Может кто разъяснить. Они берут кусок говядины, тот который рибай и коптят его часов 12 при 120 или запекают со специями под фольгой при 160 часов 8. Потом достают, разбирают на волокна и обжариваютпотом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
берут не антрекот а брискет для таких целей, то бишь грудинку говяжью, которая пожоще изначально. ее запекают в дыму при 90-120° до 90-95°. и это не потому что они дибилы и убивают мясо, просто когда температура в мясе переваливает 90° там начинают происходить процессы которые еще до конца не исследованы типа. в опщем получается реально нежное и сочное мясо, которое вилками разбирают на волокна. брискет не делал, а вот тоже самое из свиной шеи делал, пуллд порк называется (pulled pork), ушло у меня 16 часов на это. но это просто офигенно. скоро буду опятъ повторять, можно сразу 2 целых шеи делатъ и морозить потом. очень классная вещь. не зря пуллд порк называют "королевской дисциплиной" барбекю
С тебя рецепт. Я пока потренируюсь на твоих ребрышках, чтоб от косточки отходили и буду дальше ченть пробовать.
Я пока потренируюсь на твоих ребрышках, чтоб от косточки отходили и буду дальше ченть пробовать.
вот тут как раз нужен хороший Rub (смесь специй) и хороший самодельный соус. 90% вкуса. ну и барбекюшница конечно, с дымком. или тандыр в твоем случае, можно щепу тоже на угли кинуть. только приноровись в нем сначала стабильно 110° держать. в духовке можно тоже конечно, но не то. хотя хочу попробовать в газовом гриле, температуру проще держать
Я пока потренируюсь на твоих ребрышках, чтоб от косточки отходили и буду дальше ченть пробовать.
вот тут как раз нужен хороший Rub (смесь специй) и хороший самодельный соус. 90% вкуса. ну и барбекюшница конечно, с дымком. или тандыр в твоем случае, можно щепу тоже на угли кинуть. только приноровись в нем сначала стабильно 110° держать. в духовке можно тоже конечно, но не то. хотя хочу попробовать в газовом гриле, температуру проще держать
Кто такой Руб? Соус у меня есть голландский, покупной с дымком, попробую его повторить. Уже и сахаром тростниковым разжился
Тандыр пока на косметическом ремонте, доделаю буду его режимы осваивать. Я пока со щупом только коптил.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12 мая 2017 в 23:13
раб это смесь специй для сухого маринования. либо на сухую обильно посыпают на мясо, либо мясо смазывают горчицей и сверху уже раб. потом мясо заворачивается в пищевую пленку и идет на сутки в холодильник
В барбекю есть что-то такое, я прям чувствую. Хотя бургеров нормальных не ел, только по телеку видел.
Потому что их у нас нет.Есть только блевотина из макдоналдса и бургеркинга которую за бургер выдают формируя негативное отношение к этому блюду
Вот опять же к вчерашнему походу в местный рестик "Чеснок", сегодня кума приходила, хвалила их бургеры, так что обязательно к ним попадут и на бургеры и на стейк.
Забавно. Например, есть семисерийное кино (первая серия https://www.youtube.com/watch?v=ZJHDzSJf08Q). Неужели думается, что после этого есть что добавить? Примерно как Семнадцать мгновений весны рассказывать когда есть фильм.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com