6 ст. л. паприки 3 ст. л. соли 3 ст. л. сахара 2 ст. л. молотой зиры (кумин) 2 ст. л. гранулированного чеснока 2 ст. л. гранулированного лука 1 ст. л. сушеного орегано 1 ст. л. черного перца 1 ст. л. острого красного перца 1 ст. л. сельдереевой соли
6 ст. л. паприки 3 ст. л. соли 3 ст. л. сахара 2 ст. л. молотой зиры (кумин) 2 ст. л. гранулированного чеснока 2 ст. л. гранулированного лука 1 ст. л. сушеного орегано 1 ст. л. черного перца 1 ст. л. острого красного перца 1 ст. л. сельдереевой соли
Не не надо браться за хамон . Оставьте это испанцам. Во-первых , кто сейчас кормит свиней желудями , кто имеет сейчас пещеру с постоянной влажностью и температурой, на пару лет ? Поэтому считаю не надо выдумывать велосипед , просто сосредоточиться может на своей какой -нибудь фишке , рецепте, исходя из своих реалий .
Вы можете скопировать Мона Лизу, но вы не сможете под ней подписать Леонардо да Винчи
Та никто копировать и не сможет, по крайней мере в нашем климате. Попробовать бы завялить целую ногу, чтоб получилось, а о тонкостях откорма свиней будем задумываться потом ))
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Авторы и сотрудники от Modernist Guisine пишут и показывают, что хамон можно сделать и самому, адаптированной версии. Читай, переводи и попробуй сделать, если хочешь
Ну вот благодаря Xisler , с его подачи пришли пакеты, которые для вакуумматора. Специально запас банку из под пива стандартную, и еще раз протестил, получилось лучше чем на выкладываемых видео.Вывод - Дешевый покупать можно, работает так же, щя 3 фотки будут. Вот начало эксперимента...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 13:58
Блин, Блин! Про пакеты поиском пройдись! Пару недель назад у этого опоссума я их заказал за 390 руб!!!! Что то повысил он, но там выбор огромный и без него Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 15:57
#судакживи в модеры? Ир, поздравляю (или сочувствую?)
Хоть и с опозданием - Поздравляю! Реально вчера в инет не заходил, точнее заходил но не до ЯПа было, очередной дурдом у нас пошел, точнее осенние обострение А вот судака не трожьте
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 17:48
Xisler У меня сам знаешь - своих идей пока нету, просто пытаюсь повторить твои поизведения (мортаделла первая на очереди, после - прошутто котто). Вот 7Алексей7 пусть бы и начал такую тему, продолжив про свой сыровял. А?
Ну он не совсем мой, папа тут Xisler , именно рецептура, идеи и все такое, я уж не говорю о Великолепнейших результатах, ну я по фото я запах чувствую. А вот тему делать рано :-( НЕ. можно сделать "попсовую" тему но смысла нет Я начинающий, и мне видней. Да да, "снизу" видней, так как набиваю руку и все такое... Я про сыровял.
1. Их чего состоит колбаса? Ответ - Мясо специи. 2. Что нужно для безопасности в плане "биологии"? Ну все знаете. 3. Куда и как набивать? Тоже знаете, только вот сравнений нет, а почему? Лодыри! "Папа за вас сее не сделает" Ну это не так важно. Важно конечно, но не так. Так как тут мы все Кулинары и руки откуда надо ростут, то все знают как сделать фаршик и крученный и верченный и резаный, да и специи отмерять умеем и посуда чистая у всех, я о том что б не нужного осеменения бактериями не было. Ну реально, сложного в принципе в общем ничего! Я не про нюансы вкуса Один приправку такую, другой другую, но сее в принципе роли не играет.
Есть очень большая ЗАСАДА! А именно нет термовлажностных профилей для сушки! НУ нет и все тут. Я не про заводские камеры, а про квартиры... А без этого колбасу не сделать, я сейчас конечно про сыровял пишу, и по сему я начал их создавать. Да да, и в квартире можно вялить! Но сей процесс долгий, реально, ну ближе к году будут результаты (я не про колбасу, а именно про результаты, колбаса месяц - полтора, в зависимости от размера вялится ), или не будут, лично я, про первые Профили и инструкции которые можно Стабильно повторить, подчеркну! Стабильно Повторить!. По сему тему про сыровял делать нет смысла отдельную, ибо он состоит из двух этапов, а менно - Фарш и Сушка, фарш сделать может любой с руками, а вот сушка...... Это, Основное! И вот давайте учить основное, нет, не учиь, осваивать и создавать, в условиях квартиры, а не пропорции специй, это важно. Не, не так, сами все знаете что на вкус и цвет у нас у всех свои "фломастеры"
П.С. Купите Гигрометры, стоят менее 300 руб... Пригодятся... Нет опыта заказывать? Дык напишите, пришлю, конечно бесплатно, ну не более нескольких штук, в руки конечно Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 18:08
Алексей, тема нужна, хоть бери и сам открывай, но мне как-то не по рангу... я уже закупил говядины на пробную Московскую, после жилования получилось 1287 грамм, добавил 4 гр соли и предпосол пошёл в холодильнике, пока нет подходящего сала, завтра в других магазах поищу. Пока не решил, резать мелко или крутить, склоняюсь к резке.
А блин, хоть и как то не то, ну ибо наработок нет, хорошие результаты конечно приятны, но не в счет, ибо нужна повторяемость... А давайте тему откроем! Ну понятно модераторы откроют, и давайте там опытом, точнее страданиями делится, ну я понятно про колбасу и сыровял и не только, по тому что вот мясо шикарно вялится. я уже готов через пару месяцев выложить рецепт - Холодильник без нуфроста и квартира, для кускового мяса...
К стати, АТИ, а как такую темку сделать, понятно ей привязанной в верху места нет, да и не нужна она там. Просто если создам тему Сыровял - Эксперименты-колбаса то по любому сотрут в инке... Да и название какое не знаю, честно... А может попробовать реально? Ну я про то что покупаем мясцо, в один день делаем, записываем все профили и т.д. ? Ну я конечно понимаю, я почти предложил кулинарии самоудовлетворением заняться на "брудершафт"... А вдруг выйдет, а нет, то и в аналах истории (архивах) сгниет. Как то так... Это типа мысли... Гы, а веть через годик и профиль на щюпаем Я про термо Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 19:30
я уже закупил говядины на пробную Московскую, после жилования получилось 1287 грамм, добавил 4 гр соли и предпосол пошёл в холодильнике,
Хм, щя суета. Не могу рецептуру "Московской" открыть, но на вскидку, 4ГР СОЛИ на 1000, мы ж пропорции на кг пишем, ПРЕСТУПНО мало! Открой пропорциональную рецептуру и если что то корректируй, благо по таймингам это ОК.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 сен 2016 в 19:47
7Aleksey7 Как как?, а вот так как есть. Тему можно создать и в разделе. Если в инк унесет, то напишите мне или здесь, заберем в раздел. И почему модеры должны создавать тему? Создайте сами первую тему:"Сыровял в квартире" и дайте в ней расклад по всем параметрам, как вы это видите и делаете. Покажите используемые техгаджеты. Потом ещё знатоки подтянутся и поделятся опытом, я надеюсь. Думаю, что тема будет пользоваться большим спросом.
Это сообщение отредактировал Ati - 8 сен 2016 в 19:22
Ок, попробую, завтра до обеда написать вступительное слово Фотки вроде есть, но пошагово не фоткал, ибо эксперименты и смысла нет, измышления напишу, ну а там может другие подтянуться, тема на самом деле интересная может выйдет. Но, блин "геморройная" будет, для читателей, ибо каждый заход - эксперимент не мение месяца требует, а так 1.5 месяца
7Aleksey7 я так понял больше нужна тема не по какой-то определенной колбасе а просто вопросы-ответы. для этого нужно конечно с чего-то начать, типа как ты написал выше. что нужно для колбасы? - ответ: фарш, нитритная соль оболочки, специи, термомет, весы. можно ли сделать колбасу без нитритной соли? - можно, котлета называется. ну и т.д. и т.п.
7Aleksey7 Алексей, колбасный наркоман , до кетчупа "болгарского" руки так и не дошли? В череву засосало? Я тут с яблоками заделал еще кетчуп - помягче получился.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а это на какое количество ребер?
yaplakal.com