Завтрак туриста - тушенка из далекого СССР

Цитата (Настасья13 @ 2.01.2017 - 20:01)

Baлентиныч А почему у вас в совхозе сами свиней, коров не выращивали и тушенку из них не варили?

Выращивали, но сами не ели. Сдавали мясцо государству, за денежки. Себе тогда оставались только внутренние органы. И только свиные. КРС сдавали только живьём.

Вот сейчас, при буржуях, когда свинью мочим, то кишки, лёгкие, почки кушают наши собаки. А при СССР мы всё это САМИ с большим удовольствием!

Не знаю, может где и были тогда богатые сельхозпредприятия, где крестьяне постоянно кушали мясо, но у нас не получалось.

З.Ы. Кстати, до сих пор помню тот ЗАПАХ, вывариваемых в чугунке кишок. Долго не выветривающийся из кухни. Варили в двух водах. Потом жарили. Специй особо и не было. Валили много лука и чеснока, круто солили. И тогда это можно было есть без прищепки на носу.
Это сообщение отредактировал Baлентиныч - 2 янв 2017 в 20:26

Если доживу на ЯПе до следующей осени, то обязательно замучу тему в "Кулинарии" о приготовлении свиных кишок!

Baлентиныч
Мож я поздно родилась, но такого не застала. Вот с 96 года начали сдавать свиней на мясо, потому как зп отцу платили хлебом, макаронами, колбасой, молоком, ну и зерном, кормом для скота, вобщем тем, что производили в колхозе. Но свинина всегда у нас была и тушенка тоже

Ну, я как помню в моём детстве "Завтрак туриста" была перловка и мне даже кажется не с мясом, а с рыбой с томатом. В упор не помню никакой тушёнки. И это время до 80года.

Цитата (Настасья13 @ 2.01.2017 - 20:36)

Baлентиныч Мож я поздно родилась, но такого не застала. Вот с 96 года начали сдавать свиней на мясо, потому как зп отцу платили хлебом, макаронами, колбасой, молоком, ну и зерном, кормом для скота, вобщем тем, что производили в колхозе. Но свинина всегда у нас была и тушенка тоже

Позже меня на 10 лет. Моя семья - сельская интеллигенция. Поэтому зарплатой мама-папа не были избалованы. 90 руб + 140 руб.

Соответственно, натуроплаты в виде зерна тоже не получали. Поэтому держали не более 2 свиней и только на денежки.

Себе доставались - ливера. Печенка считалась за деликатес.

З.Ы. Сейчас спросил у отца и оказалось, что натуроплату в СОВХОЗАХ ввели только при позднем Горбачёве. Где-то в 87-88 годах. А до этого работники СОВХОЗОВ (не путать с колхозами) получали только ЗАРПЛАТУ. Но, в счет зарплаты можно было выписывать отходы зерна и по осени сечку картофеля из под сортировки. В 83 отходы картофеля прекратили выписывать. Все пошло на крахмальные заводы.
Это сообщение отредактировал Baлентиныч - 2 янв 2017 в 21:02

Цитата (Xisler @ 28.12.2016 - 15:14)

бутулизма я не боюсь от слова совсем. единичные случаи. уже неоднократно писал что у нас свинину сырой жрать можно, контроль жесточайший. немцы это и успешно делают поедая на завтрак сырой фарш со специями (Mett), сам его обожаю, просто офигенно.

Я, канешна, извиняюсь, но анаэробы ботулизма и сырое мсяо как-то никак не соотносятся. В смысле не при чем, и одно не оправдывает другое. Ботулизму сука ему время надо. На то и "колбасный яд". Поедание сырого - ваще не показатель.
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 3 янв 2017 в 01:38

Цитата (Ungydrid @ 2.01.2017 - 23:37)

Цитата (Xisler @ 28.12.2016 - 15:14) бутулизма я не боюсь от слова совсем. единичные случаи. уже неоднократно писал что у нас свинину сырой жрать можно, контроль жесточайший. немцы это и успешно делают поедая на завтрак сырой фарш со специями (Mett), сам его обожаю, просто офигенно. Я, канешна, извиняюсь, но анаэробы ботулизма и сырое мсяо как-то никак не соотносятся. В смысле не при чем, и одно не оправдывает другое. Ботулизму сука ему время надо. На то и "колбасный яд". Поедание сырого - ваще не показатель.

я про то, что очень маловероятно, что в мясо изначально попадут споры ботулизма, чтобы из них потом при оптимальных условиях что-то выросло. в сыровяленой колбасе тоже почему-то кричат про ботулизм, а там больше сальмонеллы бояться надо
Это сообщение отредактировал Xisler - 3 янв 2017 в 02:13

Цитата

о приготовлении свиных кишок!

что значит о приготовлении?
типа как готовить пустые кишки? а на хера
или тему о том как подготовить кишки под колбасу? тогда а на хера два раза?
поясни может я чего то не понял, ведь они если кому то надо, продаются уже подготовленные ,а кому не надо тот, в обще коллагеновые заказывает и не парится

ТС,подскажи,а где нитритную соль приобрел?Я чет в продаже не встречал.

Цитата

ТС,подскажи,а где нитритную соль приобрел?Я чет в продаже не встречал.

попробуй свою фразу забить в гугле и добавь слово
КУПИТЬ
ты будешь немного удивлен примерно 150 страницам ответов на свой вопрос

Цитата (xx22xx @ 2.01.2017 - 17:01)

Не было в "далёком СССР" тушёнки под названием "завтрак туриста". Каша с добавлениями рыбы или мяса была. Тушёнка в СССР всегда называлась тушёнкой. Исправьте заголовок, ТС.

в Армавире выпускали "завтрак туриста" как колбасный фарш - розового цвета с афигенным запахом и вкусом, без всякой каши.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 3 янв 2017 в 16:21

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 15:32)

Цитата о приготовлении свиных кишок! что значит о приготовлении? типа как готовить пустые кишки? а на хера или тему о том как подготовить кишки под колбасу? тогда а на хера два раза? поясни может я чего то не понял, ведь они если кому то надо, продаются уже подготовленные ,а кому не надо тот, в обще коллагеновые заказывает и не парится

В моём варианте "приготовить" означает следующее:

1. Первичная обработка. Промывка, чистка, нарезка .
2. Варка в двух водах.
3. Жарка с большим количеством лука и чеснока.
4. Сервировка блюда с последующим поеданием.

Baлентиныч

Цитата

3. Жарка с большим количеством лука и чеснока.

жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо?
хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 16:26)

Baлентиныч Цитата 3. Жарка с большим количеством лука и чеснока. жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо? хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта

Ну, ежели не жил в деревне при СССР, то конечно не слышал.

Цитата (Baлентиныч @ 3.01.2017 - 20:27)

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 16:26) Baлентиныч Цитата 3. Жарка с большим количеством лука и чеснока. жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо? хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта Ну, ежели не жил в деревне при СССР, то конечно не слышал.

вообще то я пожил в деревне при СССР несколько больше вашего (81-10 =1971), но тоже про жарку кишок слышу впервые.
использовались только для колбас. промывались в большом количестве воды, никакого запаха при готовке.

Цитата (skomoroh58 @ 3.01.2017 - 16:41)

Цитата (Baлентиныч @ 3.01.2017 - 20:27) Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 16:26) Baлентиныч Цитата 3. Жарка с большим количеством лука и чеснока. жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо? хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта Ну, ежели не жил в деревне при СССР, то конечно не слышал. вообще то я пожил в деревне при СССР несколько больше вашего (81-10 =1971), но тоже про жарку кишок слышу впервые. использовались только для колбас. промывались в большом количестве воды, никакого запаха при готовке.

Видимо, вы жили получше нас, если у вас было мясо для приготовления колбас.

Я указывал выше, что нам приходилось сдавать мясо государству за денежки (2-20 руб\кг), а самим кушать то, что осталось от забоя.

З.Ы. Ещё неплохое блюдо припомнил: легкие прокручиваются через мясорубку, смешиваются с вареной картошкой и жарятся такие типа оладьи.

Делали сразу много, так как легкое быстро портится.

Клали такой оладушек на хлеб и кушали с чаем.

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 15:26)

Baлентиныч Цитата 3. Жарка с большим количеством лука и чеснока. жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо? хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта

Я слышал, даже пробовал немного чревы пожарить, но это не то.
Ещё видел рецепт ливер всякий на шампура нанизываешь, потом обматываешь кишками и готовишь на гриле

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 янв 2017 в 17:04

Моя мама потроха курицы (кроме желудка) жарила.
Кишки мыла, чистила, резала кусочками и жарила с луком,
до хрустящего состояния.
Жир с этой же курицы. Возни много, но вкусно.
На Кубани многие так делали. Свиные кишки не жарили.
Это сообщение отредактировал Колаб - 3 янв 2017 в 17:56

Цитата (Колаб @ 3.01.2017 - 17:52)

Моя мама потроха курицы (кроме желудка) жарила. Кишки мыла, чистила, резала кусочками и жарила с луком, до хрустящего состояния. Жир с этой же курицы. Возни много, но вкусно. На Кубани многие так делали. Свиные кишки не жарили.

Бабуля тоже так делала. Возни конечно намного больше, чем со свиными. Но вкуснее!

Блюдо это так-же было не частым, так как кур держали мало, и резали только вынужденным забоем. То есть или сбитую машиной, или приболевшую.

А! По осени было еще одно "кишечное" блюдо! После забоя гусей.

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 17:00)

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 15:26) Baлентиныч Цитата 3. Жарка с большим количеством лука и чеснока. жарка кишечника? я сейчас правильно понимаю? то есть кишки готовить как блюдо? хм, ни когда такого не слышал, буду ждать рецепта Я слышал, даже пробовал немного чревы пожарить, но это не то. Ещё видел рецепт ливер всякий на шампура нанизываешь, потом обматываешь кишками и готовишь на гриле Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Может ты спутал издалека? Не кишки, а сетка жировая?
"Шашлык" из печени в жировой сетке, хорошее блюдо.
Ну а если кишками обмотать, то это как изолентой. Имхо.
Это сообщение отредактировал Колаб - 3 янв 2017 в 18:42

Цитата (Колаб @ 3.01.2017 - 17:42)

Та, не не спутал.
Печень в сетке это немного другое.
Я в ютубе необычные блюда гуглил и наткнулся. Идея понравилась, вот и запомнил. Реально обматывают рулет из внутренностей чищенными кишками. Там над этим блюдом глумились, а я по весне попробую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Baлентиныч @ 3.01.2017 - 22:01)

Цитата (Колаб @ 3.01.2017 - 17:52) Моя мама потроха курицы (кроме желудка) жарила. Кишки мыла, чистила, резала кусочками и жарила с луком, до хрустящего состояния. Жир с этой же курицы. Возни много, но вкусно. На Кубани многие так делали. Свиные  кишки не жарили. Бабуля тоже так делала. Возни конечно намного больше, чем со свиными. Но вкуснее! Блюдо это так-же было не частым, так как кур держали мало, и резали только вынужденным забоем. То есть или сбитую машиной, или приболевшую. А! По осени было еще одно "кишечное" блюдо! После забоя гусей.

это где так жили, что держали кур (мало), гусей, свиней, а ели свиные и куриные кишки?
вы с помоек не питались?

skomoroh58
Я тоже читаю и охереваю. Еще и минусят. ХЗ но, что в одном поселке жили советский период) свиней\коз держали, что в другом селе (постсоветское время), там уже с коровой, сроду ни кто мясо не забирал. Вот деда раскулачивали вплоть до пасек, но меня тогда еще не было. поэтому не помню этого. Может тут пользователи такие древние, что их раскулачивали?

Цитата (skomoroh58 @ 4.01.2017 - 07:21)

Цитата (Baлентиныч @ 3.01.2017 - 22:01) Цитата (Колаб @ 3.01.2017 - 17:52) Моя мама потроха курицы (кроме желудка) жарила. Кишки мыла, чистила, резала кусочками и жарила с луком, до хрустящего состояния. Жир с этой же курицы. Возни много, но вкусно. На Кубани многие так делали. Свиные  кишки не жарили. Бабуля тоже так делала. Возни конечно намного больше, чем со свиными. Но вкуснее! Блюдо это так-же было не частым, так как кур держали мало, и резали только вынужденным забоем. То есть или сбитую машиной, или приболевшую. А! По осени было еще одно "кишечное" блюдо! После забоя гусей. это где так жили, что держали кур (мало), гусей, свиней, а ели свиные и куриные кишки? вы с помоек не питались?

Буряты, например, на недостаток мяса в рационе не жалуются, и скота держат много. Однако в их кухне присутствует занятное блюдо (Грабля бы заценила), хошхоног называется. Я б не стала это есть, но если кому-то вкусно, так и на здоровье же ж

Цитата (Baлентиныч @ 3.01.2017 - 18:01)

Цитата (Колаб @ 3.01.2017 - 17:52) Моя мама потроха курицы (кроме желудка) жарила. Кишки мыла, чистила, резала кусочками и жарила с луком, до хрустящего состояния. Жир с этой же курицы. Возни много, но вкусно. На Кубани многие так делали. Свиные  кишки не жарили. Бабуля тоже так делала. Возни конечно намного больше, чем со свиными. Но вкуснее! Блюдо это так-же было не частым, так как кур держали мало, и резали только вынужденным забоем. То есть или сбитую машиной, или приболевшую. А! По осени было еще одно "кишечное" блюдо! После забоя гусей.

Вы ломаете мой мозг. Я почему то считал что деревенские жители в позднем СССР, неограниченно кушали от пуза чудные натуральные здоровые продукты. Сметана, молоко, мясо, сало, свой хлеб. А ваши воспоминания о жареных внутренностях из за того что мясо не могли себе позволить меня вводят в ступор. Когда был голодным курсантом помню по вечерам я слушал рассказы деревенского здорового парня, о том что готовили и ели, и я, городской захлебывался слюной :)