Да отлично все. Остывает в холодильнике. Запекал в духовке при 75градусах с открытой дверцей часа два пока на щупе не показало 60. На вид, запах и аромат очень даже. Скумбрия жирненькая такая, кожа аж хрустит. Тунец снаружи сухой, но внутри хороший. На подходе партия толстолобика, тоже заложил в этот рассол. Сухой посол с дымом - фигня. Фото буду, когда резать буду.
Да отлично все. Остывает в холодильнике. Запекал в духовке при 75градусах с открытой дверцей часа два пока на щупе не показало 60. На вид, запах и аромат очень даже. Скумбрия жирненькая такая, кожа аж хрустит. Тунец снаружи сухой, но внутри хороший. На подходе партия толстолобика, тоже заложил в этот рассол. Сухой посол с дымом - фигня. Фото буду, когда резать буду.
Давно задумывался по горячему в духовке с конвектором попробовать.Пока в духовке делаю по холодному.Включеный конвектор,ТЭН не включаю,дверца приоткрыта.Рассол(тузлук ) с морской солью и специями.И зубочистки))Рыбу не крупную ,натираю жидким дымом после тузлука ,на вернем уровне решетки за нижнюю челюсть зубочисткой фиксирую,и с помощью 4-5 зубочисток на "хвост" расширяю брюшко,что бы равномернее обдувалась.И обязательно сено ягодное на дно духовки раскладываю(сам полозь ягодную тундровую собираю)В этом году черезвычайный улов омуля(150р. за хвост свежевыловленный икряной у рыбаков брал,хвост в среднем 1кг)Самому не когда было на рыбалку махнуть(В итоге 20 хвостов заготовил,еще и икры "паюсной"засолки 2кг с них вышло,с каждого омуля икры полстакана(в тузлуке тоже выдерживал) А вот по поводу хранения крепко задумался насчет аппарата -вакуумника с пакетами,пока таскаю в кулинарный цех к знакомой,у них там мощный аппарат.За слово доброе укатывает.Но пора бы и самому приобрести.
Это сообщение отредактировал Whitesable - 8 окт 2017 в 18:24
Вот закончил экскременты с лососевыми, горбушу данным рассолом засолил-закоптил. Вкусно вышло, очень вкусно. Но, на мой взгляд, такой рыбке "копчение" не нужно, еще вкусней просто слабосоленую делать, копчение излишне
На удивление от нее Байт сума сошел. Он у меня совершенно равнодушен к рыбе. А вот от под копченой горбуши сума сошёл, 3 раза хвост почти стащил, что раньше за ним не водилось
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 9 окт 2017 в 00:08
Нахуй "такое копчение"! Если хочется копчёной рыбки,иду на "колхозный рынок" и беру у "СЛАВЯНСКИХ" продавцов копчёную рыбу. Смотрю, чтобы не липкая/скользкая была, с характерным запахом, с головой (это тоже важно) и обвязанная верёвками (если горячее копчение) иначе при таком копчении рыба отрывается от крепления... Если всё глобально или сами наловили барабули/ставриды/окуня, то сами на даче у друга коптим.
Толмтолоб это самое крутое из этой компании, жалко, что рыбой все провонял, жена ходит нос воротит. Но оно того стоило. 100 лет не ел такого вкусного толстолоба горячего копчения. По сравнению с ним - тунец полная фигня. Зато красиво, вот он на переднем плане, а на заднем - страшненький, но нереально вкусный толстолоб.
Обязательно. Я думал мелкий будет костлявый, вот умял вчера половинку под футбол и особо кости мне не мешали. Мелких не было. Холодным копчением он, конечно, не пойдет, а вот после пропекания получается вполне себе горячего копчения. Только духовку завонял
не ребят, я уж лучше по старинке в коптильне, без этих жидких дымов.
а мне все некогда в коптильне сравнить, доем эту партию, обязательно попробую. толстолоба и скумбрию закоптить холодным способом.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10 окт 2017 в 11:17
Ебать ты "химик".Купил бы готовую и не ёбся неделю с жидким дымом и втираниями масла!
ага, я тоже так подумал. Неделю ебстись с ней, проще готовую в магазине купить
Соглашусь. Очень сложно. Я зимой "горячего копчения" в мультиварке делаю, получается в 2 раза дешевле, но там как бы это имеет смысл, ибо занимает всего минут 40 и на выходе она сочная и горячая в отличии от вечно пересушенной магазинной. А тут пиво то прокиснет пока ждёшь приготовления ))).
Берешь мультю, закладываешь рыбу, включаешь режим "горячее копчение" и все Какдети чесслово
ПС. Если серьезно, то попадался тут фотки как делают в мульте, есть они с таким режимом, там на дно выкладывается щепа, а рыпка на сеточку и под нее блюдечко. Мультя греет, щепа димит, рыпка коптицца. Сам не видел, но впринципе все реально. Где-то у Гаменатора была темка про приспособу для копчения в духовку из фольги.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10 окт 2017 в 11:52
Берешь мультю, закладываешь рыбу, включаешь режим "горячее копчение" и все Какдети чесслово
ПС. Если серьезно, то попадался тут фотки как делают в мульте, есть они с таким режимом, там на дно выкладывается щепа, а рыпка на сеточку и под нее блюдечко. Мультя греет, щепа димит, рыпка коптицца. Сам не видел, но впринципе все реально. Где-то у Гаменатора была темка про приспособу для копчения в духовку из фольги.
С языка снял))Только у меня не в мульте,а в аэрогриле такой режим есть,и сеточка специальная.Пользовать-не пользовал(объем не торт)Но место имеет быть.Там в инструкции рекомендуется использовать специальную щепу для копчения.Заинтересовало(правда давно это было)залез в инет посмотреть,да,действительно и отдельно и смесью такая щепа для аэрогилей и мультиварок продается.Как правило ольха,тальник и фруктовые.
Сделал еще порцию скумбрии. Теперь уже порезав кусками и в банке с крышкой, как Redd советовал, чтобы не заморачиваться. Держал 2 суток, а не трое, т.к. рыба порезана. Скумбрия, на сей раз была "охлажденная - дефрост", а не глубокой заморозки, как в предыдущий раз. Рыбка получилась существенно более мягкой, даже водянистой, видимо, из-за исходного своего состояния...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сам не видел, но впринципе все реально. Где-то у Гаменатора была темка про приспособу для копчения в духовку из фольги.
yaplakal.com