и... только пук в воздух или будет рецепт, если не фото? на счет борща с рыбой, где-то слышала про постный борщ с рыбой и фасолью
Добавлено в 22:59 zasada13 Бульо́н — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.
Существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы. Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это основные мясные и костные бульоны для супов. В красном бульоне обжариваются и мясо, и коренья. Он бывает только мясным, подаётся отдельно или с очень небольшим количеством наполнителя (например, бульон с пельменями или кнелями). белый бульон что не так? кореньев каких-то нет? допускаете, что кто-то делает под себя с тем или иным?
Из чего готовится? Кажи процесс приготовления, сенсей. Или так, в воздух попердеть пришел и процитировать интернеты?
Это сообщение отредактировал Illustrandis - 29 дек 2015 в 23:36
и... только пук в воздух или будет рецепт, если не фото? на счет борща с рыбой, где-то слышала про постный борщ с рыбой и фасолью
Добавлено в 22:59 zasada13 Бульо́н — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.
Существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы. Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это основные мясные и костные бульоны для супов. В красном бульоне обжариваются и мясо, и коренья. Он бывает только мясным, подаётся отдельно или с очень небольшим количеством наполнителя (например, бульон с пельменями или кнелями). белый бульон что не так? кореньев каких-то нет? допускаете, что кто-то делает под себя с тем или иным?
О! Вспомнила! Одна знакомая повар (суперпрофессионал! Во время оно Собянину банкет накрывала - барин был доволен) говорила, что готовит борщ из ребрышек, но перед варкой запекает их в духовке. Все никак не сподоблюсь попробовать.
ЭТОНИФУЯНИБОРЩ! Моя мама, мама моей мамы и все мамы соседей, а так же их мамы, всегда готовили борщ на исключительно баранине и курдюке!!! Где вы видели борщ на свинине и с фубррррр, сале? Я на вам удивляюсь просто. А если серьезно, было у меня в арсенале 4 вида борща. С появлением Кулинарии ЯПа количество борщей увеличилось. Борщи разные, каждый по своему уникален и вкусен. Но именно такой борщ, правда фасоль в борще мы не практикуем, любит, всегда просила, а сейчас уже и готовит мой ребенок. А это для меня самый главный показатель. Именно таким борщем мы угощали дочкиного друга шведа Эмиля. "Суп-борщ" - как его называет Эмиль, ему очень понравился и скоро у них в семье пройдет мастер класс по приготовлению борща. Проведет мастер класс дочь. Вот такая борщевая история.
А еще я слышал, что Данелия в своем знаменитом фильме "Афоня", для того, что бы придать главному герою большую простоту и "народность" дал ему фамилию Борщев. Возможно это просто красивая легенда. Но я в неё верю.
Я думаю, уважаемый комментатор имеет в виду борщ с квашеной свёклой. Бабушка моя зимой для борща заквашивала в трехлитровой банке сахарный буряк с добавлением столового. Получалось как раз то, о чем говорит genana Стояло это в тепле примерно неделю, потом варился борщ. Банки квашеного буряка хватало на два-три борща. Но готовился он у нас в семье нечасто, но в памяти до сих пор его вкус. А так, если говорить про правильный борщ, в каждой семье он свой. ( И пусть закидают меня тапками специалисты-технологи)
Добавлено в 08:49
Цитата
ты курицу не трожь! мои бабули та прабабули тока благодаря ей и выжили.и ваще, на чем еще летом в деревне варить борщ? свинина або кончилась еще зимой, або тильки в виде сала!
Точно-точно))) Курица домашняя наше фсё))) А борщ на утином бульоне????? Это песня...... Такой обычно по осени готовился, как утки подрастали.
Это сообщение отредактировал АлПет - 30 дек 2015 в 08:46
Яб человека, положившего в борщ курицу, этой же курицей и убила бы.
Да ладно!!! на домашнем петухе борщ - всем борщам борщ!!! SCORPIONGIRL
Цитата
а у меня мама, бабушка всегда делали эдакое томатное пюре в банках вот его в борщ
Да, моя бабушка и мама тоже так делали, но это был второй ингредиент, вместо сока томатного, сок - пить, эта такое вот пюре (просто перекрученные помидоры в банках) + кислые из бадьи - в борщ. SCORPIONGIRL
Цитата
сок из томатов солнечного Херсона, черри - с дачи в Запорожской области
Хуясе!! Землячка!!
Добавлено в 08:57 АлПет
Цитата
Я думаю, уважаемый комментатор имеет в виду борщ с квашеной свёклой. Бабушка моя зимой для борща заквашивала в трехлитровой банке сахарный буряк с добавлением столового.
именно так только без столового и банки поллитра-литр, и в погреб
Фасолька в борще, ага, радует. А я так и не научился её готовить. SCORPIONGIRL а моя мама делает в борщ вот такую штуку. измельчённое сало, чеснок, крупную соль и черный перец раздалбливает в ступе и заправляет этим борщ уже в самом конце варки. Я, хоть и не люблю жирное, но попробовал повторить, посмотрев твой борщ. Сало, чеснок и лаврик
И в борщ её... в самом уже конце. Тут же нужно сразу расшевелить комок и дать закипеть. И всё, выключаем. Я понимаю, что таким образом в голодные годы добирали сытности в борще. Но и до сих пор мама так делает. Говорит, что с детства так привыкла готовить.
SCORPIONGIRL Хороший борщь. Мы с женой делаем похоже. Только картошечку толчем после того как она сварится. А затем уже остальные ингридиенты. Попробуйте может вам тоже так понравится. Я еще по бабушкиному рецепту ложечку пережаренной муки люблю добавить. А жена не любит))
Водомерка Володь, я ничо не знаю про голодные годы, но бабуля так всегда в борщ клала! Но только уже не кипятила, ибо сало полезнее кушать именно свежим.
Акация Не, Наташ, если честно, то сало вовсе не полезно. Но мы его полюбляем, чё уж лукавить. И, да, Наташа, бабуля то, как я понимаю, с Украины? Ну, конечно же нахлебалась там и голодухи и оккупации. Конечно же заправка из сала, это один из множества народных приемов, добрать сытности в блюде. Даже не сомневайся, что это так.
Рискую прослыть плебеем, но, кто-нибудь, объясните мне, почему борщи и прочие супы стали подавать на стол не в суповых тарелках, а вот в таких фигнюшках с ручками? Они же нисколько не удобнее, да и выглядят не так аппетитно...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com