Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Цитата

там надо вырезать только желтую железу

Вы меня вапче убили. Нет там ничего жёлтого. Я не дальтоник, у мну справка есть.
Ну хорошо, а зачем эту железу вырезать?

Цитата

я всего лишь один раз ел настоящий стейк, было вкусно.

LexYar, посмотри эту тему - Как состарить мясо для стейков ,в домашних условия, мануал для любителей стейков

А я сегодня буду готовить "гефилте фиш", из сазана, возможно, вечером похвастаюсь.

зашёл в "Книгу рецептов ЯПа", а там местами пустота.
где?

skomoroh58
Да, есть такое.
Мы думали, что туда будем давать ссылки на интересные рецепты, которыми делятся порой в комментариях ЯПовцы. Но потом пришли к мнению, что это не реально. Такова история этой пустоты.

Товарисчи, попала мне в руки повареная книга le cordon blue, а там в некоторых рецептах указывается очень странный ингридиент - овощной кубик или куриный, я прям сразу приуныл, химию не хочу кидать в блюда мож у них какие-нибудь свои, мож знает кто из людей опытных, подскажите?

Цитата

овощной кубик

у нас на кухне были такие
это набор просто сухих овощей ( разные) которые просто спресовываются в любую форму ,очень удобно. На определенном этапе сушки ,когда овощи уже вот вот на подходе, но еще чуть влажные их измельчают ,в форм кладут и просто под прес. После некоторого времени достают, и быстренько высушивают уже окончательно. Там сразу расчет от размера кубика на литраж воды
это по поводу овощного ,по поводу куринного, это скорее всего очень и очень концентрированный бульон, либо в замороженном виде либо в другой обработке
так же я на пример делаю порционный кубик приправ свежих на определенное количество воды
берем форму для льда ( я другое использую), и туда мелко измельчаю необходимую мне зелень, укладываю плотно ,после заливаю или водой или тем же концентрированным бульоном ( лично я использую для этого форму для прижимных суши, отлично подходит) и в морозилку. Когда застынет, кубик достаю и все складываю в судок или в пакет и в морозилку. Очень удобно, есть два литра супа. достал судок, от туда один кубик с зеленью, кинул и даже не задумываешся
Это сообщение отредактировал Redd - 22 ноя 2016 в 10:18

Цитата (Redd @ 22.11.2016 - 10:12)

Цитата овощной кубик у нас на кухне были такие это набор просто сухих овощей ( разные) которые просто спресовываются в любую форму ,очень удобно. На определенном этапе сушки ,когда овощи уже вот вот на подходе, но еще чуть влажные их измельчают ,в форм кладут и просто под прес. После некоторого времени достают, и быстренько высушивают уже окончательно. Там сразу расчет от размера кубика на литраж воды это по поводу овощного ,по поводу куринного, это скорее всего очень и очень концентрированный бульон, либо в замороженном виде либо в другой обработке так же я на пример делаю порционный кубик приправ свежих на определенное количество воды берем форму для льда ( я другое использую), и туда мелко измельчаю необходимую мне зелень, укладываю плотно ,после заливаю или водой или тем же концентрированным бульоном ( лично я использую для этого форму для прижимных суши, отлично подходит) и в морозилку. Когда застынет, кубик достаю и все складываю в судок или в пакет и в морозилку. Очень удобно, есть два литра супа. достал судок, от туда один кубик с зеленью, кинул и даже не задумываешся

спасибо за инфу, очень пригодится, а можете подсказать какую нибудь нейтральную мешку трав для европейской кухни, и примерно какое кол-во идёт на 1 кубик?

belator
Так тут должен быть индивидуальный подход. А так посмотрите например состав прованских трав. Если всё для вас окей, то можно смело сделать на пробу одну партию.
Это сообщение отредактировал Ati - 22 ноя 2016 в 10:29

Цитата (Bartolomeo @ 22.11.2016 - 06:53)

А я сегодня буду готовить "гефилте фиш", из сазана, возможно, вечером похвастаюсь.

Дай ей настоятся ночь .
Это блюдо перенесет тебя на один класс выше. Мастерство его изготовления , равносильно учебе владения самурайским мечом. Нужны десятилетия оттачивания мастерства , но не всем дано постичь дзен этого блюда. ))
Отпишись обязательно, сазан это именно то.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 22 ноя 2016 в 10:46

Цитата (Bartolomeo @ 22.11.2016 - 04:53)

А я сегодня буду готовить "гефилте фиш", из сазана, возможно, вечером похвастаюсь.

Юра, у вас свой рецепт или по ЯПовскому рецепту с Кряпы готовите?
Это сообщение отредактировал Ati - 22 ноя 2016 в 12:26

Цитата

а можете подсказать какую нибудь нейтральную мешку трав для европейской кухни, и примерно какое кол-во идёт на 1 кубик?

тут я тебе не помогу ,потому что это на 100% индивидуально
смотря для чего, смотря в каких количествах, от предпочтений и так далее
да тут ни чего сложно ,возьми форму, сделай пару разных кубиков запиши что именно в них клал, потом сформируй и заморозь, после определись на какое количество продукта идет этот кубик, тут нет ни чего сложного
но вот только время для этого не очень подходящее, скоро зима

Цитата (Redd @ 22.11.2016 - 12:33)

[QUOTE] но вот только время для этого не очень подходящее, скоро зима

у нас за окном -28
так что придётся до потепления ждать, а то пока траву домой донесёшь ей уже пипец придёт

Ati

Цитата

Юра, у вас свой рецепт или по ЯПовскому рецепту с Кряпы готовите?

Фатима, даж не знаю, готовлю по рецепту Sahi5, это его мама готовила, решил повторить, но я уже сегодняшний день проклял!

Если нужно будет, фотки все есть.

Bartolomeo Юра, ну как все прошло ?

Цитата (Модя @ 22.11.2016 - 03:42)

Вы меня вапче убили. Нет там ничего жёлтого. Я не дальтоник, у мну справка есть. Ну хорошо, а зачем эту железу вырезать?

желтого может и не быть, оно сейчас может быть белесое и даже телесного цвета
всё зависит от корма коим птичка питалась при жизни, а что ждать от химии?

бабушка моя всегда это дело срезала (а это был конец 70-х к слову), считала что это ядовитое скопление для ведьм и на вкус птицы влияет в целом, ну типа место проклятое у птицы

"черные" бабки эту саму железу использовали в своих делах: сушили, мололи, мужиков пьющих спасали, от напасти цыган пороги посыпали.
от цыган - деревню, да, спасли, с пьющими оказывалось хужее..
нету деревни давно))

кстать железа эта находится не в куриной попке, а на хвостике сверху
я бабушкины наветы помню и хню эту всегда вырезаю, выделяет она чего-то то там ядовитое при варке, запекании..

Цитата

бабушка моя всегда это дело срезала (а это был конец 70-х к слову), считала что это ядовитое скопление для ведьм и на вкус птицы влияет в целом, ну типа место проклятое у птицы "черные" бабки эту саму железу использовали в своих делах: сушили, мололи, мужиков пьющих спасали, от напасти цыган пороги посыпали. от цыган - деревню, да, спасли, с пьющими оказывалось хужее.. нету деревни давно)) кстать железа эта находится не в куриной попке, а на хвостике сверху я бабушкины наветы помню и хню эту всегда вырезаю, выделяет она чего-то то там ядовитое при варке, запекании

на самом деле курица этой херней может укусить, ну как скорпион. Я сам лично видел в селе, курица подбежала к овце ,хвостом ее хуяк и овца замертво упала!! Своими глазами видел. А старики поговаривали что были случаи когда курица от волков отбивалась, жаля то одного то другого!
А потом я сам видел, как медведь на курицу пошел, так она так и норовила его жопой ущипнуть
Пару раз куснула конечно, медведя то она свалить не может яд не той силы ,но медведь на лапы то упал стонет так и смотрит на курицу
А она вокруг него хохолем так походила
потом остановилась на против морды медвежей, в глаза посмотрела и выдает
- Ал би бек нахуй
во так!
там у нее железа которая вырабатывает яд для укуса , если не вырезать то приварке яд попадает в бульон и может вызвать сильное отравление
вон под Житомиром семья полегла от этой фигни
так что вещь опасная
а если эту фигню отрезать и хорошенько высушить, потом растолочь и сделать настойку, то эта жикость бородавки как на корню изводит!
Это сообщение отредактировал Redd - 22 ноя 2016 в 20:26

Redd

Цитата

а если эту фигню отрезать и хорошенько высушить, потом растолочь и сделать настойку, то эта жикость бородавки как на корню изводит!

а в колбасу пойдет вместо нитритки? а то кончилась как раз

простая
Redd

а я ем эту штуку всегда

до сих пор никак не мог понять от чего я такой добрый а вот оно мож от чего

Цитата

а в колбасу пойдет вместо нитритки? а то кончилась как раз

а вот тут чего не знаю того не знаю ,врать не буду

Цитата (Redd @ 22.11.2016 - 20:20)

на самом деле курица этой херней может укусить, ну как скорпион. Я сам лично видел в селе, курица подбежала к овце ,хвостом ее хуяк и овца замертво упала!! Своими глазами видел. А старики поговаривали что были случаи когда курица от волков отбивалась, жаля то одного то другого! А потом я сам видел, как медведь на курицу пошел, так она так и норовила его жопой ущипнуть Пару раз куснула конечно, медведя то она свалить не может яд не той силы ,но медведь на лапы то упал стонет так и смотрит на курицу А она вокруг него хохолем так походила потом остановилась на против морды медвежей, в глаза посмотрела и выдает - Ал би бек нахуй во так! там у нее железа которая вырабатывает яд для укуса , если не вырезать то приварке яд попадает в бульон и может вызвать сильное отравление вон под Житомиром семья полегла от этой фигни так что вещь опасная а если эту фигню отрезать и хорошенько высушить, потом растолочь и сделать настойку, то эта жикость бородавки как на корню изводит!

и к чему красноречивость эта?
я бабушкиной верой и правдой поделилась так-то..
а ты о чём?

Цитата (простая @ 23.11.2016 - 00:46)

Цитата (Redd @ 22.11.2016 - 20:20) на самом деле курица этой херней может укусить, ну как скорпион. Я сам лично видел в селе, курица подбежала к овце ,хвостом ее хуяк и овца замертво упала!! Своими глазами видел. А старики поговаривали что были случаи когда курица от волков отбивалась, жаля то одного то другого! А потом я сам видел, как медведь на курицу пошел, так она так и норовила его жопой ущипнуть Пару раз куснула конечно, медведя то она свалить не может яд не той силы ,но медведь на лапы то упал стонет так и смотрит на курицу А она вокруг него хохолем так походила потом остановилась на против морды медвежей, в глаза посмотрела и выдает - Ал би бек нахуй во так! там у нее железа которая вырабатывает яд для укуса , если не вырезать то приварке яд попадает в бульон и может вызвать сильное отравление вон под Житомиром семья полегла от этой фигни так что вещь опасная а если эту фигню отрезать и хорошенько высушить, потом растолочь и сделать настойку, то эта жикость бородавки как на корню изводит! и к чему красноречивость эта? я бабушкиной верой и правдой поделилась так-то.. а ты о чём?

Он так ласково намекает на полную абсурдность и бесполезность каммента, в разрезе темы и текущего обсуждения.

Если по-простому - "написана какая-то хуйня". даже на сарказм не тянет
Это сообщение отредактировал blackbot - 22 ноя 2016 в 20:50

Цитата

и к чему красноречивость эта? я бабушкиной верой и правдой поделилась так-то.. а ты о чём?

раньше что бы пошел дождь в засушливое лето, приносили в жертву какое нибудь животное, ну вот так клали на алтарь жертвенный просили бога дождя что бы послал дожди и резали горло животине ,после поливали весь алтарь кровищей, пили пиво самодельное и плясали всю ночь на пролет, воспевая в своих песнях бога дождя ,и говорят на утро дождь начинался
а сейчас ни тебе алтаря, ни тебе кровищи, ни тебе плясок ,тупо выходит полубухой дворник, вентилем пару раз крутанул, из шланга полил клубу и айда дальше бухать

Цитата (Redd @ 22.11.2016 - 20:57)

раньше что бы пошел дождь в засушливое лето, приносили в жертву какое нибудь животное, ну вот так клали на алтарь жертвенный просили бога дождя что бы послал дожди и резали горло животине ,после поливали весь алтарь кровищей, пили пиво самодельное и плясали всю ночь на пролет, воспевая в своих песнях бога дождя ,и говорят на утро дождь начинался а сейчас ни тебе алтаря, ни тебе кровищи, ни тебе плясок ,тупо выходит полубухой дворник, вентилем пару раз крутанул, из шланга полил клубу и айда дальше бухать

тебе бухать завязывать пора
я хуй знает чем ты знаменит на этом ресурсе, но заебал мнить себя невесть чем,
астанавись!!!