Бюджетная тушенка.

Цитата (yurist33 @ 20.02.2019 - 01:57)

Цитата (dmelnick @ 19.02.2019 - 23:37) 1.5 месяца в холодильнике вареное мясо в нестерилизованных банках? Берегите здоровье своё и своей семьи. Банки ошпарены кипятком, крышки кипятились, мясо варилось при 120 минимум градусах, нитритная соль воюет с ботулизмом, банки стоят в зоне свежести (+1...+2 градуса). Не накручивайте себя. п.с. Вот ещё годиков на 10 постарею, тогда и буду делать запасы на годы вперёд, а сейчас хватает и месячного запаса по некоторым продуктам. Смысла в автоклаве для себя пока не вижу, т.к. земли мало - скотину не держу, а покупать сразу пол-порося накладно, да и лотерея это. И главное: я пока не решил, от чего приму кончину свою, хотя рассчитываю на старость.

Здесь огурцами травятся..

Цитата

В Оренбургской области зарегистрировали 2 случая отравления ботулизмом 20.10.2016 Оренбуржцы отравились огурцами малосольными бочковыми производства ООО «Меленковский консервный завод» (602103, Владимирская область, г. Меленки, ул. Муромская, д. 7). В стеклянных банках  900 грамм, дата изготовления — 03.08.2015, срок годности — 3 года. Вся продукция изъята из оборота. Обычная консервация и консервация заражённая ботулизмом, ничем не отличаются, что и является достаточно опасным фактором. Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Пожалуй, единственным верным признаком ботулизма в банке является вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу же выкидывать! Ботулизм — это довольно редкое и очень опасное заболевание. Споры бактерий попадают в организм и вызывают тяжёлое заболевание, которое может привести к летальному исходу. Первые признаки заболевания появляются от нескольких часов до 5–10 дней. Признаки заболевания: сухость во рту; тошнота; головная боль; слабость; температура не повышается; рвота, диарея – редкость, чаще случаются длительные запоры; гнусавость, нарушается глотание; удушение зрения (словно сетка или в тумане); Виной всему является токсин, выделяемый бактериями. Если не принять меры, у больного происходит затруднение дыхания и паралич.

Цитата (Шлюз @ 19.02.2019 - 21:12)

Цитата (RaulDuc @ 19.02.2019 - 20:17) Это конечно хорошо,но только один вопрос,зачем это надо делать,можно же пойти в магазин и купить мяса,ну или закинуть кусок в морозилку. Так ТС и пишет, что это когда нужно вкусно и быстро что-то приготовить. Макароны или гречку, или рис, или картошку или... плюс банку тушенки - быстро, вкусно и нажористо. Мы так же иногда делаем, когда некогда готовить, а на даче на скорую руку знатные щи получаются. Кусок мяса из заморозки достать не проблема, но пока оттает, тут уже в голодном обмороке будешь валяться.

Скороварка решает вопрос времени.Порезать мясо,добавить лук,морковь и картошку.Через 20 минут готово вкуснейшее блюдо.

Цитата (RaulDuc @ 20.02.2019 - 02:33)

Цитата (Шлюз @ 19.02.2019 - 21:12) Цитата (RaulDuc @ 19.02.2019 - 20:17) Это конечно хорошо,но только один вопрос,зачем это надо делать,можно же пойти в магазин и купить мяса,ну или закинуть кусок в морозилку. Так ТС и пишет, что это когда нужно вкусно и быстро что-то приготовить. Макароны или гречку, или рис, или картошку или... плюс банку тушенки - быстро, вкусно и нажористо. Мы так же иногда делаем, когда некогда готовить, а на даче на скорую руку знатные щи получаются. Кусок мяса из заморозки достать не проблема, но пока оттает, тут уже в голодном обмороке будешь валяться. Скороварка решает вопрос времени.Порезать мясо,добавить лук,морковь и картошку.Через 20 минут готово вкуснейшее блюдо.

Вы куда то торопитесь? Лучше поменьше температуру и побольше поварить, чем эта спешка. Для себя же делаете, а не для коммерции. Все деликатесные продукты варятся при температуре ниже 100 градусов.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 20 фев 2019 в 00:47

yurist33

Цитата

видел, он и в эту тему заходил, но скорее всего , как профи, ему неинтересно было... А так по его темам я периодически лазаю.

лимит у него

RaulDuc

Цитата

Через 20 минут готово вкуснейшее блюдо.

какое?
жаркое нажористое?

Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 00:15)

Здесь огурцами травятся.. Цитата [b]В Оренбургской области зарегистрировали 2 случая отравления ботулизмом ...

Там да, ботулизм свирепствует под вздутыми крышками...

Кстати, работал я в конце 80-х по области на постройке домов, и как то у нас ребята в пруду, утопленный в илу, откопали бочонок литров на 100. Трактором вытащили, открыли - солёные огурцы! Съедобные. Дня два мы ими питались, ну или закусывали, потом кто то приделал ноги бочонку.
В ближайшей деревне интересовались, кто мог бочку закатить в пруд, бабки говорили, может поповская? Там церквушка была до 50-го года, потом поп уехал.
Если это его огурцы были - то за почти 40 лет никакой ботулизм в бочку не проник. Но в пруду родников несколько было, всё в холоде хранилось.

Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 00:45)

Цитата (RaulDuc @ 20.02.2019 - 02:33) Цитата (Шлюз @ 19.02.2019 - 21:12) Цитата (RaulDuc @ 19.02.2019 - 20:17) Это конечно хорошо,но только один вопрос,зачем это надо делать,можно же пойти в магазин и купить мяса,ну или закинуть кусок в морозилку. Так ТС и пишет, что это когда нужно вкусно и быстро что-то приготовить. Макароны или гречку, или рис, или картошку или... плюс банку тушенки - быстро, вкусно и нажористо. Мы так же иногда делаем, когда некогда готовить, а на даче на скорую руку знатные щи получаются. Кусок мяса из заморозки достать не проблема, но пока оттает, тут уже в голодном обмороке будешь валяться. Скороварка решает вопрос времени.Порезать мясо,добавить лук,морковь и картошку.Через 20 минут готово вкуснейшее блюдо. Вы куда то торопитесь? Лучше поменьше температуру и побольше поварить, чем эта спешка. Для себя же делаете, а не для коммерции. Все деликатесные продукты варятся при температуре ниже 100 градусов.

Я так мясо запекаю. Мариную опять же с нитриткой и специями, потом в духовку на 100 градусов, и щуп выносной на 70-71 градус ставлю. Пропищал - готово...
Но возле плиты час стоять... не осилю.

раз


Это сообщение отредактировал yurist33 - 20 фев 2019 в 01:12

два

Эээх влезла бы в срач за компанию - да нихуя в теме не шарю

Цитата (grably @ 20.02.2019 - 01:12)

Эээх влезла бы в срач за компанию - да нихуя в теме не шарю

Доброй ночи, Лада.
Не надо всрачиваться.
Помню темку потихоньку писал, как кофейное желе делал. тут вы с желейными темами, и ты вот прям один в один рецепт описала, как у меня.
Верь после этого женщинам мыслечитающим!
Я то сам разрабатывал, мне доктор сказал жрать желатин ложками, ну я и экспериментировал с желатином и агар-агаром...
п.с. Да и срачик закончился часа три назад.
Это сообщение отредактировал yurist33 - 20 фев 2019 в 01:23

Отличная тема про тушенку. Я давно уже пришла к тому, что свое оно по меньшей мере безопасно. В том плане, что нет консервантов никаких и при наличии скороварки вообще не проблема.

*Тут отступлю от темы и скажу, что скороварка это дельная штука и помошник в таких мероприятиях. Во-первых время экономит, во-вторых продукты требующие долгой обработки быстро доходят до нужной кондиции. Так что если она стоит у вас без дела, значит вы просто не в состоянии оценить ее возможности.

Так вот о тушенке. Делала я ее из свинины, из говядины, на фото оленина. Надо сказать оленина постная очень поэтому из холодильника достала замороженную свинную кожу для подстраховки. Она у меня осталась от прыдыдущих изделий. И сварила все это вместе с олениной. Соотвественно бульон вышел насыщенный и не смотря на кожу с остатками сала, не очень жирный. Кожу я потом достала и тилизировала, оставив просто мясо с бульоном.

У тех кто говорит о том, что вот значит, кто там эти перемолотые куски добавляет в тушенку, хочу спросить. А это что не мясо? Или вы свято верите что уж в магазинской по вашему этому любимому типа ГОСту кладется реальное мясо и ничего кроме? Как раз в магазинских не заморачиваются, кладут иногда и жилы, хвосты, копыта и все что в банку эту залезло.

Тушенка прекрасно хранится в холодильнике, если съедаться не успевает, я выкладываю ее в пластиковый контейнер и замораживаю, а потом добавляю и в супы и в другие блюда. Так что никакие специальны танцы с бубнами и приспособы для долгого хранения не нужны. Хотелось бы конечно в перспективе увидеть тушенку из птицы, никогда не пробовала делать.

На фото домашняя из оленины.

Цитата (yurist33 @ 20.02.2019 - 02:54)

Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 00:15) Здесь огурцами травятся.. Цитата [b]В Оренбургской области зарегистрировали 2 случая отравления ботулизмом ... Там да, ботулизм свирепствует под вздутыми крышками... Кстати, работал я в конце 80-х по области на постройке домов, и как то у нас ребята в пруду, утопленный в илу, откопали бочонок литров на 100. Трактором вытащили, открыли - солёные огурцы! Съедобные. Дня два мы ими питались, ну или закусывали, потом кто то приделал ноги бочонку. В ближайшей деревне интересовались, кто мог бочку закатить в пруд, бабки говорили, может поповская? Там церквушка была до 50-го года, потом поп уехал. Если это его огурцы были - то за почти 40 лет никакой ботулизм в бочку не проник. Но в пруду родников несколько было, всё в холоде хранилось.

Так "свирепствует", что пара случаев год на 2-х миллионную область и даже не от мяса.

Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 01:37)

Цитата (yurist33 @ 20.02.2019 - 02:54) Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 00:15) Здесь огурцами травятся.. Цитата [b]В Оренбургской области зарегистрировали 2 случая отравления ботулизмом ... Там да, ботулизм свирепствует под вздутыми крышками... . Так "свирепствует", что пара случаев год на 2-х миллионную область и даже не от мяса.

Я ж про другое. Нам ещё в школе рассказывали про ботулизм, и первый его признак - вздутую крышку, будь это рыбные или мясные консервы, или овощные...

Цитата (yurist33 @ 20.02.2019 - 03:43)

Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 01:37) Цитата (yurist33 @ 20.02.2019 - 02:54) Цитата (mrPitkin @ 20.02.2019 - 00:15) Здесь огурцами травятся.. Цитата [b]В Оренбургской области зарегистрировали 2 случая отравления ботулизмом ... Там да, ботулизм свирепствует под вздутыми крышками... . Так "свирепствует", что пара случаев год на 2-х миллионную область и даже не от мяса. Я ж про другое. Нам ещё в школе рассказывали про ботулизм, и первый его признак - вздутую крышку, будь это рыбные или мясные консервы, или овощные...

Продукт жизнедеятельности бактерий.

Цитата (Koljamba47 @ 19.02.2019 - 21:49)

Цитата (Gtlfyn @ 19.02.2019 - 21:26) сравни с цветом мышцы спины у той же свиньи. и да, разные мышцы в ноге нагружены по-разному. и не надо сравнивать цвет мышц у варёного окорока, приготовленного с использованием Е250. там интенсивность окраски будет зависеть ещё и от проникновения NaNO2 вглубь мышц. если не шприцевать, то серёдка вообще серая будет. А, я не сравнивал и не знаю? Ну, ладно, ладно. Все верно говоришь, я ошибался... всю жизнь Небось, нитритку еще бодяжишь, а?

зачем бодяжить нитритку?

Цитата

Кстати, работал я в конце 80-х по области на постройке домов, и как то у нас ребята в пруду, утопленный в илу, откопали бочонок литров на 100. Трактором вытащили, открыли - солёные огурцы! Съедобные. Дня два мы ими питались, ну или закусывали, потом кто то приделал ноги бочонку. cool.gif В ближайшей деревне интересовались, кто мог бочку закатить в пруд, бабки говорили, может поповская? Там церквушка была до 50-го года, потом поп уехал. Если это его огурцы были - то за почти 40 лет никакой ботулизм в бочку не проник. Но в пруду родников несколько было, всё в холоде хранилось.

температурный режим препятствовал размножению бактерий и соответственно выработке ими токсинов

Цитата (yurist33 @ 19.02.2019 - 23:13)

Ну, что может быть у старого бедного белоруса и его жены хохлушки?

Кого то вы с женой мне очень сильно напоминаете... Белорус с хохлушкой...

grably

Цитата

Эээх влезла бы в срач за компанию - да нихуя в теме не шарю

Многим это не мешает высказывать свое авторитетное мнение! "Накурятся своего героина и ябут друг друга в жопы" © Начитаются гуглов и давай высказываться.

А за тушенку - всегда зелень!
Тут, наверное, уже сказали, но нафига срезать со свинины пленки, жилки? Они же в хлам разварятся и только добавят вкуса и желе в тушенке! Ээээ... Че то я не понял, ты прокрученный с жилками и пленками фарш ТОЖЕ в тушенку добавил? А зачем? Чтобы быстрее жилки/плёнки желировались?
Это сообщение отредактировал Orbiter - 20 фев 2019 в 08:09

Банки ошпарены кипятком, крышки кипятились, мясо варилось при 120 минимум градусах, нитритная соль воюет с ботулизмом, банки стоят в зоне свежести (+1...+2 градуса).
Не накручивайте себя.

п.с. Вот ещё годиков на 10 постарею, тогда и буду делать запасы на годы вперёд, а сейчас хватает и месячного запаса по некоторым продуктам.
Смысла в автоклаве для себя пока не вижу, т.к. земли мало - скотину не держу, а покупать сразу пол-порося накладно, да и лотерея это.

И главное: я пока не решил, от чего приму кончину свою, хотя рассчитываю на старость.
yurist33 @ 19 Feb 2019 в 23:57

Если Вы думаете, что ваша скороварка способна нагреть до 120°С,то спешу вас расстроить. Это нет так. Максимум на что способны приборы такого класса 105-108°С.Изучите таблицу зависимости температуры от давления и всё поймёте. И да, нитритная соль, особенно в больших количествах ни есть хорошо. Да и больше количество соли портит вкус мяса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (yurist33 @ 19.02.2019 - 20:20)

Цитата (Artemych @ 19.02.2019 - 20:09) если опишешь в чем разница скороварки и мультиварки вообще годнота будет Скороварка - герметично закрывается и варится всё там под давлением и при повышенной температуре. От превышения давления стоит клапан - типа конусного грузика в воронке, вес которого рассчитан на определенное давление, а дальше его просто приподнимет давлением вверх и лишнее стравится. Но это при поломке, у меня пока такого не было. А мультиварка варит как в обычной кастрюле, но по определенной программе.

Позволю себе не согласиться, у нас редмонд, на ней есть клапан - без пружинки, имеются два положения.

Цитата (evg489 @ 19.02.2019 - 20:39)

Цитата (Marus26 @ 19.02.2019 - 20:32) Делали пару раз в мультиварке говядину так, около 4.5 часов. Но по весу меньше и часть сразу схомячилрсь, и 2 банки 400 гр в морозилку...  Без нитритки.. Потом достаешь, ночь размораживается и готово. какая то неправильная у вас мультиварка моя мультиварка за 4.5 часа мясо на молекулы разварит замороженные манты 10 минут в мультиварке готовятся

Может у вас мультиварка-скороварка? У сестры есть такая. Там все мухой.

У меня обычная. На режиме тушение не менее 4 часов.
Иммменно как тушенка получается мяско.
Хлеб замороженный ГОТОВЫЙ на режиме выпечка - примерно 20 миинут до мостояния- из печки, с корочкой.
Да, я замораживаю хлеб, иногда очень удобно, 20-30 минут и горячий хлебушек, свежак.

Цитата (Orbiter @ 20.02.2019 - 07:26)

Че то я не понял, ты прокрученный с жилками и пленками фарш ТОЖЕ в тушенку добавил? А зачем? Чтобы быстрее жилки/плёнки желировались?

Я ж вначале написал - тушенка бюджетная. Ничего не выкидывается, всё в дело. В "котлетном мясе" много пленок, сухожилий, жирных кусков. И ничего, котлеты едятся на-ура. Про перетёртые в пыль субпродукты, добавляемые в колбасу, напоминать не надо...
Некоторые топят сало и заливают им тушенку, а оставшееся выкидывают.
В моём случае дважды прокрученные через мясорубку пленки, некондиционные куски мяса и жира остаются в продукте. Перекрученное сало частично вытапливается, а частично превращается в микрошкварки, которые не видно, но они есть. А какой вкус у шкварок, да с картошкой, м-м-м... многим знаком.
Да и задача стоит использовать всё по-полной.

Цитата

А банки в 200 грамм практически одного мяса достаточно для приготовления сытного блюда для всей семьи.

Что там за семья - то? Мне в одну харю мало будет. Крышки Б\у? Спорное решение.
Делал я с тещей нечто подобное. Только из говядины и без фарша. Очень кстати вкусно. Магазинная тушенка - полное г-но, по сравнению с самодельной. Это уж любой признает. Свое - оно для себя, в магазине - для дяди.
Это сообщение отредактировал Halabuda - 20 фев 2019 в 08:34

Цитата (MrPodlost @ 20.02.2019 - 07:38)

Цитата (yurist33 @ 19.02.2019 - 20:20) Цитата (Artemych @ 19.02.2019 - 20:09) если опишешь в чем разница скороварки и мультиварки вообще годнота будет Скороварка - герметично закрывается и варится всё там под давлением и при повышенной температуре. От превышения давления стоит клапан - типа конусного грузика в воронке, вес которого рассчитан на определенное давление, а дальше его просто приподнимет давлением вверх и лишнее стравится. Но это при поломке, у меня пока такого не было. А мультиварка варит как в обычной кастрюле, но по определенной программе. Позволю себе не согласиться, у нас редмонд, на ней есть клапан - без пружинки, имеются два положения.

Про пружинку я не говорил.

На каждой скороварке стоит два клапана.
Один при повышении давления просто закрывается, если по простому: пластинка внутри прижимается к отверстию в крышке.
Второй как раз работает на превышение давления. Состоит из кусочка трубки на крышке и самого клапана-грузика. Трубка имеет волнистый край. И запирающий конус в клапане-грузике тоже. При совпадении волн грузик плотно прилегает к трубке и давление внутри повышается. При превышении давления (в случае "аварии") воздух легко поднимет грузик, вес которого и рассчитан на определённое давление.
Если верхнюю часть клапана сдвинуть в сторону, то герметичность нарушится и он будет стравливать воздух - что и происходит после приготовления, когда надо открыть крышку.

Цитата (dmelnick @ 20.02.2019 - 07:26)

И да, нитритная соль, особенно в больших количествах ни есть хорошо. Да и больше количество соли портит вкус мяса.

Да, мы же не едим ни колбасу, ни магазинную тушенку, розовый цвет которых обусловлен добавкой нитритной соли.
А в сырокопчёной и сыровяленой колбасе их тёмный красноватый оттенок тоже не за счёт красителей сделан.
Многих пугает слово нитрит, которого в соль добавляют 0,5-0,6%. Давайте вспомним формулу поваренной соли - NaCl - Хлори́д на́трия или хлористый натрий — натриевая соль соляной кислоты. Слова натрий и соляная кислота вас не пугают?

И ещё нитритка:
Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.
Придаёт мясу красно-розовый оттенок.
Снижает скорость окисления жира. Соотвественно жир в изделии не будет прогоркать и осаливаться.
Придает вкус и запах "ветчинности", вызывает расслабление мышечных волокон.

Условия работы нитритки:
1. Перед любой термообработкой изделие должно прогреться до комнатной температуры, иначе нитрит выпадет в осадок.
2. Если вы хотите получить изделие с более интенсивной окраской, то выдержите его перед термообработкой ночь при комнатной температуре.
3. Использование пищевых кислот (аскорбиновая, лимонная) в рецептуре обеспечивает более полный распад нитритной соли.
Это сообщение отредактировал yurist33 - 20 фев 2019 в 09:23

В мою скороварку 4 банки по 0.5 влезает. Варю 90 минут. Потом остывает до утра.

тушёнка