Гастрономическое путешествие мистера Andy, Кулинария для andy2308

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:04

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Подложка из песочного теста.

По уму надо было сначала растереть желток с сахаром, потом добавить мягкое масло и только потом ввести муку.
Но мы же слегка с безуминкой, мягко говоря

Ссыпаем все в одну тару, тщательно перемешиваем, скатываем в колобок, укутываем в пленку и убираем в сторону.

Гастрономическое путешествие мистера Andy, Кулинария для andy2308

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:04

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

К белку, оставшемуся от приготовления песочного теста, добавить еще два.
Убрать в холодильник, "состариваться". Так белки лучше взбиваются.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:04

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

И приступаем к заварному тесту.

Масло, воду, сахар и соль соединить и довести до кипения.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:05

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Снять с огня и всыпать сразу всю муку.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:05

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

И быстро, очень быстро, перемешать до однородной массы.
Полученное возвращаем на плиту и нагреваем, постоянно перемешивая.
Готовое тесто скатается в шар, а на дне кастрюли появится матовая пленка.
Снять с огня и...

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:06

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Дать тесту немного остыть.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:06

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Количество яиц в тесто напрямую зависит от их размера.
Мне, на такое количество муки и воды, хватило 3 штук отборных, т.е. крупных.
Первую партию можно сделать из двух яиц.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:07

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Заливаем в тесто и тщательно перемешиваем, до получения гладкой и абсолютно однородной текстуры.

(Это не фотка мутная, это все в движении

)

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:08

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Тесто еще густовато.
Колотим третье яйцо и снова взбиваем до однородности.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:08

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Готовность теста, при отсутствии опыта, можно определить визуально - оно медленно сползает с лопатки "треугольником".

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:09

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Итак, оба теста готовы, можно приступать к сборке и выпеканию.
Очень удобно делать это на донышке разъемной формы, диаметр 26 см.
Раскатать песочное тесто и наколоть вилкой или ножом, чтобы не вздувалось при выпекании.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:09

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Заварное тесто выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Нет мешка ? Можно воспользоваться обычным пакетом со срезанным уголком.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:10

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Выкладываем тесто по контуру.
Затем, отступив 5 см., еще по кругу, и пипку в центре.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:10

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Из оставшегося теста делаем маленькие профитрольки.
Максимальный размер 3 см.
Отсаживать их необходимо подальше друг от друга, поскольку профитроли сильно увеличиваются в объеме.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:11

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Выпекать в нагретой до 200 С духовке в течении 20 минут.
Затем, снизив температуру до 160 С, еще 5-10 минут, для закрепления.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:11

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Пока основа торта и профитроли остывают, самое время заняться кремом.

Белковый заварной крем.

В кастрюле соединить сахар и воду, довести до кипения при постоянном помешивании.
Варить до прозрачности и появления на поверхности карамели больших пузырей.
Но нельзя допустить переваривания карамели ! Она должна быть белой !

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:12

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Одновременно с варкой сахара начать взбивать охлажденные яичные белки с солью.
Взбивать до устойчивой пены и увеличения объема в несколько раз.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:12

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Затем, не прекращая взбивать белки, тоооненькой струйкой влить карамель.
И продолжать взбивать до тех пор, пока крем полностью не остынет.
Это важно !

Процесс охлаждения можно ускорить, если емкость с кремом поставить в холодную воду.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:13

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

В итоге должна получиться белоснежная масса, достаточно плотная, которая хорошо держит пики и не расплывается.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:13

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:14

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

И заполнить промежутки

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:14

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

На основном корже

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:15

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Специальной кондитерской иглой заполнить кремом профитроли, отобрав нужное количество и нужного качества и размера.

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:15

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Далее...декорируем торт

~~ZaraZaЯ~~ 23 авг 2015 в 17:18

Зачистка. Дорого ! • На сайте 13 лет

Начиная с середины

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 39 953
0 Пользователей: