Это конечно хорошо,но только один вопрос,зачем это надо делать,можно же пойти в магазин и купить мяса,ну или закинуть кусок в морозилку.
наверное все производители консервов работают себе в убыток. во дураки. или таки нет? и недостаток ума присущ кому-то другому, не будем тыкать пальцем?
Дед мой меня так учил, нарезаеш мясо, кидаеш в кастрюлю вариш до того как мысо развариватся начало, перец горошек, лаврушку солиш раскладываеш по банкам, закатываеш год в прохладном тёмном месте выдержывает спокойно, на пакос приедем, откроем с хлебом с молоком да с молодой круглой картошкой ляпота
С таким холодильником как у ТС можно обходиться без тушенки. Всё-таки еда полезнее когда она свежеприготовленная, а тушенка - какая-никакая , а консерва, а это не есть хорошо для ежедневного питания.
наличие большого холодильника не равно наличию свободного времени.
Интересно, банки можно в микроволновки стерилить, вроде вся гадость должна попередохнуть , крышки железные правда неполучиться наверно
Нет, никто там особенно не дохнет, только вода быстро закипает. Для стерилизации нужны не только высокая температура воды, в которой стерилизуются банки, но повышенное давление, чтобы ещё больше (больше, чем 100 градусов Цельсия, при которой вода просто превращается в пар) повысить температуру кипения воды (вот тогда все вреднюки и дохнут). А микроволновке давление обычное
а когда банки стерилизуются в кастрюле в кипятке, что там с давлением?
в банки. которые стерилизую в свч печке наливаю грамм по 50-70 воды.
Это конечно хорошо,но только один вопрос,зачем это надо делать,можно же пойти в магазин и купить мяса,ну или закинуть кусок в морозилку.
Так ТС и пишет, что это когда нужно вкусно и быстро что-то приготовить. Макароны или гречку, или рис, или картошку или... плюс банку тушенки - быстро, вкусно и нажористо. Мы так же иногда делаем, когда некогда готовить, а на даче на скорую руку знатные щи получаются. Кусок мяса из заморозки достать не проблема, но пока оттает, тут уже в голодном обмороке будешь валяться.
Скороварка решает вопрос времени.Порезать мясо,добавить лук,морковь и картошку.Через 20 минут готово вкуснейшее блюдо.
Я ж вначале написал - тушенка бюджетная. Ничего не выкидывается, всё в дело.
Ну, так тушенку принципиально не готовят из вырезки. Да, в том числе, потому, что дорого. Но это не основная причина. Я к тому, что жиловать такой кусок, как у тебя вовсе необязательно - порезал на куски, дальше во время приготовления все дойдет до нужной консистенции само. Да, мясорубкой ты помог процессу. Но, ведь, мясорубку требуется потом мыть. А в кулинарии самое важное ЧТО? Не заебаться!
Я ж вначале написал - тушенка бюджетная. Ничего не выкидывается, всё в дело.
Ну, так тушенку принципиально не готовят из вырезки. Да, в том числе, потому, что дорого. Но это не основная причина. Я к тому, что жиловать такой кусок, как у тебя вовсе необязательно - порезал на куски, дальше во время приготовления все дойдет до нужной консистенции само. Да, мясорубкой ты помог процессу. Но, ведь, мясорубку требуется потом мыть. А в кулинарии самое важное ЧТО? Не заебаться!
Перекручиваешь "котлетное мясо" (которое из жилованых обрезков) - котлеты получаются вкусными и съедаются полностью. А в тушенке пленки, жилки, куски жира выкидываются, не по-хозяйски. Вот и пришел к выводу, что перетерев дважды в мясорубке - всё пойдёт в дело, а это, на минуточку, до 20% объёма. Делаю отдельно для жарки картошки с большим содержанием сала. Раньше клал сверху в скороварку кусок жирной свинины с кожей (кожа для желирования), а когда всё потушилось - кусок выкидывался. Потом вспомнил о шкварках и бережливости , так что сейчас перетираю сало в мясорубке. Иногда так в охотку заходит картошечка со вкусом тушенки со шкварками.
А в тушенке пленки, жилки, куски жира выкидываются, не по-хозяйски.
У тебя какое-то ошибочное понимание "котлетного" мяса и тушенки.
Фишка жил в тушенке в том, что они растворяются в пыль, и присутствуют в тушенке в виде желе и пр. Тушенка варится часа 4, за это время и кости можно разварить
Котлеты делаются из мяса, которое не пожарить куском. Точнее, пожарить можно, но оно будет дубовым. Окорок, например. Ну, либо из кусков, которые остаются после формирования "красивой" мясины, и т.д.
Пленки и жилы в фарше, теоретически, также придадут "сочность". Но это очень спорно.
А в тушенке пленки, жилки, куски жира выкидываются, не по-хозяйски.
У тебя какое-то ошибочное понимание "котлетного" мяса и тушенки.
Фишка жил в тушенке в том, что они растворяются в пыль, и присутствуют в тушенке в виде желе и пр. Тушенка варится часа 4, за это время и кости можно разварить
Котлеты делаются из мяса, которое не пожарить куском. Точнее, пожарить можно, но оно будет дубовым. Окорок, например. Ну, либо из кусков, которые остаются после формирования "красивой" мясины, и т.д.
Пленки и жилы в фарше, теоретически, также придадут "сочность". Но это очень спорно.
Так я то делаю в скороварке, т.е. убыстряю процесс.Пленки полностью не растворяются и сын сидит, ковыряется и "вылавливает" их. Не ест. Поэтому проще перекрутить. А плёнки типа того, что на фото ниже (извиняюсь за нерезкость, сильно увеличил)
Мясо на 2/3 банки 0,7. Соль- 1/2 чайной ложки на 0,7 банку. Смесь перцев 6-8 горошин. 1 лист лаврушки. Остальное (чтоб до верха остался 1 см) перекрученым на мясорубке салом, отонками и всяким мусором от туши(субпродукты не кладем). Банка под винтовую крышку, закрываем рукой. Ставим в духовку на 160С 1 час. Между банками расстояние в полбанки, от стенок - особенно задней 1 банка расстояние. Третий год стоит и нормально.
Да, мы же не едим ни колбасу, ни магазинную тушенку, розовый цвет которых обусловлен добавкой нитритной соли
В общении с действующим технологом мясного производства выяснил, что промышленную тушёнку солят обычной солью.
Цитата
Если верхнюю часть клапана сдвинуть в сторону, то герметичность нарушится и он будет стравливать воздух - что и происходит после приготовления, когда надо открыть крышку
Если тебе приспичило открыть скороварку, остуди её(закрытую) под холодной водой. Если открывать горячую - резко может закипеть содержимое
Цитата
на пакос приедем
Что такое пакос?
Цитата
Так я то делаю в скороварке, т.е. убыстряю процесс.Пленки полностью не растворяются и сын сидит, ковыряется и "вылавливает" их. Не ест
Да, мы же не едим ни колбасу, ни магазинную тушенку, розовый цвет которых обусловлен добавкой нитритной соли
В общении с действующим технологом мясного производства выяснил, что промышленную тушёнку солят обычной солью.
Цитата
Если верхнюю часть клапана сдвинуть в сторону, то герметичность нарушится и он будет стравливать воздух - что и происходит после приготовления, когда надо открыть крышку
Если тебе приспичило открыть скороварку, остуди её(закрытую) под холодной водой. Если открывать горячую - резко может закипеть содержимое
Цитата
Так я то делаю в скороварке, т.е. убыстряю процесс.Пленки полностью не растворяются и сын сидит, ковыряется и "вылавливает" их. Не ест
В автоклаве "растворяются"
1. Не исключено, что промышленную тушенку солят обычной солью, но в домашних условиях не добиться уровня стерилизации и соблюдения всех норм производства.
2. Речь идёт об электрической скороварке, охлаждать её под водой - неразумная идея.
3. Наверное это чудоавтоклав, так как в магазинных они остаются. (плёнки) Да и не готовим мы автоклавными объёмами. Автоклав надо где то хранить. На плите он громоздок, да и не факт, что он влезет в современной кухне между плитой и вытяжкой.
в домашних условиях не добиться уровня стерилизации и соблюдения всех норм производства
Автоклав тебе в помощь.
Цитата
Речь идёт об электрической скороварке, охлаждать её под водой - неразумная идея
Открывать горячую - не самая лучшая затея
Цитата
Наверное это чудоавтоклав, так как в магазинных они остаются
Сегодня открыл банку тушёнки из кролика. Делал с костями. Остались лишь самые крупные, но и те размякли. Мелкие разошлись. Жил, сухожилий, плёнок нет - уварились
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот и пришел к выводу, что перетерев дважды в мясорубке - всё пойдёт в дело, а это, на минуточку, до 20% объёма.
, так что сейчас перетираю сало в мясорубке. Иногда так в охотку заходит картошечка со вкусом тушенки со шкварками. 
yaplakal.com