Апельсиняя нет, Лена, таких слов в мой адрес не надо. Я тоже такой завсегдатай караоке-бара. А в кулинарии делаю первые шаги и понимаю, что так далеко, как некоторые, не пройду (в силу природных ограничений).
ведь много разных сортов лука и томатов есть, и они совсем не одинаковые.
Вот! Вот оно.!!!!!! Я об этом как об стенку бьюсь - похер всем. Теперь я знаю с кем мне дружить Более скажу. Даже в разрезе одного сорта есть различия ввиду условий выращивания. Даже в расположении и т.д.
А у нас как? А хули - мелкий помидор - эточерри, т.е. весь одинаковый. Слива - грунтовый(вообще пофиг сорт, грунтовый, круто и дешево) Из Азербайджана( сокр. Азерский) - пофиг какой, но розовый, мясистый. Сочный и мед, как говорят сами продавцы этого помидора, но я им не особо верю. Более того, я не совсем уверен, что они знают вкус меда Мед, сцк, приторный на вкус
Не, ну на картошку с салом ты не наговаривай. Я вот люблю и уважаю. Да и для многих это именно еда. Не в силу бедности, а в силу обстановки. Да и сало у нас - не дешевое, например, поэтому, сало с картошкой - это раза в 2 дороже, чем со свининой
Я тоже люблю картошку. Без сала, правда. Но это тоже в силу обстановки. Я это упомянула к тому, что на любой рецепт вылезают зомби со своим "это все фигня, а вот картошка!" А тем временем в других темах почему-то многие рыдают, вспоминая как "в страшные 90-е" ели одну картошку, а вот теперь в счастливом сегодня едят салями с авокадо. Это одни и те же люди или разные?
А у нас как? А хули - мелкий помидор - эточерри, т.е. весь одинаковый. Слива - грунтовый(вообще пофиг сорт, грунтовый, круто и дешево) Из Азербайджана( сокр. Азерский) - пофиг какой, но розовый, мясистый. Сочный и мед, как говорят сами продавцы этого помидора, но я им не особо верю. Более того, я не совсем уверен, что они знают вкус меда Мед, сцк, приторный на вкус
Точно! Почему-то все насмехаются над "северным и южным склоном гор", не зная, насколько это важно и меняет вкус и вид продукта. А почва, а прочие условия. А уж про то, сколько сортов маленьких томатов существует, не будет говорить, чтобы не шокировать людей.
А тем временем в других темах почему-то многие рыдают, вспоминая как "в страшные 90-е" ели одну картошку
Пиздят. Чтобы есть одну картошку, надо ее вырастить. А в те же страшные 90-е многие хотели свободы и нихера не делать, в т.ч. выращивать картошку. А также были темы - просто воровать картошку с полей. И капусту, и свеклу и т.д. И СССР нет и другого ничего нет. И просто брали. А ведь и не платили людям, потому что брали... Мало кто мог вообще понять, что происходит, но воровали все. В деревне - принято было собирать, выращивать и все такое, вне зависимости от обстановки международной, поэтому - никто не голодал, жратвы было всегда от пуза. Со шмотками - напряжно, но не критично. Помню, прислали уманитарную помощь - сухой лук. В деревню, мне лично. Ну, либо на семью. Долго думал, ибо у нас этого лука..... только сырого и вкусного....
freeXman То есть, чисто для удобства выбрасывания? Как с чесноком делают те, кто его не любит, но зачем-то все равно хочет положить?
Капризы вокруг лука и томатов - сложны, ведь много разных сортов лука и томатов есть, и они совсем не одинаковые. Так часто читаю тут про кислоту томатов такую, что картошка с ним не варится и даже в борщ не требуется добавлять уксус.
Нет, не так все. Лук в кожуре варится для не полного, а для частичного вываривания. Лук портится самым первым при длительной варке. Поэтому он в какой то момент выкидывается, а в конце лук может быть введен в виде зажарки, что сильно повлияет на вкус супа в лучшую сторону. Так же лук может быть введен сразу уже нарезанным и вариться до конца, даже до состояния в хлам. Смотря, что варишь. Разговор о супах может быть долгим, да и супы долго варятся тоже
Koljamba47 Гуманитарный сухой лук в деревню - это эпично!
Действительно, не верю в эти все "голодания". Если кто-то не ел вкусно - только потому что не умели в семье готовить вкусно. Это и сегодня присутствует.
Почему-то все насмехаются над "северным и южным склоном гор", не зная, насколько это важно и меняет вкус и вид продукта. А почва, а прочие условия.
У-у, мать, да мы тут с тобой в заднице. Затроллят Как ща помню, забанили за подобное объяснение. Только речь была про лесную малину, но ведь суть не меняется? Да, изначально сторона. Это определяет и насыщенность и аромат. ВОдянистость(хотя, по сути - это и есть вкус, я правильно понимаю?). Но еще ведь горы не стоят тупо на Север и на Юг. Есть и восточные склоны, есть и западные, есть полусклоны, ущелья, развалины и т.д. У вас, кстати, пасынки обрывают или забивают болт?
freeXman То есть, чисто для удобства выбрасывания? Как с чесноком делают те, кто его не любит, но зачем-то все равно хочет положить?
Капризы вокруг лука и томатов - сложны, ведь много разных сортов лука и томатов есть, и они совсем не одинаковые. Так часто читаю тут про кислоту томатов такую, что картошка с ним не варится и даже в борщ не требуется добавлять уксус.
Нет, не так все. Лук в кожуре варится для не полного, а для частичного вываривания. Лук портится самым первым при длительной варке. Поэтому он в какой то момент выкидывается, а в конце лук может быть введен в виде зажарки, что сильно повлияет на вкус супа в лучшую сторону. Так же лук может быть введен сразу уже нарезанным и вариться до конца, даже до состояния в хлам. Смотря, что варишь. Разговор о супах может быть долгим, да и супы долго варятся тоже
А я хотела бы поговорить. Тем более, что это уместно в этой теме, я тут бульон варила. Вот я варю бульон. В нем есть лук, потому что без лука какой бульон? Никакой. (Я однажды в детстве (1 раз!) забыла положить лук в суп - до сих пор помню, как это повлияло на вкус. При том, что я лук тогда не ела.) Сварила я бульон, процедила его для последующего использования. И все, в нем уже нет лука, с шелухой он был или без. Так? Так в чем разница?
freeXman То есть, чисто для удобства выбрасывания? Как с чесноком делают те, кто его не любит, но зачем-то все равно хочет положить?
Капризы вокруг лука и томатов - сложны, ведь много разных сортов лука и томатов есть, и они совсем не одинаковые. Так часто читаю тут про кислоту томатов такую, что картошка с ним не варится и даже в борщ не требуется добавлять уксус.
Нет, не так все. Лук в кожуре варится для не полного, а для частичного вываривания. Лук портится самым первым при длительной варке. Поэтому он в какой то момент выкидывается, а в конце лук может быть введен в виде зажарки, что сильно повлияет на вкус супа в лучшую сторону. Так же лук может быть введен сразу уже нарезанным и вариться до конца, даже до состояния в хлам. Смотря, что варишь. Разговор о супах может быть долгим, да и супы долго варятся тоже
А я хотела бы поговорить. Тем более, что это уместно в этой теме, я тут бульон варила. Вот я варю бульон. В нем есть лук, потому что без лука какой бульон? Никакой. (Я однажды в детстве (1 раз!) забыла положить лук в суп - до сих пор помню, как это повлияло на вкус. При том, что я лук тогда не ела.) Сварила я бульон, процедила его для последующего использования. И все, в нем уже нет лука, с шелухой он был или без. Так? Так в чем разница?
Сперва давай выясним, для чего вообще луковицу класть, когда варишь бульон. Нужна она там или нет, а если нужна, то зачем?
freeXman Так я выше написала, что один раз в жизни не положила, и помню это ощущение испорченного супа. Она дает вкус, который супу необходим. Не бывает супа без луковицы, по крайней мере, в моей вселенной.
Koljamba47 Пасынки обрывают, если они уже не зацвели.
Обрывать надо вне зависимости от наличия цветов. Хотя, у тя же на южном склоне? Забей, выдюжит куст и пасынки. Главное, тогда пасынки на пасынках обрубать, а то будут помидорные рощи
freeXman Так я выше написала, что один раз в жизни не положила, и помню это ощущение испорченного супа. Она дает вкус, который супу необходим. Не бывает супа без луковицы, по крайней мере, в моей вселенной.
Вот чо сказал Похлебкин:
Цитата
Почему в столовых и ресторанах суп должен готовить повар более высокого класса, чем кашевар? Кашевара можно сравнить с фельдшером, костоправом, имеющим иногда больший жизненный опыт, чем врач, и знающим до тонкостей какую-нибудь одну операцию, которую и врач не всегда выполнит столь же быстро и безболезненно, ибо не тренирован на ней ежедневно многие годы. Но фельдшер не видит сути болезни, не умеет поставить диагноз, не может безошибочно определить, что важно в жалобах больного. Для этого нужны высшие знания, для этого мало одного лишь опыта, а нужно понимание принципов медицины. Так и с супом. Чтобы сварить его (не один вид, а любой из супов), нужно быть поваром – иметь высшее кулинарное образование, быть своего рода «доктором» в области кулинарии. Варка супов
Конечно, речь идет о настоящих, вкусных, добротных cупах, а не о том, что в народе принято называть баландой. Супы весьма легко низводятся до уровня примитивных и невкусных блюд, если их готовят без достаточной квалификации и, главное, без понимания их специфических свойств. Замечено, что вкусные супы удаются далеко не всем поварам и что многим их приготовить гораздо труднее, чем какое-либо сложное второе блюдо. Поэтому в большинстве случаев супы готовят спустя рукава – зачем возиться, когда хорошего результата все равно нелегко добиться: сплошь и рядом в столовой и дома супы становятся самыми невкусными, неаппетитными блюдами. Их едят потому, что «без супа нельзя», «надо что-нибудь горячее», «с супом обед сытнее», «зимой обязательно нужен суп», и по другим подобным соображениям, весьма далеким от вкусовой оценки. И так мы к этому привыкли, что на наших банкетах, вечерах, званых обедах, именинах, днях рождения и в других торжественных случаях супов обычно не бывает.
Koljamba47 Пасынки обрывают, если они уже не зацвели.
Обрывать надо вне зависимости от наличия цветов. Хотя, у тя же на южном склоне? Забей, выдюжит куст и пасынки. Главное, тогда пасынки на пасынках обрубать, а то будут помидорные рощи
Я такое знаю, что цветы не нужно обрезать. Не имею ничего против помидоров на пасынках, вкус не меняется. Просто мешает растению. На моем южном склоне. Да, основная проблема в помидорных рощах. Я не шучу, они действительно слишком разрастаются порой.
freeXman Прекрасно сказано! Как у меня нет супов? Есть. Я помню, например, луковый и с фасолью. А тут еще один сфотографировала, надо оформить. Но дело в том, что супы не являются повседневной пищей современного сицилийца. Мне повезло, что в моей семье любят, а обычно нет. Вот и в тексте романа про это. Что все сильно боялись увидеть суп на первое (в оригинале - потаж)
Апельсиняя Знаешь, Лена, в твоих фотографиях столько солнца, что я всегда захожу в твои темы полюбоваться! даже если сам рецепт не привлекает.) спасибо большое!))
Letyatutki Да, это очень "повторяемый" рецепт, даже в одном из выпусков передачи "Мастершеф" готовили это. Но не повседневный, конечно, а для торжественных случаев или для собственного удовольствия, как я.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com