Хохлы в России. Часть 1. Стейк

Сегодня ром-стейк на камне

не ломайте стереотипы украины ...это ёжиги

Цитата (EvandaClub @ 14.05.2017 - 18:18)

параметры ведержки: температура 0,2-0,7, влажность 60-70. пошли вторые сутки

Вот. Вроде стабилизировал. А то вчера до -3 охладил. Я и не думал, что холодильник может так в минуса уходить

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А я ездил на Эванде, по Украине, у дядьки была ;) Хорошая машинка)

Цитата (EllandRoad @ 15.05.2017 - 21:24)

А я ездил на Эванде, по Украине, у дядьки была ;) Хорошая машинка)

Эх, не начинай, а то узнаешь как я радуюсь, что новые стойки поставил, масло и тормозуху сменил, теперь +10 лошадок
Форум наш поламался, теперь и порадоваться не с кем

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15 мая 2017 в 21:36

Пробовал вчера стейк в Чесноке. Фоткать не стал, на вид такое же фуфло как и купленный мной премиум стейк, а на вкус как говяжья отбивная, выдержки или не было совсем или совсем не долго.
решил я доделать купленный по дешевке в маркете стейк. На вид, вроде ниче

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Заодно печечку попробую

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Замариновал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Пожарил

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Порезал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

И выкинул
Есть это было невозможно. Вкус каких-то тухлых тряпок...
Видимо передержал в вакууме или еще что, не знаю. Покупал 6мая, готовил сегодня. Запах был не очень, но не тухлым мясом. Какие идеи?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (EvandaClub @ 21.05.2017 - 21:48)

Есть это было невозможно. Вкус каких-то тухлых тряпок... Видимо передержал в вакууме или еще что, не знаю. Покупал 6мая, готовил сегодня. Запах был не очень, но не тухлым мясом. Какие идеи?

Скорее всего "задохнулось". Такое бывает если плохо откачали воздух из пакета. Обычно помогает промывка в холодной воде и подержать после этого некоторое время на воздухе.

Цитата (2литра97го @ 21.05.2017 - 21:55)

Цитата (EvandaClub @ 21.05.2017 - 21:48) Есть это было невозможно. Вкус каких-то тухлых тряпок... Видимо передержал в вакууме или еще что, не знаю. Покупал 6мая, готовил сегодня. Запах был не очень, но не тухлым мясом. Какие идеи? Скорее всего "задохнулось". Такое бывает если плохо откачали воздух из пакета. Обычно помогает промывка в холодной воде и подержать после этого некоторое время на воздухе.

Может вот эта картонка там как-то повлияла. Запаковано, вроде хорошо, на фото видно. Хранилось в холодильнике. Может хранить стоит при определенной температуре 0-2 градуса? Проветривание мясу не помогло, хоть и запаха не было пропавшего мяса.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (EvandaClub @ 14.05.2017 - 18:18)

Цитата (Xisler @ 14.05.2017 - 01:40) корка должна сойнуть равномерно со всех сторон, думай что-нибудь. решетки нет? пока решеткой не обзавелся, заменил дерево на пластик, насыпал соли, под мясо подложил дубовые щепочки параметры ведержки: температура 0,2-0,7, влажность 60-70. пошли вторые сутки

интересно какая судьба у этой филейки
Как получилось ?

Цитата (saha5 @ 22.05.2017 - 09:56)

Цитата (EvandaClub @ 14.05.2017 - 18:18) Цитата (Xisler @ 14.05.2017 - 01:40) корка должна сойнуть равномерно со всех сторон, думай что-нибудь. решетки нет? пока решеткой не обзавелся, заменил дерево на пластик, насыпал соли, под мясо подложил дубовые щепочки параметры ведержки: температура 0,2-0,7, влажность 60-70. пошли вторые сутки интересно какая судьба у этой филейки Как получилось ?

неделя прошла, процесс продолжаю. Вроде все хорошо. В планах 2 недели, но возможно попробую сегодня кусочек. Или не стоит отрезать?

Саш, и посмотри что не так с последним куском, как думаешь?
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22 мая 2017 в 10:05

EvandaClub

Цитата

Саш, и посмотри что не так с последним куском, как думаешь?

Скорее всего он лежал запакованный в вакуме ,при высокой температуре ,разморозился и подтух ,а потом его еще раз заморозили
Плюс еще он очень тонко нарезан
всегда ,когда берешь замороженое мясо в вакуме ,обращай внимание на внутреннести пакета -если там кроме самого мяса находится еще кусок льда ,то его явно брать не надо -он был уже как минимум один раз разморожен
ну и как опция -мясо могло быть накачано всякой химией для цвета и веса
Это сообщение отредактировал saha5 - 22 мая 2017 в 11:41

Цитата (saha5 @ 22.05.2017 - 11:38)

EvandaClub Цитата Саш, и посмотри что не так с последним куском, как думаешь? Скорее всего он лежал запакованный в вакуме ,при высокой температуре ,разморозился и подтух ,а потом его еще раз заморозили Плюс еще он очень тонко нарезан всегда ,когда берешь замороженое мясо в вакуме ,обращай внимание на внутреннести пакета -если там кроме самого мяса находится еще кусок льда ,то его явно брать не надо -он был уже как минимум один раз разморожен ну и как опция -мясо могло быть накачано всякой химией для цвета и веса

У нас его не замораживают. Он свежим продавался и лежал у мамы в холодильнике.
Думаешь стоит купить и закинуть в морозилку? просто кусочек по виду самый нормальный из всех, что видел, а по цене самый дешевый. Можно поэкспериментировать.
Вот про химию ты точно сказал, запах именно такой неестественный
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22 мая 2017 в 11:46

Цитата (Mourner @ 5.05.2017 - 22:14)

Шикарно. Честно говоря, никогда не пробовал стейки такой слабой прожарки. Из местного мяса, как-то, стрёмно даже. Даже в упаковке хрен знаешь, чему верить. Но попробовать очень хочется, блин.

ну да, из местного стрёмно а из заморского на комбикормах выращеного, антибиотиками наколотого - самое то да :)

Цитата (EvandaClub @ 22.05.2017 - 15:45)

Цитата (saha5 @ 22.05.2017 - 11:38) EvandaClub Цитата Саш, и посмотри что не так с последним куском, как думаешь? Скорее всего он лежал запакованный в вакуме ,при высокой температуре ,разморозился и подтух ,а потом его еще раз заморозили Плюс еще он очень тонко нарезан всегда ,когда берешь замороженое мясо в вакуме ,обращай внимание на внутреннести пакета -если там кроме самого мяса находится еще кусок льда ,то его явно брать не надо -он был уже как минимум один раз разморожен ну и как опция -мясо могло быть накачано всякой химией для цвета и веса У нас его не замораживают. Он свежим продавался и лежал у мамы в холодильнике. Думаешь стоит купить и закинуть в морозилку? просто кусочек по виду самый нормальный из всех, что видел, а по цене самый дешевый. Можно поэкспериментировать. Вот про химию ты точно сказал, запах именно такой неестественный

Я не вижу теx фоток ,на предмете которыx с тобой обсуждают проблему.Ты мариновал целым куском.Мясо есть нельзя.
Выкинь и забудь.
Расслабся в конце концов.

Цитата (EvandaClub @ 21.05.2017 - 19:39)

Пробовал вчера стейк в Чесноке. Фоткать не стал, на вид такое же фуфло как и купленный мной премиум стейк, а на вкус как говяжья отбивная, выдержки или не было совсем или совсем не долго. решил я доделать купленный по дешевке в маркете стейк. На вид, вроде ниче Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Пробовать одно, а есть их другое. Я в общем не понимаю пока премиумы, мироторги и прочее, что касается стейков... Даже в Германии я не к каждому стейку касаюсь. Это какое - то наебалово идет, как дань моде на стейки. Вот точно скажу, мода какая - то такая пошла. Конечно, очень выгодно заебашить дешевую белорусскую корову, которую доили лет 25, распилить ее на куски и запаковать их в упаковку
Мясо на стейки - это не просто мясо. Это высокотехнологичный процесс с высоким контролем.
Короче говоря, пока предпочитаю я лишь аргентинское мясо, уругвайское и парагвайское, еще новозеландское. Это здесь, а там тоже нашел бы мясо для такой цели, как стейк из него сделать

Недавно в поездке на один из островов/ Канары / нашел чисто аргентинский магазин. Познакомился с шефом, посмотрел всю продукцию и взял около килограмма рибая и килограмма полтора фланка. Рибай 3 - х недельной выдержки, фланк свежий, местный

Недолго думая, развел огонь и мясо на решетку, а рядом помидорки. По паре минут с каждой стороны пожарил, в конце посолил

И на отдых на доску

С доски же и ел

С фланком тема отдельная. На шашлык его пускаю, если вижу, что он годится. И пусть хоть кто мне скажет, что говядина на шашлык не идет, я скажу просто - идет или иди гуляй, если не понимаешь.
Маринуется фланк очень просто: соль-перец по вкусу, лука на него порезать, выжать пару помидоров и все перемешать. Затем, все плотно обернуть пленкой в виде шара и на ночь в холодильник. А с утра все достать, порезать папайю и с мясом снова смешать. Держать на столе при комнатной температуре, а в обед начать жарить шашлык. жарить надо сначала с одной стороны, а потом с другой и не вертеть его постоянно. Многие делают так и это ошибка...