Ужин самурая, Суши, сасими, роллы

Опять рис

Риба.

По секрету приобрел исТчо ножей японских наборчик.

Рибу в наши спец контейнеры.

Рис и закрываем спец кришкой

Получаем.

Не забываем в перерывах про пиго.

как то так.

И так.

Один самурай шепнул секрет.Надо чуть покрутить.Как журнал сворачиваешь.

Нож должен быть влажный.

Вот так.

И вуаля.

Приятных аппетититоф.Заметте прогресс на лицо.Всем рекомендую!!!

Вчера дочка угощала роллами "Калифорния". Купленными в МЕТРО

Дженибек, один вопрос: зачем имбирь в соевый соус затолкал? Вроде как имбирём маринованым между разными роллами надо перекусывать, чтобы чётче разницу вкуса засечь. Ну как при дегустации-выборе парфюма кофе нюхают (я ещё и грызу, ога!)

Суши-занятное поле для фантазии. Купить что ли тоже набор для крутоверчения? Задумалсо.

Суши от resoursa

И так! Начинаем с похода на рынок. Я незнаю кто куда, а я на привоз, там есть несколько лотков, в рыбном корпусе. Рекомендую пройтись по нескольким и переговорить с продавцами, узнаете много интересного...


Это сообщение отредактировал Бомжык - 25 янв 2012 в 13:37

Так же рекомендую приобрести уже готовую смесь для заправки риса, но можно и самому приготовить.

На рынке требуем:
1. Листя Нори, основа для роллов, а так же крепеж для Унаги, или угря.
2. Рис, рис должен быть специальный для суши.
3. Сам Унаги, тушки копченого угря.
4. Кунжут, это чтоб посыпать.
5. Васаби, ну типа горчица ихняя, можно и сухую взять легко разводиться водичкой.
6. Соевый соус.
8. Икра летучей рыбы. Есть два вида острая и так себе, лучше почуть каждой.
9. Огурцы, свежие.
10. Сьомга свежая, можно вобще не мариновать, а можно чуть уксуса рисового и капельку соли, но я не мариную.
11.Крабовые палочки.
12.Имбирь.
13.Рисовый уксус.
14.Можно креветки.

Так это из продуктов, и инвентарь:
1. Циновочка, что это покажу дальше, нужно плотно обмотать пленкой.
2. Филейный нож, оооооочень острый, и тонкий.

Значит варим рис! Нужен большой казан, далее промываем рис большим количеством воды, чтоб водичка была слегка мутная. Далее кладем рис в казан, наливаем воды на два пальца больше, и ставим на максимальный нагрев, когда закипит ставим на минимальный, и варим минут 12-15, на поверхности риса должны появиться милые кратеры, дышущие паром, снимаем с огня и не открывая крышки даем настояться минут 15.
Значит пока настаивается, берем ну на 500гр риса примерно 60гр рисового уксуса, две столовые ложки сахара, и чайная ложка соли, все это перемешать, и начать вмешивать в рис, только быстро, и лучше использовать деревянную лопатку.

Для нигири, ну или самих суши быстро лепим продолговатые валики примерно 1.5 на 4см, на них укладываем нарезанную пластинками сьомгу, предварительно смазав шарик небольшим количеством васаби, кусочки рыбы должны быть чуть больше кусочка риса. Кстати остатки при нарезке режем на ломтики или меленькие кусочки и откладываем в сторону.


Это сообщение отредактировал resoursa - 11 ноя 2009 в 00:47

Для унаги или угря, рис примерно такой же, только кусочки, точно под размер риса, обматывать нарезанными примерно 7мм шириной полосками нори, чтоб лучше клеилось можно развести 1меру рисового усуса, 1меру воды, и чуть сахара, и смачивать перед обматыванием. Мда и тут нам и пригодиться кунжут, можно слегка присыпать...


Это сообщение отредактировал resoursa - 11 ноя 2009 в 01:34

Теперь самое сложное, берем циновку, это такой бамбуковый коврик, и плотно обматываем пищевой пленкой, чтоб рис не прилипал. Далее кладем лист нори, для начала можно попробовать с половинкой листа, берем примерно жменьку риса и аккуратно разравниваем по листу, так чтоб получился слой примерно 5-7мм, сверху как бы колбаской по центру выкладываем начинку, ну например сьомгу, огурец, и немножко майонеза, и обворачиваем прямоуголничег.

К сожалению не все фотки сделал поэтому дополню нагугленными с пометкой.

Затем так

И так

Еще можно наоборот сделать, после разравнивания риса, переворачиваем лист, и кладем начинку не на рис, а на лист, и можно ПОБОООЛЬШЕ! Заворачивая получаем колбаску рисом наружу, обмакиваем в икре летучей рыбы и получам вот такую красоту...