mpishi При чём тут шарахающиеся, я спросила и хотела бы получить ответ, чтобы собственно посмотреть цену и выбрать. Назови модели, чего ты боишься. Расстойку с паром я делаю без этих печей, не для этого нужно. Интересуют и трехфазные, и нет.
Если серьезно, ткните носом, если тут были рецепты для пароконвектоматов, собственно в них снятые.
РЕбята у кого есть рецепты для пароконвектоматов? Немедленно сообщите, будет на нобелевку выдвигать от Япа Ты солнышко как всегда, пальцем в нЁбо ты наверное хотела сказать, - У кого есть режимы для париков Это сообщение отредактировал Redd - 17 апр 2021 в 19:16
Лучший специалист здесь, на мой взгляд, в этом вопросе svarnoy3 и как практик и как теоретик.
Авотхуй. Есть еще более специалистный специалист, он чуть не стал директором консервного завода! Естественно, он знает все о консервировании. Естественно ГОСТы и все такое.
Лучший специалист здесь, на мой взгляд, в этом вопросе svarnoy3 и как практик и как теоретик.
Авотхуй. Есть еще более специалистный специалист, он чуть не стал директором консервного завода! Естественно, он знает все о консервировании. Естественно ГОСТы и все такое.
К сожалению, из Брянска
Как брянский, так и украинский специалисты почему-то очень избегают называть модели пароконвектоматов, в которых они поднаторели. Почему так?
Вообще, автоклавирование штука весьма не простая и специфическая. Надо подумать - целесообразно ли этим заморачиваться?
Сколько новых терминов.
У меня автоклав на 24 банки 0,5л под крышку СКО или можно загрузить горку разных с крышкой твист-офф. С ЭБУ. Воду и пар скидывает сам, через краник и шланг, на дренаж и т.д. В нём можно СТЕРИЛИЗОВАТЬ или ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
На тему покупного. В сезон астраханские/ростовские помидоры в опте стоят рублей по 20-25. Иногда по 17р. Как-то раз по 11р брали. 3 закладки по 24 банки = 72 банки томатов в собственном соку. Делаем стерилизованные и пастеризованные. Разницу объяснять? Тоже самое с перцем болгарским в томатной заливке, разными релишами и прочей овощной консервой.
Рыбные консервы делаем редко, мясные еще реже. Лося/кабана/свинью всего пару раз по банкам "упаковывали". И это всё при наличии низкотемпературного холодильника на 1,5 куба.
В рекламах одно - на деле другое. Банкам нужно остыть. От того, что автоклав быстро нагреется до 115-118C, продержит заданное время стерилизации и быстро скинет пар/воду ничего не изменится. Пока банки сами не остынут хотя бы до 60C открывать его нельзя. За день без напрягов можно сделать 3 цикла, т.е. 72 банки по 0.5л.
Даже если вы купите замороженный блок скумбрии весом 33кг на оптовой базе за копейки, то без подготовленной кухни (отдельный холодос для для дефростации, большая столешница для разделки и т.д.). Достаточно один раз пройти этот квест, чтоб понять, что это нафиг никому не надо.
Лучший специалист здесь, на мой взгляд, в этом вопросе svarnoy3 и как практик и как теоретик.
Авотхуй. Есть еще более специалистный специалист, он чуть не стал директором консервного завода! Естественно, он знает все о консервировании. Естественно ГОСТы и все такое.
К сожалению, из Брянска
Как брянский, так и украинский специалисты почему-то очень избегают называть модели пароконвектоматов, в которых они поднаторели. Почему так?
модели были названы и не раз, просто кореные Итальянцы плохо понимают на русском, а спецов итальянского тут мало вот они эти итальянцы маются на этом форуме, и нет им покоя среди нищебродов, души заперли ироды, они и страдают в этом дешёвом лабиринте надо обряд какой ни будь замутить ну я не знаю поджечь букет из пасты итальянской, сугубо неимоверно твердых сортов и в каждом углу ЯПа прочитать отче наш, после пепел в полнолуние прикопать на свежей могиле. Говорят тогда душа успокоится, и получит свободу, ну а пока пусть мается , потому как сжигать пучок вермишели не решился
Как брянский, так и украинский специалисты почему-то очень избегают называть модели пароконвектоматов, в которых они поднаторели. Почему так?
Если про мои, то зайди на сайты Миле или Боша и залезь в самые дорогие модели духовых шкафов. Про ресторанные, которые у товарищей стоят, песня отдельная. Могу позвонить уточнить бренды и модели.
По рецептам всё тоже самое. Выпекается просто быстрее. Для корочки на мясе парик нужно быстро осушить и перевести его в режим обычной конвекции. Продвинутые парики делают это на автомате. Нахрена кому-то дома 3-4 противня с бужениной или булочками вообще не ясно. Там даже в самом мелком на целую свадьбу приготовить можно. Оно тебе надо?
Для дома больше интересна подовая печка для хлеба. Зайди в инсту @sergey_registrr (Сергей Кирилов). Автор книг по хлебной выпечке, закваскам и т.д. Реальный гуру хлеба. Спроси у него какую лучше печку купить для дома. И еще рекомендую его книги. Особенно последнюю, если еще всю не раскупили.
mpishi Да, мне надо. Интересно мне. В самые дорогие модели я сама могу залезть, мне же было интересно послушать мнение пользователей, в том числе не самых дорогих моделей. И не для хлеба собственно. Так какие у тебя модели? Что в них понравилось за время использования, а что нет?
Как брянский, так и украинский специалисты почему-то очень избегают называть модели пароконвектоматов, в которых они поднаторели. Почему так?
Если про мои, то зайди на сайты Миле или Боша и залезь в самые дорогие модели духовых шкафов. Про ресторанные, которые у товарищей стоят, песня отдельная. Могу позвонить уточнить бренды и модели.
По рецептам всё тоже самое. Выпекается просто быстрее. Для корочки на мясе парик нужно быстро осушить и перевести его в режим обычной конвекции. Продвинутые парики делают это на автомате. Нахрена кому-то дома 3-4 противня с бужениной или булочками вообще не ясно. Там даже в самом мелком на целую свадьбу приготовить можно. Оно тебе надо?
Для дома больше интересна подовая печка для хлеба. Зайди в инсту @sergey_registrr (Сергей Кирилов). Автор книг по хлебной выпечке, закваскам и т.д. Реальный гуру хлеба. Спроси у него какую лучше печку купить для дома. И еще рекомендую его книги. Особенно последнюю, если еще всю не раскупили.
Кириллов покупает печи в Австрии,а тестомесы в Швеции.Синьора Апельсиния не сможет заказать из России.
если вы купите замороженный блок скумбрии весом 33кг на оптовой базе за копейки,
А зачем мы будем это делать?
Я не знаю, реально. Просто ребята торгующие автоклавами так всё чудесно расписывают, что аж слеза наворачивается. Там ключевая фраза "вы можете делать..." или "это качественнее...". Один из знакомых держит мясную лавку. За 2-3 дня до окончания срока годности тащит мясо домой и крутит консервы. Продает по знакомым или лепит этикетку какого-то производителя на стеклянную банку.
У нас сейчас модно купить блок корюшки весом 22кг по 210р за 1кг, разморозить, посолить и завялить.
если вы купите замороженный блок скумбрии весом 33кг на оптовой базе за копейки,
А зачем мы будем это делать?
Я не знаю, реально. Просто ребята торгующие автоклавами так всё чудесно расписывают, что аж слеза наворачивается. Там ключевая фраза "вы можете делать..." или "это качественнее...". Один из знакомых держит мясную лавку. За 2-3 дня до окончания срока годности тащит мясо домой и крутит консервы. Продает по знакомым или лепит этикетку какого-то производителя на стеклянную банку.
У нас сейчас модно купить блок корюшки весом 22кг по 210р за 1кг, разморозить, посолить и завялить.
Хочу завести себе на кухне домашний автоклав. Какие будут рекомендации?
Ati Сейчас хвалят "Домашний стандарт" . Сварной все может рассказать. Я пересмотрела много маленьких автоклавов и этот мне нравится больше всего. На 15 пол литровых банок вроде. Есть сайт и там всё подробно показано.
mpishi Да, мне надо. Интересно мне. В самые дорогие модели я сама могу залезть, мне же было интересно послушать мнение пользователей, в том числе не самых дорогих моделей. И не для хлеба собственно. Так какие у тебя модели? Что в них понравилось за время использования, а что нет?
Я х.з. где от них инструкции лежат. Они уже давно с гарантии сняты. Вытаскивать встраиваемый шкаф и фоткать шилдики/штрихкоды? Оно мне надо?
В Miele радио-термощуп. В режиме с пиролизом надо всё вынимать, включая рейлинги и боковую решетку. Еще в режиме пиролиза надо не забывать вынимать термощуп, т.к. ему может настать жопа. Стекло в двери тройное. Среднее постоянно засрано. Для мойки надо разбирать дверцу. Раза с пятого сломали одну клипсу... теперь тупо среднее стекло не моем.
В Боше в режиме пиролиза можно вообще нихрена не вынимать, включая рейлинги. Противни и решетку по привычке моем в посудомойке. Можно сказать, что пиролиз в этом бошике удобнее.
Оба шкафа хороши. Милька может разгоняться до 330C. Как тебе такое? И вроде до 275C в режиме с конвекцией. При наличии камня для выпечки пицца как из дровяной печи. Термощупы в обоих шкафах, т.е. с мясом/птицей/рыбой проблем вообще нет.
У мильки от 30C, бошик чуть выше минималку даёт. Можно кисломолочку делать в больших объемах. Милька может держать ровно 38C, например. Или ровно 32C. Само собой только на уровне 2-й направляющей, но держит исправно. На заквасках с миксом культур можно какие-то бактерии "выделять" выставлением точной температуры.
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 апр 2021 в 20:20
У нас сейчас модно купить блок корюшки весом 22кг по 210р за 1кг, разморозить, посолить и завялить.
И выкинуть нахер
Цитата (mpishi @ 17.04.2021 - 19:59)
Один из знакомых держит мясную лавку. За 2-3 дня до окончания срока годности тащит мясо домой и крутит консервы. Продает по знакомым
А что в этом такого? МОжет и просроченное законсервировать и продать... Ключевое! По знакомым. Т.е. это не реализация в целом, в розницу... Это так, возмездный подгон. Я вам вот то, что вы хотели, вы мне - вот возместили запары. Па рукам, брат, вахмамаджан
Цитата (mpishi @ 17.04.2021 - 19:59)
или лепит этикетку какого-то производителя на стеклянную банку.
А вот за это можно получить: 1. Пиздюлей. 2. Возмещение вреда 3. Пиздюлей за подделку, фальсификацию и так далее.
Ну, и как обычно, главный вопрос - а можно фамилию этого знакомого? Адрес лавки и все такое?
Иначе - это просто треп бабушенции около подъезда\парадной
mpishi Ну сфотай спереди. Как разбирать для мойки? Мне тут обещали, что моется само. Наврали? Пицца тоже не интересует, для этого есть свои печи специальные уже, до кучи их. Кисломолочку тоже делаю в другой приспособе, которой довольна. Для чего же мне нужен пароконвектомат? Ты что в нем делаешь? Используешь каждый день?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
РЕбята у кого есть рецепты для пароконвектоматов? Немедленно сообщите, будет на нобелевку выдвигать от Япа 
yaplakal.com