Тартар из лосося

Виктор, тут скорее дело именно в структуре, ну вот к примеру тот же лосось на бутере ластиком не всегда ровно откусывается, а минус явно не Ярослав тебе поставил и не я естественно.

belator

А я предполагаю, что в данном случае текстура сохранится. Вкус так и так будет одинаков ну может чуточку интенсивнее потому что соус лучше проникает в мясо. И в тоже время пирамида будет более устойчивой.

И да, это будет все тот же Тартар. :))


Пс.
На полях о общении тут.
Почему по умолчанию нельзя начинать с беседы а не с извинений и обозначения своих намерений. По умолчанию все сначала принимают в штыки, а затем как выяснится что без злого умысла, то можно и поговорить, и даже вместе выпить. Такая превентивная защита напрягает.

gamenator

Да я вас не имел ввиду. Тут залетных поцреотов в слюнявчиках хватает. :))

Кверти(здравия!)
По поводу "полосок" в лососевых(фото на ЯПе гуляло)
Нельма..набивная нельмой)Лосось!В русской классификации -"Белорыбица"

Единственная лососиха с ГОЛУБЫМИ глазами(кто ловил,знают цвет ее глаз)

Сколько хитромудрые китайцы не пытались лососей Северных заводить,не вышло))Дохнут они в сачках,на комбикорме с антибиотиками и димедролом.

Обрати внимание на полоски(подледного лова лосось)Нагуляла жир на зиму девочка))
Так что лососи с "полосками",не суть есть бройлерные.Бывают и дикие "полосатыми"

Whitesable

а в Норвегии сумели, они тупо ограждают пол фиорда сеткой и разводят там рыбу кормя буквально на убой.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 22.01.2018 - 16:32

qwertzuiop

в таком случае предлагаю испытать данное утверждение эмпирическим путём.
почитай немного повнимательнее топик мой, я писал, что сборка идёт прям перед подачей, что бы как раз соус оказывал минимальное влияние, за счёт чего и раскрывается естественный вкус в тартаре.

Оффтоп, Яр, ты когда уже ко мне в гости приедешь? Зонтик скоро актуален станет.

ты мои мысли читаешь. :)) заметано.
только с мягким хреном на сметане вместо чеснока и горчицы. )

доширак говяжий расплескал по клавиатуре, тс, что ты делаешь:)) супер

qwertzuiop

сметаной ты смажешь яркий вкус лосося, а хрен всё таки будет тянуть немного на себя, моё мнение.
попробуй уменьшить пропорцию чеснока, но он тут считаю очень к месту.

на полях темы - продовольственная индустриализация.

кстати, в этих промышленных технологиях по производству пищи будь то генная инженерия и их модернизированные растения кукуруза пшеница и т.д. до мега огромных агрокомплексов с моно-культурами типа сои, животноводческие фермы с миллионными курей яиц свиней коров ...
как ни странно, но именно эта продовольственная индустриализация решило проблему продовольствия на перенаселенной земле. иначе у нас давно были бы голодные бунты.
а сейчас мясо 7 раз в неделю, да с хлебом и маслом.

правда расплачиваться это всеравно придется, только не нам а нашим детям. животноводство является главной причиной парникового эффекта, ответственно за 70% выброса со2 в атмосферу. (все автомобили в мире это прим 10%) так что жуя очередной ежедневный кусок мяса мы приближаем всеобщий звиздец.
и это не шутка.

вот песня в тему, от немецкой группе еНомине, называется "Твой Мир" из Альбома - Пророчество.
кто по немецки понимает оценит.

"он не принадлежит тебе, но это твой Мир."




Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 22.01.2018 - 17:42

gamenator
обязательно надо собраться, уже давно ничего что-то не мутили))

не вы ли двое мексиканские бургеры мутили?

qwertzuiop
про бургеры непомню, а вот буритосы с тако делали

Мы, вот и надо еще что-нить придумать

Яр ты чего, помнишь погода срань была? Бургеры тоже делали, мне как раз тартар достался

gamenator
бургер делали с маставой, но то был азиатский, а не мексиканский))

об этом речь :)
просто на фоне недавних китайских бургеров показалось в тему.

мастава это узбекский рисовый суп.
бургер с сухой маставой? оригинально :)

Да не, отдельно было ) Тайский бургер был.

Это сообщение отредактировал gamenator - 22.01.2018 - 17:45

разваливается, так как крупно рубишь очень. Мандарин причем тут, я не понял.

раньше сказал бы ДА в натуре какая разница.
Но сейчас могу сказать одно ,разница огромная ,и все будет зависит от конечного результат, вернее то что мы хотим получить
почему я знаю это точно, и именно в рыбе ( хотя лично сам я далек от именно этого блюда)
была проработка нового блюда ( ну два очень высококлассных повара присутствовали) и во они завершали проработку подачи ,я попал туда случайно..стою и слушаю
и вот тарелка..в середине микрогрины всякие ,новомодная херня
и рыба
и вот вопрос о нарезке
куб или тончайшие лепестки
вопрос был закрыт, очень сильным аргументом
рыба нарезается лепестком очень и очень тонко ,после буквально из пульвелизатора сбрызгивается и отдается на раздачу, и подходит только такая нарезка потому что в противном случае ( куб) рыба не замаринуется
а лепестку тончайшему этого времени с головой хватит
Нарезку надо выбирать такую какая максимально подходит под определенные условия
вот такой я прикол видел своими глазами, повторюсь ,это только то что я видел и слышал , я даже не знаю чем ее брызгали

есть истина в твоих словах. я даже практикую нечто подобное по праздникам на закусь под текилу.
тончайшие лепестки семги просто спрыснуть лимоном и поперчить. через 20 секунд семга сварилась в лимоном соке, и это просто умопомрачительно под текилу. фишка в том, что под следующую рюмку надо снова нарезать рыбу - это забавляет. но что я отошел от темы работая на публику :)
а данном блюде от ТС такие тонкие ластики не нужны. достаточно будет уменьшит толщину в двое, трое.

посмотрим. я хрен не буду мешать с рыбой, скорее капну рядом или под яйцо.
у нас хрен совсем не хреновый, или, еще лучше как ругательство - хреновый. очень и очень легкий.
и вообще рыба лучше с хреном чем с чесноком сочетается. пример - суши и вассаби.

ТС, либо у тебя цветопередача камеры обскура неверная, либо это филе лосося-курильщика, который добрался таки через пороги бурной реки до водопада, оплодотворил икру и сдох своей естессвенной смертью. Потом его долго морозили норвеги, потом китайцы пару лет, и наконец-то он сука, попался тебе на глаза по распродаже в магните)