Устричный соус изготовляется из устриц, которые варятся до сгущения и обогащаются другими компонентами. Он является одной из главных приправ кантонской кухни. Устричный соус отличается прекрасным вкусом с ярко выраженым ароматом устриц и умеренной густотой. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 26 мар 2015 в 00:42
О Янцзы и Хуанхэ слышали все, а вот о Чжуцзян, почему-то нет. А между тем, Жемчужная река (именно так переводится 珠江, Zhū Jiāng), третья по протяженности река Китая. В ее дельте находится один из крупнейших китайских городов – Гуанчжоу (Кантон).
Об устрицах из дельты Жемчужной реки упоминается еще в период династии Тан (618-907 гг.), однако считается, что устричный соус из этих самых устриц, был случайно придуман сравнительно недавно, в 1888 году, крестьянином Ли Кум Шан из местной деревушки.
Спасаясь от бандитов, Ли вынужден был переехать в деревню Наньшуй, близ города Чжухай, что на западной стороне эстуария Жемчужной реки, где открыл небольшой ресторанчик, специализирующийся на приготовлении местных устриц. Однажды, готовя суп, Ли надолго отвлекся и, вернувшись к горшку, обнаружил там вместо супа, дивно пахнущий, густой соус, который был настолько вкусен, что удачливый повар начал специально готовить его на продажу. Очень быстро соус стал популярным и, Ли организовал, ныне всемирно известную компанию Lee Kum Kee.
Несмотря на довольно недолгую историю, устричный соус стал неотъемлемой частью китайской кухни. Он гармонично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей, и с овощами, то есть, практически, с любыми продуктами. Одним из самых популярных блюд с использованием соуса можно считать Хао Ю Ню Жоу (蚝油牛肉), то есть «говядину с устричным соусом».
Кокосовое молоко — молочно-белая сладкая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент для приготовления различных блюд восточной кухни. Кокосовое молоко следует отличать от кокосовой воды (кокосового сока) — натуральной жидкости, находящейся внутри кокосового ореха. Содержание жиров в кокосовом молоке в среднем составляет 27 %, углеводов — 6 %, белка — 4 %. Помимо этого, молоко содержит витамины В1, В2, В3, С.
В отличие от кокосовой воды, кокосовое молоко получают искусственным путём, смешивая измельчённую мякоть кокоса и воду. Кокосовое молоко обычно варьирует по степени густоты (наиболее густое даже именуют кокосовыми сливками). Более густые сорта обычно используют для приготовления десертов и жирных соусов, менее густые — в супах, а также для вторых блюд.
Галангал — многолетнее растение родом с Юго-Восточной Азии, родственник имбиря. Свежий и высушенный корень галангала внешне напоминает имбирь, по вкусу - тот же имбирь, только с острым перечным и легким цитрусовым оттенком, а по аромату немного похож на шафран. С древнейших времен в качестве пряности используют два основных вида галангала.
Имбирь ( англ. Ginger) — очень популярная специя практически во всем мире, за исключением, пожалуй, России. Хотя в давние времена на Руси имбирь, или как тогда называли это растение - «инбирь», - часто использовали для приготовления сбитня, кваса, различных наливок и настоек, добавляли в пряники и куличи.
фото удалено по запросу владельца Это сообщение отредактировал Shum - 13 дек 2011 в 14:48
Используется имбирь в соусах и маринадах к мясу, как приправа для супов и каш, которым он придает тонкий вкус и изысканный аромат. Имбирь добавляют в колбасы, паштеты, рагу, сыры, в грибные блюда, фаршируют им овощи и фрукты...
В азиатских странах имбирь используется еще шире: его добавляют даже в качестве консерванта в мясные продукты. В Японии маринованый имбирь идет как приправа к суши и сашими, а в индийской гастрономии имбирь выступает ингредиентом карри — самой известной и популярной индийской приправы. В той же Индии с молотым имбирем выпускается несколько сортов имбирной муки. Еще индусы используют имбирь вместо жвачки после обеда: имбирь отлично освежает полость рта.
BANZAI Интересно и познавательно! ИМХО, но именно такая вот информация актуальна. Когда авторы дают действительно важную и нужную инфу, полезную. Пожелание, больше по практическому использованию в блюдах, ну на своем опыте!
Тайскую кухню отличает использование совершенно необычных для европейской кулинарной традиции ингредиентов. Употребление кокосов, ферментированной пасты из креветок, рыбного соуса, галангала , лимонной травы и других экзотических трав и пряностей делает Тайскую кухню ”Тайской”.
Травы, соусы и пряности Тайской кухни:
С левого верхнего угла, слева направо: шалот, листья каффирского лайма, Nam Prik Pao(жареная паста из чили, шалота, чеснока, сухих креветок, пальмого сахара, сока тамаринда), белый перец, лимонная трава, сухие чили, лайм, Тайская креветочная паста, рыбный соус, кориандр, кокосовое молоко, Тайский базилик, мята, сушёные креветки, различные свежие чили, пальмовый сахар, галангал, тамаринд, каффирский лайм, чеснок.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 8 сен 2011 в 19:20
1. И так, добавляем в вок масло, разогреваем, кидаем мелко нарезанный чеснок, обжариваем до появления аромата. Добавляем креветки жарим 1 мин., далее Рыбный соус 1ст.л., соевый соус 3 ст.л. хорошо мешаем, добавляем кинзу, жарим до готовности.
2. Параллельно выше описанному процессу, берём Т. лапшу, заливаем кипятком, добавляем 1-2 ст.л. оливкового масла, малость солим, хорошо мешаем. В процессе настаивания лапши пробуем на твёрдость, лапша должна быть немного твёрдой, сливаем воду.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 11 сен 2011 в 11:16
1. Зелёный лук заливаем горячей водой на 3-5 мин. 2. В готовую лапшу идёт зелёный лук и кинза. 3. И на конец креветки...сверху посыпаем ч. перцем и сухим базиликом ( Можно брать свежий ). Всё тщательно мешаем.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 11 сен 2011 в 11:17
Берём слегка размороженную говядину это позволит нарезать тонкие ломтики мяса. Складываем нарезанное в чашку, добавляем ч. перец, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л рыбного соуса, крахмал. Всё тщательно мешаем и ставим в холодильник на 1 час.
Берёмся за фасоль. Моем, чистим, срезаем попки кончики фасоли. Режем так, что бы длина составляла 4-5 см. Берём кастрюлю с водой , доводим до кипения, закладываем фасоль и варим 8-9 мин. Далее сливаем воду, обдаём холодной водицей.
Пока мясо маринуется и фасоль отходит от шока, обрабатываем лимонное сорго. Необходимо в первую очередь обрезать концы, далее, снять один-два слоя облегающих стебель кожурок, мелко порезать на шайбы и размельчить ножом.
Готовим Соус, которым заправляем мясо в конце процесса. Берём Соевый соус 2 ст.л., Рыбный соус 2 ст.л., Устричный соус 1 ст.л., Сахар, Карри паста, всё хорошо мешаем, добавляем в соус размельченные сорго и земляных орехов, которые были предварительно очищены и слегка по молоты. Всю массу хорошо мешаем.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com