Я поэтому и предлагаю создать общую тему по общим вопросам: оболочки, виды фарша, инструменты, температурные режимы, добавки, технологии общие для всех видов. Параллельно создать отдельные, уже узконаправленные темы.
Но эта тема должна висеть как КРЯПа, будет задан вопрос, ответим.
Махан имеет деликатный вкус – его придает конина благодаря своей твердой упругой структуре, которая, в то же время, имеет нежный вкус и тает во рту. Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Характерными особенностями колбасы махан является упругая плотность и срез. Если махан качественный, то он имеет почти черный цвет с рубиновым оттенком, который появляется, если поднести махан к свету. В его состав входят цельные куски мяса и крупные кусочки жира. В настоящей колбасе махан не может содержаться фарш. А крупные кусочки жира - это не недостаток, а наоборот достоинство этого вида колбасы. Соблюдая давние традиции, махан делается вручную даже сейчас. Это придает колбасе некоторые особенности, и позволяет более качественно отобрать мясо для ее приготовления.
о есть сомнение: Переживаю, чтоб получилась плотная структура
Если температурные режимы будут соблюдены, то нет проблем, всё получится. Из конины тоже всё получится, не суть важно мясо, важно режим! С ногой - жесть, тут думать нужно, ибо в сети всяку херню пишут. Предпосол, это однозначно, но нужно Андрея или Давида спрашивать, а ещё лучше "ЗЕВСА", но он больше по колбасе профи.
о есть сомнение: Переживаю, чтоб получилась плотная структура
Если температурные режимы будут соблюдены, то нет проблем, всё получится. Из конины тоже всё получится, не суть важно мясо, важно режим! С ногой - жесть, тут думать нужно, ибо в сети всяку херню пишут. Предпосол, это однозначно, но нужно Андрея или Давида спрашивать, а ещё лучше "ЗЕВСА", но он больше по колбасе профи.
собственно для этого тему и хочу, вопрос изучаю плотно, есть много наработок. сейчас замеряю температурный режим и влажность в погребе, где все это будет висеть. выносной датчик уже в погребе. только он не у меня, но рядом с домом у тети.
EvandaClub Бро, давай всё это в "онлайн" режиме будем делать, Многим это будет интересно, тебя как в миру то зовут?
зовут Ярослав.
за Он-лайн двумя руками, тему мне пилить не из чего, талантов литературных нет фоткать я ненавижу, как собственно и "романтических прогулок по крышам"
в жизни занимаюсь стройкой. базовые станции мобильной связи по Украине
из командировок привожу пару тысяч фоток и облазиваю (кривое слово какое-то) пару десятков крыш или башен метров по 60...
еще есть тяга к разным напиткам спиртным. не всмысле потребления, а в смысле изготовления. утром, например, бренди поставил, вчера медовуху разлил по баночкам
Всем доброго дня. Ярослав, с ногой действительно жесть. Вспоминаю свой печальный опыт года 4 назад решил я сделать ни много ни мало а "настоящий хамон", типа чего мелочится, форумов начитался.....вообщем результат плачевный нога, по моему 17 кг, была в итоге выкинута. на подходе сезон подумываю о повторении, с учетом прошлых ошибок....да и хамон я конечно в моих условиях не получу, но съедобный и вкусный продукт думаю осилю....так что можно делится мыслями и наработками......нюансов там блин до фига....а ног на все эксперименты не напасешься))))
Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 7 сен 2016 в 16:54
Андрей, там можно косячить сразу на этапе выбора ноги, и далее на всех этапах, поэтому только что то похожее.....и то боюсь если жена увидит что я ОПЯТЬ собрался делать с ногой....то ппц мне будет
Андрей, там можно косячить сразу на этапе выбора ноги, и далее на всех этапах, поэтому только что то похожее.....и то боюсь если жена увидит что я ОПЯТЬ собрался делать с ногой....то ппц мне будет
А мне жена как раз подарила ногу баранью, вот её и вялил, даже обычной солью и при комнатной температуре все получилось, главное просолить хорошо, я солил "не правильно" накалывал рассолом. Ели мы её недели три, начинал я от неё отрезать только подвялилось мяско сверху. Понравилось даже тем, кто баранину не ест.
Нужную тему найти не в состоянии,но она была. Там ТС(музчина) внятно и дословно объяснил,что в банку с помидоринами при консервации надо закладывать чеснок в его родной "рубашке". Если кто помнит те обсуждения,маякните,пожалуйста.
Соус к тесту напилил щас. Впрок, еще пару баночек к запасам) Для пиццы да для макарошков)) С базиликом и чесноком. Да тут же и макарошки залилил, надож опробовать)
Не не надо браться за хамон . Оставьте это испанцам. Во-первых , кто сейчас кормит свиней желудями , кто имеет сейчас пещеру с постоянной влажностью и температурой, на пару лет ? Поэтому считаю не надо выдумывать велосипед , просто сосредоточиться может на своей какой -нибудь фишке , рецепте, исходя из своих реалий .
Вы можете скопировать Мона Лизу, но вы не сможете под ней подписать Леонардо да Винчи
Не не надо браться за хамон . Оставьте это испанцам. Во-первых , кто сейчас кормит свиней желудями , кто имеет сейчас пещеру с постоянной влажностью и температурой, на пару лет ? Поэтому считаю не надо выдумывать велосипед , просто сосредоточиться может на своей какой -нибудь фишке , рецепте, исходя из своих реалий .
Вы можете скопировать Мона Лизу, но вы не сможете под ней подписать Леонардо да Винчи
Та никто копировать и не сможет, по крайней мере в нашем климате. Попробовать бы завялить целую ногу, чтоб получилось, а о тонкостях откорма свиней будем задумываться потом ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com