Кулинарная общалка

Brue

проклятые капиталисты специально так с капустой делают, чтобы не квасили

mpishi

у меня бабуля, как щас помню, брала в руки грозную сечку и еще заговор от "меркаптанов" приговаривала.
Меркаптаны пугались на раз и капуста получалась норм

Это сообщение отредактировал rrr123 - 25.01.2021 - 13:24

Надо полагать, уровень нитритов/нитратов зашкаливает. Или фунгицидами так протравили против порчи грибками, что в этой капусте уже не может ничего жить.
Есть такую капусту, конечно, можно, только кочерыжки надо закапывать на три метра.

Ну как так? Ведь кочерыжка - это самое вкусное...

Да хоть Аллигатор или Валентина... квасится всё.

Два листа снимаешь и несешь в любую лабораторию

У Вас есть опыт я так понимаю?Вы пробовали заквашивать сорт Дербентская?И можете сравнить результат с Харьковской поздней?Причём я не говорю о маринованной капусте,в этом случае любой сорт хорош.

Заквашиваю любую капусту. Что не ясного я выше написал? Любую. Хоть антоциановую. Кстати, на щи с квашеной антоциановой люди говорят шо борщ Высылайте доставкой, любую, заквасим и вышлем назад

Нет.Что я неясно написал?

Какая разница какой сорт капусты?

Посмотрите по ИНЕТу разницу,будьте так добры.
Кстати огурцы и помидоры есть столовые и для консервирования...

Давайте закроем тему в смысле тему капусты

Поддержу Мпишу. Любая капуста квасится
А сорта и вкусовые качества готового продукта дело третье...

А я вот под сомнение поставлю.
Касаемо капусты не скажу. У нас она не продается сортами, вроде как.
Тупо - белая, красная, кЕтайская, брюссельская...
Речь не об этом.
На кочанах не написано, что за сорт.

Но вот как-то помню, решил посолить огурцов, вот шота прям взяло за душу
Но нафиг париться и выращивать их, если заедешь на рынке к овощникам и тебе продадут свежак за копейки?
Именно так я думал
Именно так я и сделал.

И огурцы приличные(с виду) и вроде все как по рецепту...
И сначала они даже прикольные получались....
А потом разом чота... то ли стухли, то ли мягкие стали... уж не помню.
Не, бывает из всех банок20-30 штук - почему-то 2-3 такие, никакие... Мягкие и неинтересные...
Бывает, в 1-й банке попадется 1-2 огурца таких...

Но чтобы вот все... Банок 10 штоле... 3-литровых...

Мне родители так и сказали, лошара, ты купил сорт... салатный, штоле или типа того.

Не, я не говорю, что я профи и не исключаю вариант криворукости, но вот больше не было такого.
Делаю из того, что есть на даче. Даже если 2 банки, зато норм.
Это лучше, чем 10 банок непонятных огурцов

По просьбе оппонента,закрываю со своей стороны тему.К просьбам отношусь с уважением

Ну, мпиша, может и хрен с бананами квасить, вопрос что из этого получится.
Капусту нужно квасить поздних сортов, да и то наверное не всех. Конечно, для того чтобы она получилась вкусная, хрустящая.
У меня получилась, квасил недели две назад. Хотя с виду может и не идеал, но по вкусу отличная.

Хренбанья получится

Вкусность и хрусткость от сортов вообще не зависит

Консервант в квашеной капусте - молочная кислота. Для начала молочнокислого брожения нужна температура выше + 10 гр. и определённое содержание сахаров.
Добавить чуть сахара вместе с солью, при квашении. И оставить в тепле (на кухне обычно оставляют её. Банки в чашки ставят). Дня на три. Потом в подвал. Через день -два долить рассолом

Содержание сахаров в ней больше, чем в ранней. У нас капусту не убирают, пока её морозом не стукнет

Пойду ка я пельмешек наебну. Да с чили и майонезом. И с хлебом.

Так что с открытием тем, которые были закрыты? Это как минимум проще, чем разделение общих тем...

В тему квашенья и соления разной всяческой овощни, помню кто-то тут ТАКИЕ огурцы отмочил
Вроде Мпиши, но могу ошибаться...
Я ещё тогда сама свежие огромные сфоткала и соорудила картинку, пару лет назад. Кто-то помнит ЧЬИ огурцы слева?

Это сообщение отредактировал grably - 26.01.2021 - 15:15

ни фига себе.
я понимаю, что возможна деформация, но такое ужимание

Лада, у меня по хозяйка тарелку узнала. Те, что слева, посолены были в горчично-каком-то маринаде

grably

чьи огурцы не знаю
и ты это, не путай смотри
слева на твоей картинке - в холодной воде.
Справа - яповский стандарт!!

Это сообщение отредактировал rrr123 - 26.01.2021 - 18:30

Точно!!!!!!! Нашла https://www.yaplakal.com/findpost/77745851/...pic1786967.html