Ярослав, как выше я сказал, что пробовать одно, а есть стейки постоянно другое, - это так и есть. Познание вкуса приходит кому - то сразу, кому - то со временем. Это еще смотря, где ты и у кого ты их покупаешь сырыми или ешь их уже готовыми. Были мы недавно у Сани saha5 на его земле. Встретились, пошли пивка попить и мясо поесть. Отличное место, он же местный и знает
Я не вижу теx фоток ,на предмете которыx с тобой обсуждают проблему.Ты мариновал целым куском.Мясо есть нельзя. Выкинь и забудь. Расслабся в конце концов.
на этой странице готовое мясо, на предыдущей мясо в упаковке. расслабляться не хочу, хочу найти у нас мясо, которое можно в последтвии готовить. еще есть один магазин премиум класса, на днях планирую еще туда заехать. И еще есть спец магазин называется Мясо для гриля, туда тоже заеду. и у меня возле метро есть еще мясо халяльное, туда тоже хочу заехать посмотреть
Конкретно были вот в этом гриль-баре. Так вот, 3 по 400 граммов стейка антрекот, хлебушек-соусы и пиво стали около 300 долларов. И это еще не самая дорогая цена. Он тоже мясоед и знает, где нужно есть мясо и какое
Всем добрый день!!! Имею личный вопрос по мясу(свинина) Жена упорно, на протяжении многих лет, переводит мясо при его готовке в духовке. Имеем примерно 1-1,5кг. цельного куска свинины, какая именно часть от тушки я не знаю. На куске приблизительно 5-10% сала и кость 5-10% Так вот ее "рецепт" - солит, перчит, тминит, чеснок во внутрь и на два дня в холодильник в открытой посуде, кусок мяса переворачивает два раза в сутки Потом тупо этот кусок мяса в фольгу заворачивает и в духовку на 1,5 часа при 180 градусах. Проблема в том, что сок весь из мяса вытекает и оно становится сухое. В общем хрень полная получается. В чем косяк. Спасибо за ранее. Ну и поржать над моей женой не возброняется. Сам ржу уже лет 10.
Попробуйте мясо шприцевать рассолом или в рассоле два дня подержать. Потом только запекать. Где - то здесь есть такие темы, точно не скажу, где они лежат
Попробуйте мясо шприцевать рассолом или в рассоле два дня подержать. Потом только запекать. Где - то здесь есть такие темы, точно не скажу, где они лежат
Попробуйте мясо шприцевать рассолом или в рассоле два дня подержать. Потом только запекать. Где - то здесь есть такие темы, точно не скажу, где они лежат
Всем добрый день!!! Имею личный вопрос по мясу(свинина) Жена упорно, на протяжении многих лет, переводит мясо при его готовке в духовке. Имеем примерно 1-1,5кг. цельного куска свинины, какая именно часть от тушки я не знаю. На куске приблизительно 5-10% сала и кость 5-10% Так вот ее "рецепт" - солит, перчит, тминит, чеснок во внутрь и на два дня в холодильник в открытой посуде, кусок мяса переворачивает два раза в сутки Потом тупо этот кусок мяса в фольгу заворачивает и в духовку на 1,5 часа при 180 градусах. Проблема в том, что сок весь из мяса вытекает и оно становится сухое. В общем хрень полная получается. В чем косяк. Спасибо за ранее. Ну и поржать над моей женой не возброняется. Сам ржу уже лет 10.
для куска мяса весом 1,5 кг. полтора часа в духовке на 180 градусах - это явный перебор. купите термощуп (стоит 490 руб) и запекайте на здоровье по градусам
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно?
Я буду. И куча народу будет
Вкусы везде разные, то что ты вон писала что в Сицилии курятину ободраную от шкуры продают, и от майонеза шарахаются - так это местный прикол, не везде же так.
Скрытый текст
но минуc тебе поправила
Цитата (Xisler @ 12.05.2017 - 22:50)
Цитата (Апельсиняя @ 12.05.2017 - 20:30)
"в булку и куча соусов" - это вы называете культурой? Это - отсутствие ее.
так может говорить только человек, не имеющий ни малейшего понятия о барбекю и не евший в жизни своей нормального бургера, ага?
Я ела нормальный бургер. И я ВСЁ РАВНО предпочту его без дополнительной "нагрузки" в виде хлеба и кучи острых соусов. Действительно ХОРОШИЙ бургер - вкусный сам по себе, ну чуть овощей можно рядом положить - огурец солёный там, зелень, лук, помидор кто любит. Ну горчицу там можно, типа такого. Но прямо заваливать это всё овощами с соусом и вдобавок лопать здоровенную булку - не, не пойму этого Но это уже мои заебоны, а так-то хороший бургер я ценю. Такой что не ссышь НЕ прожаривать до полностью сухого "победного конца"
всем спасибо, буду учиться не когда бы не подумал что в 45 лет, напишу эти слова
никогда не поздно учиться
я, вот окорок делал, но там очень длинная технология, просаливал в рассоле 180 гр соли на литр, а до этого натирал нитриткой с сахаром. Срок посола 35 дней, потом варил долго.
Еще сходил на экскурсию в Метро, хоть и рядом живу, но как-То не приходилось зайти. Нашел пару стейков. Тибон и ростбив, цена как в стейкхаусе, решил вам показать, если одобрите, возьму попробую.
Шикарно. Честно говоря, никогда не пробовал стейки такой слабой прожарки. Из местного мяса, как-то, стрёмно даже. Даже в упаковке хрен знаешь, чему верить. Но попробовать очень хочется, блин.
Насколько я люблю сырое мясо и рыбу во время разделки. Но такое что на фото перебор. Если бы это была домашняя свинья, то да. А говядина нет. Не потому что брезгую, а потомучто это издевательство над едой и перевод продукта.
Яр привет ,по поводу прожарки филе -у тебя там явная ошибка всех начинающих ты перекалил сковородку ...поэтому верхний слой моментально прожарился ,а середина блю .Прожарку видно по очень резкому переходу между белым и красным цветом ,по идее цвета должны меняться плавно -это говорит о равномерности проникновения температуры внутрь куска Доведи сковородку до состояния ,что бы капля воды испарялась при попадании на метал ,а потом сделай средний огонь ,чтобы поддерживать это состояние и начинай жарить мясо ,можно довести до ума прямо на сковородке ,но за счет объема куска филейки ,я бы доводил в духовке ,для начала можно пользовать термощуп
Это сообщение отредактировал saha5 - 25 мая 2017 в 09:43
Шикарно. Честно говоря, никогда не пробовал стейки такой слабой прожарки. Из местного мяса, как-то, стрёмно даже. Даже в упаковке хрен знаешь, чему верить. Но попробовать очень хочется, блин.
Насколько я люблю сырое мясо и рыбу во время разделки. Но такое что на фото перебор. Если бы это была домашняя свинья, то да. А говядина нет. Не потому что брезгую, а потомучто это издевательство над едой и перевод продукта.
вот домашнюю свинью я как раз бы побоялся, она не проходит ветконтроль Ну и свинину обычно не делают средней прожарки и не используют для стейков. Если покупать мясо у проверенного поставщика, то проблем быть не должно. НЕ любите стейки, кушайте отбивные, мы ж не настаиваем.
Яр привет ,по поводу прожарки филе -у тебя там явная ошибка всех начинающих ты перекалил сковородку ...поэтому верхний слой моментально прожарился ,а середина блю .Прожарку видно по очень резкому переходу между белым и красным цветом ,по идее цвета должны меняться плавно -это говорит о равномерности проникновения температуры внутрь куска Доведи сковородку до состояния ,что бы капля воды испарялась при попадании на метал ,а потом сделай средний огонь ,чтобы поддерживать это состояние и начинай жарить мясо ,можно довести до ума прямо на сковородке ,но за счет объема куска филейки ,я бы доводил в духовке ,для начала можно пользовать термощуп
Спасибо, я это уже понял. Это были широкие куски и сковорода на максимум. Сегодня попробую уже самые классные из центральной части и духовкой со щупом.
Ну а че делать. по стейкам что скажешь? Какой брать?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Я бы Т-боне взял.В нем уже находится филейная часть с одной стороны, потом он приличного веса: от 500 гр. до 700 гр. может быть. Это чисто такой мужской стейк с выразительным вкусом мяса, если масо правильное и стейк исполнен правильно. Сама же вырезка не имеет такого выразительного вкуса, как некоторые части говядины. Даже оссобуко, если правильно сделать, будет иметь очень хороший и выразительный вкус. Так же и фланк. Совсем необязательно брать мясо дорого. В общем, я покажу тебе в личке
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну и свинину обычно не делают средней прожарки и не используют для стейков. Если покупать мясо у проверенного поставщика, то проблем быть не должно.
yaplakal.com