Похоже, что есть...Не, ну такого гадства я не ожидала.
проклятые капиталисты специально так с капустой делают, чтобы не квасили
mpishi
Цитата
Смысл процесса выбить "меркаптаны", чтоб дозревание было более кондовое.
у меня бабуля, как щас помню, брала в руки грозную сечку и еще заговор от "меркаптанов" приговаривала. Меркаптаны пугались на раз и капуста получалась норм
Это сообщение отредактировал rrr123 - 25 янв 2021 в 13:24
Вот вы тут про мясо пишете... Я вам другое расскажу. Я купила капусту в магазине, 2 кочана. Мне надо было быстренько к ДР заквасить немного. Всё сделала как всегда. Капуста стоит 10 й день и как то ничего не происходит. Я от удивления всех обзвонила и опросила про капусту. И вот что выяснилось. Та капуста, которую при выращивание обрабатывали (удобрение?) амониевой или калиевой селитрой(соли азотной кислоты) как то не очень квасится.
Надо полагать, уровень нитритов/нитратов зашкаливает. Или фунгицидами так протравили против порчи грибками, что в этой капусте уже не может ничего жить. Есть такую капусту, конечно, можно, только кочерыжки надо закапывать на три метра.
Надо полагать, уровень нитритов/нитратов зашкаливает. Или фунгицидами так протравили против порчи грибками, что в этой капусте уже не может ничего жить. Есть такую капусту, конечно, можно, только кочерыжки надо закапывать на три метра.
Был такой старый сорт Амагер,заквасить её можно было только добавив минимум 30 процентов той что квасится.
Да хоть Аллигатор или Валентина... квасится всё.
У Вас есть опыт я так понимаю?Вы пробовали заквашивать сорт Дербентская?И можете сравнить результат с Харьковской поздней?Причём я не говорю о маринованной капусте,в этом случае любой сорт хорош.
Был такой старый сорт Амагер,заквасить её можно было только добавив минимум 30 процентов той что квасится.
Да хоть Аллигатор или Валентина... квасится всё.
У Вас есть опыт я так понимаю?Вы пробовали заквашивать сорт Дербентская?И можете сравнить результат с Харьковской поздней?Причём я не говорю о маринованной капусте,в этом случае любой сорт хорош.
Заквашиваю любую капусту. Что не ясного я выше написал? Любую. Хоть антоциановую. Кстати, на щи с квашеной антоциановой люди говорят шо борщ Высылайте доставкой, любую, заквасим и вышлем назад
Был такой старый сорт Амагер,заквасить её можно было только добавив минимум 30 процентов той что квасится.
Да хоть Аллигатор или Валентина... квасится всё.
У Вас есть опыт я так понимаю?Вы пробовали заквашивать сорт Дербентская?И можете сравнить результат с Харьковской поздней?Причём я не говорю о маринованной капусте,в этом случае любой сорт хорош.
Заквашиваю любую капусту. Что не ясного я выше написал? Любую. Хоть антоциановую. Кстати, на щи с квашеной антоциановой люди говорят шо борщ Высылайте доставкой, любую, заквасим и вышлем назад
Был такой старый сорт Амагер,заквасить её можно было только добавив минимум 30 процентов той что квасится.
Да хоть Аллигатор или Валентина... квасится всё.
У Вас есть опыт я так понимаю?Вы пробовали заквашивать сорт Дербентская?И можете сравнить результат с Харьковской поздней?Причём я не говорю о маринованной капусте,в этом случае любой сорт хорош.
Заквашиваю любую капусту. Что не ясного я выше написал? Любую. Хоть антоциановую. Кстати, на щи с квашеной антоциановой люди говорят шо борщ Высылайте доставкой, любую, заквасим и вышлем назад
Поддержу Мпишу. Любая капуста квасится А сорта и вкусовые качества готового продукта дело третье...
А я вот под сомнение поставлю. Касаемо капусты не скажу. У нас она не продается сортами, вроде как. Тупо - белая, красная, кЕтайская, брюссельская... Речь не об этом. На кочанах не написано, что за сорт.
Но вот как-то помню, решил посолить огурцов, вот шота прям взяло за душу Но нафиг париться и выращивать их, если заедешь на рынке к овощникам и тебе продадут свежак за копейки? Именно так я думал Именно так я и сделал.
И огурцы приличные(с виду) и вроде все как по рецепту... И сначала они даже прикольные получались.... А потом разом чота... то ли стухли, то ли мягкие стали... уж не помню. Не, бывает из всех банок20-30 штук - почему-то 2-3 такие, никакие... Мягкие и неинтересные... Бывает, в 1-й банке попадется 1-2 огурца таких...
Но чтобы вот все... Банок 10 штоле... 3-литровых...
Мне родители так и сказали, лошара, ты купил сорт... салатный, штоле или типа того.
Не, я не говорю, что я профи и не исключаю вариант криворукости, но вот больше не было такого. Делаю из того, что есть на даче. Даже если 2 банки, зато норм. Это лучше, чем 10 банок непонятных огурцов
Ну, мпиша, может и хрен с бананами квасить, вопрос что из этого получится. Капусту нужно квасить поздних сортов, да и то наверное не всех. Конечно, для того чтобы она получилась вкусная, хрустящая. У меня получилась, квасил недели две назад. Хотя с виду может и не идеал, но по вкусу отличная.
Консервант в квашеной капусте - молочная кислота. Для начала молочнокислого брожения нужна температура выше + 10 гр. и определённое содержание сахаров. Добавить чуть сахара вместе с солью, при квашении. И оставить в тепле (на кухне обычно оставляют её. Банки в чашки ставят). Дня на три. Потом в подвал. Через день -два долить рассолом
В тему квашенья и соления разной всяческой овощни, помню кто-то тут ТАКИЕ огурцы отмочил Вроде Мпиши, но могу ошибаться... Я ещё тогда сама свежие огромные сфоткала и соорудила картинку, пару лет назад. Кто-то помнит ЧЬИ огурцы слева?
Это сообщение отредактировал grably - 26 янв 2021 в 15:15
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
специально так с капустой делают, чтобы не квасили 
в смысле тему капусты 
yaplakal.com