В приготовлении гуанчиале нет ничего сверхсложного. Свиную щековину сначала промывают в вине, натирают солью и сахаром, и обильно обсыпают пряностями (как правило, это черный и/или острый красный перец - Пеперончино, семена тмина и фенхеля, тимьян, а иногда и чеснок). Затем выдерживают некоторое время в специальных ёмкостях, после чего подвешивают в прохладном месте вялиться на несколько недель, а то и месяцев. Готовый продукт имеет ярко выраженный аромат и нежную текстуру. В аромате гуанчале присутствуют землистые оттенки, пряные и животные ноты. Он более богат и значительно сильнее, чем у других подобных продуктов из свинины, но в то же время очень деликатный.
У нас такое еще не сыровялили кажись.
Это сообщение отредактировал Ati - 25 ноя 2016 в 21:43
у нас называется щекой скажу сразу неимоверно нежная, текстурная и очень вкусная вещь можно приготовить как душа ляжет, но это нечто щека это верх нежности охриненная вещь Это сообщение отредактировал Redd - 25 ноя 2016 в 21:52
Оказывается настоящую пасту Карбонара готовят только с гуанчиале. Гуанчиале - это сыровяленная свиная щековина. Изготавливается исключительно из жирной свиной щековины, и ни в коем случае не из бокового или хребтового сала.
Так еще в моей карбонаре об этом говорилось, правда не мной
Так , камрады . Ночи доброй , я не повар от слова ни разу. Но завтра ДР жены и есть кусок свинины 2кг , нужно его запечь в духовке целиком (типа буженины сделать ). Вопрос : как это сделать ?. Поиск курил - ничего не нашел похожего . Подскажите.
Ну проще всего в рукаве. Поставь на ночь мариноваться соль, перец и травок по вкусу. Чеснок по желанию. Утром добавь соевый соус, если есть, если нет обмажь маслом подсолнечным или так оставь, если жира хватает. За 2 часа до застолья ставишь в духовку в рукаве. Градусов 150. Подавай горячим. Тещу так научил делать, она счастлива
2 часа это в духовке держать ? В фольге можно ? А соус , соус порекомендуйте томатный
Да, в духовке. 2часа из-за веса. В фольге более вареная получится, тепловые волны лучше через рукав проникают и делают корочку. К готовой буженине лучше горчичку. По соусу не подкажу, можно поэкспериментировать.
Оказывается настоящую пасту Карбонара готовят только с гуанчиале. Гуанчиале - это сыровяленная свиная щековина. Изготавливается исключительно из жирной свиной щековины, и ни в коем случае не из бокового или хребтового сала.
в свете последних обсуждений (о плове и "плове" из нериса) как-то уже и удивительно читать про что-то настоящее. не удивлюсь, если настоящую пасту карбонара можно приготовить и с гуанчиле на козлином жире. главное технологию не нарушать.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 26 ноя 2016 в 03:35
Я бы такое мясо запёк на мангале. Некрупными кусочками, предварительно замариновав
У меня в холодильнике лежит кусочек 1,8 и я пока в раздумьях. Варенка или сыровял. Мангал хорошо, но только холодно. Кстати, очень вкусно не кусочками, а порезать на стейки и жарить.
skomoroh58 В том то и дело, что козлятина тут не катит. Даже вариант с курятиной, который я могу себе позволить, и тот вызывает жалость и сочувствие в глазах итальянцев)))
У меня в холодильнике лежит кусочек 1,8 и я пока в раздумьях. Варенка или сыровял. Мангал хорошо, но только холодно. Кстати, очень вкусно не кусочками, а порезать на стейки и жарить.
У меня в холодильнике лежит кусочек 1,8 и я пока в раздумьях. Варенка или сыровял. Мангал хорошо, но только холодно. Кстати, очень вкусно не кусочками, а порезать на стейки и жарить.
Уже засолил на Копу Нострану по твоему рецепту. Да и барбекюшница замерзла, вчера уже первый слой снега укрыл там все. До весны теперь. Кстати, в сетку её сразу или песть просолиться? Я чет завтыкал одеть
Уже засолил на Копу Нострану по твоему рецепту. Да и барбекюшница замерзла, вчера уже первый слой снега укрыл там все. До весны теперь. Кстати, в сетку её сразу или песть просолиться? Я чет завтыкал одеть
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
в духовке можно. в сетку сразу надо пихать, мясо же теряет влагу во время посола и становится плотней. как раз сетка и придает форму в это время
////// в свете последних обсуждений (о плове и "плове" из нериса) как-то уже и удивительно читать про что-то настоящее. //////
Последняя попытка. Плов уже давно вышел за пределы конкретного блюда. Он перешел в разряд технологии. Каноничным остаётся только понятие зирвак. И даже его в разных регионах готовят по-разному. И это мы сейчас говорим об среднеазиатском плове, не трогая закавказские варианты, там ваще мрак. От изначальной пиццы тоже осталось только парочка канонов, а готовят ее кто как горазд. Увы, такова участь всех национальных блюд, у которых есть громкое имя. Но если для вас плов - это блюдо только с рисом, я принимаю вашу точку зрения и давайте уже закроем эту тему. Продолжать этот спор бессмысленно, каждый всё равно останется при своём мнении.
У меня в холодильнике лежит кусочек 1,8 и я пока в раздумьях. Варенка или сыровял. Мангал хорошо, но только холодно. Кстати, очень вкусно не кусочками, а порезать на стейки и жарить.
Оказывается настоящую пасту Карбонара готовят только с гуанчиале. Гуанчиале - это сыровяленная свиная щековина. Изготавливается исключительно из жирной свиной щековины, и ни в коем случае не из бокового или хребтового сала.
в свете последних обсуждений (о плове и "плове" из нериса) как-то уже и удивительно читать про что-то настоящее. не удивлюсь, если настоящую пасту карбонара можно приготовить и с гуанчиле на козлином жире. главное технологию не нарушать.
Если козлиный жир смешать с бараньим, то получится неплохая комбинация. Можно комбинировать несколькими видами жиров и масел. Сегодня очень большой доступ к таким богатствам, как масла и жиры. Только сразу скажу - качественными они должны быть
Обменяю "семисотку"(для начала!!) маринованных опят из Предгорья Кавказа,экологически наичистейших,собственоручно-собранных,перебраных,замаринованных и одобренных друзьями(теми,кто остался в живых!! ..На чё-нить не из опят!!!..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
..На чё-нить не из опят!!!..
yaplakal.com