Xisler Во фиорентине - особый кусок от особой коровки, не просто большой. Даже я, имеющая своих коровок, это не отрицаю. Они - другие. Мои, местами, лучше, но другие.
В ваших америках есть такое различие? Мексиканская и прочие кухни - они другие, имеют место быть, хоть мне лично и не подходят.
Xisler Во фиорентине - особый кусок от особой коровки, не просто большой. Даже я, имеющая своих коровок, это не отрицаю. Они - другие. Мои, местами, лучше, но другие.
пока ты в это свято веришь и платишь за него, флорентийцы все делают правильно ти-бон сухой выдержки на кости, большой и тяжелый. вот и вся любовь. они даже не мраморные. дай своим коровкам вызреть на косточке 3-4 недельки и будет тоже "другой"
Цитата
Мексиканская и прочие кухни - они другие, имеют место быть, хоть мне лично и не подходят.
мексиканская на юге давно смешалась с американской. "текс-мекс" поизучай. что тебе лично не подходит, не говорит о том, что ее нет.
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 мая 2017 в 16:36
Xisler Ты думаешь, что порода коровы не имеет значение?
на вкус мяса влияет то, чем ты кормишь корову, по-этому амеры кормят кукурузой, австралийцы зерном, а ирландцы только травой, которую коровы сами находят. это если порода мясная конечно. но и из старых, 8-15 летних молочных коров уже продают стейки. причем весьма успешно. погугли стейк TXOGITXU
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 мая 2017 в 16:51
Xisler Ты думаешь, что порода коровы не имеет значение?
на вкус мяса влияет то, чем ты кормишь корову, по-этому амеры кормят кукурузой, австралийцы зерном, а ирландцы только травой, которую коровы сами находят. это если порода мясная конечно. но и из старых, 8-15 летних молочных коров уже продают стейки. причем весьма успешно. погугли стейк TXOGITXU
Кстати, мой последний стейк по вкусу был очень даже неплохо. Такой именно мясной вкус. Очень насыщенный. Хотя и не пишут, про особенности откорма. Ну и раз про американскую кухню зашло. Может кто разъяснить. Они берут кусок говядины, тот который рибай и коптят его часов 12 при 120 или запекают со специями под фольгой при 160 часов 8. Потом достают, разбирают на волокна и обжаривают потом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12 мая 2017 в 19:21
Xisler Стейки из молочных коров? Я, пожалуй, даже не буду гуглить..
дело твое конечно. но факт остается фактом. пахнет такой мясо молоком и свежей травой. а жир, уже аж желтого цвета, считается особым смаком.
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно? И вообще, мясо молочных коров - зачем его есть? Для этого есть мясо мясных телят. И поэтому порода важна. Я вот завтра поем кьянину, она - другая.
Xisler Стейки из молочных коров? Я, пожалуй, даже не буду гуглить..
дело твое конечно. но факт остается фактом. пахнет такой мясо молоком и свежей травой. а жир, уже аж желтого цвета, считается особым смаком.
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно? И вообще, мясо молочных коров - зачем его есть? Для этого есть мясо мясных телят. И поэтому порода важна. Я вот завтра поем кьянину, она - другая.
по поводу жира, ЯП с тобой согласился, но я пробовал жирок в стейке, это нечто, а этот желтый тоже прикольный должен быть, ну на подобии курдюка бараньего для тех, кто любит баранину
Xisler Ты думаешь, что порода коровы не имеет значение?
на вкус мяса влияет то, чем ты кормишь корову, по-этому амеры кормят кукурузой, австралийцы зерном, а ирландцы только травой, которую коровы сами находят. это если порода мясная конечно. но и из старых, 8-15 летних молочных коров уже продают стейки. причем весьма успешно. погугли стейк TXOGITXU
Кстати, мой последний стейк по вкусу был очень даже неплохо. Такой именно мясной вкус. Очень насыщенный. Хотя и не пишут, про особенности откорма. Ну и раз про американскую кухню зашло. Может кто разъяснить. Они берут кусок говядины, тот который рибай и коптят его часов 12 при 120 или запекают со специями под фольгой при 160 часов 8. Потом достают, разбирают на волокна и обжаривают потом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Ну и не беспокойся, нормальное мясо достаточно обжарить пару минут. И есть с перцем. Соль - по желанию.
Xisler Ты думаешь, что порода коровы не имеет значение?
на вкус мяса влияет то, чем ты кормишь корову, по-этому амеры кормят кукурузой, австралийцы зерном, а ирландцы только травой, которую коровы сами находят. это если порода мясная конечно. но и из старых, 8-15 летних молочных коров уже продают стейки. причем весьма успешно. погугли стейк TXOGITXU
Кстати, мой последний стейк по вкусу был очень даже неплохо. Такой именно мясной вкус. Очень насыщенный. Хотя и не пишут, про особенности откорма. Ну и раз про американскую кухню зашло. Может кто разъяснить. Они берут кусок говядины, тот который рибай и коптят его часов 12 при 120 или запекают со специями под фольгой при 160 часов 8. Потом достают, разбирают на волокна и обжаривают потом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Ну и не беспокойся, нормальное мясо достаточно обжарить пару минут. И есть с перцем. Соль - по желанию.
ну это понятно, но там целая культура, пласт так сказать, надо попробовать, освоить
Может кто разъяснить. Они берут кусок говядины, тот который рибай и коптят его часов 12 при 120 или запекают со специями под фольгой при 160 часов 8. Потом достают, разбирают на волокна и обжариваютпотом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
берут не антрекот а брискет для таких целей, то бишь грудинку говяжью, которая пожоще изначально. ее запекают в дыму при 90-120° до 90-95°. и это не потому что они дибилы и убивают мясо, просто когда температура в мясе переваливает 90° там начинают происходить процессы которые еще до конца не исследованы типа. в опщем получается реально нежное и сочное мясо, которое вилками разбирают на волокна. брискет не делал, а вот тоже самое из свиной шеи делал, пуллд порк называется (pulled pork), ушло у меня 16 часов на это. но это просто офигенно. скоро буду опятъ повторять, можно сразу 2 целых шеи делатъ и морозить потом. очень классная вещь. не зря пуллд порк называют "королевской дисциплиной" барбекю
Xisler Стейки из молочных коров? Я, пожалуй, даже не буду гуглить..
дело твое конечно. но факт остается фактом. пахнет такой мясо молоком и свежей травой. а жир, уже аж желтого цвета, считается особым смаком.
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно? И вообще, мясо молочных коров - зачем его есть? Для этого есть мясо мясных телят. И поэтому порода важна. Я вот завтра поем кьянину, она - другая.
да ешь че хочешь. надоело тебе объяснять. оно мне надо?
Цитата (Апельсиняя @ 12.05.2017 - 20:30)
"в булку и куча соусов" - это вы называете культурой? Это - отсутствие ее.
так может говорить только человек, не имеющий ни малейшего понятия о барбекю и не евший в жизни своей нормального бургера, ага? хотя ты по травке все больше желаю тебе попробовать хоть раз в жизни настоящий пуллд порк. тогда и поговорим
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 мая 2017 в 22:53
Xisler Стейки из молочных коров? Я, пожалуй, даже не буду гуглить..
дело твое конечно. но факт остается фактом. пахнет такой мясо молоком и свежей травой. а жир, уже аж желтого цвета, считается особым смаком.
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно? И вообще, мясо молочных коров - зачем его есть? Для этого есть мясо мясных телят. И поэтому порода важна. Я вот завтра поем кьянину, она - другая.
да ешь че хочешь. надоело тебе объяснять. оно мне надо?
Ты че серьезный такой? Мы тут хорошую тему апаем или спорим?
Xisler Стейки из молочных коров? Я, пожалуй, даже не буду гуглить..
дело твое конечно. но факт остается фактом. пахнет такой мясо молоком и свежей травой. а жир, уже аж желтого цвета, считается особым смаком.
Ой. Ну кто такое будет есть, желтый жир, ты серьезно? И вообще, мясо молочных коров - зачем его есть? Для этого есть мясо мясных телят. И поэтому порода важна. Я вот завтра поем кьянину, она - другая.
да ешь че хочешь. надоело тебе объяснять. оно мне надо?
Ты че серьезный такой? Мы тут хорошую тему апаем или спорим?
Задела Андрюху прям за живое В барбекю есть что-то такое, я прям чувствую. Хотя бургеров нормальных не ел, только по телеку видел. Но блин там такие масштабы, они мясо там сутками готовят. У нас показывают Кафе,закусочные и забегаловки, я прям кайфую когда смотрю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Коровий мякиш. И точка 
потом это в булку и кучу соусов. Ну как-то не правильно? Или я не дорос? Давно меня такие темы будлражат.
Мясо барбекю у них довольно хорошо отработано, соусы там всякие.
желаю тебе попробовать хоть раз в жизни настоящий пуллд порк. тогда и поговорим
yaplakal.com