Да ладно? Я, вроде как тебя и поправлял, что он не звездочный называется, а звездчатый.
Цитата
Его в лагман добавляют. Узбеки должны знать.
Должны, но не знают. Узбеки - тоже разные.
Цитата
Ты по сахару лучше меньше делай,
Поздняк. Но свинина сладкая меня не пугает, я уже писал об этом.
Цитата
Нет, здесь соль реально менее соленая. Хотя согласна с Юрой, NaCl он и в Африке NaCl.
Пора бы определиться. Либо соль разная по солености, либо одинаковая, ибо формула одна. Я не буду понтоваться копиями дипломов, я уже писал, что это только усугубляет, я просто немного о соли, немножко диллетантских рассуждений, не чета дипломированному физику: Формула - это очень образно. Грубо говоря, для некоей определенности. Все дело в том, что вода - это не тупо ашдвао, железяка вот та - не совсем железо(элемент), а соль(повареная в данном случае) - не тупо натрийхлор. Даже тупо по теме, соль - нитритная. Т.е. в составе уже есть нитриты, как минимум. Помимо всего прочего, там хренова гора примесей различных, в допусках, разумеется. Если кто-то здесь, в кулинарии , делал рассол из соли, то видел не раз, что на дно оседает смесь песка, и хрен знает чего. Это только визуально Если же химически пошерстить, то полный ахтунг, там вся таблица Менделеева может быть. Таким образом, подытожив: Заявлять, что соль одинакова и она тупо NaCl - может только школота, которой это и объяснили в классе 5, наверное(точно не помню). И правильно объяснили, с этого надо начинать. Ежели на этом знания и стопорнулись, то скан диплома не играет никакой роли, провожают по уму и все такое.
Если вообще подытожить, то надо придерживаться каких-то нормативов по соли, но и коррекцию делать. Я привык к своей соли, мне с ней понятней. Поглядим, шея отправилась в засол. Или в засахарол
Koljamba47 Успокойтесь вы уже. Все всё это знают и понимают. Я ни с чем определяться не буду. Я поделилась личными наблюдениями. В Швеции я в еду сыплю больше этого хлорида натрия, чем сыпала дома. Тем более я покупаю её финтиперсовую, с минералами.
Это сообщение отредактировал Ati - 14 июл 2017 в 23:56
У меня большие сомнения на этот счет. Во-первых, физик активизировался, в свойственной манере, т.е. тупит. Во-вторых... зачем Вы мне писали, что физик прав, и соль это тупо натрийхлор? Не надо быть физиком и иностранцем, тупо по картинке уже читается, что ваша соль - это еще тупо хлористый калий, а также магний и прочий йод. Кстати, калийхлор - таки соль, но ни разу не пищевая, рассказать почему? Точнее, жрать то ее можно, но не целиком и полностью.
Возвращаясь к солености. Нитритную соль я заказываю отдельно. Именно для колбасных тем.
В обычном случае я использую просто повареную соль. Есть и модная, есть и самая дешевая - соленость у них одинаковая.
Ну, и так, на будущее - соль с минералами - это звучит громко, конечно. Только в природе, соль и присутствует в виде минерала, ну, не в виде руды же :: . Т.е. соль с минералами - это как масло сливочное, с маслами... сливочными
Боже свершилось. И Колямба оказывается чего-то может не догонять и хоть на что-то у него нет готовой простыни.
По-поводу предыдущей простыни. Калиевая полезна не более чем нитритка, если на то пошло, но нитриткой вы отоварились и вас это не смущает. Да,а что?, я ем масло сливошное с маслом сливошным. Мне так нравится. Речь не моей соли. А простая соль, без выебонов, здесь тоже менее соленая. Хз почему. Это факт.
Это сообщение отредактировал Ati - 15 июл 2017 в 09:41
И Колямба оказывается чего-то может не догонять и хоть на что-то у него нет готовой простыни.
А что в этом такого? Кстати, у меня нет ни одной готовой простыни.
Цитата
Калиевая полезна не более чем нитритка, если на то пошло, но нитриткой вы отоварились и вас это не смущает.
Ну, я и стиральным порошком отоварился, но это не говорит о его полезности. Кстати, о его бесполезности - тоже не говорит. Я где-то говорил о полезности нитритки?
Цитата
Да,а что?, я ем масло сливошное с маслом сливошным.
А воду с водой пьете? В общем-то ничего, я не зря про масло написал, ибо есть речевой оборот - "масло масляное". Так понятней?
Цитата
А простая соль, без выебонов, здесь тоже менее соленая.
Я не знал, что минералы называют выебонами. Но и не суть. Я уже раз в пиццотый напишу, что я в курсе, что соленость различается.
Подытожив. Шея ушла в засол, хоть и сладкий.
Кстати, куда-то профукал круглый тубус, который использовал для запихивания мяса в сетку. Магазин сантехники уже был закрыт. Пытался как-то извернуться... Никак, сетка, сцуко, жОсткая жешь, я как-то раньше и не замечал.
Положение исправила жена, сказав, что надо уметь обращаться с чулками и прочими колготками Лайфхак - надеваем сетку на руку, рукой берем мясо, и стягиваем сетку, типа как чулок-носок. Вуаля, мясо в сетке, рука на свободе. А я, мля, все с тубусом парюсь
Докладываю. 1. Соли - нормально, сахара - тоже. Да, именно 30 гр. на кг. Да, по логике - это много, но это нормально Для меня - вообще маловато, я бы положил и 35, и даже 40, наверное, но я люблю соль, поэтому... Ну и сахар - вообще нет ничего такого прям сладкого. Для меня - обычно. Но я писал, что сладкое и свинина меня не смущают. То бишь 30-35 - это вполне норма, и для соли и для сахара, несмотря на разные солености соли и сладости сахара 2. Замазку надо все-таки гуще. Кленовый сироп(народный русский ) быстро стек и не колернул мясо. Нет, вкус сиропа есть, вкус специй - также, но вот корочки и колера - нет. Надо что-то гуще, штоб прям ложкой накладывалось, а не стекало с нее -))))) На будущее - думаю надо тупо загустить сироп, либо варенье луковое нахреначить(а это вариант, только что придумал -))) ).
В остальном - хоть и долго(неделю солить), но движений по факту вообще мало, контролировать вообще нечего, все само делается. А на выходе - агонь
Фотки вечером сделаю(если мясо останется), но качество фоток известное, я ими только напугать могу, так шта...
Зы. Куда девается соль - я хз, так и не понял. В поддон стекает мал-мала рассола, на вкус - очень соленое, а само мясо - в норме. Даже малосоленое, как и писал выше. Солилось неделю, т.е. 7 дней. В вакууме, если это важно.
Koljamba47 Коляныч, чего там у тебя стекает в поддон?!? Странно делала на малиновом сиропе - отлично всё держится! Эту буженину готовлю не то что часто - постоянно!
Koljamba47 Коляныч, чего там у тебя стекает в поддон?!? Странно:: делала на малиновом сиропе - отлично всё держится! Эту буженину готовлю не то что часто - постоянно!
Ну, не знаю как сказать-написать-пояснить(как собака: все понимаю, а сказать не могу ). Все равно что-то стечет(либо обмазка, либо сок\рассол), мал-мала, но накапает. Чтобы не горело в поддоне, чутка плехаю воды. Да-да, получится что-то типа водяной бани, значит я не пеку, а варю... Да-да, можно потроллить -)))) Так вот, накапывает туда и рассол\сок и вот обмазка стекает. Просто сироп совсем жидкий, я когда еще бодяжил его со специями, было опасение, что он жидковать и надо бы... Но, холодное пиво было уже открыто и было лень
Ну, не то, чтобы все стекло и все пропало, шеф Просто хотелось бы толще "корочку". Учту на будущее.
И таки да, на сегодняшний момент данное блюдо в лидерах. Просят уже еще Просто надо как-то планировать, с этими недельными засолами я пока не совсем сориентировался. Ничего сложного, но надо как-то упорядочить, штоле.
Koljamba47 Может ты сразу высокую температуру выставляешь? Кладу просоленный кусман в лодочку из фольги (бортики минимальные, см 2) и при запекании в духовке совсем ну со столовую ложку разве что вытекает (кусок обычно 1.2-1.3 кг). Фотки нету. Готовлю при 110-120 С духовки.
Salavei ну, чтож я, первый раз замужем? Я вообще температуры высокие особо не юзаю, после колбасных\ветчинных тем. В данном случае будем считать, что было 125. Ну, с учетом погрешностей и инерции духовки, не думаю, что выше 140.
Кстати, может и мясо мне подсовывают шприцованое мал-мала. Не, то, что в сетевиках - там с него аж течет и оно как тряпка. Покупаю у мясников, они прям туши разделывают и... Могет и шприцую малеха
ЕАААs Яповчане! я сделал это! было очень трудно,я плохо спал, всё ходил вокруг холодильника с бубнем и курил бамбук. От недосыпа и недоедания кружилась голова. Рыская по округе в поисках всех прибамбасов осунулся до неузнаваемости, Но цель перед глазами не давала мне опустить руки и зажарить этот кусман мяса. Буду краток для первого раза просто сказка..на бутере с маслом..Чумааа,кайеф и наслаждение растекающееся по ротопищеводной полости организма. Закрыл глаза, тьма египетская рассосалась и наступило Щастее! Да да да именно на долю секунды я познал Дзен и понял, что всё вокруг это бесмысленная суета и стремится надо к такому совершенству! Представились ряды свиней на скотобойне которые с флажками в рыльцах с надписью " После смерти хочу стать такой бужениний!"стоят в очереди на убой. Скупая мужская слеза пробилась из легого глаза и испарилась через несколько секунд на моей небритой щеке...т.к температура тела поднялась, сердеце отбивало сумашедший ритм бум бум эндорфины неслись по синапсам на перегонки и верещали от удовольствия, а некотырые из них даже тихо матерились....вот такие вот пирожки с котятками ребята. Однозначно буду делать исчё....уух отпустило
Это сообщение отредактировал VertuHi - 8 окт 2017 в 15:01
VertuHi Тёма, теперь ещё колись где досочку такую взял
Да к нам в сельпо завезли как-то. Давка была просто жуть. Хорошо я с колбасным ножиком был.А нож то ты видел какой. Сталь Аогами2 блу такм можно атомы на субатомы резать. я им махнул раз и нет головы у змей Горыныча. махнул второй и полетеле скальпы как лепестки сакуры под Фудзиямой. НУ мне сразу скидку дали и пару фантиков.
Не убивайте... Но впервые читаю, что БУЖЕНИНУ коптят. И еще маринуют прежде. Для меня это какое-то другое блюдо. Тупо из википедии: Традиционно буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время буженина обычно готовится из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Однако вместо свинины иногда используют индейку[2] или баранину.
Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.
Я так и готовлю. Шпигую правда чесноком-морковкой. Но все в один день.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
делала на малиновом сиропе - отлично всё держится! Эту буженину готовлю не то что часто - постоянно! 
подавилсо слюной
yaplakal.com