Ты главное в двух словах после сообщи как получилось, нам тоже пригодится чужой опыт - фигля свою оболочку на тестированее изводить?
Дык конечно отпишусь, и даже сфоткаю, если будет что Если неудачно выйдет то тоже 100% напишу, что б понять где косяк у меня. Я пока руку набиваю. Хотя самый гимор с "сушкой" в условиях квартиры. Но гигрометры есть, начальные опыты есть, я про те которые "в магазе купил", думаю через месяцев 8-10 выведу комбинированную методу сушки в домашних условиях, без подвалов и пещер. А может и нет... Тут сам процесс интересен. На днях шейку свиную вскрою, выложу что вышло, а может и не вышло
Какие сердечки? Мамалыга и банош, как шавля с пловом... Там интереснее все варятся сливки, потом вмешиваешь кукурузную крупу, потом взбиваешь да появления масла, потом шкварки. Все такое полезное и простое в приготовлении) ещё это дело мешать надо все время.
а овечья брынза разве не должна присутствовать в баноше?
Какие сердечки? Мамалыга и банош, как шавля с пловом... Там интереснее все варятся сливки, потом вмешиваешь кукурузную крупу, потом взбиваешь да появления масла, потом шкварки. Все такое полезное и простое в приготовлении) ещё это дело мешать надо все время.
а овечья брынза разве не должна присутствовать в баноше?
Я давно ее несколько раз пробовал, и даже типа в аутентичных заведениях, в Закарпатье.. но мне на вкус не понравилось. Ну ладно, подумал-не мое блюдо. а вот полгода назад попробовал в одном месте, где его как оказалось правильно приготовили и это было просто открытие. Шикарный вкус и консистенция.
Пробовал повторить приготовить самому- не получилось. надо поэкспериментировать будет
7Aleksey7 У меня сыровял вообще не получился. Фотки даже выкладывать не буду. Жду октября, что бы сушить на балконе и в холодильнике.
Это зря, почитай как я изголялся и вышло, сам удивился. Я честно. Главное смотреть влажность гигрометрами, ну и не ленится пару раз в день перевешивать квартира-холодильник (балкон не нужен, даже вреден), так же закал прогнозировать по потере веса, не доводить до него, а именно прогнозировать, (а то закалят а потом отпускают и борются с ним, не надо бороться, его надо просчитать и не доводить до него) и делать "отпуск" на опережение... То есть не допускать до него. Так же ответственно к фракциям "фарша подойти" в общем гимор еще тот, но мы ж это как хобби делаем. Не надо ждать октября и других месяцев, просто рассчитай термо влажностной профиль для конкретно своей квартиры (дома, подвала, гаража), а рассчитав прикинь влагопотери, скорость потерь, и т.д. Сам пока я ламер полный в рецептуре, благо наши Гуру подсказывают, но они на на термо-влажностные профили не колются... А может и не делают их, ибо это это есть залог успеха. Ну ничего, образованием нас всех СССР не обидел, посему сами составим. Прорвемся Главное в колбасе не специи и мясо, это на вкус и цвет, главное нормально за вялить П.С. то что на фото сделано этим летом в квартире с солнечной стороны в г. Москва, температура была днем 28-34 градуса, за бортом... Метод сушки полностью комбинированный, инструкции нет, осваиваю пока сей метод, точнее изучаю...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 2 сен 2016 в 01:30
А что не получилось? В октябре уже можно сушить и без холодильника
НЕ имея нормального помещения в определенной климатической зоне БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА не обойтись!!!! Причем без простого холодильника, а не ноуфрост!!! И ничего вот с этим не сделать Хотя можно много что делать, но это тема для конкретных годов и для полностью прогнозируемого климата, а так как сее не прогнозируется в домашних и заводских условиях то делаются "профили"...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 2 сен 2016 в 01:47
Ну вот наша Фатима и вышла из тени)))) И теперь будет гадости рассказывать не по личкам, а во всеуслышание)))
Цитата
Я вот всё ждала, когда же БелокураяЖоз выйдет и признается во всём сама. Но увы. Смелости на этот шаг ей не хватило. Смелости хватает только на закулисные интриги.
Признается в чем? в том, что женщина, с которой год хорошо общалась, за спиной обсирает, наговаривает и врет? по крысячему, без каких любо объяснений сняли награду? А почему по крысячему? Да потому что предъявить нечего. Нет никаких оснований, кроме буйной фантазии Ати, да их и быть не может))) Ни одного пункта правил конкурса я не нарушила. Ни одного.
Цитата
за нарушение условия анонимности на всех этапах конкурса и накрутку на отборочном туре, благодаря которой она пролезла в полуфинал
Будь любезна, предъяви доказательства, раз уж решила обвинять. Скрины, ники, логи форума. хоть что-то! Что-то кроме слов взбешенной женщины)))
Цитата
Такой наглой накрутки я никогда не видела.
давай с фактами?))) сколько голосов "накрутилось"? кто те люди кого я якобы просила в личках?
Цитата
Прошло не так уж много времени, чтобы можно было махнуть рукой и простить за давностью лет.
да-да))) 7 месяцев))) ты почему молчала-то?)))) Покрывала алчность и тщеславие? Самой не стрёмно такое вранье писать? Ты с февраля пишешь по личкам про меня эти фантазии и гадости (ага, у меня есть скрины твоей писанины, где ты многих участников конкурса в этом обвиняешь) Так почему же еще в феврале не сняли медаль? Ой! наверное, потому что нет у тебя никаких доказательств? И быть не может! Просто злопыхание, зависть и ревность
Цитата
Я думаю, что если человек алчен и тщеславен
а вот тут согласна)))) один алчный эксмодератор, который несмотря на все слезливые заверения о своей честности, но так и не вернувший те долги о которых шла речь в его речах, видимо хочет вернуться в раздел и набрать денежек, для отдачи долгов да на жизнь себе, а другой тщеславный модератор пытается выгнать из раздела всех, кто может ему напомнить про должок, потому что сама не справляется с разделом, и самолюбие страдает. Вот и вся схема))))
БелокураяЖоз Жози, ты всё сказала? Я на все вопросы ответила. По поводу долга: не хуй было одалживать. Ни я, ни раздел вас никому денег одалживать не просили.
А теперь мы закроем эту тему. Люди устали от срачей, им нафиг это ничего не нужно. Всех предупреждаю, что буду лимитить за оффтоп. Больше я говорить об не буду.
EvandaClub Короче, ждём банош! Его не было здесь. А то щас заранее все секреты да детали выложишь:) А вообще глянь Кряпу - кулинарную книгу ЯПа. Просто для сведения что и как. В разделе наверзу, в постоянных темах. Ждём!
Ati конечно люди устали от срачей, которые устраивают и провоцируют модераторы раздела. Модераторы не могут решить свои личные отношения в привате, они позволяют себе личные обиды выносить в раздел. Не способны справиться с эмоциями и бездоказательно, безосновательно, на основании личных отношений применяют административные методы "наказаний".
Нагло оболгала меня, а теперь лимит за оффтоп? Видимо, после этого больше уважения к тебе будет.
ЗЫ чтд, никаких "фактов" нет, одни голые обвинения, и пальчиком погрозили - "А если не поверите, всех залимичу"
Оффтоп в теме. Лимит 1х5 +20% предупреждений. Это сообщение отредактировал Ati - 2 сен 2016 в 07:23
7Aleksey7 У меня сыровял вообще не получился. Фотки даже выкладывать не буду. Жду октября, что бы сушить на балконе и в холодильнике.
Это зря, почитай как я изголялся и вышло, сам удивился. Я честно. Главное смотреть влажность гигрометрами, ну и не ленится пару раз в день перевешивать квартира-холодильник (балкон не нужен, даже вреден), так же закал прогнозировать по потере веса, не доводить до него, а именно прогнозировать, (а то закалят а потом отпускают и борются с ним, не надо бороться, его надо просчитать и не доводить до него) и делать "отпуск" на опережение... То есть не допускать до него. Так же ответственно к фракциям "фарша подойти" в общем гимор еще тот, но мы ж это как хобби делаем. Не надо ждать октября и других месяцев, просто рассчитай термо влажностной профиль для конкретно своей квартиры (дома, подвала, гаража), а рассчитав прикинь влагопотери, скорость потерь, и т.д. Сам пока я ламер полный в рецептуре, благо наши Гуру подсказывают, но они на на термо-влажностные профили не колются... А может и не делают их, ибо это это есть залог успеха. Ну ничего, образованием нас всех СССР не обидел, посему сами составим. Прорвемся Главное в колбасе не специи и мясо, это на вкус и цвет, главное нормально за вялить П.С. то что на фото сделано этим летом в квартире с солнечной стороны в г. Москва, температура была днем 28-34 градуса, за бортом... Метод сушки полностью комбинированный, инструкции нет, осваиваю пока сей метод, точнее изучаю...
Алексей, а можно темку с подробными формулами и рассчетами?) Было бы очень полезно!
Скрытый текст
осень, обострения вылезают? или в реале настолько нехер делать?
Это сообщение отредактировал Акация - 2 сен 2016 в 09:34
а я пиарила пельмени с уткой, не зна, чьи они и буженину делала а без фактов - слова на ветер а ваще, заебало это говно в кулинарии, будет смешно, если нормальный народ опять выживут, а Митс вернется, хотя я повидала всех модеров с момента основания раздела.
сделала соус, который похож на кабачковую икру. а все потому, что там сборная из томатов - и розовые, и желтые, и оранжевые добавила еще яблок, лук, малость чеснока, немного мускатного ореха, базилика, черный и красный перцы, соль, сахар, уксус яблочный Рома, спасибо
Алексей, а можно темку с подробными формулами и рассчетами?) Было бы очень полезно!
Конечно можно, даже нужно. Но сее думаю не раньше, как минимум, 8-10 месяцев, я не смогу сделать. Пока руку набиваю и экспериментирую, то есть нет пока четкой инструкции для повторения. Сроки такие долгие из за того что каждый эксперимент больше месяца идет :-(
товарищи пожскажите пожалуйста обязательно ли стерилизовать вяленые помидоры в баночке если планируешь что храниться они будут в холодильнике месяца 3-4..блин никогда я со стерилизацией не связывалась..заготавливаю помногу всего..но вот помидорки эти в прошлом году не достояли дов есны в холодильнике.. правда грешу на чеснок..
Делала сегодня баклажаны, единственный минус которых - стоят только в холодильнике и не до весны. Но очень вкусно получается. Возможно кто захочет попробовать:
Перекрутить все на мясорубке, добавить 50 гр. уксуса, посолить, перемешать и перекладывать слоями. Плотно набить банку, залить подсолнечным маслом, закрыть и в холодильник.
Закрывать со стерилизацией не стоит, возможно из-за свежей морковки, после стерилизации вкус меняется не в лучшую сторону.
Скрытый текст
Я зарегистрировалась на ЯПе именно из-за раздела Кулинария. Никто меня не может упрекнуть, что я поддерживаю какую-либо группу уважаемых кулинаров, поскольку ни с кем не знакома.
Но... в последнее время раздел мне нравится все меньше и меньше, ушли многие мастера, чьи рецепты даже читать было одно удовольствие, стали выносится на всеобщее обозрение темы, которые вообще не касаются приготовления блюд.
Ни в коей мере не собираюсь обсуждать решение уважаемого модератора по поводу снятия заслуженных, как мне кажется, званий, скажу лично свое мнение - как быть тем, обыкновенным читателям не причастным к кругу великих кулинаров, которые от души и без всякого давления или принуждения голосовали за приготовленные БелокураяЖоз блюда, которые радовались ее победам? Извините, возможно я не права, только как-то сразу возникли ассоциации с ВАДА, которые лишают, задним числом, медалей.
От всей души желаю любимому разделу "переболеть" всеми недоразумениями.
Извините, возможно, не зная ваших личных отношений, вмешиваюсь не по делу, только хотелось бы читать в разделе только то, что касается кулинарии.
товарищи пожскажите пожалуйста обязательно ли стерилизовать вяленые помидоры в баночке если планируешь что храниться они будут в холодильнике месяца 3-4..блин никогда я со стерилизацией не связывалась..заготавливаю помногу всего..но вот помидорки эти в прошлом году не достояли дов есны в холодильнике.. правда грешу на чеснок..
никто меня не любит.. никто на ручки не берет..
вообщем ждала ждала людефф.. и все же отправила банки в духовку на стерилизацию.. нашла способ без воды стерилизовать.. уже там томятся..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Если неудачно выйдет то тоже 100% напишу, что б понять где косяк у меня. Я пока руку набиваю. Хотя самый гимор с "сушкой" в условиях квартиры. Но гигрометры есть, начальные опыты есть, я про те которые "в магазе купил", думаю через месяцев 8-10 выведу комбинированную методу сушки в домашних условиях, без подвалов и пещер. А может и нет... Тут сам процесс интересен. На днях шейку свиную вскрою, выложу что вышло, а может и не вышло 
Главное в колбасе не специи и мясо, это на вкус и цвет, главное нормально за вялить 
давай с фактами?))) сколько голосов "накрутилось"? кто те люди кого я якобы просила в личках?
yaplakal.com