Xisler Андрей, кинь еще раз картинку про этот кусок бургомистровский, где он находится; не могу найти:( Договорились с мясником, что он мне вырежет при случае сразу из полутуши (он так привозит на рынок, рубит уже на месте). Хочу попробовать. На сегодня по мне самое вкусное в говяжке это вот именно тот кругловатый кусок (мышца) со внутренней стороны ноги.
Грилем опять дранитсяяяя.... Ну ничооо, и у нас настанет лето!:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 янв 2017 в 17:30
Xisler Андрей, кинь еще раз картинку про этот кусок бургомистровский, где он находится; не могу найти:( Договорились с мясником, что он мне вырежет при случае сразу из полутуши (он так привозит на рынок, рубит уже на месте). Хочу попробовать. На сегодня по мне самое вкусное в говяжке это вот именно тот кругловатый кусок (мышца) со внутренней стороны ноги.
Грилем опять дранитсяяяя.... Ну ничооо, и у нас настанет лето!:))
Пакет магнитовский "особо прочные", думаю, выдержит. Как считаете, получится?
вакууматор не особо нужен, все получится и так, в простом пакете. ещё можно взять пакет с застежкой, опустить мясо в нём в воду до края пакета и застегнуть застёжку, получается практически вакуум.
Это сообщение отредактировал Xisler - 4 янв 2017 в 19:40
Пакет магнитовский "особо прочные", думаю, выдержит. Как считаете, получится?
вакууматор не особо нужен, все получится и так, в простом пакете. ещё можно взять пакет с застежкой, опустить мясо в нём в воду до края пакета и застегнуть застёжку, получается практически вакуум.
А если ещё и соснуть пылесосом, то должно получиться так-же красиво, как в рецепте!
я вакуумирую по одной простой причине, нету срача в холодильнике, ничто нигде не вытечет. ну и минимируется попадание бяки. на процесс посола это не особо влияет, когда небыло вакууматора, в икеевской пластиковой банке солил, не хуже получалось. Redd как-то способ показывал, трубочкой для коктелей высасывал воздух из пакетов, тоже работает.
Это сообщение отредактировал Xisler - 4 янв 2017 в 19:40
Только недавно вспоминли здесь знаменитую Маринованную курочку:)))
Еще можно спокойненько укладывать на засол в герметичный пластиковый контейнер, удобно и аккуратно:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 янв 2017 в 01:15
Ааааа!!!!! Baлентиныч объявился!!!! Только недавно вспоминли здесь знаменитую Маринованную курочку:)))
так это шо, тот самый? во блин, я и не понял
У него всего две темы, но обе можно перечитывать и пепечитывать
Ну и дабы не оффтоп: почему в пастроме внутри мясо немного другого цвета? У меня в бужинине было, думал, что из-за щука, но у тебя щуп перпендикулярно был...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5 янв 2017 в 01:39
Ну и дабы не оффтоп: почему в пастроме внутри мясо немного другого цвета? У меня в бужинине было, думал, что из-за щука, но у тебя щуп перпендикулярно был...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
вот и я тоже думаю. думал мож не просолилось, но быть не может, оно 2 недели лежало, даже больше чем надо. второе предположение, не полежало при комнатной, сразу на гриль, цветообразование не успело произойти до конца. других идей нет. вывод: тараписа не надо
EvandaClub Не знаю верно это или только мой личный вывод, но равномерность цвета у меня получается, если запекать почти в 2 раза дольше, чем получается у Андрея. В прошлый раз духовка была 120 и мясо внутри достигло 57С меньше чем за час.
В панике давай орать Хислеру чо делать?!? Короче, по совету убавила до 100С и мясо сидело около 4 часов, пока не достигло 63-64С. Получилось просто отлично. Более постепенный прогрев.
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 янв 2017 в 13:49
EvandaClub А ты буженину по-американски не делал? С можжевеловыми ягодами. Народ-едоки у меня прям не мог определиться что вкуснее: пастрами или буженинка.
EvandaClub А ты буженину по-американски не делал? С можжевеловыми ягодами. Народ-едоки у меня прям не мог определиться что вкуснее: пастрами или буженинка.
Делал и то и то. Буженина была сладкая, как по мне можно меньше сахара. Пастрому уже не помню, я её ещё летом готовил, тут где-то фотка должна быть
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну ничооо, и у нас настанет лето!:))
yaplakal.com