возможно, дело в приписке "на американский лад"?)))
какая ты молодец, что подняла эти все темы за прошлые года, я просто зачитываюсь и так благодарна и тебе, и всем авторам, можно и продолжить путешествие по старым темам, я думаю, кроме меня ещё есть заинтересованные читатели
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
что можно сказать про прекрасный рецепт? ставил изначально на посол ошеек свиной 1678гр., вязал сам, мне нравится сам процесс. в процессе посола потерял 117 гр., так как обратно не всю жидкость вобрало, на посоле было 14 дней, калибр в 11см.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
SCORPIONGIRL по мне так что пастрами Андрея, что буженина - крайне гармоничны, да и любитель я всяких травков. я и пастрами и буженину делаю на меду, у тебя какой сироп? можно просто патоку использовать
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
SCORPIONGIRL смысл лишний раз заморачиваться, когда мёд будет выполнять абсолютно те же функции? либо просто делай очень густо а потом размазывай это всё по куску, либо тонким слоем измазать кусок в мёде и потом обваливать в специях, и будет тебе счастье. кстати по этому рецепту могу сказать, что буженина получается достаточно чесночная, я беру на 1/3 меньше оригинального рецепта.
belator А разве ты ягодки можжевеловые давленные не добавлял при посоле?? По мне так именно ОНИ дают самую неповторимость вкуса этого мяса.. Кстати, пора свою перевернуть. ОК, ответил ниже. Тогда фухххх...) а то не разглядела сослепу.
Это сообщение отредактировал Salavei - 30 янв 2018 в 02:38
А специи для обмазки тоже берутся из расчета на 1 кг веса?
Главное, чтоб слой нормальный был. Я беру сначала по рецепту, потом, если что добавляю. Кокосовую стружку или зерна горчицы. Можно поэкспериментировать.
Спасибо за рецепт, Андрей, будем смотреть, но поторопился: забыл и аскорбинку положить, и в сетку засунуть. 🥴
Запорол ты мясо, короче. А если серьёзно, всё нормально. Сетку даже лучше натянуть после посола. Ну и аскорбинка это больше поклон в угоду сторонников вреда нитритной соли и продуктов её реакций и метаморфоз. Хотя, если честно, то выкуренная сигарета несёт в себе больше вреда. ИМХО. Главное тепловую обработку сделай аккуратно, без перегрева.
А если серьёзно, всё нормально. Сетку даже лучше натянуть после посола. Ну и аскорбинка это больше поклон в угоду сторонников вреда нитритной соли и продуктов её реакций и метаморфоз. Хотя, если честно, то выкуренная сигарета несёт в себе больше вреда. ИМХО. Главное тепловую обработку сделай аккуратно, без перегрева.
Спасибо за инфу. Хотел сперва распечатать и передалать, а потом такой...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com