Не может быть пиво в рульке лишним. Никак. По классическим чешским рецептам ее не то, что маринуют, ее 2 часа в пиве отваривают. Да и в принципе пиво, как маринад - вещь замечательная. Свиные ребрышке тушеные в пиве просто тают во рту.
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
Это сообщение отредактировал VanLord - 18 окт 2016 в 14:21
боюсь спросить - у вас это где так свиненец или свининец? в свинюшник еще поверю
а вот рецепт мне не понравился в принципе, не совсем понимаю рульки а тут еще чего только не запихнули и чем только не обмазали эти многострадальные ноги свиньи
Скорпионша, я точно не знаю - не химик, но рулька ценна тем, что тама дофига костей, мяса, жира, и шкуры. Всё вместе. Это жирное насыщенное вкусами блюдо.
Я вообще предпочитаю всё с костями. Так вкуснее.
И даже кости вот от красной копчёной рыппки покупаю изредка, чтоб поесть самого вкусного рыбьего мяса. Правда, цены на те кости задрали снова, поняв, что люди берут... И животики, где вкуснейший жир.
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
Если первая часть - понятна, то насчет второй части довод странный. Так-то и цианид в бокале - на 99,99% - вода. Ну это если утрировать. Если нет - то те же специи (точнее их экстракты, мдя) в любом маринаде - на те же 99,99% - вода. Хуй с ним, на 99%. Какой-нибудь специй Шафран так ваще щас, слушая это, за пах держится как М.Джексон. Рывками.
я как-то от нефиг делать поставил рульку томиться в чугунке на медленном огне, полив ее щедрой порцией соевого соуса сверху. А на сковородке потушил крольчатину с каркаде. Рулька была черного цвета, прямо как pasta negra (паста с чернилами каракатицы/осьминога), а кролик розоватого оттенка стал...
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
Если первая часть - понятна, то насчет второй части довод странный. Так-то и цианид в бокале - на 99,99% - вода. Ну это если утрировать. Если нет - то те же специи (точнее их экстракты, мдя) в любом маринаде - на те же 99,99% - вода. Хуй с ним, на 99%. Какой-нибудь специй Шафран так ваще щас, слушая это, за пах держится как М.Джексон. Рывками.
Для маринование требуется кислая среда. Цианистого калия достаточно в такой концентрации, а вот в пиве нет особых ингредиентов для маринования в холодном виде. Если варить в пиве таки да компоненты пива перейдут в мясо но просто залить холодным пивом мало даст пользы. Большинство специй раскрываются а жирной среде а не в воде.
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
Если первая часть - понятна, то насчет второй части довод странный. Так-то и цианид в бокале - на 99,99% - вода. Ну это если утрировать. Если нет - то те же специи (точнее их экстракты, мдя) в любом маринаде - на те же 99,99% - вода. Хуй с ним, на 99%. Какой-нибудь специй Шафран так ваще щас, слушая это, за пах держится как М.Джексон. Рывками.
Для маринование требуется кислая среда.
Эммм.... мы щас тут грибы маринуем? Вы о каком "мариновании"-то ваще?
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
Если первая часть - понятна, то насчет второй части довод странный. Так-то и цианид в бокале - на 99,99% - вода. Ну это если утрировать. Если нет - то те же специи (точнее их экстракты, мдя) в любом маринаде - на те же 99,99% - вода. Хуй с ним, на 99%. Какой-нибудь специй Шафран так ваще щас, слушая это, за пах держится как М.Джексон. Рывками.
Для маринование требуется кислая среда.
Эммм.... мы щас тут грибы маринуем? Вы о каком "мариновании"-то ваще?
Минусатор вы хоть значение слова узнайте - Маринование — способ обработки пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар. Маринование не в соленой кислой среде это просто замачивание.
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
не согласна))) натирала как-то свинину специями, и потом ночь в пиве стояла она у меня вкус и того и другого остался вот так после ночи в пиве выглядит, специи все на месте, не смываются они
Объясните мне философский смысл натирания солью и перцем и затем заливание пивом даже без того чтобы типа промариновалось всухую? Ведь пиво мгновенно смывает все это. Да и маринование в холодном пиве это самоубеждение. В пиве очень мало веществ способных мариновать по сути на 90+ процентов это просто холодная вода.
не согласна))) натирала как-то свинину специями, и потом ночь в пиве стояла она у меня вкус и того и другого остался вот так после ночи в пиве выглядит, специи все на месте, не смываются они
да какая то диффузия жидкости с пряностями происходит хоть и достаточно не глубоко. Вопрос именно с натиранием. Просто высыпав пряности в пиво будет такой же эффект. Тем более у вас кусок мяса прошедший обвалку. Натереть достаточно плотную свиную кожу и надеяться что через нее что-то пройдет это именно самоуспокоение. Именно по этой причине в промышленности для достаточно больших кусков мяса использую шприцевание когда рассол выкалывается в мясо на достаточно большую глубину. Для проникновения вкуса пряностей вглубь мяса потребуется достаточно долгое маринование.
Это сообщение отредактировал VanLord - 19 окт 2016 в 10:32
Вопрос именно с натиранием. Просто высыпав пряности в пиво будет такой же эффект.
для рассола понадобится на много больше соли, и соответственно пряностей Делаю буженину замачиванием, на 2-3 дня, там соли очень много надо, шприцевание использую, только если мясо не набрало достаточно жидкости, по-мне это просто ускорение процесса. Как уже писала, пробовала пивом замачивать, процесс однозначно быстрее, чем в воде. Не смогу научно объяснить почему, но по моему опыту быстрее, и специй хватает.
БелокураяЖоз Да бесполезно объяснять, если услышать никто не хочет, чё бисер то метать..., "хотящий" народ почитает про "сухой" и "мокрый" посолы, остальные - тролли.
GarrisonKAz посмотрел рецепт, ну рулька, очередная рулька, ни чего нового и ни чего к сожалению познавательного у меня к ТС всего один вопрос я тебе так скажу ,я на работе иной раз в такое гомно руками залажу, что стыдно даже руки в транспорте из карманов достать и взяться за поручень Вопрос ,зачем это фото в этом рецепте? Ну грязные у тебя руки/ногти ну не ужели ты не понимаешь ,что это фото в кулинарии вызывает только отвращение Если ты хочешь фотографировать свои руки, то просто приведи их в порядок это элементарно Ну не хочешь ты свои руки приводить в порядок ,тебе и так нравиться, тогда зачем их в кадр засовывать, или ты думаешь что эта фотка без твоих рук была бы хуже? Вот я не могу этого понять
Делал на выходные. Попроще. Без яблок и прочего. Тупо соль, перец и соевый соус, в пакет полиэтиленовый на сутки в холодильник. Все на глаз, пакет несколько раз переворачивал и массировал ногу.Потом фольга, духовка 2 часа, под конец фольгу нахер и соевый соус-желток-мед для намазки. Заепца получилось, с хреном, горчицей, водовкой. Люди едавшие оригинал в Чехии, сказали что нихуя не хуже и спрашивали рецепт. Да стопудово любой кусок мяса так приготовить - будет не хуже.
EvandaClub возможно. Но зато вспомнил о рульках. А у меня рулька - не просто рулька, а еще и бульон, на котором я потом рассольник варю (может, не стоило в таком признаваться).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
DE23RUS18 окт 2016 в 13:28