Афганский казан/скороварка - выбор, нюансы, рецепты

Цитата (GRadFar @ 24.11.2022 - 17:03)

Цитата (freeXman @ 24.11.2022 - 21:31) За полтора часа готова. Кортошко всегда целая, так и должно быть. Даже хоть три часа в казане буду держать, кортошко будет целой Мясо где?

Мясо вот курица, хорошая

Цитата (ПОX @ 24.11.2022 - 20:32)

Проще не изобретать велосипед и взять автоклав, если есть такая нужда, ятакщитаю.

Такого же мнения. Или автоклав или мысли о тушенке прочь из головы

Цитата (ПОX @ 24.11.2022 - 17:34)

Цитата (Boris @ 24.11.2022 - 13:47) А мультя не показывает температуру готовки в режиме скороварки? На "под давлением" температуры нет. А какой смысл ее показывать? :)

Может они думают, что если есть давление, то этого и хватает
Для тушенки нужно не менее 124 градуса и нужен манометр, так же нужен надежный крепеж крышки. Тушенку или самогонку мутить дело же нешуточное

Цитата (Sergeant74 @ 21.11.2022 - 12:58)

Этим казаном удобнее пользоваться в походных условиях чем старой скороваркой. Вот и вся разница. Не надо разводить дискуссий.

даже на машине фиг бы его с собой взял, а уж в поход ...
так и видится чувак с рюкзаком, в котором эта приблуда.

Цитата (freeXman @ 25.11.2022 - 02:39)

Цитата (ПОX @ 24.11.2022 - 17:34) Цитата (Boris @ 24.11.2022 - 13:47) А мультя не показывает температуру готовки в режиме скороварки? На "под давлением" температуры нет. А какой смысл ее показывать? :) Может они думают, что если есть давление, то этого и хватает Для тушенки нужно не менее 124 градуса и нужен манометр, так же нужен надежный крепеж крышки. Тушенку или самогонку мутить дело же нешуточное

Откуда цифра 124 градусов?
На счет манометра согласен, желательно еще и градусник, процесс нужно контролировать
Афганский казан, судя по видосам, выдает эту температуру

Цитата (skomoroh58 @ 25.11.2022 - 04:45)

Цитата (Sergeant74 @ 21.11.2022 - 12:58) Этим казаном удобнее пользоваться в походных условиях чем старой скороваркой. Вот и вся разница. Не надо разводить дискуссий. даже на машине фиг бы его с собой взял, а уж в поход ... так и видится чувак с рюкзаком, в котором эта приблуда.

На рыбалку-охоту всегда с собой чугунный казан берем аналогичного литража. Эта приблуда в собранном виде по размеру аналогична, но лечге Но, есть подозрения, что дичь в ней приготовится быстрее раза в три, что означает экономию газа, времени, будет мягче, возможные паразиты сдохнут более надежней, меньше шансов перевернуть его и т.д.

Цитата (Boris @ 25.11.2022 - 06:45)

Цитата (freeXman @ 25.11.2022 - 02:39) Цитата (ПОX @ 24.11.2022 - 17:34) Цитата (Boris @ 24.11.2022 - 13:47) А мультя не показывает температуру готовки в режиме скороварки? На "под давлением" температуры нет. А какой смысл ее показывать? :) Может они думают, что если есть давление, то этого и хватает Для тушенки нужно не менее 124 градуса и нужен манометр, так же нужен надежный крепеж крышки. Тушенку или самогонку мутить дело же нешуточное Откуда цифра 124 градусов? На счет манометра согласен, желательно еще и градусник, процесс нужно контролировать Афганский казан, судя по видосам, выдает эту температуру

Господа контролеры температуры и давления, констатирую полное отсутствие у вас какой либо технической мысли
Еще раз спрошу, накуа вам наблюдать температуру и тем более давление в мультиварке? Чтобы что? Выразить озабоченность, негодование, соболезнования или?

У меня в подвале есть одна старушка с регулировкой давления, кажется от 30 до 70 кПа с шагом 5, спросите сколько раз этим пользовались :) Или ставится максимум или минимум на этом весь исследовательский зуд иссякает после пары использований.

Немного в логику, верхний предел системы ограничен клапанами, которые в свою очередь ограничены мозгами разработчиков для получения тандема наилучшего вкуса продукта и безопасности, нижний - температурой ниже парообразования. Все! Что и зачем вы собрались контролировать?

Ну и еще раз. "Промышленный норматив" для мясных консервов 113-120 градусов. "Абсолютная стерильность", это 180 градусов, т.е. ничто не гарантирует 100% безопасность без превращения продукта в полное говно.
Если вы озаботились консервированием мяса - приобретите автоклав! Не нужно для этого использовать скороварки, мультиварки и афганские казаны. Нет, в них делать это возможно, но как минимум нефукционально, неудобно, времязатратно и непроизводительно.

Boris

Цитата

На рыбалку-охоту

Здесь без сомнений, легкий, экономичный, стильный, молодежный да и проебешь не жалко Почему интересно никто раньше не догадался брать на природу скороварки?

Пожелание производителям, а вдруг. Нужно на традиционной формы чугунный казан заебошить герметичную крышку с клапанами, аля зирвак за 15 минут :)

Цитата (ПОX @ 25.11.2022 - 15:54)

Пожелание производителям, а вдруг. Нужно на традиционной формы чугунный казан заебошить герметичную крышку с клапанами, аля зирвак за 15 минут :)

Так, стоять!

Где плов в мультиварке?

Цитата (Boris @ 25.11.2022 - 04:45)

Цитата (freeXman @ 25.11.2022 - 02:39) Цитата (ПОX @ 24.11.2022 - 17:34) Цитата (Boris @ 24.11.2022 - 13:47) А мультя не показывает температуру готовки в режиме скороварки? На "под давлением" температуры нет. А какой смысл ее показывать? :) Может они думают, что если есть давление, то этого и хватает Для тушенки нужно не менее 124 градуса и нужен манометр, так же нужен надежный крепеж крышки. Тушенку или самогонку мутить дело же нешуточное Откуда цифра 124 градусов? На счет манометра согласен, желательно еще и градусник, процесс нужно контролировать Афганский казан, судя по видосам, выдает эту температуру

Однажды я захотел купить автоклав, стал интересоваться и получил информацию о температуре 124 градуса для тушенки. Что - то было связано с ботулизмом. После автоклава тушенку можно хранить годами, она не боится ни солнечного света, ни комнатной температуры.

Вот там у тебя на картинке он гонит про температуры русской скороварки и афганского казана. Дело совсем не в посуде, а в клапане и крепеже крышки. Давление регулируется на клапане винтом давления. Вот он на скороварке винт слегка отвернул, пружина при какой то температуре и давлении пара сжимается, шарик вверх и пар наружу. А на афганском казане наоборот, он винт подтянул. Ну ты понял, да?

Там другое устройство клапана

Принцип один, по -моему так

Цитата (Boris @ 25.11.2022 - 13:31)

Цитата (ПОX @ 25.11.2022 - 15:54) Пожелание производителям, а вдруг.  Нужно на традиционной формы чугунный казан заебошить герметичную крышку с клапанами, аля зирвак за 15 минут :) Так, стоять! Где плов в мультиварке?

Ну ты же понимаешь, что за плов будет в мультиварке :) это для сильно нетребовательных, кто плов никогда в глаза не видел.
Вообще на продвинутых и "промышленных" мультиварках не бывает так называемых программ типа "манная каша", "плов", "шыдэвр", там все на волю творящего в рамках дозволенного.

freeXman

Цитата

Однажды я захотел купить автоклав, стал интересоваться и получил информацию о температуре 124 градуса для тушенки. Что - то было связано с ботулизмом. После автоклава тушенку можно хранить годами, она не боится ни солнечного света, ни комнатной температуры.

Тебя бессовестно обманули :) на все существуют нормативы.

Основные клапана на афганцах должны быть игольчатые, а с пружинками, "шариковые" ли или с площадками - это максимум аварийные.

Цитата (ПОX @ 25.11.2022 - 15:22)

Цитата (Boris @ 25.11.2022 - 13:31) Цитата (ПОX @ 25.11.2022 - 15:54) Пожелание производителям, а вдруг.  Нужно на традиционной формы чугунный казан заебошить герметичную крышку с клапанами, аля зирвак за 15 минут :) Так, стоять! Где плов в мультиварке? Ну ты же понимаешь, что за плов будет в мультиварке :) это для сильно нетребовательных, кто плов никогда в глаза не видел. Вообще на продвинутых и "промышленных" мультиварках не бывает так называемых программ типа "манная каша", "плов", "шыдэвр", там все на волю творящего в рамках дозволенного. freeXman Цитата Однажды я захотел купить автоклав, стал интересоваться и получил информацию о температуре 124 градуса для тушенки. Что - то было связано с ботулизмом. После автоклава тушенку можно хранить годами, она не боится ни солнечного света, ни комнатной температуры. Тебя бессовестно обманули :) на все существуют нормативы. Основные клапана на афганцах должны быть игольчатые, а с пружинками, "шариковые" ли или с площадками - это максимум аварийные.

Не обманули. Информацию я получил, но не всему поверил
Но усвоил, что для тушенки нужна температура более 120 град.
С клапаном так, чисто простой пример. Любой клапан можно регулировать

Без манометра такое себе занятие регулировать.
Но...
Насколько я понимаю устройство этого клапана, там просто трубка, в ней отверстие определённого диаметра, наверху на конце трубки сделано коническое углубление. Колпачок является грузом, затыкающим эту трубку и отверстие конусом в верхней своей части.
Принцип простой, давление, к примеру и грубо, 100 кпа = 10 г на квадратный миллиметр. Условно говоря, чтобы создать давление в 1 атмосферу, вес колпачка должен быть 31 грамм, чтобы заткнуть 2мм отверстие трубки. Когда давление превысит 1 атм, грузик поднимается и лишний пар уходит. И соответственно, чтобы давление увеличить вдвое, надо увеличить вес до 62 грамм. Естественно, без учета теплового расширения трубки и прочих нюансов.
Не силен в физике, может кто поправит.

И глядя на качество исполнения казанов афганских, которых великое множество производителей, мне становится понятно, что каких-то стандартов там нет. Клапаны по виду даже разные, как они там что рассчитывают, никто не ведает. Единственный вариант точно знать что у тебя в казане происходит - это врезать манометр. Или хотя бы рассчитать по диаметру отверстия и весу клапана что он там создает.
Это сообщение отредактировал Boris - 26 ноя 2022 в 06:06

Интересный момент, много продаётся отдельно клапанов, и из всех характеристик основные только то, что "оригинал" и из пластика ) Иногда указывают размеры, но ни разу не видел про вес.

Boris

При производстве консервов температура стерилизации банок от 112С до 120С.
Мелкие банки, 200-мл быстро и с не высокой температурой, 40 мин и 112С, большие стеклянные 0.5 литра 70 минут при 120С или 115 минут при 115С.
Выше 120 температуру не поднимают, бульон меняет цвет и становятся хуже питательные свойства консервы.

зачем пытаться изобрести автоклав из скороварки?

Это обычная скороварка, чтобы это был настоящий афганский казан нужно заварить все предохранительные клапаны.

Цитата (DenisLYSS @ 21.11.2022 - 08:47)

Холодец в нем делать милое дело! ЗЫ А по сути, да, это обычная скороварка.

Несколько раз пробовал в скороварке не понравился вкус холодца, на новый год лучше по классике приготовлю, часа четыре а лучше пять в простой кастрюле на медленном огне а так хорошая вещь, рагу по быстрому и компактно самогонки можно сделать нормального литр выходит.

Зашёл прочитать, что-то новое про эту посуду, а здесь пара зануд засрали всю тему своими спорами.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Luchs @ 26.11.2022 - 07:57)

Зашёл прочитать, что-то новое про эту посуду, а здесь пара зануд засрали всю тему своими спорами.

Поддержу.
Так же заглядываю в тему дабы научиться у спецов и приготовить что-то вкусненькое, т.к. увидев сию красоту прикупили и себе.
В частности интересует плов и шпроты. Огромная просьба к ГУГЛе и ЮтубЕ не отсылать, Бо интересуют проверенные и реально работающие рецепты.

Цитата (амар22 @ 26.11.2022 - 07:33)

зачем пытаться изобрести автоклав из скороварки?

Потому что я могу сделать 4 банки тушёнки, а не 24
Скороварка у меня уже есть, а цена на нормальный автоклав из нержи около 20 тысяч


Это сообщение отредактировал Sergvp - 26 ноя 2022 в 08:24

Рашко бабай. Первая была на 8 л,тяжёлая, да и на двоих столько не надо. Сдал и взял на 5 л. То что надо. Помыл, прокипетил, опять помыл. Вещь хорошая, но похудеть вряд ли получится. Уж больно нажористо в ней выходит. За час на газовой плите из рульки кость пальцами вынул., бульон на холодец прекрасный.

Закинул язык говяжий в скороварку, посмотрим, что будет