Сальтисон, холодная закуска

хм... вот вроде курям головы рубила, а смотрю на голову и как-то не по себе становится. там же действительно - глаза и зубы!
пожалуй, я не буду сожалеть об отсутсвии у нас голов)))

А вот мне ещё всегда интересно было, перед приготовлением им ноздри чистят?

Redd
может, вам свиньи попадались чемпионские, но мои доказательства на фото - тоненькая оболочка.

Сэр, я именно говорила о вкусе. После моей выделки желудка речь о запахе не идет - тут я сам себе перфекционист.

у меня мама тоже делает только из свиной головы и в желудке тоже свиньи

ну о глазах тоже нужно переживать, а вот если не удалить зубы, вонять варево будет знатно. нечищеными свиными зубами

изувер. изверг. теперь желудок гудит.

но я как представлю, сколько там возни с головой.

а я вот намедни сделала именно по рецепту тс) тока петрушку на укроп заменила - ну не люблю я петрушку
такая вкуснятина получилась - не вышепчешь)
так что строго пох, как оно там называется, и по правильным ли канонам делается
это вкусно
и точка)
тс - спасибо)

Вот это, по моему мнению (хотя, кому оно нахер интересно), самый правильный комментарий.
От себя добавлю, что большинству других запчастей от свиньи - ливер, рулька и т.п. - можно найти более интересное, вкусное и правильное применение, а голову её больше никуда, кроме сальтисона и не применишь.
И, да, в ткань всё обобранное с головы завернуть и хорошенько придавить.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

тс утверждает что для сальтисона хороший гнет не важен, еще и как важен в противном случае получишь, тупо кашу в виде тс на первом фото где сальтисон распался на составные части
запомни для зельца хороший гнет залог не то что успеха, это залог правильного блюда

Это сообщение отредактировал Redd - 27.07.2016 - 22:24

Спасибо за рецепт, второй раз готовлю.Дочь теперь всегда спрашивает, если видит, что я иду в магазин, не рульки ли покупать собрался?)

Я без всякого гнёта делал. Там основное связующее вещество - желатин. Рульки разварены, желатина дофига - будет держаться отлично.

Во, точно, тож пару крутецких рулек взял. Думал запеку, сожру в выходные) А тут эвона как, интереснее. хрена натереть еще и с водкой, в компании лихих друзей и верных подруг)))

извени меня желатин
бля ,желатин
у нас говорят так
нерадивая хозяйка, желатин в холодце
я даже не пытаюсь понять о чем ты говоришь!!
слово желатин и холодец для меня антонимы, тупо умру но ни когда и ни куда не буду добавлять желатин
как по мне, желатин это признание своей несостоятельности
это лично мое мнение

по этому рецепту пару раз уже делал, с грузом. Доволен.

С грузом, как мне кажется, лучше, хотя без груза и не пробовал. Так-то, Гаррет, ИМХО, прав, желатин, который при варке мяса образуется будет это все держать и так. Но проверять это - не проверял.

Дружище, ты или матчасть совсем не знаешь, или троллить меня пытаешься, что зря.
Задам наводящий вопрос.
Что по-твоему содержится в рульке (в частности в жилах) и за счёт чего застывает холодец?

Вот именно!

сори это уже не просто пиздец ,это адовый пиздец, я просто не могу это назвать по другому
Тут уже не тролить надо ,тут плакать хочется
ты написал что готовишь на основе желатина
В рульках нет желатина!
потому что :
Желати́н — столярный (костный) клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена)
а рульке есть:
Каллоген фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма и т. п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. Коллаген обнаружен у многоклеточных животных; отсутствует у растений
как бы тебе сказать, это немного разные вещи
желатин производится на основе каллогена
Желатин продается в россыпью в магазинах, его добавляют отдельно растворив в воде или бульоне
ты написал желатин( именно желатин) ,на что я дал тебе и ответ и свое отношение к нему
Или ты когда готовиш фруктовое желе ,добавляеш бульон из рульки, нет, ты идеш и покупаеш желатин
Это все равно что я скажу:
- В свинье полно смальца
Ты первый покрутишь пальцем у виска
Так же и звучит фраза
- В рульке полно желатина
Ни у кого и ни когда при слове
-Желатин
нет ассоциаций с рулькой , есть ассоциация о кристаллическом веществе, которое, продается в магазине.
И в сальтисоне, важно не просто связать, а важно дать конечному продукту отпределенную упругость и текстуру. А это можно добиться, именно хорошим гнетом
Потому что, какой хороший клей ты бы не использовал ,ты ни когда не сможеш приклеить одну поверхность к другой, если хорошо не прижмешь их друг другу на определенное время .
Проще уже даже объяснять некуда
какая матчасть что тут изучать?

Сальтисон только голова, остальное бирюльки для городских.

Только это все делается из вареной головы и упаковывается в марлю. В таком виде подвешивается. Отправляется на ночь в прохладное место, дать стечь остаткам жидкости.
Пы.Сы. Не увидел предыдущий комментарий.

Это сообщение отредактировал Siberяк - 16.10.2016 - 15:36

У меня батя 42-го года, без отца в деревне рос. Так он головы у всего ест, рыбьи, свиные, говяжьи, гребешки петушинные. Может глаз отварной захомячить, или зоб говяжий отварной, не чищенный. Ещё спросит с издёвочкой, мол никто больше не хочет, ну тогда я съем. А я уже изнеженный, даже разрубить свиную голову наверное не смогу правильно.

Это сообщение отредактировал Тыр71 - 16.10.2016 - 15:53

Redd
Коллаген — основной белок соединительной ткани.
Продуктом денатурации коллагена является желатин.
Температуру денатурации коллагена сам погуглишь?

И эт самое... Выдохни и начни мозг включать, раньше ты как-то прикольно писал, а в последнее время какие-то простыни похожие на бред и всё время на кого-то наезжаешь и пытаешься изобразить, какой ты пиздатый. У тебя кризис какой-то что-ли? Отдохнуть тебе надо в общем.

В том то и дело-тот кто всю жизнь прожил в городе обходят голову на рынке за три версты.Потроха и голова с копытами-деревенская фишка.Я себя к голове даже притронуться не могу заставить в качестве пищевого продукта.Уж больно ассоциации нехорошие.А рулька у нас одна из самых дешёвых запчастей.Сегодня купил четыре здоровые рульки за 300 рублей.Буду готовить сальтисон ваш-уж больно тут страсти по нему кипят

Ты уж выложи, будь добр, результаты.
Даже интересно, тема то старая, а споры идут.

Ну не знаю, не знаю, я никогда не жила в деревне, но голову говяжью разберу легко. Раньше постоянно брали - здесь тебе и язык, и мозги в сухариках пожарить, и мясо на блинчики и пироги, да и на бульон куча всего. А вот свиную голову, как то у нас не любили.

Мне кажется, что народ просто заморачиваться не хочет.

ну мясом с головы наполняют свиной желудок по голландской технологии, а вот из рулек получается бюджетный или городской вариант в форме для выпечки. Если б была возможность, то предпочёл бы первый вариант ... но оно всё в далёком прошлом.