Кулинария. Вопросы и ответы, ...

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

rrr123 6 сен 2016 в 19:22

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 11 лет

Xisler

Цитата

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

Я звиняюсь, что вмешиваюсь в вашу интеллигентную беседу, ГОСТы допускают по разным видам изделий от 10 до 50 грамм нитритной соли на кг. сырья.
сам ахуел, когда прочитал.
Кстати, грудинку делал на днях. 28 гр. нитритки на кило.
Пересол чувствовался. Во как.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 6 сен 2016 в 19:26

EvandaClub 6 сен 2016 в 19:27

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (rrr123 @ 6.09.2016 - 19:22)

Xisler

Цитата

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

Думаю на предпосол грамм 5 положить, а потом добавить 20-25 гр в фарш. Фарш резать или перекрутить? Пока не определился

Солил бастурму 30 или даже 32 (от этого может она и выступила) и по соли мне как-то мало будет

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 6 сен 2016 в 19:30

rrr123 6 сен 2016 в 19:31

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 11 лет

SCORPIONGIRL
ну и память у вас, девушка

судак - вкусный
заливное на НГ - ну куда без него.
там вроде счет шел на нольцелых хуйдесятых процента?
Ань, ты шутишь, ведь правда?

EvandaClub 6 сен 2016 в 19:31

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Пробовал фотать на телефон, хрень какая-то а заморачиваться с фотиком и ужимкой неохота, хватает по работе фоток...

Солил 50на50 с обычной солью, следующая будет только с обычной солью и 35 гр. Привкус мне не нравиться

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 6 сен 2016 в 19:33

SCORPIONGIRL 6 сен 2016 в 19:33

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

rrr123

Цитата

Ань, ты шутишь, ведь правда?

почему?
я сама за судак болела всей душой
(если честно, то Кайру только по судаку помню)
а так-то очень надеюсь на изменения в разделе в хорошем плане
EvandaClub

Цитата

хрень какая-то а заморачиваться с фотиком и ужимкой неохота, хватает по работе фоток...

простите
почему-то с первого беглого взгляда увидела что-то не то

Xisler 6 сен 2016 в 19:33

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:12)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:07)

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

Так она сырокопченная должна получиться по ГОСТу идёт 35 гр www.internet-law.ru/gosts/gost/29018/

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

чето так и не нашел технологию приготовления там. копчение горячее?

rrr123 6 сен 2016 в 19:35

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 11 лет

EvandaClub

Цитата

Солил бастурму 30 или даже 32 (от этого может она и выступила) и по соли мне как-то мало будет

тут дело в личном вкусе, видимо.
Бастурму регулярно делал, 20 гр. на кг. вполне достаточно.

Xisler 6 сен 2016 в 19:36

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата

Солил бастурму 30 или даже 32 (от этого может она и выступила) и по соли мне как-то мало будет

бастурма и печеная/вареная/крпченая колбаса это разные вещи. на варенку 20 г, на салями 23-27, на сыровяленое мясо 35-40

EvandaClub 6 сен 2016 в 19:37

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:33)

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:12)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:07)

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

чето так и не нашел технологию приготовления там. копчение горячее?

Технологию гуглил (яндексил) отдельно, вызревание фарша, потом набивка, осадка, копчение холодное, вяленье 28 дней, с телефона чет не найду ссылку, а ноут на работе

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Xisler 6 сен 2016 в 19:37

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

rrr123

Цитата

ГОСТы допускают по разным видам изделий от 10 до 50 грамм нитритной соли на кг. сырья.

прям нонсенс какой-то

Xisler 6 сен 2016 в 19:38

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:37)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:33)

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:12)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:07)

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

чето так и не нашел технологию приготовления там. копчение горячее?

тогда нормально 30 г. будет

EvandaClub 6 сен 2016 в 19:39

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:36)

Цитата

Солил бастурму 30 или даже 32 (от этого может она и выступила) и по соли мне как-то мало будет

Это я понимаю, про планируемую соль в колбасу написал выше. Переживаю, чтоб получилась плотная структура, вымешивать надо хорошо и не перегреть?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

freeXman 6 сен 2016 в 19:40

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Ati @ 6.09.2016 - 12:31)

Нам в раздел назначен новый модератор, замечательный кулинар Ирина-Caira.

Мне новость нравится. Согласен я.
Ирина, поздравляю с назначением, желаю творческих успехов и взаимопонимания со всеми.

EvandaClub 6 сен 2016 в 19:41

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:38)

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:37)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:33)

Цитата (EvandaClub @ 6.09.2016 - 17:12)

Цитата (Xisler @ 6.09.2016 - 19:07)

30 г. соли это очень много для вареной колбасы. даже для салями многовато. 18-20 вполне хватит

чето так и не нашел технологию приготовления там. копчение горячее?

тогда нормально 30 г. будет

Неужели ты со мной согласился

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

freeXman 6 сен 2016 в 19:46

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

rrr123

Цитата

ГОСТы допускают по разным видам изделий от 10 до 50 грамм нитритной соли на кг. сырья.
сам ахуел, когда прочитал.

Что такое есть ГОСТ сам по себе? А чистая хуерга он и есть

Вот, что седня есть на " закваску " такой седня ГОСТ и будет

Это сообщение отредактировал freeXman - 6 сен 2016 в 19:47

rrr123 6 сен 2016 в 19:51

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 11 лет

freeXman

Цитата

Что такое есть ГОСТ сам по себе? А чистая хуерга он и есть

неа.
ГОСТы разрабатывались в НИИ Пищепрома. Как единый унифицированный стандарт для всех. Если должностное лицо цеха или мяскомбината их не соблюдал, то мог присесть надолго. Либо за порчу советской собственности, либо за вредительство, либо за хищения. Все было четко.
А про разбежку 10-50 грамм это для разных видов изделий

EvandaClub 6 сен 2016 в 20:02

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (rrr123 @ 6.09.2016 - 19:51)

freeXman

Цитата

Что такое есть ГОСТ сам по себе? А чистая хуерга он и есть

Согласен, у нас теперь ДСТУ везде, но в большинстве своём все они копипаст советских ГОСТ, вот нашёл примерную технологию https://test.org.ua/tests/food/180

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

rrr123 6 сен 2016 в 20:19

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 11 лет

EvandaClub

Цитата

Пробовал фотать на телефон, хрень какая-то

Цитата

Привкус мне не нравиться

судя по пхотке, да......
привкус не очень, наверное.....

Xisler 6 сен 2016 в 20:43

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

EvandaClub

Цитата

Переживаю, чтоб получилась плотная структура, вымешивать надо хорошо и не перегреть?

хорошо, да. перегрев не так страшен, т. к. воды и эмульсии нет, следовательно распадаться нечему. сало желательно в последний момент, иначе поплывет и потеряет форму

kwant71 6 сен 2016 в 20:53

Ярила • На сайте 11 лет

Caira, поздравляю

freeXman 6 сен 2016 в 21:11

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (rrr123 @ 6.09.2016 - 18:51)

freeXman

Цитата

Что такое есть ГОСТ сам по себе? А чистая хуерга он и есть

Не хочу спорить, но скажу, что ГОСТ, во первых, установлен на план, а не на качество. Во вторых, если в ГОСТ-е есть примечание, то...сам понимать должОн,что это прямой путь к замене одного другим. В общем, сам почитай сборники ГОСТ-ов, особенно по мясо - молочной продукции, а на колбасу отдельно и особенно

Salavei 6 сен 2016 в 21:12

Ярила • На сайте 13 лет

Тут мысля мелькнула: столько толковых обсуждений про колбасы, в том числе по сыровял.
А нельзя ли сделать отдельную долгоиграющую тему-обсуждаловку такую?
Помните, как была тема про фуд фото, которую Игорь-Ovimu начал?
А то я чессказать заманалась скриншотить вопросы-ответы, это же придется Хислера мучать после - двойная работа ему отвечать.

Как думаете?

Это сообщение отредактировал Salavei - 6 сен 2016 в 21:15

freeXman 6 сен 2016 в 21:20

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Salavei @ 6.09.2016 - 20:12)

Ничо не понял. Ты толком скажи чо тебе нужно - то или кто

JIuCa 6 сен 2016 в 21:21

Ярила • На сайте 12 лет

Salavei

Я только за, вот у меня сегодня обломчик случился, собиралась за рыбой, а привезли часть окорка свиного приблизительно 5 кг. Вот и думаю, можно ли из килограммчика сделать сыровял, или не пойдет?

Цитата (freeXman @ 6.09.2016 - 21:20)

Цитата (Salavei @ 6.09.2016 - 20:12)

Ничо не понял. Ты толком скажи чо тебе нужно - то или кто

Полагаю для того, чтобы все было в одной теме, ведь какие-то моменты раскрываются при обсуждении, так их искать удобнее будет

Это сообщение отредактировал JIuCa - 6 сен 2016 в 21:26

Salavei 6 сен 2016 в 21:26

Ярила • На сайте 13 лет

freeXman
Давид, а чего непонятного? Тема колбасная/сыровяльная очень актуальна, многие уже делают, еще более многие уже на грани срыва в эту вкусную бездну:)) Она требует точности во всем. А в общей теме кулинарного общения сообщения про это теряются.
В отдельной теме их проще искать.
---
"Ничо не понял. Ты толком скажи чо тебе нужно - то или кто gigi.gif"
Мне нужен мир во всем мире, полный холодильник и моя семья:))
---
Нее, ну если нет - так нет, за спрос денег не берут.

Это сообщение отредактировал Salavei - 6 сен 2016 в 21:34

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 115 414
0 Пользователей: