freeXman Давид, а чего непонятного? Тема колбасная/сыровяльная очень актуальна, многие уже делают, еще более многие уже на грани срыва в эту вкусную бездну:)) Она требует точности во всем. А в общей теме кулинарного общения сообщения про это теряются. В отдельной теме их проще искать. --- "Ничо не понял. Ты толком скажи чо тебе нужно - то или кто gigi.gif" Мне нужен мир во всем мире, полный холодильник и моя семья:))
Аха, понятно теперь Ну создавай тогда тему по колбасным вопросам
30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит
Я звиняюсь, что вмешиваюсь в вашу интеллигентную беседу, ГОСТы допускают по разным видам изделий от 10 до 50 грамм нитритной соли на кг. сырья. сам ахуел, когда прочитал. Кстати, грудинку делал на днях. 28 гр. нитритки на кило. Пересол чувствовался. Во как.
Грудинку солил 20 граммами соли нитритной. Так на грани фола. Если отваривать, то нормально, а если запекать в духовке, то чутка пересолено получается. Реально грамм 18 наверное в самый раз.
Ну а кто против обобщения данных по колбасам? Создавайте, конечно же, давно пора. А ещё я не теряю надежды на общую колбасную тему. Может обдумаете этот вопрос и покажете разные колбасы и методы?
Тут мысля мелькнула: столько толковых обсуждений про колбасы, в том числе по сыровял. А нельзя ли сделать отдельную долгоиграющую тему-обсуждаловку такую? Помните, как была тема про фуд фото, которую Игорь-Ovimu начал? А то я чессказать заманалась скриншотить вопросы-ответы, это же придется Хислера мучать после - двойная работа ему отвечать.
Как думаете?
идея хорошая, давно пора. я ночью на работе, тоже будет время подумать. у кого какие идеи? можно для начала написать этакий FAQ, начиная с простых вопрсов и ответов. а там уж по ходу дела будут вопросы и ответы добавляться
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 сен 2016 в 21:51
Xisler У меня сам знаешь - своих идей пока нету, просто пытаюсь повторить твои поизведения (мортаделла первая на очереди, после - прошутто котто). Вот 7Алексей7 пусть бы и начал такую тему, продолжив про свой сыровял. А? --- Ати, тоже не оставляю надежду про общую колбасню. Видела в Крыму один вариант красивый - в эту поездку попробую разведать.
Это сообщение отредактировал Salavei - 6 сен 2016 в 22:25
Грудинку солил 20 граммами соли нитритной. Так на грани фола. Если отваривать, то нормально, а если запекать в духовке, то чутка пересолено получается. Реально грамм 18 наверное в самый раз.
Андрей, точно в яблочко. Я грудинку не отвариваю. В духовке. Она на вторые сутки отлежки набрала цвета и соли. Сейчас в засолке еще лежит кило грудинки. там уже 20 гр. посмотрю что будет.
рискну и я спросить.. куплен картофель, один сорт, из одного мешка.. тупо варю.. вчера варился после закипания 10 минут и стал рассыпчатым и вкусным.. сегодня варю, 20 минут уже, а он даже с ножа не сползает.. вода, кастрюля, масло, лаврушка, все тоже самое.. может луна так влияет?
У меня сам знаешь - своих идей пока нету, просто пытаюсь повторить твои поизведения (мортаделла первая на очереди
Лена, мортаделла проще простого. Очень элементарно все и доступно. Делал подобную, отчет выкладывал. не получиться не может. Смело вперед! (на минное поле )
идея хорошая, давно пора. я ночью на работе, тоже будет время подумать. у кого какие идеи? можно для начала написать этакий FAQ, начиная с простых вопрсов и ответов
Ну исходя из собственной практики, можно завести тему "Домашние деликатесы". Начать с "азов", а именно, разделить ее по уровням сложности: 1) "стартовый уровень" - грудинки, пасторма, где требуется лишь нитритный посол и выдерживание температурного режима при доведении до готовности 2) колбасы с термической обработкой. 3) "продвинутый левел" - сыровял, бастурма и прочее. Исходя из этого три топика можно создать, так думаю. Самое смешное, что это нафик никому не нужно будет Хотя, желающие и спрашивающие всегда есть
Грудинку солил 20 граммами соли нитритной. Так на грани фола. Если отваривать, то нормально, а если запекать в духовке, то чутка пересолено получается. Реально грамм 18 наверное в самый раз.
думаю из-за того, что при запекании термопотери 18% а при варке их практически нет. это надо учитывать, ну и под свой вкус подгонять. в леберкезе я например кладу 20 г., мне нормально, а в теме вот неоднократно люди писали что соли много
идея хорошая, давно пора. я ночью на работе, тоже будет время подумать. у кого какие идеи? можно для начала написать этакий FAQ, начиная с простых вопрсов и ответов
Ну исходя из собственной практики, можно завести тему "Домашние деликатесы". Начать с "азов", а именно, разделить ее по уровням сложности: 1) "стартовый уровень" - грудинки, пасторма, где требуется лишь нитритный посол и выдерживание температурного режима при доведении до готовности 2) колбасы с термической обработкой. 3) "продвинутый левел" - сыровял, бастурма и прочее. Исходя из этого три топика можно создать, так думаю. Самое смешное, что это нафик никому не нужно будет Хотя, желающие и спрашивающие всегда есть
думаю тоже не стоит сильно заморачиваться. есть специализированые колбасные форумы с технологами, которые этому учились. (где наш ajaxru кстати, давно не видел), где есть фсе на букву Ф. гуглится тоже все легко. порылся в интернете, ответ на любой вопрос можно быстро найти. другое дело быстрые вопросы-ответы, когда в лом где-то гуглить и случайно колбасники тусят в кулинарке
рискну и я спросить.. куплен картофель, один сорт, из одного мешка.. тупо варю.. вчера варился после закипания 10 минут и стал рассыпчатым и вкусным.. сегодня варю, 20 минут уже, а он даже с ножа не сползает.. вода, кастрюля, масло, лаврушка, все тоже самое.. может луна так влияет?
rrr123 Да нафига три топика? Всё в одной теме и обсуждать. Надо Алексея7 попросить сделать, раз уж на фоне его сыровяла возникла такая идея Пусть бы даже скопировал туда с самого начала свои вопросы и ответы на них.
рискну и я спросить.. куплен картофель, один сорт, из одного мешка.. тупо варю.. вчера варился после закипания 10 минут и стал рассыпчатым и вкусным.. сегодня варю, 20 минут уже, а он даже с ножа не сползает.. вода, кастрюля, масло, лаврушка, все тоже самое.. может луна так влияет?
у меня на электроплите похожее происходит. грешу на напряжение, ибо заметна зависимость от времени готовки (час пик или глубокая ночь)
SCORPIONGIRL freeXman kwant71 ZM87 ребят, спасибо! Я вот прям чую, что у меня терпения всё больше и больше с каждым пожеланием оного
Да, я тоже очень-очень ЗА тему - FAQ по колбаскам, я ж одной ногой, можно сказать, уже в процессе, вопросы и ответы надо шерстить, а так бы было удобно, когда всё в одном месте.
Вот читаю я вас, спецы по колбасам, и стыдно становится. Окромя ливерногй и домашней(типа украинской) колбас и не делала. Отстаю в развитии, так сказать))))) В общем, тема нужна - кого вдохновит на подвиги, кого на новый уровень выведет. Главное, чтобы там было кому отвечать.)
Я считаю, что такая тема нужна, именно здесь, не каждый полезет на "эксперт" и другие профильные сайты, у нас и так, по моему, достаточно заинтересованного народа. На "профи" сайтах, можно и не дождаться ответа дилетанту, а у нас, я думаю, всегда ответят. И тему нужно сделать с подразделами, "гриль", "сыровял", "варёная", "сервелаты", "ветчина" и т.д.
Bartolomeo Юра, к сожалению, нет такой возможности делать подразделы в одной теме. Можно создать одну общую тему с основами и в первом посте дать ссылки на другие темы-подразделы, как то "Сыровял", "Ветчины" и т.д. В этих темах-подразделах уже обсуждать тонкости данной в названии тематики.
crazyBelka Можно, но они затеряются в общей ленте тем. Я поэтому и предлагаю создать общую тему по общим вопросам: оболочки, виды фарша, инструменты, температурные режимы, добавки, технологии общие для всех видов. Параллельно создать отдельные, уже узконаправленные темы. В общей теме в первом посте дать ссылки на старые профильные темы и новые.
Это сообщение отредактировал Ati - 7 сен 2016 в 10:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну создавай тогда тему по колбасным вопросам 
Я вот прям чую, что у меня терпения всё больше и больше с каждым пожеланием оного 
yaplakal.com