Кулинария. Вопросы и ответы, ...
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  74 75 76  ... 149 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА
Незабудка7 13 ноя 2016 в 23:25
Юморист  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (ZaReX @ 13.11.2016 - 22:30)
Свекла теряет цвет при долгом вываривании. Опять же по аналогии с деревенским приготовлением , "как у бабушки", где бабуля в печи без воды!!! запекала свеклу и потом уже готовую добавляла в борщ, я так же запекаю заранее свеклу в духовом шкафу, при этом много раз сравнивал -печеная намного вкусней и насыщенней как по цвету так и по вкусу.

Вот совершенно согласна, печёная свёкла даёт этот фиолетовый оттенок борщу, и очень многие любят именно фиолетовый борщ, ну зачем им в этом отказывать?
Я тоже варю иногда такой по запросу.
Незабудка7 13 ноя 2016 в 23:30
Юморист  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (ATuin @ 13.11.2016 - 20:26)

А по поводу свеклы. Нет ничего незыблемого. БОРЩевик же из БОРЩа исчез.

Так же, как и репа исчезла, и что? А свёкла как была, так и осталась.
SCORPIONGIRL 13 ноя 2016 в 23:48
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
3
Цитата
я обязательно сфотографирую свеклу в борще без уксуса,

+1
ну правда, достали с этим уксусом
faceoff.gif
нормально все со свеклой
если томаты класть
SCORPIONGIRL 13 ноя 2016 в 23:54
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
2
Ovimu
Цитата
но и придает кислинку

ПОМИДОРЫ!!!
прекрасные томаты, которые дают и вкус, и кислоту
Цитата
обратите внимание на отсутствие томатов в перечне продуктов

в каком году томаты завезли?
в каком году они стали реально популярны?
на сегодняшний день я не представляю борща без них
freeXman
Цитата
Необязательно свекла нужна.

значит это не борщ, т.к. отсутствует один из главных ингредиентов красного борща
Ovimu 13 ноя 2016 в 23:54
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.11.2016 - 23:48)
Цитата
я обязательно сфотографирую свеклу в борще без уксуса,

+1
ну правда, достали с этим уксусом
faceoff.gif
нормально все со свеклой
если томаты класть

ну ведь никто никого не принуждает добавлять уксус ... речь шла о моветоне использования его и истории блюда
Ovimu 13 ноя 2016 в 23:58
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.11.2016 - 23:54)

Цитата
обратите внимание на отсутствие томатов в перечне продуктов

в каком году томаты завезли?
в каком году они стали реально популярны?
на сегодняшний день я не представляю борща без них

Аня вверху комментов , как раз этот вопрос рассматривался
freeXman 14 ноя 2016 в 01:53
вольный Каменщик  •  На сайте 12 лет
4
Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.11.2016 - 21:54)

freeXman
Цитата
Необязательно свекла нужна.

значит это не борщ, т.к. отсутствует один из главных ингредиентов красного борща

Аня, я уже написал, что опечатался, вместо " уксус " по запарке " свекла " написал brake.gif
SCORPIONGIRL 14 ноя 2016 в 02:56
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
2
Ovimu
Цитата

ну ведь никто никого не принуждает добавлять уксус ...

но зачем?
везде должна быть рациональность, целесообразность что ли
Цитата
Аня вверху комментов , как раз этот вопрос рассматривался

так я о чем?
мы живем здесь и сейчас
томаты, как и картофель, одни из самых будничных овощей для нас
ATuin 14 ноя 2016 в 06:55
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Цитата
в каком году томаты завезли?
в каком году они стали реально популярны?
на сегодняшний день я не представляю борща без них

Появились в России, в конце 18 века, долгое время были просто декоративной культурой. В середине 19 века распространились уже как огородная культура.
Долгое время считались ядовитыми. Ими даже Вашингтона отравить пытались.)))
Незабудка7 15 ноя 2016 в 12:07
Юморист  •  На сайте 9 лет
5
Уж очень понравилась мне форма кундюбок. А я сделала манто-кундюбко гибрид.
Тесто для мантов, начинка -фарш из щуки, сало, лук мелко, соль, перец. Готовилось на пару в мантоварке.
Мы остались довольны, спасибо автору.

Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Это сообщение отредактировал Незабудка7 - 15 ноя 2016 в 12:09
rrr123 16 ноя 2016 в 07:14
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
1
Кое-что про помидоры
Ati 16 ноя 2016 в 14:53
Даун с клиникой  •  На сайте 18 лет
5
А как вы готовите фаршированных птичек?
nipets 16 ноя 2016 в 15:03
Рифмоватор-любитель  •  На сайте 12 лет
2
А заканчивал поди кулинарно-инженерный колледж! Классная механизация!
Даешь в каждую кухню машину Голдберга! blin.gif

Это сообщение отредактировал nipets - 16 ноя 2016 в 15:10
Yrrri 17 ноя 2016 в 00:15
Хохмач  •  На сайте 10 лет
0
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.
EvandaClub 17 ноя 2016 в 00:19
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Yrrri @ 16.11.2016 - 23:15)
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.

Как говорит моя жена: "К себе в тарелку!"

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Ovimu 17 ноя 2016 в 00:19
Ярила  •  На сайте 14 лет
3
Цитата (Yrrri @ 17.11.2016 - 00:15)
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.

и отсюдова вывод ...
Yrrri 17 ноя 2016 в 00:23
Хохмач  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Ovimu @ 17.11.2016 - 00:19)
Цитата (Yrrri @ 17.11.2016 - 00:15)
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.

и отсюдова вывод ...

Ну да, я понял. А почему в маринаде (маринованые огурцы) такой горечи нет?
Прошу прощения за глупые вопросы, я только начинаю заниматься кулинарией. Мне интересно, но многое не понятно. Гугленье не даёт ответы на все вопросы, поэтому проще спросить у опытных людей.

Это сообщение отредактировал Yrrri - 17 ноя 2016 в 00:24
EvandaClub 17 ноя 2016 в 00:56
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Yrrri @ 16.11.2016 - 23:23)
Цитата (Ovimu @ 17.11.2016 - 00:19)
Цитата (Yrrri @ 17.11.2016 - 00:15)
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.

и отсюдова вывод ...

Ну да, я понял. А почему в маринаде (маринованые огурцы) такой горечи нет?
Прошу прощения за глупые вопросы, я только начинаю заниматься кулинарией. Мне интересно, но многое не понятно. Гугленье не даёт ответы на все вопросы, поэтому проще спросить у опытных людей.

При мариновании нет продолжительной термической обработки.
Я правда и в дымляму укроп добавлял, парил его там пару часов и особо горечи не почувствовал, но предполагаю, что укроп у нас с тобой может быть разных сортов.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Yrrri 17 ноя 2016 в 01:00
Хохмач  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 17.11.2016 - 00:56)
Цитата (Yrrri @ 16.11.2016 - 23:23)
Цитата (Ovimu @ 17.11.2016 - 00:19)
Цитата (Yrrri @ 17.11.2016 - 00:15)
Доброго времени суток!
Вопрос: когда ложить укроп в суп? Заметил, что чуть поварившись он оставляет горечь.

и отсюдова вывод ...

Ну да, я понял. А почему в маринаде (маринованые огурцы) такой горечи нет?
Прошу прощения за глупые вопросы, я только начинаю заниматься кулинарией. Мне интересно, но многое не понятно. Гугленье не даёт ответы на все вопросы, поэтому проще спросить у опытных людей.

При мариновании нет продолжительной термической обработки.
Я правда и в дымляму укроп добавлял, парил его там пару часов и особо горечи не почувствовал, но предполагаю, что укроп у нас с тобой может быть разных сортов.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

У меня укроп свойский, со своего огорода. Вот у меня и вопрос - должен ли укроп давать горечь при варке по умолчанию, или это особенность моего сорта?
Bartolomeo 17 ноя 2016 в 02:28
Борщевар  •  На сайте 12 лет
2
Yrrri
Цитата
У меня укроп свойский, со своего огорода. Вот у меня и вопрос - должен ли укроп давать горечь при варке по умолчанию, или это особенность моего сорта?

Бро, встречный вопрос, что ты имеешь в виду? Укроп "палками" или именно зелень? Дело в том, что даже "свойский" укроп, собранный, например, в конце августа, будет иметь гораздо больше эфирных масел, чем тот же укроп собранный в июле, отсюда может быть и горечь.
phelina 17 ноя 2016 в 02:30
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Цитата
должен ли укроп давать горечь при варке по умолчанию, или это особенность моего сорта?


А зачем собсна укроп варить? Что мешает добавить нарезанный укроп в готовый борщ или уже в тарелку? Если, конечно, речь о зелени, а не о семенах или сушеных стеблях.
Yrrri 17 ноя 2016 в 02:39
Хохмач  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Bartolomeo @ 17.11.2016 - 02:28)
Yrrri
Цитата
У меня укроп свойский, со своего огорода. Вот у меня и вопрос - должен ли укроп давать горечь при варке по умолчанию, или это особенность моего сорта?

Бро, встречный вопрос, что ты имеешь в виду? Укроп "палками" или именно зелень? Дело в том, что даже "свойский" укроп, собранный, например, в конце августа, будет иметь гораздо больше эфирных масел, чем тот же укроп собранный в июле, отсюда может быть и горечь.

Укроп мы постоянно подсаживаем на огороде, т.е. он и до первых осенних морозов есть свежевзошедший.
Горечь, по моему, при варке дают и палки и чистые листочки, хотя не уверен насчёт листочков. Надо поэкспериментировать.
Насчёт времени года тоже не смогу сказать точно, надо проверять. Но это только следующим летом.
Но вот августовский укроп палками и зонтиками в маринованных огурцах, вроде не дают заметной горечи.
Yrrri 17 ноя 2016 в 02:41
Хохмач  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (phelina @ 17.11.2016 - 02:30)
Цитата
должен ли укроп давать горечь при варке по умолчанию, или это особенность моего сорта?


А зачем собсна укроп варить? Что мешает добавить нарезанный укроп в готовый борщ или уже в тарелку? Если, конечно, речь о зелени, а не о семенах или сушеных стеблях.

Ну, а семена стоит добавлять при варке? Последний раз, сушёные, они мне всё испортили своей горечью.
phelina 17 ноя 2016 в 02:48
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (Yrrri @ 17.11.2016 - 02:41)
Ну, а семена стоит добавлять при варке? Последний раз, сушёные, они мне всё испортили своей горечью.

В разумных пределах и доставать, когда суп готов. Само собой, свежие листочки куда лучше. Даже зимой лучше использовать замороженную зелень, а не семена или сушеные стебли, если нет доступа к свежей.

И да, согласна, слишком большое количество укропа дает горечь.
Yrrri 17 ноя 2016 в 02:58
Хохмач  •  На сайте 10 лет
0
Всем ответившим большое спасибо! Буду экспериментировать дальше) Тем более, что есть изрядное количество замороженных листочков укропа и сушёные семена.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 115 558
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  74 75 76  ... 149 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх