Кулинарная общалка

Окей, мать его так... Раньше из всех сетей только им в плане мяса доверял, но и они скурвились, твари...

Гаррет

вот бляди...
спасиб за инфу.
я в ленте с подобным не сталкивался еще

и я скажу банальность. ЛЮБОЕ мясо в ЛЮБОМ месте продажи ( магазин/рынок/ларек) накачано, и на рынке в разы сильнее и больше чем в магазине. Потому что есть технологичная составляющая и экономическая, и эти две составляющие постоянно пересекаются, одна часть является неотъемлемой частью другой.
Единственно мясо которое не накалывают по этим двум составляющим, это когда забивают скотину именно для своих нужд( пропитание), тут эти две составляющие просто перестают быть необходимыми.
На рынке мясо лучше - миф. Ни кто не задумывался
рынок открывается в 7-00 утра, мясо находится на отрытом прилавке, и в любое время когда бы вы не пришли, мясо выглядит идеально, как будто только что забили, как так? Приходите в 14-00 а мясо как будто только что привезли, хотя оно лежит на прилавке уже 7!!! часов
А теперь к родственникам в село/деревня, свинку забили для себя и просто посмотрите что будет если мясо оставить на холодном столе на открытой поверхности, ужас а не внешний вид.
Мясо заветрится и потеряет продажный вид уже через пол часа, а на рынке нет.
Любой колбасник ответит вам на этот вопрос, фосфаты, позволяют что....? ну и так далее, это и есть технологичная составляющая, и там далеко не одна ступень вот таких технологичных составляющих. Там целый коктейль. Ну а экономичная, тут проще простого , ну очень выгодно продать воду по цене мяса :)

Это сообщение отредактировал Redd - 22.01.2021 - 23:01

А ЧТО бы было???

Страшно, очень страшно... Мы не знаем...
Если бы мы знали...
Но мы не знаем...
©

Вот всё время думаю - ЧТО мне это напоминает?
Поняла!!!

Людоедоед

+1
С момента появления в продаже инъекторов от 50$ совесть "фермеров" устремилась к 0.
Один раз чудно повеселился, когда встретил знакомых в лицо фермеров на оптовых закупках в Метро полутушами свинины (сами выращиваем, даже не перекупы, вот те крест) и ящиками "домашних" яиц.

Это очень грустно. Почему у вас так?
Почему национальные бренды - не лучшие? Ведь, вроде бы, и санкции этому способствовали.

Потому что и у вас так У вас даже по серьезней подход будет ,у вас маркетологи в на ступень выше наших, так что у вас еще тот букет, просто вы на отрез отказываетесь в это верить
Вот только не надо мне втирать про знакомых мясников, про то что они с вами деляться чуть ли сокровеными секретами и мамой клянутся....да да да

Redd
У нас национальное - лучшее.

На Сардинии можно купить и настоящий сыр,а также мясо домашнего барашка,на Сицилии скорее всего тоже.
Но это не имеет никакого отношения к слову национальный.
Супермаркеты забиты интернациональным говном,сыром из пальмы,молоком неизвестно из чего,а также странным мясом.
Попадаются конечно очень хорошие продукты,но общая картина удручающая.
Особенно сейчас.Страна Макарония в ужасном кризисе и она совершенно не похожа на рай на Земле.

Что-то тут нестыкуется.
Или: Здесь, национальное - лучшее.
Или: У нас, понаехавших, национальное - лучшее.

Не ломай психику Апельсиней, она и так у неё нестабильна.

Зачем ты людей обманываешь? Ты представляешь как полутушу нашприцевать? Ей массаж потом в бетономешалке делают? Приходишь на рубку, берешь сразу с полутуши чего надо и никаких проблем.

Короче, почитала вас и слеза скатилась по груди небритой...
То есть как покупала говядину у одного мясника (сразу много, впрок, для разных целей), так и буду. У него висят полутуши, и он при мне вырезает нужное: из задней ноги сразу кусок на 4-5 кг - однажды он даже сам мне предложил после вырезать из этого куска «орех»)))), ну и там рёбра лентой на бульоны и грудинка.

Там точно не накаченное.
А со свининой, получается, как завязала это дело, так и не буду есть. А ить хотела на ветчину цельномышечную взять малька

Елена, тупо возьми телефон рубщика, который на свинине. Поверь мне, там схемы нормальные. Он мимо теток с витринами может продавать.

Ноги растут из спроса. У нас на мелкий рынок привозят всего 2 свиных туши, а народу нужно 10 шей купить для шашлыков. Откуда взять еще 6 отрубов? Берут из разморозки Про крупный рынок рассказывать надо?

Это сообщение отредактировал mpishi - 25.01.2021 - 02:58

Вот вы тут про мясо пишете... Я вам другое расскажу. Я купила капусту в магазине, 2 кочана. Мне надо было быстренько к ДР заквасить немного. Всё сделала как всегда. Капуста стоит 10 й день и как то ничего не происходит. Я от удивления всех обзвонила и опросила про капусту. И вот что выяснилось. Та капуста, которую при выращивание обрабатывали (удобрение?) амониевой или калиевой селитрой(соли азотной кислоты) как то не очень квасится.

Ну вот такая ерунда у меня приключилась. Было у кого -нибудь похожее?

Из инсты копировать не буду. Спецом для тебя напишу по пунктам.


1. Снимаешь два верхних листа по кругу и выкидываешь (даже если очень хороши на вид, на первых двух листах вся химия и грязь)
2. Тонкая нарезка или толстая... пофиг... лучше тонкая.
3. Засыпаешь соли 2.6% от планируемого веса со всеми добавками (для такой капусты лучше столько)
4. Раз в 20-30 минут тормошишь её в какой-то большой гастроемкости. Жамкать не надо.
5. Дожидаешься пока она сама осядет в объеме за счет контакта с солью, но весь процесс должен быть не менее пары часов. Нахватает она с твоей кухни бактерий дополнительно. Или ты на небоскребе живешь? Если на небоскребе, то идешь к соседям этажами ниже и этот процесс делаешь у них.
6. Вносишь добавки (для капусты под длительное хранение, которая ни у кого тут не квасилась и портилась, вносил недавно 20% тертой моркови, 10% яблок сладких четвертинами и 5% крыжовника мороженного). Можешь просто мёда кипятком развести 5-7мл на 1кг по капусте. Можешь варенья, натурального, но его проварить надо. Можешь фруктозы из пакета.
7. Перемешиваешь и укладываешь в емкость (ты под гнетом квасишь или в банке?)
8. Ставишь дежурный гнет
9. Если она сразу не пускает сока до уровня гнета, то сразу доливаешь 2% раствором соли. Соль можно в теплой воде развести.
10. Ставишь это всё на столешницу где-то, но только не на пол. Чисто зимняя фишка.
11. Когда она своим соком даванет, то сверху рассола чуть-чуть можешь отлить. Но можешь оставить.
12. День на 5-й пробуешь её по кислоте (смотря какая температура у тебя в помещении, может и на 4-й или 6-й).
13. Если всё ок, то высыпаешь её в какой-то таз и проветриваешь (каждые 20 минут перетряхиваешь, пока "смердить" перестанет... там вариантов много... можно рассол слить, капусту тонким слоем на клеенку выложить на час, ничего не трусить и рассол при укладке вернуть).
14. Укладываешь в банки и убираешь куда-то, где в р-не +3С...+4С на дозревание.
15. Лишний рассол можешь оставить для какого-то рассольного супа.

У меня вся "пердь" из п.13 в ВУ изгоняется. Соответственно п.14 запайка делается. Смысл процесса выбить "меркаптаны", чтоб дозревание было более кондовое.

Это сообщение отредактировал mpishi - 25.01.2021 - 08:25

У меня вся "пердь" из п.13 в ВУ изгоняется. Соответственно п.14 запайка делается. Смысл процесса выбить "меркаптаны", чтоб дозревание было более кондовое.


а квасится она в каком пункте?

Это сообщение отредактировал амар22 - 25.01.2021 - 09:22

до п.13

Есть капуста которая не квасится.

Нет такой капусты ©

Похоже, что есть... Не, ну такого гадства я не ожидала.

Было бы в этих порах плотненько и красиво на срезе. В структуре небольшая резиновость, если сильно не преборщили. Вкус добавляют модификаторами, цвет подкрашивают, все идет комплексом. В мясо научились водить, кроме привычных гидроколлоидов, и клетчатку и всякие белковые гели. В литературе уже идет это как "функциональные добавки" и якобы с целью увеличения пищевой ценности. По аналогии - отруби в хлебе полезны же

Можно попробовать заквасить такую капусту как для серых щей.Сам не пробовал,не знаю,просто предположение.
Был такой старый сорт Амагер,заквасить её можно было только добавив минимум 30 процентов той что квасится.

Ранние сорта,подходят для закваски?

Одна проблема - жадность.
А санкций у нас нет Мы Крым не аннексировали, мы его просрали