Вспомнила своё сопливое деЦЦтво.. Когда я ещё ходила в деЦЦкий сад, то как-то к нам устроилась новая повариха. Разлила всем суп по тарелкам, а на дне осталась эта самая куриная лапа. И она, держа эту лапу в руке, обратилась ко всем детям.
- Дети, кто хочет ножку?
Моя воспитатель её тут же одёрнула.
- Фае отдай, а то сейчас здесь точно драка будет..
Одно из самых ранних моих воспоминаний.. Знаете, вот все, кто говорит что это от нищеты и недостатка мяса.. Мой отец всегда держал скотину. Мы, татары, мясо любим, и кушаем его много. На зиму, по первым морозам, забивалась хрюшка. Кил 100, без головы, без копыт и ливера. 100 кг мяса и сала. Где-то в конце декабря забивался бычок "полуторник". Это ещё не менее 150-200 кг мяса. В год, не считая уток, это еще 50 голов, и курей бройлеров, тоже штук 60, моя семья съедала 250-300 кг мяса. Недостатка мяса у нас не было, но вот не знаю почему, куриные лапы у нас были деликатесом. Также как и сердечки и желудки. Мой отец до сих пор, как только купит рубец, то всех знакомых обзванивает и в гости зовёт! "Приходи, я рубец варю!" От нищеты? Или он вкуса нормального мяса не знает?
Лапы вкусные. Не думала что их кто-то кроме меня ещё готовит.
EvandaClub Вот свиные не пробовала ни разу, мы только говяжью голову регулярно покупали.
Еще вот петушиные гребешки - вкуснотище! В свое время мы в ресторан "Прага" целенаправленно ходили поесть жюльен из петушиных гребешков с грибами. Сейчас вообще не слышу, чтобы и готовили.
Щековина свиная это больше сало,чем мясо, но тоже вкусно.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 мар 2018 в 12:55
Мой отец до сих пор, как только купит рубец, то всех знакомых обзванивает и в гости зовёт! "Приходи, я рубец варю!" От нищеты? Или он вкуса нормального мяса не знает?
Лапы вкусные. Не думала что их кто-то кроме меня ещё готовит.
рубец тоже хочу сделать, но жду тепла, чтоб варить на улице
Мой отец до сих пор, как только купит рубец, то всех знакомых обзванивает и в гости зовёт! "Приходи, я рубец варю!" От нищеты? Или он вкуса нормального мяса не знает?
Лапы вкусные. Не думала что их кто-то кроме меня ещё готовит.
рубец тоже хочу сделать, но жду тепла, чтоб варить на улице
Пирожки с калиной ещё захуярь. Аромат похлещё чем от рубца, это я тебе точно говорю. Тебя тогда точно жена из дома выгонит
Мой отец до сих пор, как только купит рубец, то всех знакомых обзванивает и в гости зовёт! "Приходи, я рубец варю!" От нищеты? Или он вкуса нормального мяса не знает?
Лапы вкусные. Не думала что их кто-то кроме меня ещё готовит.
рубец тоже хочу сделать, но жду тепла, чтоб варить на улице
Пирожки с калиной ещё захуярь. Аромат похлещё чем от рубца, это я тебе точно говорю. Тебя тогда точно жена из дома выгонит
Калина говорят носками потными штыняет, знаю прикол. Хотя сыровялы в процессе тоже ароматы выдают будь здоров.
А вот скажите - ЧЁ делать с мордой?? А конкретней - с целой головой?? У нас потому что продаётся, я давно на пятачёк и щёки облизываюсь. Но они её не раскурочивают, а целиком только. Язык там тоже кстати есть, но он и отдельно бывает. А вот пятачёк и щёки - нет Я это к чему - её, если чё - КАК разбирать?? Онаж ни в одну кастрюлю целиком не влезет... Да и в холодильник тоже... Пиздец, как представлю Спецы местные - чё посоветуете??
Цитата
и свиных ушей
Ууууууши!!! ВОТ они, как раз завтра дожидаются - буду варить и лопать с хреном!
ЧЁ делать с мордой?? А конкретней - с целой головой??
Голову надо разрубить пополам, варить в большой кастрюле. Потом вытащить косточки, а мясо посыпать специями-чесноком и пока тёплое закатать в рулет. В пакет и верёвкой обвязать. В холодильник- чтобы застыло. Потом резать как колбасу.
А по теме даже и не знаю , что написать. В нашем Закукине только в азиатских магазинах (иногда!) можно купить все это. Лапы и так далее. Всё лежат куски мяса - ни жиринки , ни хрящика.
ЧЁ делать с мордой?? А конкретней - с целой головой??
Голову надо разрубить пополам, варить в большой кастрюле. Потом вытащить косточки, а мясо посыпать специями-чесноком и пока тёплое закатать в рулет. В пакет и верёвкой обвязать. В холодильник- чтобы застыло. Потом резать как колбасу.
Бру, единственное не в пакет лучше, в марлю, шкурой наружу, мясом внутрь и под пресс в холод. Готовый рецепт салтисона из головы. Очень вкумсно.
Лада, на рынках могут голову и разрубить, если купишь. Но нужна огромная кастрюля, от 20ти литров. И из головы получается около 4кг салтисона. Я именно поэтому его и не делаю, его пока разбираешь наешься, потом напробуешься, а через день смотреть не можешь на него С чесноком и жирное тяжеловато, но вкусно.
А морду и уши планирую коптить. Почистил и засолил вчера. Щековина уже пару дней солится, завтра отвезу в тандыр поставлю.
А так, голова это: Язык. Щёки. Хододец. Сальдисон. Жареный моСк (на любителя)
Мне нравился сальдисон в желудке и с печенью... А уши и хвост мне не нравились.. О вкусах не спорят, о вкусах кричат..
зы ТС, попробуй бычьи хвосты. Их мало кто любит, вот не знаю, почему такая брезгливость.. Лично мне нравится.. Обычный бычий хвост свареный до состояния когда с него мясо начинает отваливаться. Лук, хлеб и крупная соль..
Бульончик, ещё можно в кружку налить и прихлёбывать..
Вот даже если ты чистокровный испанец, то попробовав этот бычий хвост, ты прикроешь глаза и произнесёшь: "Ахуэнна.."
Brue EvandaClub Да не в рецепте дело, про сальтисон в курсе. Проблема что не представляю КАК эту голову дома раскурочить... Даже располовиненую. Там же целый череп, пасть зубастая... Хз - даже не знаешь за что браться. Нож наверное надо купить, мои хилые не пойдут... А уж разделав на съедобные куски - найду как сожрать, я в этом плане такой любитель что и просто варёное ем, и ничем не брезгую
fayaaaa
Цитата
Жареный моСк (на любителя)
Збс!
Цитата
ТС, попробуй бычьи хвосты. Их мало кто любит, вот не знаю, почему такая брезгливость..
Да дебилы потому что. Едят накачаных гелем слизнеподобных бройлеров, а хвосты им - фууууу
Brue EvandaClub Да не в рецепте дело, про сальтисон в курсе. Проблема что не представляю КАК эту голову дома раскурочить... Даже располовиненую. Там же целый череп, пасть зубастая... Хз - даже не знаешь за что браться. Нож наверное надо купить, мои хилые не пойдут... А уж разделав на съедобные куски - найду как сожрать, я в этом плане такой любитель что и просто варёное ем, и ничем не брезгую
Так сама ты с ней можешь и не справиться, а.вот при покупке попросить.мясников разрубить на 4части и будет отлично. Я дома, помню, топором на пеньке рубал. Ножами не разберешь
Проблема что не представляю КАК эту голову дома раскурочить... Даже располовиненую. Там же целый череп, пасть зубастая... Хз - даже не знаешь за что браться. Нож наверное надо купить, мои хилые не пойдут...
У нас, на рынке, если я только скажу, то мне порубят на такие кусочки, какие я попрошу.. Если что-то в кастрюлю не влезло - ножовка.. Пилится очень хорошо.
Цитата
Да дебилы потому что. Едят накачаных гелем слизнеподобных бройлеров, а хвосты им - фууууу
Brue EvandaClub Да не в рецепте дело, про сальтисон в курсе. Проблема что не представляю КАК эту голову дома раскурочить... Даже располовиненую. Там же целый череп, пасть зубастая... Хз - даже не знаешь за что браться. Нож наверное надо купить, мои хилые не пойдут... А уж разделав на съедобные куски - найду как сожрать, я в этом плане такой любитель что и просто варёное ем, и ничем не брезгую
Так сама ты с ней можешь и не справиться, а.вот при покупке попросить.мясников разрубить на 4части и будет отлично. Я дома, помню, топором на пеньке рубал. Ножами не разберешь
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Блин, да забудьте вы про топор! Обычная ножевка по дереву и расчленяй под любой размер кастрюли и без осколков.
Я думал ты шутишь..)) А ведь я помню в детстве ел такое что то у бабушки с дедом..! Смутно правда..) На базе собак этими лапками подкармливают у меня собак.., надо спизд-ть и приготовить под баньку, это мысль!
Я думал ты шутишь..)) А ведь я помню в детстве ел такое что то у бабушки с дедом..! Смутно правда..) На базе собак этими лапками подкармливают у меня собак.., надо спизд-ть и приготовить под баньку, это мысль!
Да я почти всегда серьезен На самом деле вкусно, я уже хочу еще себе натушить. Именно тушеные мне больше всего нравятся.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com