Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Я раньше готовил пиццу с основой из армянского лаваша. Тонкого. В несколько слоёв складывал и промазывал кутчунезом. В начинку обжаренную курицу с луком или колбаску и сверху сыр, потом мазик и в духовку. Было нажористо и довольно вкусно. Время прошло, хочу ещё такой пиццы. Вот сфоткал, что для этого есть. Посоветуйте ченть

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Незабудка7 @ 22.11.2016 - 23:21)

Мне вот надо рецепт приготовления индоутки, это посложнее задача.

есть очень классный рецепт именно для индоутки, не раз пробовал:

45г. сливочного масла
7 средних черешков сельдерея, порубить на средне
3 средние луковицы, порубить мелко
1/2 ч.л. орегано
750 г. хлеба из нескольких злаков нарезаных на кубики 1х1см
400мл. куриного бульона
чёрный перец крупного помола
1.5 ч.л. соли
яблочная глазурь, так же нужны будут шея сердце и печень индоутки или индейки

Начинка:растопить в сковороде на среднем огне масло, добавить сельдерей и лук , жарить до золотистого цвета постоянно помешивая, влить 125 мл. воды, и тушить, пока овощи не станут мягкими. Смешать овощи с орегано, хлебом, бульоном, 3/4 ч. ложки чёрного перца и 350 мл. воды, и отставить в сторону.

нагреть духовку до 170 гр.
начинить через шею грудную полость слегка и зашить шею
оставшуюся начинку в брюшную полость, зашить или закрепить деревянными шпажками
связать шнуром ноги и хвост, натереть индейку солью и 1/2 ч.л. перца
разместить грудкой вверх
разместить термометр в самой жирной части бедра, выпекать примерно 3ч. 15 мин., предварительно сверху накрыв фольгой, но лучше ориентироваться по температуре
в бедре 77-79,5
грудка 72-74,5
начинка-74
мясо надо начинать проверять на готовность в течении последнего часа,
что бы кожа подрумянилась, за час до конца убрать фольгу и поливать соком, который стёк в форму.
если осталась начинка то её положить в форму смазанную маслом и в духовку на 30 мин.
яблочная глазурь:
готовиться примерно за 20 мин. до готовности
в кастрюле на среднем огне довести состояния когда только начнет булькать 150г. ложки яблочного конфитюра, 3 ст.л. бальзамического уксуса, 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, томить 3 мин. постоянно помешивая пока смесь слегка не загустеет,
подлива из потрохов:
на сильном огне довести до кипения шею и сердце, воды только что бы покрыло шею, убавить огонь до минимального, и тушить 45 мин., добавить печень и тушить 15 мин.
бульон слить в ёмкость, печень и сердце мелко порубить, отделить мясо от шеи, кости в утиль
перелить в бульон сок от индоутки при выпекании через мелкое сито, подождать пока содержимое расслоится на жир и сок, нужны 2 ст.л. жира, остальное в утиль, в сотейнике подогреть жир, и смешать с 3ст.л. муки, жарить постоянно помешивания до приобретения мукой золотистого цвета, добавить соль и перец по вкусу, влить сок порциями, как закипит добавить мясо.
примерно за 10 мин . до готовности индоутки обмазать яблочной глазурью.
по готвности выложить на блюдо, и дать настояться при комнатной температуре 15 мин.
Приятного

Цитата (EvandaClub @ 23.11.2016 - 18:52)

Я раньше готовил пиццу с основой из армянского лаваша. Тонкого. В несколько слоёв складывал и промазывал кутчунезом. В начинку обжаренную курицу с луком или колбаску и сверху сыр, потом мазик и в духовку. Было нажористо и довольно вкусно. Время прошло, хочу ещё такой пиццы. Вот сфоткал, что для этого есть. Посоветуйте ченть Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Даешь пиццу с салом

Для пиццы важны только три вещи : тесто , соус и сыр .
Все остальное можно убрать.
Из этих трех, главное тесто.
Сало оставь и не трогай у него особая карма и притом его карма совпадает с кармой горилки ))

Цитата (Ovimu @ 23.11.2016 - 18:04)

Цитата (EvandaClub @ 23.11.2016 - 18:52) Я раньше готовил пиццу с основой из армянского лаваша. Тонкого. В несколько слоёв складывал и промазывал кутчунезом. В начинку обжаренную курицу с луком или колбаску и сверху сыр, потом  мазик и в духовку. Было нажористо и довольно вкусно. Время прошло, хочу ещё такой пиццы. Вот сфоткал, что для этого есть. Посоветуйте ченть Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Даешь пиццу с салом Для пиццы важны только три вещи : тесто , соус и сыр . Все остальное можно убрать. Из этих трех, главное тесто. Сало оставь и не трогай у него особая карма и притом его карма совпадает с кармой горилки ))

сало, это шоб похватацца

с тестом не дружу, до прихода жены с работы надо ченть сварганить. ясен пень, что на пиццу это не будет смахивать.

Думаю обжарить грибы с сельдереем по каким-нибудь соусом, листы между собой смазать чем-то на основе яиц. Для соуса купил помидор в собственном соку. ну и колбаски наверх притрушу

Цитата (EvandaClub @ 23.11.2016 - 19:10)

сало, это шоб похватацца

Так я так сразу и понял . Сало шикарное.

Как сказал один неизвестный , но очень умный поэт :

"Тиха украинская ночь ,
но сало нужно перепрятать .."




Это сообщение отредактировал Ovimu - 23 ноя 2016 в 19:56

Цитата (Ovimu @ 23.11.2016 - 18:15)

Цитата (EvandaClub @ 23.11.2016 - 19:10) сало, это шоб похватацца  Так я так сразу и понял . Сало шикарное. Как сказал один неизвестный , но очень умный поэт : "Тиха украинская ночь , но сало нужно перепрятать .."

это у нас средняя ценовая категория 40 грн (1,33 Евро) тонкое 20, а подчеревина 55. да тут и шкуру можно отдельно покупать и с удовольствием есть, вкус реально классный. явно они соломой обжигают, хотя бы и после паяльной лампы, но вычищено хорошо и линих запахов не улавливал.

все пошел рукожопить этосовсемнепиццу

EvandaClub
Что можно ещё посоветовать? Советовать не буду, а предупредить считаю нужным. За печёный кетчунез и мазик люлей огребешь по самые яйцы маковку. Поэтому, ты-то сделай дома себе, но нам такое лучше не показывай.

Цитата

Вечером покажу знатокам пельменей.Отзывы напишу

Посмотрели вместе три раза.

Цитата

Сноровка нужна, со временем она появится

Нужен инструмент деревянный, который бабушка в правой руке держит, и который крупным планом ни разу не показали. Вся хитрость в нём

Цитата (kwant71 @ 23.11.2016 - 19:48)

Цитата Вечером покажу знатокам пельменей.Отзывы напишу Посмотрели вместе три раза. Цитата Сноровка нужна, со временем она появится Нужен инструмент деревянный, который бабушка в правой руке держит, и который крупным планом ни разу не показали. Вся хитрость в нём

я так понимаю, там короткая скалка

Цитата

я так понимаю, там короткая скалка

Нет. Это не скалка. Поэтому три раза и смотрели - инструмент пытались разглядеть

Посмотрел еще раз. Или скалка. Коми-пермяки кружочки по одному делают Бабушка говорит не по коми



Это сообщение отредактировал kwant71 - 23 ноя 2016 в 20:07

Цитата (Ati @ 23.11.2016 - 18:43)

EvandaClub Что можно ещё посоветовать? Советовать не буду, а предупредить считаю нужным. За печёный кетчунез и мазик люлей огребешь по самые яйцы маковку. Поэтому, ты-то сделай дома себе, но нам такое лучше не показывай.

так мазика даже в перечне нету. я ж совершенствуюсь. срукожопил соус 3 перепелиных яйца, немного лайма, авокадо , чеснока и сливок. это для промазки слоев, а для соуса томаты с солью и травками. начинкагрибы, обжаренные с сельдереем с добавлением вустшерского и соевого. многа сыра. сидит под грилем, сейчас выну.

Я боюсь за Юру .
Он сказал или он её или она его.
Не хочется думать , но , неужели мы его теряем ..




Это сообщение отредактировал Ovimu - 23 ноя 2016 в 20:12

Цитата (kwant71 @ 23.11.2016 - 19:58)

Цитата я так понимаю, там короткая скалка Нет. Это не скалка. Поэтому три раза и смотрели - инструмент пытались разглядеть Посмотрел еще раз. Или скалка. Коми-пермяки кружочки по одному делают Бабушка говорит не по коми

я вижу просто кусок старой маленькой скалки (деревяшки)

Цитата (kwant71 @ 23.11.2016 - 17:58)

Цитата я так понимаю, там короткая скалка Нет. Это не скалка. Поэтому три раза и смотрели - инструмент пытались разглядеть Посмотрел еще раз. Или скалка. Коми-пермяки кружочки по одному делают Бабушка говорит не по коми

Скалка это. Она короткая, а на одном конце то ли пластина, то ли конец скалки заточен с выступом заточен, чтобы она в руке не проворачивалась и ею можно было бы легко управлять и без напряга ее фиксировать. Расклад раскатки кружков я увидел так: берет она в левую руку сочни, крепко их держит и сочни эти вращает в руке же вокруг оси, а правой рукой прижимает скалку к краям сочней и в то же время пальцами сочни сдавливает. Вращением она в то же время сочни эти растягивает. Что тут получается? Получаются сочни тонкие с краев и толстоватые посредине. Вот на манты так раскатывать тесто чисто идеальный вариант. Засмотрелся на ее работу, но мы так не сможем...Хотя, покажу жене, пусть попробует этот метод
Это сообщение отредактировал freeXman - 23 ноя 2016 в 20:19

Цитата

это у нас средняя ценовая категория 40 грн (1,33 Евро) тонкое 20, а подчеревина 55.

хм....у нас минимум, сало с сантиметр толщины это 50 грн /кг( это самое галимое обычное сало)
ну и дальше поехало, сьедобное начинается от 60 и дальше

Цитата

Я боюсь за Юру .

Не надо за него бояться. Если он сделал и съел обещанное, то ему уже ничего не страшно

Цитата

Вот такое интересный метод раскатки кружочков для пельмешек:

ни хрена се
эту женщину можно ставит на какую нибудь автоматизированную линию
она же будет в ручную конвеер обганять, я так понимаю на видео она еще и максимально медленно делает, я просто представил ее не отвлекать, и посмотреть как она их делать будет
и я так понимаю ,это у нее в руке скалка от скорости обгорела и стала короткой

Цитата (Redd @ 23.11.2016 - 19:52)

Цитата это у нас средняя ценовая категория 40 грн (1,33 Евро) тонкое 20, а подчеревина 55. хм....у нас минимум, сало с сантиметр толщины это 50 грн /кг( это самое галимое обычное сало) ну и дальше поехало, сьедобное начинается от 60 и дальше

Правильно. На рынке такая цена. Я толстое белое брал за 65.
У нас просто есть сеть мясных магазинов по городу с фермерским мясом очень хорошего качества и по разумным ценам. Мы ногу хотели купить у тех, кто режет их. Так они за 70 хотели продать, а я купил в этом магазине мясо по цене мяса, сало по цене сала, кости бесплатно ну и рулька по цене рульки и средняя цена получилась около 58 грн. Качество огонь. Штам ветконтроля был возле хвоста, его срезали с тазовой костью. Короче на базар я не ходок, разве что за семенниками или курдюком.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата

У нас просто есть сеть мясных магазинов по городу с фермерским мясом очень хорошего качества и по разумным ценам

а вот у нас такого вообще нет, может и есть, но еще ни разу не встречал
нет магазины есть конечно, но это жесть полная
запах стоит такой.....я не буду врать ,просто выворачивает
я туда даже не захожу больше

Цитата (Redd @ 23.11.2016 - 20:45)

Цитата У нас просто есть сеть мясных магазинов по городу с фермерским мясом очень хорошего качества и по разумным ценам а вот у нас такого вообще нет, может и есть, но еще ни разу не встречал нет магазины есть конечно, но это жесть полная запах стоит такой.....я не буду врать ,просто выворачивает я туда даже не захожу больше

я в Киеве искал мясо, когда у вас там работал. Магазинчики были мелкие, но мясо не особо. шкура резиновая. но помню на Шулявке покупал цыплят табака по 20грн, это была шара, но потом они пропали и была уже курица 30-35. а мясо была свинина, съедобна не более того. местные наши пацаны мясо привозили с деревень, один из-под Фастова от родителей, второй из Калиты, там у него дача. А один даже веган был)))
О, вспомнил, мясо было на Гарматной в магазе, я там покупал на пожрать. Свежее не дорогое и говядина была.
Брат возил цыплят с Бесарабки и ряженку по 35грн.

Цитата (EvandaClub @ 23.11.2016 - 23:23)

у нас средняя ценовая категория 40 грн (1,33 Евро) тонкое 20, а подчеревина 55. да тут и шкуру можно отдельно покупать и с удовольствием есть, вкус реально классный. явно они соломой обжигают, хотя бы и после паяльной лампы, но вычищено хорошо и линих запахов не улавливал.

живут же люди

я в Белой покупал по 50, когда доллар был по 8.

Цитата (Ati @ 23.11.2016 - 23:43)

EvandaClub Что можно ещё посоветовать? Советовать не буду, а предупредить считаю нужным. За печёный кетчунез и мазик люлей огребешь по самые яйцы маковку. Поэтому, ты-то сделай дома себе, но нам такое лучше не показывай.

это что, рецепты с жаренным майонезом - нарушение правил Япа?

а если здесь есть скрытые адепты жаренного майонеза, дык они оценят, другие закидают минусами, объяснят, ткнут носом. но может кто-то возьмёт на заметку и сделает с учётом своих пристрастий. как вы тут недавно писали

skomoroh58
Ярослав спросил, я ему ответила. Где я там написала, что запрещено? Или предупредить о последствиях тоже уже нельзя?

Цитата (belator @ 23.11.2016 - 18:59)

Цитата (Незабудка7 @ 22.11.2016 - 23:21) Мне вот надо рецепт приготовления индоутки, это посложнее задача. есть очень классный рецепт именно для индоутки, не раз пробовал: 45г. сливочного масла 7 средних черешков сельдерея, порубить на средне 3 средние луковицы, порубить мелко 1/2 ч.л. орегано 750 г. хлеба из нескольких злаков нарезаных на кубики 1х1см 400мл. куриного бульона чёрный перец крупного помола 1.5 ч.л. соли яблочная глазурь, так же нужны будут шея сердце и печень индоутки или индейки

Ай-яй-яй, ну как не стыдно.... Рецептик то честно стыренный???

http://10receptov.net/indeika-pod-yablochnoi-glazuryu.html

Цитата (Любо44ка @ 24.11.2016 - 14:46)

Цитата (belator @ 23.11.2016 - 18:59) Цитата (Незабудка7 @ 22.11.2016 - 23:21) Мне вот надо рецепт приготовления индоутки, это посложнее задача. есть очень классный рецепт именно для индоутки, не раз пробовал: 45г. сливочного масла 7 средних черешков сельдерея, порубить на средне 3 средние луковицы, порубить мелко 1/2 ч.л. орегано 750 г. хлеба из нескольких злаков нарезаных на кубики 1х1см 400мл. куриного бульона чёрный перец крупного помола 1.5 ч.л. соли яблочная глазурь, так же нужны будут шея сердце и печень индоутки или индейки Ай-яй-яй, ну как не стыдно.... Рецептик то честно стыренный??? http://10receptov.net/indeika-pod-yablochnoi-glazuryu.html

Нельзя было по нему готовить?
Случайно, никто не запатентовал борщ? А то я его бессовестно готовлю и ем без всякой ссылки на правообладателя