Вяленые куриные грудки к пиву, время приготовления-минимум неделя

Cisa
я так понял по прозрачной фотке, мясо слегка подвяленно. Я сейчас снял первый кусок оленины, которая мне показалась еше не готова (просто к пиву ничего не оказалось по рукой)) но не смог вторым по остроте ножом так тонко нарезать.

Хотя счаз потягиваю пивко, и понимаю, что мяско то готово. Фотки позже.

kadiko
да, мясо подвялено, хотела ещё больше, люблю сыровяленные продукты твердые. Может быть дело ещё в том, что как мне кажется филе куриное очень легко режется.

Миротворец, спасибо.

Уважаемые Гуру!
Что скажете, допустимо ли готовить сие прекрасное блюдо из свиного балыка?
Что то я побаиваюсь, свинина всеж (просто есть 2 кусочка ~ 1 кг).
Или незаморачиваться, купить говядинки для надежности.

Очень хочу завялить так мясо, но возникла проблема - где его сушить. В холодильнике места мало, погреба у меня нет.
Тут уже многие испробовали этот рецепт, поэтому, скажите, пожалуйста, можно ли мясо вывесить на балкон или развесить в комнате?

ВанильнойэПиксИ
В Дагестане мясо сушить начинают где-то в это время года,когда мухи закончились,а морозы ещё не наступили. Можно на балконе,в комнате,я так думаю,жарковато будет и мясо вместо сушиться,будет портится.

ati

Цитата

ВанильнойэПиксИ В Дагестане мясо сушить начинают где-то в это время года,когда мухи закончились,а морозы ещё не наступили. Можно на балконе,в комнате,я так думаю,жарковато будет и мясо вместо сушиться,будет портится.

Меня смущает влажность на улице, не повредит ли она мясу?
Может как-то чередовать: типа ночью на балкон, а днЁм - в комнате при открытой форточке?
Это сообщение отредактировал ВанильнойэПиксИ - 10 окт 2013 в 16:25

rasch

Цитата

допустимо ли готовить сие прекрасное блюдо из свиного балыка?

Да запросто!!! И проще всё). По крайней мере в Беларуси издревле готовят "сие блюдо" по кодовым названием "паляндвIца".
Когда я пробовала вариант с курицей, побаивалась: ну непривычно...а вдруг... Прокатило удачно, очень вкусно и дёшево!!! Теперь вялим раз в три недели. Сушим в духовке, при режиме конвекции, без повышения температуры, лишь обдув.
А со свининой - то же, только её солить дольше, и еще после засолки чесночком обмажьте, перчиком и прочими приправами для мяса /тута на любителя/, заверните в марлю, завяжите и подвесьте в прохладном, хорошо вентилируемом помещении на недели 3, в зависимости от толщины кумпяка. А там снимайте пробу. Кому-то нравится, чтоб посуше, кому-то - чтоб было чуть влажноватое внутри.
В деревнях после убоя свиней эти "висяки" делают даже с тонкими слоями сальца на боковинках - оно придает неповторимый вкус и некую "пикантность"))) и сушат за печкой.
Это сообщение отредактировал BELLAruso4ka - 12 окт 2013 в 00:23

У меня мясо таки удалось!
Сначала оно 2 недели сиротливо висело на балконе.

А потом весьма бодро резалось и кушалось

ВанильнойэПиксИ

Цитата

Сначала оно 2 недели сиротливо висело на балконе.

Цитата

А потом весьма бодро резалось и кушалось

Просто - Браво! Вот только так быстро кончается такое мясо! :)

ВанильнойэПиксИ

Цитата

Очень хочу завялить так мясо, но возникла проблема - где его сушить. В холодильнике места мало, погреба у меня нет.

Имею положительный опыт альтернативного способа вяления мяса.
Добыл я тут по случаю кусок отличного бразильского рибая.

Разморозил его...

Оторвал себье на "мужские слабости"...

и поставил созревать...

а часть таки решил извести на эту забаву.

засолилд мясо на сутки...

Потом достал, прогмыл от лишней соли и просушил. То же самое сделал и с филиным кюре

вот, сохнет.


Это сообщение отредактировал Водомерка - 30 окт 2013 в 15:46

Тут мне по случаю, из самой Грузинии привезли Сванской соли. Отличнейшая, скажу я вам смесь трав и минералов! Это мне на год.

Для бастурмы( не путать с мастурбой) болше ничего не....

Ему нравится

просто обваливаем...

еще обваливаем. И курятину, и рибай...

Знакомьтесь, кто еще не знаком:- домашняя сушилка для овощей, фруктов, мяса и рыбы... грибов, трав...
На поверку оказалась приотличнейшей штуковиной.

Мы выбрали эту модель.
Ну лан. У этому времени она уже пересушила пару сотен килограммов яблок и грибов с травами. А тут как раз Зой, выложила своего мяска для пивка. И...
И решил я попробовать. Прикрыл марлей лоток для раскладки продуктов, чтобы обвалка не просыпалась ...