Найдешь ссылку, кинь сюда, яп тоже глянул. У нас НТВ вообще под запретом Хотя дачный ответ показывают, но старый.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 1 окт 2017 в 20:26
Спасибо, на телефоне блочит, посмотрю позже на ноуте, там опера с ВПН.
Просто передача-то про строительство. Ну, как про строительство? Когда другие делают, то завсегда хорошо, особенно, если нахаляву А приготовление пастромИ - примерно с 20-й минуты. Повторюсь, что середина куска не проработала с нитриткой. Это явно видно, но не так выделяется. В остальном - вполне. Я, правда, в рассоле мясо никогда не солил, я у вас тут нахватался: соль отмерить, мясо обсыпать, в "пленку" и привет, пишите письма. Удобно, чё.
Я солил, вот, если интересно, можешь посмотреть, только не сам рецепт, а дальше чуть ли не в онлайн режиме http://www.yaplakal.com/forum30/topic1494369.html Это сообщение отредактировал EvandaClub - 1 окт 2017 в 21:06
Да особо никто и не пиздит. Он обычную соль с нитриткой замешивал - ашипкка. Гвоздики и прочей лаврушки напихал - ну тут дело вкуса. Детали я не особо помню, потому как утро воскресенья. Основные моменты запомнились и результат. Кроме непросола там в финале явно видно обилие сока и воды внутри куска. Либо слишком долго, либо слишком горячо. А что он там на своей копилке выставлял - не суть. Результат на троечку получился.
Он обычную соль взял 20 грамм и нитритной соли грамм 5. И мясо после посола тупо в коптилку отправил на 8 часов. Без термощупа. Результат - пиздец. Этот лошара мясо явно перегрел, видок в разрезе жесть.
Ой, ну, давайте уж совсем-то не будем пиздеть откровенно, ведь все выложено\зафиксировано и пр. Сразу оговорюсь - я нихрена не поклонник этого Сталика или как он там правильно...? Просто немного балуюсь типа ветчиной, типа колбасой и пр. Темы тут все перечитал просто как гость, да вот зарегился, заради вопрос задать, если что.
Сталик этот делал рассол в этой передаче. На 2 л воды - 50гр соли обычной, сколько нитритной не сказал, но с виду - не меньше 30-40гр(хотя, это на глаз), а еще 50 мл соевого соуса(а он песдец соленый). При этом, 130 гр. сахара. И солил в этом рассоле мясо - неделю, а рассол-таки не очень детский\женский, это-таки агрессивно. И термощуп ему нах не уперся, ибо коптильня с контролем температуры, а температуру он выставил 60 градусов, что вполне. Хрен чего перегреешь.
Получилось сочно в его варианте, но видно в центре не сработавшее мясо с нитриткой. И то, заметит тот, кто в теме. Вполне достойно у него получилось. Как на вкус - я хз, я не умею по видео вкус определять
Откровенно убого у него получилось. И по цвету мяса и по плотности.
Если у ТС это выглядит "Ням Ням дайте еще" то у Сталика это выглядит как тушеное "буэээ" Пар валит от рассола, а он туда мясо шмяк... Не обсушил нормально и в коптилку Ошпаренное мясо с недосолом - вот что у него. Создается впечатление, что он вообще не понимает что делает.
Не зря его высмеяли за книги, когда он хайп насчет топориков поднял.
У меня тоже готово. Это уже третий раз я делаю. Зацените. Мои уже готовы мне вакууматор купить. Мастерство оно на глазах растёт
Одна проблема, никак не могу красиво и тонко порезать. Ну тут уж практику нарабатывать надо.
молодец, по другому не скажешь. выглядит на 100%. а тонко резать только слайсером. я нарезаю сразу весь кусок и упаковками граммов по 200-300 вакуумирую. лежат в морозилке. очень удобно, захотел - достал и поел.
Xisler намекни, какой слайсер надо. Я пробежала по магазинам. вакууматор можно купить дешево. А вот слайсер какой я не знаю и в магазинах нету. Только обычные ножи. И вот мне помнится, что были электрические ножи... или что это было? не знаю. Мне бы какой нибудь не очень крупный девайс.
Ещё вопрос: в прошлый раз на моём мясе было серое пятно , примерно как на этом видео, но очень маленькое. Это недосол? Опасно- неопасно и как с этим бороться? я его ножом вырезала , на всякий случай.
Это сообщение отредактировал Brue - 25 окт 2017 в 09:36
Xisler намекни, какой слайсер надо. Я пробежала по магазинам. вакууматор можно купить дешево. А вот слайсер какой я не знаю и в магазинах нету. Только обычные ножи. И вот мне помнится, что были электрические ножи... или что это было? не знаю. Мне бы какой нибудь не очень крупный девайс.
слайсеры они все доволько крупные и занимают место. а нужны не часто. поэтому либо живешь с этим и наслаждаешься прозрачными пластиками ветчины, либо мучаешься ножиком
вот у меня такой к примеру. их на амазоне полно всяких, от 25€ начинаются у нас. есть на них еще специальные ножи для ветчины, без зубчиков
продают еще вот такие картонки блестящие, очень удобно на них вакуумировать, да и друзьям не стыдно презентовать. но тут такая проблема, если это сделала один раз, будь готова что придется презентовать постоянно
Одна проблема, никак не могу красиво и тонко порезать. Ну тут уж практику нарабатывать надо.
Решение, простое, больше пастромы - больше практики Ну а если серьёзнее, нужен острый нож не меньше 40мм шириной. И, косой срез, сделать проще.
Это сообщение отредактировал Колаб - 25 окт 2017 в 19:05
Ну, я с отчётом. Спасибо, Андрюш, за шикрый и простой в исполнении рецепт. И за то, что в личке нахуй не посылаешь, когда тебе в 100500 раз одни и те же глупые вопросы задают.
Солилась у меня телятина не 10 дней, а 17. Ну, то лень было ей заниматься, то времени не было. Хуже она от этого не стала. Запекала в газовой духовке. Это конечно треш согнать температуру, хотя бы до приемлемой 125 градусов Ниже тупо гаснет огонь. Вот результат! Мне очень понравилось, по соли я отлично рассчитала, а ты сомневался в моих математических и органолептических способностях . То, что доктор прописал.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com