Всегда как-то стесняюсь сгущенку в пироги, боюсь, что течь будет, обязательно попробую!
Течет, но совсем немного. Но это если ее недоварить. Если проварить 3,5 часа, то по консистенции получается довольно густая, почти как ириски. kwant71 Отлично !
Цитата
только чуть совсем вытекло. На первой фотке хвостик видно
Да у меня тоже потеки есть, но это не критично. Чуть остыла, ножичком приподнять и пришлепнуть к боку венка.
ZaraZaЯ, плёнка прилипла к тесту, когда стояло в холодильнике ночь. Месил - всё казалось, что жидковато(или яйца большие. 2 шт - 123 грамма, без скорлупы) - добавлял муки
kwant71 Яйца дааа, огромные. Я всегда беру максимум СО, на такие обычно вся рецептура рассчитана. Но жидким...разница в яйцах получается 23-25 гр., вреде не так уж и критично. У меня тесто было изначально густоватым. Мука разная, другой причины не вижу. А пленка Я накрывала пакетом, пленка закончилась, так у меня и форма теста такая получилась, углом наверх. Но не прилипала, снялась легко.
Я вот тоже соблазнилась и сделала. И не получилось У меня тоже тесто вышло жидковатым. За счет этого довольно липучим: скатать в рулет не получилось, липнет к поверхности очень сильно. Свернуть в венок тоже не смогла по этой же причине. Пришлось просто уложить "улиткой". Впрочем, я тоже пробакланила момент, когда можно было еще муки досыпать Ну и видно, что у автора тесто слоистое, структурное на разрезе (когда еще сырое), а у меня все слои потекли. Готовая булка (на мой нюх, домашние не почувствовали) сильно отдает дрожжами перекисшими. Возможно, это оттого, что у меня дрожжи были быстродействующие, и им даже при низкой температуре нельзя всю ночь расстаиваться. Но это только мои предположения. В общем, уже не в первый раз убеждаюсь, что в дрожжевом тесте все очень индивидуально, сложно дать рецепт по весу так, чтобы он подошел всем одинаково. Тут скорее по наитию надо делать, с пониманием того, сколько и чего надо добавить. Но я пока с дрожжевым тестом так сильно не подружилась. В общем, автору спасибо, попробую когда-нибудь повторить, но уже с учетом этих ошибок. Ну и плюс есть стимул стремиться к такой красоте Это сообщение отредактировал MyatnyiKaras - 4 июн 2016 в 08:39
MyatnyiKaras Спасибо, что отписались. Честно говоря, для меня удивительно, что ваше тесто тоже получилось жидким...
Цитата
сложно дать рецепт по весу так, чтобы он подошел всем одинаково.
Когда я делаю что-то в первый раз, то всегда беру именно те пропорции, которые указаны в источнике. Причем примерно на 70% эта рецептура с зарубежных сайтов, блогов и форумов. Т.е. продукты отличаются от тех, что есть у нас в продаже. И редкий случай, когда не получается. А если у меня не получается, то я никогда не выкладываю здесь. Либо довожу "до ума", играя пропорциями, либо больше не делаю. И единственная причина подобных казусов в этой рецептуре - мука. Это просто из опыта своих провалов. Чтобы не быть голословной - вот фото, тесто сразу после замеса. Довольно плотное, и уже держит форму.
ZaraZaЯ Я с Вами полностью согласна, что дело все же в муке. Именно это я и подразумевала под тем, что сложно дать единый и универсальный рецепт для всех - где-то тесто больше муки возьмет, где-то меньше. Я не стала добавлять дополнительно муку при замешивании, хотя видела, что тесто немного жидковато, но решила держаться рецепта, ну и надеялась, что при подъеме все будет ок, и тесто будет держать форму. Но зато теперь я понимаю, что моей муки маловато на такое количество жидкости. Так что я думаю, что нужно просто выработать опытным путем нужные пропорции, и все будет хорошо.
Вот, приготовила, только орехи теперь вижу слишком мелко смолола и косы крутила не так, а казалось все запомнила... очень вкусное тесто, спасибо за рецепт!
Добавлено в 17:42 тесто -просто во рту тает, я увеличила объем муки, молока и яиц, и дрожжи у меня сырые.
Добавлено в 18:05 читаю комментарии... на фото видно, каким должно быть тесто и понятно, что не жидкое. Конечно, мука у всех разная -у меня вообще 1 сорт, а не высший и дрожжи я брала "сырые". Увеличила пропорции в 2 раза и замесила, только муку не взвешивала, стремилась ближе к фото сделать. Сгущенка у нас вареная уже продается. Замесила утром, а пекла уже в 16-00. И конечно плетенки постояли минут 30-40 , потом только в духовку.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 4 июн 2016 в 17:47
Я скалкой пользовался. Спёр у хозяйки(пока она спала) такую, раскатывал ей
Добавлено в 06:13
Цитата
Целый день мысли гоняла про предыдущие неудачные варианты.
Своё изделие в кривой духовке, неудачным не считаю
Цитата
Мука разная, другой причины не вижу.
Мука одна и таже может давать разные результаты, в зависимости от её возраста. Со свежей мукой, проблем особых не бывает. Если долго стоит - можно начудесить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ножичком
Ну и видно, что у автора тесто слоистое, структурное на разрезе (когда еще сырое), а у меня все слои потекли.
yaplakal.com
ZaraZaЯавтор 1 июн 2016 в 11:30