я поставлю там 60 градусов и забуду даже на 7 часов
Честно говоря, затрудняюсь дать оценку этому режиму термической обработки..
Ой, норм там всё. Все вегетативные формы будут отправлены в иной мир. По FDA безопасность рыбы определяется после 62.8C по всей толще. Но если слишком долго, то можно там и меньше. Вопрос тут больше во времени в течении которого эта температура держалась.
Ой, норм там всё. Все вегетативные формы будут отправлены в иной мир. По FDA безопасность рыбы определяется после 62.8C по всей толще. Но если слишком долго, то можно там и меньше. Вопрос тут больше во времени в течении которого эта температура держалась.
если бы я с тобой на охоту пошел ,я бы спецом тебе в еблет дробью шмальнул , сори конечно но этот правда фото грибного хозяйства в студию из 37 сортов
Ой, норм там всё. Все вегетативные формы будут отправлены в иной мир. По FDA безопасность рыбы определяется после 62.8C по всей толще. Но если слишком долго, то можно там и меньше. Вопрос тут больше во времени в течении которого эта температура держалась.
если бы я с тобой на охоту пошел ,я бы спецом тебе в еблет дробью шмальнул , сори конечно но этот правда фото грибного хозяйства в студию из 37 сортов
Ты когда про синдром Дауна пишешь, то добавляй хотя бы, что это не сарказм и не вымысел твоего больного воображения
ТС, форму у меня куда-то стырили. В общем, сейчас подходящую посудку найду и отправлю.
Карась - мусорная рыба. Костлявая как сатана. Есть ее - разве что со смертельного голода. Лучше б просто шпрот поел.
Карась вкусная рыба! Не понимаю , что за проблема кушать, аккуратно вынимая кости? А в данном рецепте, так вообще с костями есть. Эх... как же я люблю карася.
Прошло 7 часов. Режим верх/ниж нагрев 70 градусов.
У меня проблемы с посудкой под "карася" и оценить рыбу точно по рецепту ТС-а не могу. Верх у меня просто томленый получился, а низ уже со вкусовыми нюансами от ТС, но не полностью. Попробую с другой посудой и более мелкой рыбой. Перед отправкой в духовку довел на конфорке до кипения.
1. С текстурой шпрот за 7 часов ничего случилось. 2. На видео хотел показать, что рыбу спокойно можно отделять от костей и брать вилкой. 3. С вилки рыба не падает. 4. Вкуса шпрот внутри толщи карпа у меня не появилось, но как-то они сыграли (опят же, обратите внимание, что тут выход за рецептуру ТС-а). 5. Полчасика предпосола мало. Не знаю почему, но с учетом кисловатой жидкости соль из рыбы безвозвратно ушла в бульон и не возвращалась.
Понравилась жидкость, в которой это всё томилось. Попробую еще раз с мелкой рыбой чисто в кастрюле.
Никто мне из домашних не сказал, что карп был испорчен вариацией на этот рецепт.
Это сообщение отредактировал mpishi - 30 сен 2019 в 07:51
Прошло 7 часов. Режим верх/ниж нагрев 70 градусов.
У меня проблемы с посудкой под "карася" и оценить рыбу точно по рецепту ТС-а не могу. Верх у меня просто томленый получился, а низ уже со вкусовыми нюансами от ТС, но не полностью. Попробую с другой посудой и более мелкой рыбой. Перед отправкой в духовку довел на конфорке до кипения.
1. С текстурой шпрот за 7 часов ничего случилось. 2. На видео хотел показать, что рыбу спокойно можно отделять от костей и брать вилкой. 3. С вилки рыба не падает. 4. Вкуса шпрот внутри толщи карпа у меня не появилось, но как-то они сыграли (опят же, обратите внимание, что тут выход за рецептуру ТС-а). 5. Полчасика предпосола мало. Не знаю почему, но с учетом кисловатой жидкости соль из рыбы безвозвратно ушла в бульон и не возвращалась.
Понравилась жидкость, в которой это всё томилось. Попробую еще раз с мелкой рыбой чисто в кастрюле.
Никто мне из домашних не сказал, что карп был испорчен вариацией на этот рецепт.
Да, кстати, а шпроты у тебя все в бульон вывалились? Тут вот уже думаю, что зря потрошил через спину и сохранил их полностью. Надо было карпа порубить кусками, переложить его луком и шпротами, довести до кипения и потомить потом.
Да, кстати, а шпроты у тебя все в бульон вывалились? Тут вот уже думаю, что зря потрошил через спину и сохранил их полностью. Надо было карпа порубить кусками, переложить его луком и шпротами, довести до кипения и потомить потом.
Да, кстати, а шпроты у тебя все в бульон вывалились? Тут вот уже думаю, что зря потрошил через спину и сохранил их полностью. Надо было карпа порубить кусками, переложить его луком и шпротами, довести до кипения и потомить потом.
В смысле " все вывалились в бульон" ?
Ну из брюшек карасей они вывалились у тебя или внутри остались?
Я так понял суть шпрот и масла от них это передать ароматы копчения основному блюду, и разницы, куда их добавить - в брюшко или сверху, скорее всего нет. И даже будет лучше, если шпроты с маслом передавить в кашу и эту кашу уже добавить в воду, которой зальется рыба. А в целом у меня дилемма - я люблю шпроты, но не люблю карасей Наверное, надо поступить как Мпиша - взять другую рыбу и провести эксперимент. Например окуня... или сома! у него плотное мясо без костей.. и запах шпрот убьет замах сома
Надо отдать должное, у ТС самобытные, атмосферные и жизненные рецепты. Хотя не фанат какой еды. Но этот рецепт как то не вписывается в его портфолио. Это Фальшивый Заяц (нем. Falsche Hase). Хочется посоветовать в конце все это взблендеруть, будет много шпротного паштета который можно удобно намазать на хлеб. Ведь это было целью.
4. Вкуса шпрот внутри толщи карпа у меня не появилось,
Может, шпроты шпротам рознь? Если я покупаю копченую рыбу в обычном сетевом магазине- это одно, а если в магазине при нашем рыбзаводе- другое. После заводской руки надо три раза намыливать настолько высокая копченость.
Это сообщение отредактировал SardInka - 30 сен 2019 в 13:16
Да, кстати, а шпроты у тебя все в бульон вывалились? Тут вот уже думаю, что зря потрошил через спину и сохранил их полностью. Надо было карпа порубить кусками, переложить его луком и шпротами, довести до кипения и потомить потом.
В смысле " все вывалились в бульон" ?
Ну из брюшек карасей они вывалились у тебя или внутри остались?
4. Вкуса шпрот внутри толщи карпа у меня не появилось,
Может, шпроты шпротам рознь? Если я покупаю копченую рыбу в обычном сетевом магазине- это одно, а если в магазине при нашем рыбзаводе- другое. После заводской руки надо три раза намыливать настолько высокая копченость.
IMHO шпроты это консервы по ГОСТ, а копченая рыба из сетевого магазина совсем другое. У меня температура слишком маленькая была и карп в броне этой из кожи... хотя и у карася не менее толстая.
Делал нечто подобное давно-давно из уклейки. В те далёкие годы, когда ловил всё, что клюёт и пока клюёт. )))) Без шпрот конечно. Уклея обваливалась в муке, обжаривалась на охеренном жарУ в большом количестве масла и потом закладывалась в низкую толстостенную люминевую кастрюльку, слоями с луком и специями. Тудыть то масло, в котором жарилась рыба ( только подгорелки всякие выловив из него ), немного воды и специи. Ну и в духовку....Х.з. - не помню уже, но на пол-дня каких. Поглядывая изредка.
Сказать, что вкусно получилось не могу - бо перебрал с лавровым листом. ЯдЪ вышел... ))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com