Кароче, дело к ночи... :) Оголодав за целый день, решил вечером замутить супчик... Затарились с женой продуктами, морально настроились и... начал я мутить Том Ям Гун...
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 мар 2015 в 20:11
Конечно, галангала с лемонграссом у нас знать не знали, по этому использовал имбирь и "лЕмон классик" Кокосовое молоко мне заменила стружка кокосовая и немного сливок, ну и устричный соус ессно продублировал соевый соус для суши. Не знаю, насколько мой супец получился Том Ямский, но... усе по порядку
Поставив курицу вариться на бульон, приступил с изготовления пасты Карри...
Рецептуру использовал банзайскую По списку...
6 сухих или свежих красных Чили (заменил обычным острым красным перцем - что-то меня напрягло возиться с перчиками, хотя перчики у мну были) 1 чайная ложка черного перца 2 чайные ложки измельченного кумина 1 столовая ложка измельченного кориандра 2 ст.л. свежей измельченной кинзы 1 чайная ложка соли 2 чайные ложки измельченной цедры лимона или лайма 1 чайная ложка сушенного лемонграсса (этого не добавил) 1 чайная ложка имбиря 1 столовая ложка растительного масла 1 чайная ложка куркумы 2 чайные ложки паприки
Еще десяток минут и душа моя не вытерпела - нагреб в тарелку и приступил к дегустации
Супец получился оригинальный по вкусу, в меру острый. Немного жидковат, видимо я пожадничал на креветки и чуток горчил. Вполне возможно, что это горечь от цедры лимона, надо было взять лайма, тем более, что я вокруг него бродил в магазине
Но в целом понравилось. Конечно, надо будет повторить творение, когда будут все оригинальные ингредиенты, а пока большое спасибо Банзаю за рецепт и стимул!
Да, чуть не забыл - в процессе варки грибы, сцуко, уменьшились в два раза, как и креветки - из-за этого суп вышел жидкий. В сыром виде все по объему было примерно в кастрюлю, даже думал, что будет много - а вышло наоборот
Это сообщение отредактировал Boris - 21 сен 2011 в 20:24
Кароче, дело к ночи... smile.gif Оголодав за целый день, решил вечером замутить супчик... Затарились с женой продуктами, морально настроились и... начал я мутить Том Ям Гун... rulez.gif
Красавчег, нет слов.
Цитата
Поставив курицу вариться на бульон, приступил с изготовления пасты Карри...
Для меня это уже подвиг, аплодирую стоя
Цитата
Немного жидковат, видимо я пожадничал на креветки gigi.gif и чуток горчил. Вполне возможно, что это горечь от цедры лимона
Борис, в следующий раз кидай в два раза больше грибов, оно тока кажется, что много, но в конечном результате всё уваривается... Горчинку можно регулировать сахаром. Вместо лимона лучше Лайм, если нет тады Лимон.
Цитата
Супец получился оригинальный
Выглядит оч даже красиво, Борис молодец, в случае чего заказывай ингредиенты с Интернет-магазина ( адрессок где-то в начале ), будешь оснащён по полной
Поясните, парни, а чё вот эта паста и есть аналог той самой ТомЯмПасты? Или это что то иное? А то я тут наших поставщиков напрягаю насчет этой пасты... а Борис вон её сам нарукопашил. Или я что то не понял? И еще это. Борис этот соевый соус не айс. Совсем не айс.
Поясните, парни, а чё вот эта паста и есть аналог той самой ТомЯмПасты? Или это что то иное? А то я тут наших поставщиков напрягаю насчет этой пасты... а Борис вон её сам нарукопашил. Или я что то не понял?
Ну зачем столько гемороя? Если ваше географическое положение не позволяет найти нужный продукт, то его можно всегда заказать http://www.luckypanda.ru/product/112
Добавлено в 00:26
Цитата
И еще это. Борис этот соевый соус не айс. Совсем не айс.
Дядя Вова, вся Азия пользуется этим продуктом и люди живут по дольше нашего. Одна, две столовые ложки в котёл разве проблема? На мой взгляд, свинина на много опаснее здоровью, чем этот соус...имхо моё мнение
Это сообщение отредактировал BANZAI - 22 сен 2011 в 00:21
Поясните, парни, а чё вот эта паста и есть аналог той самой ТомЯмПасты? Или это что то иное? А то я тут наших поставщиков напрягаю насчет этой пасты... а Борис вон её сам нарукопашил. Или я что то не понял? И еще это. Борис этот соевый соус не айс. Совсем не айс.
Думаю, до оригинальной пасты Том Ям моей смеси как пешком до Китая
На счет соуса учту...Кстати, Можно попросить маленький ликбез по соевому соусу, раз пошла такая пьянка?
Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом.
Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения.
Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения.
Не-е... вы меня не поняли. Я не против соевого соуса вообще. Я против соуса "Сэн сой", что показан на картинке у Бориса, тем более с такими добавками как "экстракт грибного вкуса", "побегов бамбука" и пр. А вот на картинке у Банзая показан соус "Киккоман"- это хороший соус. Сделан без использования химии и заменителей. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Надеюсь в этот раз быть правильно понятым.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 сен 2011 в 13:09
Замена кинзы на петрушку и укроп, а лайма на лимон на вкусе супа не отразились. А вот кориандра в зернах зря насыпала.. надо было как в прошлый раз помолоть.
Невероятно, но в Таиланде их действительно едят. Диетологи даже доказали, что насекомых полезно применять в пище и поговаривают о том, что выращивать насекомых гораздо проще, чем скажем рогатый скот, или куриц. При этом содержание белка в них такое же, как в мясе коровы или свиньи. По калорийности муравьи сравнимы с креветками.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это типа анонс 
yaplakal.com