что без автоклава нельзя сделать нормальные консервы?
Без автоклава нормальные консервы не сделать. Утверждаю.
Не вижу смысла спорить
Без понимания процессов и не надо спорить. Нет знаний собственных поверьте тем у кого они есть.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 28 янв 2020 в 20:31
Спасибо Ирина за подсказку, консервы из карася с гречкой и правда...это что-то необыкновенное и очень вкусное.
а я знала, что тебе понравится Спасибо, Саша, за тему, ностальгия :) Повторюсь, любимейшие мои рыбные консервы с детства и всю школу. Их выпускал наш Александровский рыбзавод (и сейчас выпускает, но он уже не Александровский, к сожалению). Почему-то любила их есть холодными с хлебом и вприкуску с яблоком От такая извращуга. Хотя, мне лично сочетание гречки и рыбы вообще нормально заходит. С рисом ведь можно, тоже крупа Кстати, первым делом съедала как раз хребетные кости из консервы, они, конечно, не как мясо мягкие, но реально приятно жуются и на вкус хороши. Если бы их оттуда специально убирали перед готовкой, я б сильно обиделась
PS: Саня, тогда уж ещё одна просьба - не становись, пожалуйста, консерватистом, хотя бы на кухне. Особенно на кухне! Нет никого унылее в жизни, чем люди, которые не любят пробовать новое :)
Это сообщение отредактировал Caira - 29 янв 2020 в 13:54
Слова "консерва" и "тушеное" имеют несколько разный смысл. Сделать в сковородке, или кастрюльке, прекрасное тушеное мясо или кашку, можно и нужно. А вот с консервой так не выйдет.
Ничего не могу сказать по блюду, ибо карасей не ела никогда. Мне интересно само сочетание рыба+гречка. Для ознакомления с этим сочетанием какую рыбу еще можно использовать? Морскую или речную. У меня в доступе сёмга, треска, сибас, форель можно достать, гусь, карп. Думаю в слоукуккере попробовать приготовить. Он создает эффект томления. На несколько часов на низкой температуре.
Ничего не могу сказать по блюду, ибо карасей не ела никогда. Мне интересно само сочетание рыба+гречка. Для ознакомления с этим сочетанием какую рыбу еще можно использовать? Морскую или речную. У меня в доступе сёмга, треска, сибас, форель можно достать, гусь, карп. Думаю в слоукуккере попробовать приготовить. Он создает эффект томления. На несколько часов на низкой температуре.
Фатима, да в принципе с любой рыбой можно приготовить. А гусь...это что за рыба такая? Это сообщение отредактировал Voland80 - 29 янв 2020 в 23:22
Ничего не могу сказать по блюду, ибо карасей не ела никогда. Мне интересно само сочетание рыба+гречка. Для ознакомления с этим сочетанием какую рыбу еще можно использовать? Морскую или речную. У меня в доступе сёмга, треска, сибас, форель можно достать, гусь, карп. Думаю в слоукуккере попробовать приготовить. Он создает эффект томления. На несколько часов на низкой температуре.
Фатима, да в принципе с любой рыбой можно приготовить. А гусь...это что за рыба такая?
Ничего не могу сказать по блюду, ибо карасей не ела никогда. Мне интересно само сочетание рыба+гречка. Для ознакомления с этим сочетанием какую рыбу еще можно использовать? Морскую или речную. У меня в доступе сёмга, треска, сибас, форель можно достать, гусь, карп. Думаю в слоукуккере попробовать приготовить. Он создает эффект томления. На несколько часов на низкой температуре.
Фатима, да в принципе с любой рыбой можно приготовить. А гусь...это что за рыба такая?
Gös в переводе оказался обыкновенным судаком.
Люблю ловить судака, ну и готовить его тоже. Вкусная рыба.
Кстати, лет 7 назад попробовала сочетание рыбы и гречки, очень понравилось, готовлю так и по сей день. Это сообщение отредактировал Nasti54 - 30 янв 2020 в 18:26
что без автоклава нельзя сделать нормальные консервы?
Без автоклава нормальные консервы не сделать. Утверждаю.
"Консерва"- в данном случае имя нарицательное, "забытый вкус детства", который ТС воспроизвел по просьбе трудящихся. А ты откровенно подзаебал со своей автоклавой. Захотелось того вкуса "консервов", млять взял и сделал из свежего мяса/рыбы, что и сделал ТС, хз когда захочется в следующий раз, но явно для этого не нужен склад для хранения консервов, как и автоклав. Вообще плохо представляю что должно случиться в жизни, чтобы впрок, на годы, заготавливать горы карасей или той же тушенки, если ты не колхозник, одномоментно забивающий от отсутствия кормов всю стаю перелетных свинов.
По рецепту, никогда не пробовал таких консервов, но если делать, что-то подобное, то наверно сделал бы так: Обжарил морковь и лук в небольшом количестве масла. Затем залил рыбным бульоном, дал раствориться луку и на этой шняге сварил бы гречку. А карасей "законсервировать" в собственном соку и потом подавать с готовым гречкопловом. Возможно по вкусу будут почти те же яйца, но рыбу можно сохранить в более красивой форме и будет возможность выбирать соотношение рыба/каша.
Кости любой рыбы за 1,5 часа под давлением, разносит в хлам. Нет давления - можно делать как ТС в обычном казане, понятно что дольше. Тоже иногда люблю рыбную "консерву", вот здесь показывал как вариант ТЫЦ , как-то и без автоклава все збс получается, а если захочется через месяц, то всего лишь вопрос полутора часов и свежий продукт на столе.
зы: Кстати, ЯП довольно большой ресурс, у кого-нибудь был знакомый, который зажмурился от бутулизма, добытого из рыбо/мясного самопала?
Это сообщение отредактировал ПОX - 30 янв 2020 в 18:37
что без автоклава нельзя сделать нормальные консервы?
Без автоклава нормальные консервы не сделать. Утверждаю.
"Консерва"- в данном случае имя нарицательное, "забытый вкус детства", который ТС воспроизвел по просьбе трудящихся. А ты откровенно подзаебал со своей автоклавой.
Не надо вкладывать иной смысл в слово консерва. Консерва это что то консервированное, в данном случае неправильная попытка консервирования температурой. Нельзя сделать этого "забытого вкуса детства" в кастрюльке. Консерва не отправляется сразу на реализацию, она вылеживается на складе от месяца до двух. Созревание консервы происходит примерно за два месяца, тот самый вкус детства это запах и вкус выдержки. Чего нельзя добиться в кастрюльке.
Нельзя сделать этого "забытого вкуса детства" в кастрюльке. Консерва не отправляется сразу на реализацию, она вылеживается на складе от месяца до двух. Созревание консервы происходит примерно за два месяца, тот самый вкус детства это запах и вкус выдержки. Чего нельзя добиться в кастрюльке.
Да ну на а консервов ХО или хотя бы VVSOP у тебя нет? Я тебе выше дал ссылку, в мультиварке/скороварке/казане, при условии "прямого" контакта рыбы с посудой, она еще условно обжаривается своим ходом, т.е. автоматом получается красивый цвет не говоря о вкусе. Попробовав гарантирую, что ты в лучшем случае тупо не отличишь, в худшем - выкинешь свой автоклав на помойку. Твоя "выдержка консервов" предсказуема от непонимания. Под давлением специи практически теряют все ароматы, поэтому для твоих "консервов" нужна выдержка . Когда готовишь в емкости с прямым контактом(без банок), то закладываешь специи за 15 минут до готовности и вуаля, вот тебе консерва ХО "особовыдержанная", "безавтоклавная" за 1,5 часа.
ПОX От ебя в последнее время пиздежа много, толку по делу мало. Нет если знаний своих, просто поверь что именно так как я сказал.о. Не консерва это, просто тушеное хрючево. То что можно сделать вкусное тушеное блюдо с гречкой спору нет, но это не консерва.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 30 янв 2020 в 19:22
От ебя в последнее время пиздежа много, толку по делу мало.
Нет если знаний своих, просто поверь что именно так как я сказал.о.
От тебя НЕ в последнее время один пиздеж и вообще никакого толку, но ты упорно и безрезультатно пытаешься его выдать Ты купил автоклав? Ну молодец! Где консерва из рыбы??? Я тебе дал ссылку (свою, испытанную, рабочую, опробованную и подтвержденную не пиздежом ), где за 1,5 часа в простой мультиварке/скороварке можно исполнить продукт, который как по виду, так и по вкусоароматике, будет охуителен, изучай, тренируйся, сделай, покажи, потом можешь глубокомысленно рассуждать о блюде ТСа, если кому-то будет не пох на твои порывы. Или ты опять предложишь рисунком колбасы полюбоваться на ветчине? Колбасу, кстати, я твою посмотрел , если с консервами все также, то бросай это дело...
И да, йа "просто верить" хуй пойми кому, несущему автоклавную пургу, не смогу при всем желании, прости меня, а ?
зы: вот тебе исчо картинко из мультиварки, но автоклав пока не выбрасывай
Это сообщение отредактировал ПОX - 30 янв 2020 в 19:52
И да, йа "просто верить" хуй пойми кому, несущему автоклавную пургу, не смогу при всем желании, прости меня, а ?
Запомни, в мультиварке тушат, там не делают консерву. По рыбной консерве прочти: "Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности" Про стерилизацию консервов в общем тут: Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 30 янв 2020 в 20:24
Запомни, в мультиварке тушат, там не делают консерву.
Остановись... В мультиварке и тушат и варят и жарят, еще пекут, запекают, квасят, варят на пару, под давлением и сушат, это так на вскидку, ибо она "МУЛЬТИ" Тебе ни один справочник не поможет, если у тебя не хватает мозгов сообразить, почему твоим консервам нужна "Выдержка", а при своевременной закладке специй под давлением или при приготовлении в открытом казане продукт уже готов. Теперь будет стойкая ассоциация svarnoy3=консерва ХО
Мультиварки делятся на 2 типа, если опустить всякие конвекционные, с грилями и.т.д., первый тупо "долговарки", второй - "с давлением", суть скороварка, где готовка упрощена, безопасна и танцы с банками как в автоклаве не нужны. Если в 19.. лохматом году, когда писали твой справочник ничего кроме дров небыло, это не значит, что нужно отказаться от электроскороварки. Уже лет 5 как существуют промышленные мультиварки для предприятий общепита, а ты все углем топишь...
И запомни, никогда не говори "запомни", если хочешь ляпнуть очередную хуйню. Твою "настоящую" рыбную консерву будем смотреть или это теория в проекте ?
ПОX Ты путаешь кулинарную готовность с стерилизацией. Для консервированного продукта, "консервы" нужна стерилизация. Не помню что бы я тебе что то обещал показать.
Для консервированного продукта, "консервы" нужна стерилизация.
Для "консервы" стерилизация не нужна, у тебя склероз? вернись в начало страницы иЗДЕСЬ прочти про "имя нарицательное, "забытый вкус детства", который ТС воспроизвел по просьбе трудящихся." Теперь снова прочти свою пургу про "выдержку" без которой "ТОГО" вкуса не будет и никогда так не говори тем кто готовит, а не фантазирует
Это равносильно, что сказать: "Хуйня помойная твое хрючево после автоклава, если у тебя банки не металлические, только олово спасет отца отечественного консервирования..."
Цитата
Не помню что бы я тебе что то обещал показать.
Да я понял уже и даже не настаиваю... Скучно продолжать спор с теоретизирующим дилетантом. Не кашляй
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Спасибо, Саша, за тему, ностальгия :) Повторюсь, любимейшие мои рыбные консервы с детства и всю школу. Их выпускал наш Александровский рыбзавод (и сейчас выпускает, но он уже не Александровский, к сожалению). Почему-то любила их есть холодными с хлебом и вприкуску с яблоком 
От такая извращуга. Хотя, мне лично сочетание гречки и рыбы вообще нормально заходит. С рисом ведь можно, тоже крупа 
Кстати, первым делом съедала как раз хребетные кости из консервы, они, конечно, не как мясо мягкие, но реально приятно жуются и на вкус хороши. Если бы их оттуда специально убирали перед готовкой, я б сильно обиделась 
а консервов ХО или хотя бы VVSOP у тебя нет?
yaplakal.com