И организм нормально перенес? А то я, как страшный сон вспоминаю свое знакомство с парным молоком. Купил у бабушек у обочины 1.5 литровую бутыль и вылакал всю из горла. А до дома мне оставалось еще около 1000 км....Думаю до сих пор все кусты на обочинах трассы ЭТО помнят....
topinoga, ну я ж не литрами... Съесть-то он съесть, дык хто ж ему дасть? Небольшую такую кружечку у хозяйки купили - и хорошо пошло. Я пила и прислушивалась к ощущениям. Вкус, конечно, очень непривычный. Но мне понравилось.
Это перевод ссылки, которую далОбуховский . Коротко , как из подручных средств быстро сделать похожее по вкусу на УНАГИ. Автор кулинарных рецептов из Дании . С детства около рыбы и понимает в этом толк. Слегка повернута на фьюжн... но тут уж у каждого своё. Надо смотреть и выбирать рецепты. Кстати, в этой ссылке, очень богатая подборка рецептов.
Brue, спасибо за рецепт соуса. У нас такой точно не продается, но посмотрев различные видео по рыбе-кабаяки, я так себе и представила этот соус, что вполне смогу сама справиться.
У меня такая рыба в планах на ближайшее время. Вот только рыбы правильной нет (у нас просто не продают ни угря, ни свежие сардинки, ни свежую сельдь). Для первого раза сделаю из того, что есть. А там посмотрим.
Унаги (ウナギ) — японское слово ,обозначающее пресноводный угорь , особенно японский угорь Anguilla japonica (日本鰻, нихон унаги ) . [1] Унаги — распространенный ингредиент японской кухни, часто называемый кабаяки . Его не следует путать с морским угрем, который по-японски называется анаго .
Asian grocery store
Asian Food Market Great Wall Supermarket Hong Kong Food Market
тама и угри и сардинки, в морозилке...
Это сообщение отредактировал KuraBess - 22 авг 2023 в 23:31
Гонк Конг Маркет от меня недалеко. Нужно будет в заморозке внимательно посмотреть. Хотя боюсь я покупать там замороженную рыбу. Несколько раз размораживала - и прямиком в мусорное ведро! Зареклась покупать снова.
Но сегодня я еще раз прошлась по рецептам рыбы-кабаяки. И вижу, что вполне приемлемы для этого рецепта и сом, и пангасиус, и basa - это купить вполне реально.
Не, это не то. Коричневый сахар надо растопить в карамель, чтобы получился так называемый "сахарный колер". После этого остудить примерно до 80С и добавлять мирин. Скажем так, что это базовые техники, которые потом при перепечатывании и переводах тупо исчезли. Последовательность добавления ингредиентов и температура важны, потому как часть сахара должна "инвертнуться" за счет кислот.
Хороший унаги меняет свою сладость по мере остывания, т.к. изомеры глюкозы и фруктозы ощущаются на нашем языке по разному, причем происходит уход в ощущение "кислоты", примерно как в холодном чае с хорошим правильным малиновым вареньем. И, конечно же, сахароза тоже должна в нем остаться.
Ну сладкую густую "водичку" с соевым и т.д. конечно можно за домашний унаги признать, но это вот такое всё. А еще темный соус, который так же идет в соус, уже содержит сахар. К слову, о качестве кулинарного контента в инете и тупых перепечатках.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 авг 2023 в 02:02
KuraBess на твоей картинке все понятно. На 19 гр готового соуса приходится ззо мг (миллиграммов!) соли.
В моем соусе на 15 мл готового соуса - 980 мг соли. Фото этикетки делать лень)))
Не нужно заморачиваться. Итак все знают ,что соевый соус очень соленый. Сказано, в рецепте, взять 100 мл. , вот и берите .
Покупаю сой соус с уменьшиным количиством соли, хотя пользуюсь солью для подержки вкуса. Иногда захожу в китайску-филлипино- японскую лавочку, каких там только соусов нет, иногда хочеца все купить, но жаль хозяина лавки, он долго кланяться будет.
Это сообщение отредактировал KuraBess - 23 авг 2023 в 02:52
Гонк Конг Маркет от меня недалеко. Нужно будет в заморозке внимательно посмотреть. Хотя боюсь я покупать там замороженную рыбу. Несколько раз размораживала - и прямиком в мусорное ведро! Зареклась покупать снова.
Но сегодня я еще раз прошлась по рецептам рыбы-кабаяки. И вижу, что вполне приемлемы для этого рецепта и сом, и пангасиус, и basa - это купить вполне реально.
Может мне немного больше везло с рыбкой, даже в нашем городке есть две небольшии лавки. Оборот думаю раз в 85 ниже чем в ориентал супермаркете, наверно дорожат качеством продукта... Приятного аппетита..., ждём’с пост о дальнейших успехах на кулинарных просторах.
Люблю рыбу, сложности не вижу в рецепте. Вы супер, может мне вернутся в кулинарию? Любимый раздел был с 2009 года. После раскола, ухода кулинаров. Кресная, вы радуете
Несколько дней собиралась с духом, чтоб приготовить рыбу-кабаяки: читала рецепты, просматривала видео, прикидывала, из какой рыбы сделать - и вот сегодня замысел осуществился!
На заднем плане бутылочки, которые собственно обеспечивают Kabayaki, а пока что утром я обсыпала рыбу специями, чтоб к обеду, когда приду с работы, можно было готовить.
Специи тут произвольные. Можно и без них, потому что соус будет с довольно интенсивным вкусом. Но мне захотелось и специй тоже. У меня такие:
Специальный штрих - обжаренные в масле сухари Панко (это уже моя инициатива) Они сами по себе очень вкусные, хрустящие и сюда вписываются как нельзя лучше!
Что интересно - я немного беспокоилась, что из-за сухих специй, затем соуса с ярко-выраженным вкусом и рыба получится, возможно, со слишком интенсивным вкусом. Но этого и близко не случилось. Рыба взяла ровно столько, сколько ей нужно для чудесного сбалансированного вкуса.
Если кто помнит рецепт "курица на соли" - так примерно такой же эффект: ни на йоту больше, чем нужно!
FrauMarta, мне это приятно слышать! И я очень хотела бы видеть вас здесь.
Все понимаю:
пришли другие времена, взошли другие имена...
но грустно, что со старыми ушедшими именами, безвозвратно ушла и атмосфера легкости и доброжелательности, которая была характерна для прежней Кулинарки ЯПа. Я люблю на досуге полистать яповские рецепты и каждый раз с грустью отмечаю, что от радости со-творчества, от эмоциональной причастности к кулинарному успеху друг друга уже мало что осталось.
Но если Вы вернетесь, если чаще Salavei и Brue будут заходить сюда, - то смягчатся сердца "старых солдат" и снова, возможно, яповцы делиться будут своими блюдами с радостью, а не с опаской, накрывшись тазиком.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com