Ога! Я понял! Мы такой шурпа варили на Джип-фестивале! Когда перед отъездом собирали со столов все, что не сожрали за три дня покатушек и ! Туда вошли - жареный шашлык и помидорки с жареным луком, печеная картоха, острый маринованный перец,.... все в казан и понеслась! Вкуснота! Всем советую!
Когда варится всё недоеденное - это называется "ирландское рагу" классики литературы так говорят
Salavei Лена, привет! Появилась книжка: Абдулазиз Салават. Манты, самса и чебуреки популярные блюда восточной кухни. Посмотри на предмет скачать, если не получится, могу выслать на мейл. Интересный мужик. Он уйгур, а уйгурская кухня - родина много чего, в частности, лагмана. У него много рецептов на ютьюбе.
Короче, плохо получается у меня заказать бумажную по инету:(( Давай на емейл..?
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
Не всегда такой критерий у бульона, бульон может быть непрозрачный, если ты варишь голени с большим количеством сухожилий или ломаные кости, чтобы костный мозг больше вкуса дал, или в малом количестве воды.
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
Не всегда такой критерий у бульона, бульон может быть непрозрачный, если ты варишь голени с большим количеством сухожилий или ломаные кости, чтобы костный мозг больше вкуса дал, или в малом количестве воды.
я не говорю о полной прозрачности, но он светлый и не имеет красного оттенка из-за зажарки томатной пасты,такой оттенок имеет именно жаркое,а не шурпа, во всяком случае такое подразделение практически во всех кафе Узбекистана, я всегда себе на первое заказываю либо шурпу,либо уйгурский лагман)))
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
Ты где видел кавардак на Востоке, чтобы в нем жидкость была? А еще томаты, морковь и особенно кортошко?
Ты где видел кавардак на Востоке, чтобы в нем жидкость была? А еще томаты, морковь и особенно кортошко?
Что значит где? Если говорить про узбекский ковурдок, то везде. Морковь, картошка,помидоры, чеснок, зелень так же. Блюдо демократичное, могут быть и тыква и сухофрукты и нут и что в голову придет, но "жидкость", вернее типа "соус", будет обязательно в козон ковурдок, в этом суть. Иногда ковурдок называют чисто мясо с картошкой в сухом варианте, но это скорее исключение и именно к кавардаку отношение практически не имеет. Ковурдок от слова ковурмок - жарить, это все, что собственно нужно знать о рецепте, а так и с фаршированным картофаном делают и с тефтелями и еще 100500 вариантов, в том числе и как густой суп тоже бывает.
Касательно коурма шурпа, DimBOSS666 на 100% прав. Мутная, густая с жареным томатом, это удел дешевых заведений, когда пережаренный томат сверху плавает маслянистыми пятнами, это мягко не хорошо... В более или менее приличных местах томат в шурпу не положат, только хороший помидорчик. Шурпа - это жидкий, по возможности прозрачный суп и чем чище бульон, тем выше класс повара и заведения. Вареная шурпа кстати вообще прозрачная и в идеале быстрее чем за 6 часов не готовится, ну это если брать приличные заведения и качественное исполнение.
Исчо... у товарища в профиле явно написано место проживания, согласитесь как бы немного глупо спорить с человеком который ежедневно с этим всем соприкасается, опираясь на популярную литературу и ютюбчик.
Ты где видел кавардак на Востоке, чтобы в нем жидкость была? А еще томаты, морковь и особенно кортошко?
Что значит где? Если говорить про узбекский ковурдок, то везде. Морковь, картошка,помидоры, чеснок, зелень так же. Блюдо демократичное, могут быть и тыква и сухофрукты и нут и что в голову придет, но "жидкость", вернее типа "соус", будет обязательно в козон ковурдок, в этом суть. Иногда ковурдок называют чисто мясо с картошкой в сухом варианте, но это скорее исключение и именно к кавардаку отношение практически не имеет. Ковурдок от слова ковурмок - жарить, это все, что собственно нужно знать о рецепте, а так и с фаршированным картофаном делают и с тефтелями и еще 100500 вариантов, в том числе и как густой суп тоже бывает.
Касательно коурма шурпа, DimBOSS666 на 100% прав. Мутная, густая с жареным томатом, это удел дешевых заведений, когда пережаренный томат сверху плавает маслянистыми пятнами, это мягко не хорошо... В более или менее приличных местах томат в шурпу не положат, только хороший помидорчик. Шурпа - это жидкий, по возможности прозрачный суп и чем чище бульон, тем выше класс повара и заведения. Вареная шурпа кстати вообще прозрачная и в идеале быстрее чем за 6 часов не готовится, ну это если брать приличные заведения и качественное исполнение.
Исчо... у товарища в профиле явно написано место проживания, согласитесь как бы немного глупо спорить с человеком который ежедневно с этим всем соприкасается, опираясь на популярную литературу и ютюбчик.
Нет сомнений в том, что узбеки как никто разнообразят блюда, прибегая к овощам и травам. Я имел ввиду ковурдак классический, из сбоя, где допустим только лук, а немного жидкости образуется от самого мяса - сок. При забое скота берется его ливер, который даже не моется, крупными кусками нарезается и - в казан. А если отталкиваться от слова ковурмок-жарить, то да, любую канитель можно подвести под ковурдок. За помидоры в шурпу согласен, но если его нет, - тогда томат пойдет. Говоря за заведения, то я в свое время не смог есть знаменитую чучвару в кафе "Фируза" и лагман на ул. Глинки. Я катался на старый Ипподром, там 2 сестры продавали лагман свой домашний. Бывало, гоняли их сотрудники органов и бежали они со своими ведрами в разные стороны. Позднее, в перестроечное время, с домашним питанием стало полегче. Старый город, Куйлюк и т.д. Так же и кафешки пошли. Было их много и разных. Лет 20 уже не там, думаю, многое изменилось в плане кулинарии. А до того, когда выехал в 1999 оттуда, не так - то и много хороших точек было по городу
Это сообщение отредактировал freeXman - 4 фев 2020 в 18:53
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
Ты где видел кавардак на Востоке, чтобы в нем жидкость была? А еще томаты, морковь и особенно кортошко?
кстати я буквально позавчера жаркое такое готовил, только не с баранины, а с курицей и да после обжарки я заливаю водой, люблю чтоб юшечка была, жена любит по гуще.
шурпа жаренная??? ты серьёзно??? то что ты приготовила-это мы называем жаркое или кавардак!
Вы можете называть хоть бамбарбия кергуду:) Вольному - воля
Гугл: «ковурма шурпа жареная..» - куча ссылок.
как ты её не назови, Кайнатма шурва,Кифта шурва,Бедана шурва,Дулмали шурва- барабир! но у правильной шурпы бульон почти прозрачный! а у Вас получился кавардак!
Ты где видел кавардак на Востоке, чтобы в нем жидкость была? А еще томаты, морковь и особенно кортошко?
кстати я буквально позавчера жаркое такое готовил, только не с баранины, а с курицей и да после обжарки я заливаю водой, люблю чтоб юшечка была, жена любит по гуще.
Отлично, земляк! ТС все же готовила шурпу. Полагаю, что в тарелку она налила жидкости мало из-за того, чтобы на фото показать как выглядят составляющие блюда. Я точно знаю, что она готовила шурпу. По -моему, впервые она ее готовила. Импонирует то, что у людей есть интерес к узбекской кухне. По ходу научатся еще, если интерес не пропадет. По сути, шурпа блюдо простейшее, но требует времени, навыков, знаний и хороших продуктов. Хочешь есть ее в обед - ставь казан с утра
Это сообщение отредактировал freeXman - 4 фев 2020 в 19:31
Я имел ввиду ковурдак классический, из сбоя, где допустим только лук, а немного жидкости образуется от самого мяса - сок. При забое скота берется его ливер, который даже не моется, крупными кусками нарезается и - в казан.
Позднее, в перестроечное время, с домашним питанием стало полегче. Старый город, Куйлюк и т.д. Так же и кафешки пошли. Было их много и разных. Лет 20 уже не там, думаю, многое изменилось в плане кулинарии. А до того, когда выехал в 1999 оттуда, не так - то и много хороших точек было по городу
Ты путаешь блюда кочевников и узбекскую "оседлую" кухню. Со сбоем - это чисто казахский вариант, мясо с луком - киргизский, в узбекском варианте всегда были и будут овощи, "жидкость-соус" от них, хотя бы потому, что они тупо есть в наличии
С домашним питанием здесь никогда проблем не было. Те времена когда в старом городе на улице Сагбан нельзя было вкусно поесть в любое время суток, не вспомнят не то что мы с тобой, а даже наши бабушки и дедушки. Этой улице 2,5 тысячи лет и на ней всегда жрут В позднесоветские времена, когда мясо с водкой стало по талонам, там оно всегда было в любых вариантах приготовления, количествах и времени суток. Где всегда можно было вкусно поесть и купить водки на закате СССР в 3 часа ночи? Да любой таксопарк, начиная с 23 часов и до утра. "Заказная самса" по 50 копеек за улицей Навои, тоже круглосуточно. Весь Ташкент знал про эти точки, знали менты и ОБХСС, но они всю жизнь благополучно функционировали.
Кстати, эту махалю за Навои, где всю жизнь промышляли самсой, за двадцать лет ты бы точно не узнал. В СССР это была очень старая махаля с саманными домишками и узенькими улочками. Теперь прямо на этом месте построили жилой район, офисные здания и парк. Узнаешь?
Народ, вот вы забавные:) Неужели, кто меня хоть немного знает, думают, что от балды сварганила? Конечно же и советовалась у знающих, и почитала много перед тем, как готовить.
Но надо помнить: я никогда не была в Узбекистане, хотя кухня эта - любимейшая. Могу только наблюдать за их поварами, когда есть возможность видеть «открытую кухню» в ресторане например (и то частично, работу с тестом только; казанно-мангальное недоступно, хто меня туда пустит?) Могу расспрашивать хоть до хрипоты - рассказывают. Большинство поваров не жопится поделиться.
Да и свари я по манере, которая устроит одного читателя - ну обязательно найдется другой, которому будте не так! И наоборот:)) «А вот у наааас...» и так далее. Даже непосредственно знающие люди вон между собой спорят. Где уж мне? Поэтому и получается - стараемся, делаем.. советы все слушаю, принимаю.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 23:58
Я имел ввиду ковурдак классический, из сбоя, где допустим только лук, а немного жидкости образуется от самого мяса - сок. При забое скота берется его ливер, который даже не моется, крупными кусками нарезается и - в казан.
Позднее, в перестроечное время, с домашним питанием стало полегче. Старый город, Куйлюк и т.д. Так же и кафешки пошли. Было их много и разных. Лет 20 уже не там, думаю, многое изменилось в плане кулинарии. А до того, когда выехал в 1999 оттуда, не так - то и много хороших точек было по городу
Ты путаешь блюда кочевников и узбекскую "оседлую" кухню. Со сбоем - это чисто казахский вариант, мясо с луком - киргизский, в узбекском варианте всегда были и будут овощи, "жидкость-соус" от них, хотя бы потому, что они тупо есть в наличии
С домашним питанием здесь никогда проблем не было. Те времена когда в старом городе на улице Сагбан нельзя было вкусно поесть в любое время суток, не вспомнят не то что мы с тобой, а даже наши бабушки и дедушки. Этой улице 2,5 тысячи лет и на ней всегда жрут В позднесоветские времена, когда мясо с водкой стало по талонам, там оно всегда было в любых вариантах приготовления, количествах и времени суток. Где всегда можно было вкусно поесть и купить водки на закате СССР в 3 часа ночи? Да любой таксопарк, начиная с 23 часов и до утра. "Заказная самса" по 50 копеек за улицей Навои, тоже круглосуточно. Весь Ташкент знал про эти точки, знали менты и ОБХСС, но они всю жизнь благополучно функционировали.
Кстати, эту махалю за Навои, где всю жизнь промышляли самсой, за двадцать лет ты бы точно не узнал. В СССР это была очень старая махаля с саманными домишками и узенькими улочками. Теперь прямо на этом месте построили жилой район, офисные здания и парк. Узнаешь?
Не путаю, в Туркмении тоже просто говурдак делают. На видео много чего не узнаю. Лады, не будем колыхать воспоминания
Salavei Лен, вчера отправил. Как получишь, отпишись. Вроде не почтой России 12.12 мне с Алтая отправили лекарство. Авиапочтой. Получил 09.01 !!! Кому нужна книжка Абдулазиз Салават. Манты, самса и чебуреки популярные блюда восточной кухни. пишите в личку с мейл-адресом -- пришлю. Она есть только (мне попадалась) на NNM-Club и Kpnemo, и там и там с регистрацией. Это уйгурский повар из Киргизии.
Это сообщение отредактировал shap111 - 5 фев 2020 в 07:08
shap111 Спасибо, Петрович!! Но... Я не поняла... куда и как ты отправил?? Ты же почтового адреса моего не знаешь, а емейл я тебе в почту ЯПа кинула зачем-то..:)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
!
И классика - на троих! :))) 
yaplakal.com