хм... вот вроде курям головы рубила, а смотрю на голову и как-то не по себе становится. там же действительно - глаза и зубы! пожалуй, я не буду сожалеть об отсутсвии у нас голов)))
Redd может, вам свиньи попадались чемпионские, но мои доказательства на фото - тоненькая оболочка.
Цитата
Мадам я почему то уверен что вы говорили о запахе. И тут я с вами согласен, очень часто плохо выделанный желудок дает довольно сильный и не очень ( для меня) приятный запах.
Сэр, я именно говорила о вкусе. После моей выделки желудка речь о запахе не идет - тут я сам себе перфекционист.
а я вот намедни сделала именно по рецепту тс) тока петрушку на укроп заменила - ну не люблю я петрушку такая вкуснятина получилась - не вышепчешь) так что строго пох, как оно там называется, и по правильным ли канонам делается это вкусно и точка) тс - спасибо)
Так, мальчики и девочки, хорош хуйню городить, сальтисон готовится только из головы, не надо мне мозг парить, я в деревне вырос, может, конечно, не в той, но сальтисон готовили только из головы. Дальше всё было проще, варили голову, всё мясо снимали, заворачивали в ткань и сверху клали гнёт. Поверьте наслово, что я довольно стар, но память у меня хорошая!
Вот это, по моему мнению (хотя, кому оно нахер интересно), самый правильный комментарий. От себя добавлю, что большинству других запчастей от свиньи - ливер, рулька и т.п. - можно найти более интересное, вкусное и правильное применение, а голову её больше никуда, кроме сальтисона и не применишь. И, да, в ткань всё обобранное с головы завернуть и хорошенько придавить.
тс утверждает что для сальтисона хороший гнет не важен, еще и как важен в противном случае получишь, тупо кашу в виде тс на первом фото где сальтисон распался на составные части запомни для зельца хороший гнет залог не то что успеха, это залог правильного блюда
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июл 2016 в 22:24
тс утверждает что для сальтисона хороший гнет не важен, еще и как важен в противном случае получишь, тупо кашу в виде тс на первом фото где сальтисон распался на составные части запомни для зельца хороший гнет залог не то что успеха, это залог правильного блюда
Я без всякого гнёта делал. Там основное связующее вещество - желатин. Рульки разварены, желатина дофига - будет держаться отлично.
Во, точно, тож пару крутецких рулек взял. Думал запеку, сожру в выходные) А тут эвона как, интереснее. хрена натереть еще и с водкой, в компании лихих друзей и верных подруг)))
извени меня желатин бля ,желатин у нас говорят так нерадивая хозяйка, желатин в холодце я даже не пытаюсь понять о чем ты говоришь!! слово желатин и холодец для меня антонимы, тупо умру но ни когда и ни куда не буду добавлять желатин как по мне, желатин это признание своей несостоятельности это лично мое мнение
по этому рецепту пару раз уже делал, с грузом. Доволен.
С грузом, как мне кажется, лучше, хотя без груза и не пробовал. Так-то, Гаррет, ИМХО, прав, желатин, который при варке мяса образуется будет это все держать и так. Но проверять это - не проверял.
извени меня желатин бля ,желатин у нас говорят так нерадивая хозяйка, желатин в холодце я даже не пытаюсь понять о чем ты говоришь!! слово желатин и холодец для меня антонимы, тупо умру но ни когда и ни куда не буду добавлять желатин как по мне, желатин это признание своей несостоятельности это лично мое мнение
Дружище, ты или матчасть совсем не знаешь, или троллить меня пытаешься, что зря. Задам наводящий вопрос. Что по-твоему содержится в рульке (в частности в жилах) и за счёт чего застывает холодец?
Дружище, ты или матчасть совсем не знаешь, или троллить меня пытаешься, что зря. Задам наводящий вопрос. Что по-твоему содержится в рульке (в частности в жилах) и за счёт чего застывает холодец?
сори это уже не просто пиздец ,это адовый пиздец, я просто не могу это назвать по другому Тут уже не тролить надо ,тут плакать хочется ты написал что готовишь на основе желатина В рульках нет желатина! потому что : Желати́н — столярный (костный) клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена) а рульке есть: Каллоген фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма и т. п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. Коллаген обнаружен у многоклеточных животных; отсутствует у растений как бы тебе сказать, это немного разные вещи желатин производится на основе каллогена Желатин продается в россыпью в магазинах, его добавляют отдельно растворив в воде или бульоне ты написал желатин( именно желатин) ,на что я дал тебе и ответ и свое отношение к нему Или ты когда готовиш фруктовое желе ,добавляеш бульон из рульки, нет, ты идеш и покупаеш желатин Это все равно что я скажу: - В свинье полно смальца Ты первый покрутишь пальцем у виска Так же и звучит фраза - В рульке полно желатина Ни у кого и ни когда при слове -Желатин нет ассоциаций с рулькой , есть ассоциация о кристаллическом веществе, которое, продается в магазине. И в сальтисоне, важно не просто связать, а важно дать конечному продукту отпределенную упругость и текстуру. А это можно добиться, именно хорошим гнетом Потому что, какой хороший клей ты бы не использовал ,ты ни когда не сможеш приклеить одну поверхность к другой, если хорошо не прижмешь их друг другу на определенное время . Проще уже даже объяснять некуда какая матчасть что тут изучать?
Только это все делается из вареной головы и упаковывается в марлю. В таком виде подвешивается. Отправляется на ночь в прохладное место, дать стечь остаткам жидкости. Пы.Сы. Не увидел предыдущий комментарий.
Это сообщение отредактировал Siberяк - 16 окт 2016 в 15:36
У меня батя 42-го года, без отца в деревне рос. Так он головы у всего ест, рыбьи, свиные, говяжьи, гребешки петушинные. Может глаз отварной захомячить, или зоб говяжий отварной, не чищенный. Ещё спросит с издёвочкой, мол никто больше не хочет, ну тогда я съем. А я уже изнеженный, даже разрубить свиную голову наверное не смогу правильно.
Это сообщение отредактировал Тыр71 - 16 окт 2016 в 15:53
Redd Коллаген — основной белок соединительной ткани. Продуктом денатурации коллагена является желатин. Температуру денатурации коллагена сам погуглишь?
И эт самое... Выдохни и начни мозг включать, раньше ты как-то прикольно писал, а в последнее время какие-то простыни похожие на бред и всё время на кого-то наезжаешь и пытаешься изобразить, какой ты пиздатый. У тебя кризис какой-то что-ли? Отдохнуть тебе надо в общем.
Сальтисон только голова, остальное бирюльки для городских.
В том то и дело-тот кто всю жизнь прожил в городе обходят голову на рынке за три версты.Потроха и голова с копытами-деревенская фишка.Я себя к голове даже притронуться не могу заставить в качестве пищевого продукта.Уж больно ассоциации нехорошие.А рулька у нас одна из самых дешёвых запчастей.Сегодня купил четыре здоровые рульки за 300 рублей.Буду готовить сальтисон ваш-уж больно тут страсти по нему кипят
Сальтисон только голова, остальное бирюльки для городских.
В том то и дело-тот кто всю жизнь прожил в городе обходят голову на рынке за три версты.Потроха и голова с копытами-деревенская фишка.Я себя к голове даже притронуться не могу заставить в качестве пищевого продукта.Уж больно ассоциации нехорошие.А рулька у нас одна из самых дешёвых запчастей.Сегодня купил четыре здоровые рульки за 300 рублей.Буду готовить сальтисон ваш-уж больно тут страсти по нему кипят
Ты уж выложи, будь добр, результаты. Даже интересно, тема то старая, а споры идут.
Сальтисон только голова, остальное бирюльки для городских.
В том то и дело-тот кто всю жизнь прожил в городе обходят голову на рынке за три версты.Потроха и голова с копытами-деревенская фишка.Я себя к голове даже притронуться не могу заставить в качестве пищевого продукта.Уж больно ассоциации нехорошие.А рулька у нас одна из самых дешёвых запчастей.Сегодня купил четыре здоровые рульки за 300 рублей.Буду готовить сальтисон ваш-уж больно тут страсти по нему кипят
Ну не знаю, не знаю, я никогда не жила в деревне, но голову говяжью разберу легко. Раньше постоянно брали - здесь тебе и язык, и мозги в сухариках пожарить, и мясо на блинчики и пироги, да и на бульон куча всего. А вот свиную голову, как то у нас не любили.
Мне кажется, что народ просто заморачиваться не хочет.
М-м-м вкуснота!А тёща моя делает сальтисон строго из свиной головы
ну мясом с головы наполняют свиной желудок по голландской технологии, а вот из рулек получается бюджетный или городской вариант в форме для выпечки. Если б была возможность, то предпочёл бы первый вариант ... но оно всё в далёком прошлом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, вот нифига ты не романтик 
! Зачем вазу на бок положил?! И Цветы где? 
yaplakal.com