Бефстроганов по...

Про мясо даже говорить не буду, все перечисленное и показанное, это не бефстроганов, это слезы графа Строганова

Приготовил, заебись! В свои рецепты добавлю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ПОX @ 27.05.2024 - 10:39)

Опять над птушнегом надругаетесь? В советских столовках для "поточного" питания сотен пассажиров стояли, да и стоят протирочные машины, КПМ или КМП, если склероз не подводит. В этих машинах, неважно шнековых, барабанных и.т.д. стоят диски с разным размером отверстий. Так вот, эти диски называются СИТО :))) И все, что протирается через подобные машины, фактически протерто через сито. В более мелких столовках, некоторых небольших детсадовских, школьных таки да, ебашили деревянной толкушкой в 50 литровой кастрюле. В головах бывших советских людей пюре, это вполне легко идентифицируемая шняга, мятый сцук картофан разной степени отвратительности. Даже в утвержденных рецептурах были допуски, типа нету молока - заебень больше маргарина. Где-то готовили на сливочном масле, в тошниловках на растительных жирах и.т.д. и.т.п., нет предела беспределу . Если взглянуть на буржуев, то в тех же Америках, как собственно родине блюда, будет идеальным, если в пюре попадаются маленькие комочки нераздолбанного картофана, порой и шкурки и млять практически обязательный чеснок, а там и сельдерей и прочая шняга. У Крестной спросите, она расскажет про "американское" пюре. Сливочное масло, сливки, даже на сметане есть рецепты. И кстати это довольно вкусно, естественно в корреляции к различным заведениям. А протертое через очень мелкое сито, это у них так и называется "французское пюре". Это другое блюдо, его не толкут до готовности, а именно протирают. Ну и основное/полезное, в любых рецептурах и "американского" и "французского" и "советского" типа, можно встретить рекомендации из которых реально основным будет: Картофан нельзя протирать/толочь если его температура падает ниже 80 градусов. После варки картофан обязательно "осушают" в той же посуде, слив воду и не выключая нагрев. В буржуйских рецептурах будет указание на выбор определенных сортов, в советских на это забили :). Чистить/нарезать/варить целиком - вообще похуй и ни один из вас не определит как это пюре было приготовлено, если соблюсти основные условия, рецептуру и выбор картофана. зы: Вкусно, удобно и быстро варить в микроволновке "на сухую". Протираю всегда электрической механизмой, нулевой напряг и гарантия качества :) и гарантирую ни один из вас опять не определит как это пюре было сделано.

Да по большому счету только соглашусь со всем написанным
На счет сортов картофеля - вот здесь вообще в яблочко, попробуй у нас на рынке или в магазине поинтересоваться сортом картофеля? Пошллют сразу же, вопрос слишком сложный.
А между тем копец какой важный, т.к. сортов дофига, и на вкус + на результат обработки очень сильно отличаются. У меня пока по вкусовым предпочтениям 2 сорта картофеля, ия нихера не знаю, как они называются, всякие "синеглазки", "бледноглазки" - не в счет: оодин сорт тесть растит у себя на даче (названия тоже не знает), другой - пробовал в финляндии, причем и в призме брали - вкусно, и на городской рыночной площади к ряпушке гарнир - так же вкусно, причем "вкусно" в данном случае - это несколько иной уровень, нежели у картохи, приобретенной в нашем магазине в москве или подмосковье, они там рядом вообще не стояли.