жидкости выделилось меньше, чем при просаливании, ее даже не сливал
сливать и не желательно, меняется концентрация соли
ну я ж переучиваюсь, мне так привычнее))) теперь вопрос про копчение - планирую в тандыре коптить, термометра нет, получится больше запекание с дымом, часа хватит? внутри градусов 200
жидкости выделилось меньше, чем при просаливании, ее даже не сливал
сливать и не желательно, меняется концентрация соли
ну я ж переучиваюсь, мне так привычнее))) теперь вопрос про копчение - планирую в тандыре коптить, термометра нет, получится больше запекание с дымом, часа хватит? внутри градусов 200
тут я не помощник, по внешнему виду точно не определишь. 200° это очень много, не клади много дров, чтобы пару угольков всего было. а термометр таки нужен, все остальное русская рулетка
на этом фото оно сыровато, но вкусно, потом мы его дожаривали в духовке и видимо перегрели, вкус чуть хуже вывод один, надо меньше пить)) щуп заказал, повторю по науке уже
а если не коптить, а просто запекать, поидее тоже самое, только меньше запаха дыма? и коптил 45 минут, при непонятной температуре 170-200 где-то, нужен щуп для таких дел обязательно
После достижении 62 С внутри кусмана (термощуп у меня пискляво-горластый:) сразу вынула из духовки и оставила на кухне до полного остывания. После - в холодильник.
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 авг 2016 в 12:46
Солила 11 дней в пластиковом контейнере, при этом воды/сока не выделилось ни капли. Очень всё понравилось! Специи на мой вкус идеальны: пока сейчас резали (пардон на кривую нарезку - нож подвел!:)), склевали обсыпавшуюся обсыпку:)))
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 авг 2016 в 12:18
В общем, выводы сделала: БУДУ. Просто возьму не такой большой кусок и попрошу вырезать мне так как надо: чтобы после резать пришлось поперек волокон. Сегодня получилось несколько наискосок , зато видно как сочно и нежно и пряно получилось. Чего и вам желаю:))
Caira Иринка, я очень люблю вкусно и качественно поесть!:))) В этом вся причина! А вообще-то с мясом у меня вроде всегда были ничо так отношения) --- А, забыла отметить: изначальный вес был 1,470 г, вес готового продукта - 1,440, то есть всё осталось на своих местах:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 авг 2016 в 12:40
Xisler Хыхыхы я эту фоту и сюда переташшу:)) В этот раз температура набралась до требуемой всего за час! Доводила в духовке на 100 С еще в течение 2-х часов, итого почти 3 часа. Вес ровно 1 кг. Получилось типа "low&slow":)) В посол добавила острый красный перец.
Сегодня отправила в засол отличный кусман, с бедра, 2.7 кг, разделила на 3 части: на празднование НГ на лесной базе, еще одной нашей парочке яповской в подарок и так, пожрать чиста
Это сообщение отредактировал Salavei - 18 дек 2016 в 15:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, зато видно как сочно и нежно и пряно получилось.
Снимаю шляпу!
я эту фоту и сюда переташшу:))
yaplakal.com