Кулинария. Вопросы и ответы, ...

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

JIuCa 13 ноя 2016 в 13:07

Ярила • На сайте 12 лет

Мне никогда и в голову не приходило использовать уксус в приготовлении борща, но о вкусах сложно спорить)

Xisler 13 ноя 2016 в 13:26

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (Redd @ 13.11.2016 - 09:21)

Цитата

ну вроде как уксус сохраняет цвет свеклы при ее тушении

Андрей я не претендую на последнюю инстанцию, мое мнение таково. Уксус в борщ, это пережиток СССР когда в магазинах и на базарах была хер пойми какая свекла. Но сейчас когда выбор просто зашкаливает, просто может быть надо правильно подбирать овощи?
Вот смотри, ни когда не клал уксус в борщ, ни разу , обрати внимание на фото
цветопередача ,такая как и в живом виде
в этом борще нет вообще ни капли уксуса ,что надо еще сохранять я ни как не могу взять в толк
вот по этому и задаюсь этим вопросом
Вот тут борщ без уксуса

сохранять именно цвет кусочкам свеклы, иначе она вываривается и становится бледной и прозрачной. а борщ то и так красный будет, дело не в этом как я понял. я раньше не добавлял уксус, а япа начитался и стал немного добавлять, хорошего правда

EvandaClub 13 ноя 2016 в 13:29

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 13.11.2016 - 12:26)

Хороший это натуральный спиртовой?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Xisler 13 ноя 2016 в 13:49

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (EvandaClub @ 13.11.2016 - 11:29)

Хороший это натуральный спиртовой?

хороший винный или яблочный. или даже бальзамико, но он темный

EvandaClub 13 ноя 2016 в 13:56

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 13.11.2016 - 12:49)

Цитата (EvandaClub @ 13.11.2016 - 11:29)

Хороший это натуральный спиртовой?

хороший винный или яблочный. или даже бальзамико, но он темный

Мне как-то они не особо понравились. У меня даже есть домашний винный 3х летней выдержки. Но пользуюсь обычным химическим. Дёшево и сердито.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13 ноя 2016 в 13:57

Redd 13 ноя 2016 в 14:00

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

сохранять именно цвет кусочкам свеклы, иначе она вываривается и становится бледной и прозрачной.

хм, у меня сейчас нет фото свелы без уксуса ,но в следующий раз когда будет борщ ,я обязательно сфотографирую свеклу в борще без уксуса,

Настасья13 13 ноя 2016 в 14:06

Ярила • На сайте 11 лет

У меня уксус домашний яблочный.
Не знаю как на Япе, но мне всю жизнь втирают, что борщ может быть только на квашеной капусте. А мой на свежей этаниборщ. Уксус да. Используют как стабилизатор цвета, даже в текстильной промышленности.
А вобще считаю, что как кому нравится,так и готовит, главное что бы тебе было вкусно.

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 13 ноя 2016 в 14:08

Ovimu 13 ноя 2016 в 14:12

Ярила • На сайте 14 лет

Уксус в борще , не только сохраняет цвет , но и придает кислинку и это абсолютно не имеет отношение к советской эпохе. Я попробую это объяснить.
Раньше он отвечал за это , но с появлением томатов, эту функцию они взяли на себя , а кислинку уксуса начали нейтрализовать сахаром, те кому борщ кажется сильно кислым. Именно поэтому сегодня в рецептуре присутствует сахар и уксус.
Раньше в борще использовали свекольный квас. Давайте посмотрим , что нам говорит поваренная книга 1904 года

прошу не ломать

Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 ноя 2016 в 14:22

Ovimu 13 ноя 2016 в 14:13

Ярила • На сайте 14 лет

видите , я подчеркнул красным
обратите внимание на отсутствие томатов в перечне продуктов

Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 ноя 2016 в 14:14

Ovimu 13 ноя 2016 в 14:16

Ярила • На сайте 14 лет

Теперь посмотрим гораздо раннее издание от 1888 года.
Что они нам советуют , как готовить борщ

Ovimu 13 ноя 2016 в 14:19

Ярила • На сайте 14 лет

вот так они нам советуют готовить квас для борща.

Я вот к чему, почему-то так сложилась в нашем обществе пугать всех уксусом , хотя этому продукту тысячелетия. Использование уксуса в борще это не моветон, это нормально и приведенные мной вверху скрины доказывают это.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 ноя 2016 в 14:20

Незабудка7 13 ноя 2016 в 15:39

Юморист • На сайте 9 лет

Хоть в рецептах и есть уксус, но если я не люблю его в борще, так никто не заставит меня туда его добавлять, тем более мужу тоже не нравится кислый вкус. Я тушу свёклу с сахаром, потом туда помидоры, а лук и морковь в другой сковороде, и добавляю это в бульон и сразу картошку брусочками и выключаю через 5 минут кипения, т,к, электроплита, то кипит ещё несколько минут. А с капустой не всегда одинаково, если ранняя весной и летом, то чуть раньше других овощей, а зимней надо вариться минут 20-30, иначе остаётся резиновая.
Уксус это мелочь, это ж не мясная котлета без мяса.

Незабудка7 13 ноя 2016 в 15:41

Юморист • На сайте 9 лет

рецепт из книги за 1992 год

EvandaClub 13 ноя 2016 в 17:11

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Борщесрач разросся на две темы сразу. Какая красота

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

freeXman 13 ноя 2016 в 19:16

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Незабудка7

Цитата

Хоть в рецептах и есть уксус, но если я не люблю его в борще, так никто не заставит меня туда его добавлять

Необязательно свекла нужна. Если есть хорошие помидоры, то их вполне хватит или томатной пасты

EvandaClub 13 ноя 2016 в 19:33

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (freeXman @ 13.11.2016 - 18:16)

Необязательно свекла нужна.

Но, ведь, они говорили ...

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Незабудка7 13 ноя 2016 в 20:04

Юморист • На сайте 9 лет

Цитата (EvandaClub @ 13.11.2016 - 17:11)

Борщесрач разросся на две темы сразу. Какая красота

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А зачем сраться то? Есть определения борща, суп со свёклой.
Дальше в той книге есть борщ летний - со свекольными листьями и кабачками.
Борщ украинский с зажаркой из муки, с добавлением растёртого сала с чесноком.
Борщ на грибном бульоне.
Но во всех рецептах присутствует свёкла. А вот в борщах летнем, украинском и грибном- нет уксуса.
И есть ещё куча всяких книг с рецептами, так что каждому найдётся на вкус, но всё же без свёклы- что угодно, но не борщ.

Незабудка7 13 ноя 2016 в 20:08

Юморист • На сайте 9 лет

Цитата (freeXman @ 13.11.2016 - 19:16)

Незабудка7

Цитата

Хоть в рецептах и есть уксус, но если я не люблю его в борще, так никто не заставит меня туда его добавлять

Необязательно свекла нужна. Если есть хорошие помидоры, то их вполне хватит или томатной пасты

Та наоборот, я за свёклу, но против уксуса.
Для супов я использую только свои помидоры с дачи. Пока дома есть ещё свежие, но я замораживаю большое количество, так что хватает на всю зиму.

ATuin 13 ноя 2016 в 20:26

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

обратите внимание на отсутствие томатов в перечне продуктов

Я думаю, в то время, томаты были не очень распространены. Поэтому их и нет. Посмотрите, они в этой книге часто встречаются?
А уксус вообще часто использовался. в "Русской поварне" Левшина (1816 год.), чуть ли не каждый 2 рецепт с уксусом.
А по поводу свеклы. Нет ничего незыблемого. БОРЩевик же из БОРЩа исчез.

Это сообщение отредактировал ATuin - 13 ноя 2016 в 20:46

Ovimu 13 ноя 2016 в 22:03

Ярила • На сайте 14 лет

ATuin это карта распространения томатов

ATuin 13 ноя 2016 в 22:14

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Ovimu @ 13.11.2016 - 22:03)

ATuin это карта распространения томатов

В той же книге, у Левшина, даже в постном столе нет картофеля. Хотя он уже был. Пушкин любил картофель "Дюшес".
Томаты просто могли не быть достаточно популярны. На карте же нет, количества выращеных помидор.
В качестве примера, можно взять топинамбур. Он тоже распространен, но не популярен.

Это сообщение отредактировал ATuin - 13 ноя 2016 в 22:21

ZaReX 13 ноя 2016 в 22:30

Ярила • На сайте 14 лет

Свекла теряет цвет при долгом вываривании. Опять же по аналогии с деревенским приготовлением , "как у бабушки", где бабуля в печи без воды!!! запекала свеклу и потом уже готовую добавляла в борщ, я так же запекаю заранее свеклу в духовом шкафу, при этом много раз сравнивал -печеная намного вкусней и насыщенней как по цвету так и по вкусу.

freeXman 13 ноя 2016 в 22:35

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Незабудка7 @ 13.11.2016 - 18:08)

Цитата (freeXman @ 13.11.2016 - 19:16)

Незабудка7

Цитата

Хоть в рецептах и есть уксус, но если я не люблю его в борще, так никто не заставит меня туда его добавлять

Необязательно свекла нужна. Если есть хорошие помидоры, то их вполне хватит или томатной пасты

Я опечатался

За уксус хотел сказать, но на языке свекла была

Ovimu 13 ноя 2016 в 22:47

Ярила • На сайте 14 лет

Томаты в борще появились уже на границе 19- 20 века , до этого блюдо было без помидор . Карта кстати очень хорошо это показывает . Именно в этот период начинается массовое распространение томатов.

Вот книга: обычаи и поверья , простонародная кухня малороссов 1860 года , абсолютно чиста от помидор , но уже присутствует полным ходом картофель

Ovimu 13 ноя 2016 в 22:47

Ярила • На сайте 14 лет

вот собственно простонародный рецепт

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 115 560
0 Пользователей: