Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Ati, вплёл в венок. Залил в сердце -
- http://www.yaplakal.com/forum30/st/50/topi...l#entry48672406

Цитата (kwant71 @ 3.06.2016 - 06:06)

///////// Добавлено в 08:44 Цитата Пекари, вам брошен вызов! Прочитал я этот вызов, думал что то новое увидеть, а такое впечатление, что gentlemaniak хочет рецепт вкусный. Того не знаю чего

Тоже такое впечатление, что gentlemaniak сделал ревизию в шкафах, нашел лежалые продукты и не знает как их утилизировать одномоментно. Вот и придумал квест.

А сгущенку дома самим можно сделать.:
2 стак. молока
1 стак. сахара
1 желток от куриного яйца.

Варить на среднем огне до получаса, постоянно помешивая. А если больше получаса, то она начинает густеть и приобретать карамельный цвет. Так ее можно довести до состояния варенки.
Это сообщение отредактировал Ati - 3 июн 2016 в 10:27

Цитата (shap111 @ 3.06.2016 - 05:46)

Тогда - "К другому семейству относится мята корейская (агастахис морщинистый, многоколосник морщинистый, лофант тибетский) (Agastache rugosa) (13 ). Она напоминает анисовый иссоп и обладает сильным мятным ароматом." Из книги "Специи. Большая кулинарная книга" перевод с немецкого. Наверное можно скачать. Там и про мелиссы, их штуки 4.

Спасибо огромное, нашел, прочитал....
особенно порадовало - настой на водке повышает потенцию.... теперь у моей не будет аргументов против покупки мной водовки

Цитата (phelina @ 2.06.2016 - 23:20)

Цитата (skomoroh58 @ 2.06.2016 - 16:51) сегодня увидел в магазине кальмара кусками 3*3*45см. раньше такое покупал в копчёном виде. есть ли у кого опыт копчения или другой готовки такого кальмара? Я вот тоже на гигантского кальмара посматриваю, но вычитала, что у него мясо попахивает хм... ну как акулье, например. Надо вымачивать, вываривать. Задавала здесь вопрос, но ответа не было. Если появился кто с опытом готовки, с удовольствием почитаю.

акулятину я всякую едал. ни разу с неприятным запахом не попадалась.
а всякую - это и филе большими кусками замороженное из Норильских магазинов и свежак несколько часов назад пойманную, и готовленную по всякому - и в супе, и жаренную и запеченную.

копчёный кальмар именно такими большими кусками тоже нормально пах.

nester193
"особенно порадовало - настой на водке повышает потенцию.... теперь у моей не будет аргументов против покупки мной водовки"
Неожиданный поворот...
Ищаще, да обряще. Получается 3 в одном: специя, потенциатор, и свобода водки.
Удачи во всем, только не увлекайся сильно.

Цитата

А сгущенку дома самим можно сделать.:

Большое спасибо. Надо попробовать

Цитата

особенно порадовало - настой на водке повышает потенцию.... теперь у моей не будет аргументов против покупки мной водовки

Лучше свой напиток сделай. Тем на ЯПе немало, где всё разжёвано. Очень приличный результат можно получать и с недорогим оборудованием

Скрытый текст

тут ссылок порядочно лежит - - http://www.yaplakal.com/forum14/topic1385640.html

Цитата

ЯП-Гуру от кулинарии... нужна ваша помощь в определении травы мама моя мне подогнала какую-то траву с огорода.... похожа на мяту лимонную (в народе - мелиссу), и ростом как мелисса, и листья как у мелиссы, и строение всего растения как у мелиссы, но.... вкус - смесь мелиссы и аниса не знаем как зовут сие чудо и куда, кроме как в чай ее приспособить? обычных мяты перечной и лимонной уже насушил... кто-нибудь встречался с такой травой?

если судить об описании
то это очень похоже на зеленый базилик, шикарнейшая специя

Цитата (Redd @ 3.06.2016 - 11:55)

Цитата ЯП-Гуру от кулинарии... нужна ваша помощь в определении травы мама моя мне подогнала какую-то траву с огорода.... похожа на мяту лимонную (в народе - мелиссу), и ростом как мелисса, и листья как у мелиссы, и строение всего растения как у мелиссы, но.... вкус - смесь мелиссы и аниса не знаем как зовут сие чудо и куда, кроме как в чай ее приспособить? обычных мяты перечной и лимонной уже насушил... кто-нибудь встречался с такой травой? если судить об описании то это очень похоже на зеленый базилик, шикарнейшая специя

но у зеленого базилика листья не очень-то и похожи на листья мелиссы

Цитата (Redd @ 3.06.2016 - 09:55)

Цитата ЯП-Гуру от кулинарии... нужна ваша помощь в определении травы мама моя мне подогнала какую-то траву с огорода.... похожа на мяту лимонную (в народе - мелиссу), и ростом как мелисса, и листья как у мелиссы, и строение всего растения как у мелиссы, но.... вкус - смесь мелиссы и аниса не знаем как зовут сие чудо и куда, кроме как в чай ее приспособить? обычных мяты перечной и лимонной уже насушил... кто-нибудь встречался с такой травой? если судить об описании то это очень похоже на зеленый базилик, шикарнейшая специя

ты наверное имеешь в виду тайский базилик. у зеленого лимоном или анисом и не пахнет

вот тайский:


Это сообщение отредактировал Xisler - 3 июн 2016 в 13:10

Цитата (IrishSoul @ 3.06.2016 - 12:22)

но у зеленого базилика листья не очень-то и похожи на листья мелиссы

Ага, у обычного-то кругленькие, а мелисса-мята всё же острые и ребристые немного по краям.

Цитата

ты наверное имеешь в виду тайский базилик. у зеленого лимоном или анисом и не пахнет

ну вот смотри ,у нас есть фиолетовый базелик, ну тут понятно
а есть зеленый пахнет, скорее всего смесью мяты и лайма, даже не сразу понимаешь что с ним делать, но вещь классная

Цитата (Redd @ 3.06.2016 - 11:47)

Цитата ты наверное имеешь в виду тайский базилик. у зеленого лимоном или анисом и не пахнет ну вот смотри ,у нас есть фиолетовый базелик, ну тут понятно а есть зеленый пахнет, скорее всего смесью мяты и лайма, даже не сразу понимаешь что с ним делать, но вещь классная

зеленый у нас вот такой продают, фиолетового у нас нет. а тайский пробовал выращивать, не пошел он че-то у меня

Цитата

зеленый у нас вот такой продают, фиолетового у нас нет

о зеленый точно вот такой
СТОЙ! что значит у вас нет фиолетового базилика? Хм, это же мего специя! Я его даже в борщ кладу. Реально очень душистая и очень вкусная трава.

Redd
Ага, у них нет такого базилика в Германии. Фрихман Давид тоже говорил. По мне так фиолетовый намного насыщенней по вкусу, чем зеленый. У нас трудней найти зеленый чем фиолетовый.

Цитата (Mitsv @ 3.06.2016 - 13:13)

Redd Ага, у них нет такого базилика в Германии. Фрихман Давид тоже говорил. По мне так фиолетовый намного насыщенней по вкусу, чем зеленый. У нас трудней найти зеленый чем фиолетовый.

фиолетовый не пробовал, но зеленый капец какой пахучий. если стоит на подоконнике и просто тронуть куст слегка, пахнет уже на всю кухню

Цитата (Xisler @ 3.06.2016 - 17:14)

Цитата (Mitsv @ 3.06.2016 - 13:13) Redd Ага, у них нет такого базилика в Германии. Фрихман Давид тоже говорил. По мне так фиолетовый намного насыщенней по вкусу, чем зеленый. У нас трудней найти зеленый чем фиолетовый. фиолетовый не пробовал, но зеленый капец какой пахучий. если стоит на подоконнике и просто тронуть куст слегка, пахнет уже на всю кухню

Фиолетовый тоже аромат имеет не хилый. Мне с ним пицца нравится. Или в пасту добавить.

Цитата (Mitsv @ 3.06.2016 - 13:13)

Redd Ага, у них нет такого базилика в Германии. Фрихман Давид тоже говорил. По мне так фиолетовый намного насыщенней по вкусу, чем зеленый. У нас трудней найти зеленый чем фиолетовый.

есть фиолетовый базилик (райхон) у нас. надо просто купить семена в магазине и посадить.

фиолетовый на запах намного ярче зеленого. он также устойчив к тепловой обработке. но в итальянские блюда и салаты лучше нежный зеленый базилик, в узбекскую же басму фиолетовый райхон.

Mitsv
Xisler
qwertzuiop
на вкус и цвет, как говорится....
Зеленый базилик гораздо насыщеннее и ярче, чем фиолетовый (он же армянский)
Песто опять же из чего? из зеленого.

Цитата

По пути к дому купил женскую бритву (рулька же «она», поэтому и женскую). Помыл и тщательно побрил шкуру.

А я сэкономил на бритве. Острым ножом под водой прекрасно бреется

Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 14:05)

есть фиолетовый базилик (райхон) у нас. надо просто купить семена в магазине и посадить.

ну тогда у нас тут и сибирские пикульки есть. надо просто купить семена в магазине и посадить
а если серьезно, в магазине не видел ни разу

Цитата

фиолетовый не пробовал, но зеленый капец какой пахучий. если стоит на подоконнике и просто тронуть куст слегка, пахнет уже на всю кухню

Цитата

Ага, у них нет такого базилика в Германии. Фрихман Давид тоже говорил. По мне так фиолетовый намного насыщенней по вкусу, чем зеленый. У нас трудней найти зеленый чем фиолетовый.

вот те раз
грибов нет, базилика нет
сиреневый базилик, это нечто! играет просто с любым блюдом
и как по мне прямая противоположность зеленому, который у нас редкость, правильно Сергей написал
но если я нахожу зеленый..я всегда впадаю в прострацию ,или торт им заправить или мясо сдобрить, волшебная какая то трава если честно
сиреневый базилик я просто обожаю


Добавлено в 19:18

Цитата

А я сэкономил на бритве. Острым ножом под водой прекрасно бреется

я только обжигаю рульки и копыта, ну меня мама так научила и не могу себя перебороть, наверное еще потому что пир обжиге шкура подвергается термообработке ,и как то по особенному пахнет, хотя могу и ошибаться, просто привык обжигать на открытом огне
зы красивая рулька, очень красивая
Это сообщение отредактировал Redd - 3 июн 2016 в 19:19

Рульку(фото выше) делал первый раз.
Начитавшись всяких рецептов, сварил её в тёмном пиве квасе. Добавил туда соли, имбиря и пару луковиц немаленьких. Варил два часа
Достал, обмазал смесью из аджики абхазской, мёда и соевого соуса. 2 часа в духовке
Вроде вкусно и съедобно, но чуть жестковато. Нужно было не жадничать, а взять рульку поменьше. Сейчас появилось подозрение, что эта большая самая от старого зверя

Цитата

Вроде вкусно и съедобно, но чуть жестковато.

для рульки два часа маловато как по мне, минимум три часа на маленьком огне ,минимум, и нет разницы какую будешь брать
маленькая это передняя, большая это задняя, я наоборот всегда беру только заднюю

Цитата

я только обжигаю рульки и копыта,

Брить её и не надо было - шерсть не торчала. Но мыл когда скоблил ножом - кровь, грязь снялись. Была бы шерсть тоже снялась бы
Палят у нас поросёнка целиком, частями потом не допаливают

Хотя уши неизвестно от какого поросёнка пытался на газу(сняв рассекатель с горелки, что бы был факел) допалить.
Опалил дочерна, под водой отскрёб - сильно мягче они не стали

Добавлено в 21:40

Цитата

для рульки два часа маловато как по мне, минимум три часа на маленьком огне

До состояния холодца доводить её не хотелось

Цитата

До состояния холодца доводить её не хотелось

до этого состояния..начинается оно с 4 часов
три часа на медленном огне самое оно