както замороченно жуйярим суши на раз-два берем протвень, укрываем полиэтиленом, на него выкладываем в один слой нарезку рыбную и сверху ровно выкладываем рис варёный (жареный суховат) и переворачиваем это щастье на доску и режем на бруски и вуаля! в процессе поедания этого беспесды шыдевра макаем кончик ножа в воду с рисовым уксусом и хуйярим рукояткой апстол, так атмосфера вокруг становиццо японистее!
Это сообщение отредактировал похернахер - 19 авг 2009 в 15:35
SaDiST ребята, ни в коем случае не делайте, как советует камрад. Во первых, рис и должен быть рассыпчаты, если он излишне клеек и тяжел- то это и есть брак. рис должен быть воздушным!
Цитата
запаять края плёнки зажигалкой. взять чуть чуть майонеза и смазать макисон. чтобы макисон не портился и мог придавать довольно плотную форму роллу.
эта ваще пиздец. за это руки отрывать надо вместе с майонезом. не надо никого паять зажигалкой, пленка держится сама, просто надо уметь заворачивать. а про майонез в суши забудьте, это ругательное слово. И не надо плотно сворачивать, оставьте немнного воздуха в маки, а то не сгрызть его будет. А тамаго делается только на квадратной сковороде, желательно медной. тут никаких вопросов быть не может. сама технология его приготовления этого требует. Ну и потом, этож ритуал- прогреть сковородку с маслом, приготовить микс и положить свежие палочки с тампоном для смазки... приятно.
майонезом он предлагал намазать макису,хотя лучше использовать растительное масло, и воздух тоже из макисы выпустить, работать с такой макисой гораздо удобней, особено када надо за рабочий день тонну ролов накрутить)) и пленка без запайки уж точно недержица. а ролы и должны быть плотными иначе разваляца по дороге к рОту=Р
Добавлено1 в 11:27 и кстати рис и правда недолжен быть рассыпчатым, он должен быть влажным и СЛЕГКА воздушным. Идеальной пропорпцией считается 1,25 ст. воды на 1 ст. риса. тоесть, на 500гр риса 625гр воды. но так как после промывки всю воду из риса вы всеравно не выжмите то воды лучше взять на 10-15гр поменьше.
Это сообщение отредактировал t0r4 - 25 авг 2009 в 11:43
Решил подключиться.Так как опыт весьма посредственный.Но когда начал делать... Камрады это же не паханое поле прявите фантазию!!!! Блондиноко респект за тему.Молодец Галина!!! И так ни каких правил только фантазия!!!
Это сообщение отредактировал Бомжык - 25 янв 2012 в 13:32
Макису заворачиваем в пленку. На нори выкладываем рис (с краю оставить сантиметра два все же можно) и тщательно прижимаем. После нори переворачиваем рисом вниз (если рис прижали хорошо и он сварен правильно - не отпадет), кладем начинку, заворачиваем.
Спасибо огромное за тему, подчерпнула много полезного. Сама готовила ролы всего 1 раз и то под чутким руководством. У меня к ролопрофам огромнейшая просьба: выложите, плиз, фотоотчёт о готовке амлета (не помню как он точно обзывает).. желательно с пропорциями! Буду ооочень благодарна!
Други как и обещал я всеж приобрел проф набор для готовки этого дела. 1.Суши коврик. 2.Спец контейнеры. 3.Отличный японский нож. Вот все что вам надо!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com