Давным давно, одна бабушка сказала, что борщ надо варить на старом сале - так вкуснее. До сих пор не знаю - правда, или она так пошутила?
старое толчёное с чесноком сало используется как заправка, но не как основа для бульона.
а вот другая бабушка учила, что сначала картофель, а потом капуста. да и чеснок, даже в таком количестве, в данном случае мало, что даст.
Старое сало выкинь и не нужно им портить борщ . У тебя что, сегодня послевоенная голодуха , больше нечем борщ заправить, чтобы испорченным продуктом приправлять борщ.
Картофель первый или капуста , все дело в продуктах. В учебниках кулинарии, картофель стоит на втором месте потому, что как правило молодую капусту использовали только пару месяцев в году и картошку резали крупными ломтиками. Если же ты используешь молодую капусту, то конечно капусту первую. А когда еще оставляешь томится борщ полчаса, то все равно в каком порядке ты закинешь. И ещё я например не любитель хрустящей капусты в борще, хрустеть капуста должна в закуске, в супе она должна быть сварена.
Но если уж готовить, то готовить тщательно. Особенно борщ.
Я не готовлю борщ. Щи варил весной - жене очень понравились. Сказала - Как из печки Я их шесть часов неспеша варил
Шесть часов? Пффф... Я часов 10-12 томлю щи в духовке. На ночь, на минимальный огонь, а точнее не сами щи, а капусту квашену в них, чтобы в керамическом горшочке,да со сливочным маслицем. А, вообще, секретики имеются в приготовлении первых блюд. Кипячение убивает вкус блюда. Короче, кто не знает, поделюсь рецептом идеального (ну правда, попробуйте) борща. Так, в зажарку обязательно сахар (столовую ложку без горки) - это на этапе жарки лука, затем морковь, а уж после как она потеряет свою девственность яркость, добавить свеклу натертую, туда ебашим ложку столовую уксусу ( самого обычного, кому вера не позволяет - можно сокалимона). И енто дело тушим на маленьком газу, как чуть выпариццо жидкость, тудымс пасту томатную ложку тож. И водички, для равноправия, опять, ясно дело, тушим, солимс еще и перчимо. Как говорят опытные едоки: ежли зажарка вкусная - значит борстч тож будет збс. А, еще в конце чеснок жмякаю в чеснокодавилке безжалостно, и туды его в качель, лавруху, укропчиГ.
Это сообщение отредактировал Vertova - 25 сен 2016 в 16:39
И ещё я например не любитель хрустящей капусты в борще, хрустеть капуста должна в закуске, в супе она должна быть сварена.
Вот соглашусь с этим "и ещё". В том плане, что тут на любителя, и я, например, могу с этим пунктом варьировать в зависимости от желания. Хочется хруста молодой капустки - кладу после картошки, хочется чёткого супного вкуса и консистенции - кладу перед картошкой. По мне, это не самый главный пункт в борще
А хотя может и борщ, я по нему не фанатею, посему к деталям не придираюсь. Кроме разве что курицы, вот варящих борщ на курином бульоне - задушила бы. Посредством запихивания этой самой курицы им в глотку!
grably Такого же мнения)) Борщ на курином бульоне - -неа
А хотя может и борщ, я по нему не фанатею, посему к деталям не придираюсь. Кроме разве что курицы, вот варящих борщ на курином бульоне - задушила бы. Посредством запихивания этой самой курицы им в глотку!
grably Такого же мнения)) Борщ на курином бульоне - -неа
Да ладно вам! Это ж, эдакий диет-борщ. Light-borscht!
я наверное неправильный холостяк... вот мой рецепт борща варю мясо чищу, шинкую овощи... капусту, картоху, лук, чеснок, моркву, свеклу... пока мясо варится... снимаю пенку закидываю капусту... минут через десять - картоху, солю очень мелко(прям как спичечная головка) нарезаю сало, грамм 200 в сковородку кидаю тричетверти сала, обжариваю(топлю) на большом огне потом туда лук репчатый, до золотистого цвета... далее уменьшаю огонь и кидаю в сковороду свеклу и моркву... в кастрюлю кидаю кислоту лимонную(на 5 литров - треть чайной ложки) пока у мну жарятся овощи, вытаскиваю мясо закидываю овощи со сковородки в кастрюлю и томлю на мелком огне за это время разделываю мясо(отделяю от жил, жира и прочего) мелко нарезаю вот почти готово варево... в ступке мешаю оставшийся чеснок и сало... до однородной массы перед выключением газа, закидываю салочесночное мессиво да, если есть зелень(лук, чеснок, укроп) сыплю уже во блюдо всем благ
запил свой пост про борщ http://www.yaplakal.com/forum30/topic1458273.html предлагаю мерятся борщами Т.С. спасибо, ты своим постом сподвиг меня на готовку Это сообщение отредактировал garris79 - 25 сен 2016 в 18:32
На счет капусты. Нынешние сорта жесткия, как хрен знает, что. Картоха жеж в кубиках разваривается максимум минут за десять. Лет еще с двадцать все было наоборот. Так что в старые рецепты надо бы внести поправку: капусту класть пораньше, картошечку - минут за надцать до финиша. Я, например, капусту, тонко и длинно порезанную, кладу вообще вместе с мясом. И в готовом блюде она мне кажется однох@йственно жестковатой (зубы еще практически все свои, тьфу-тьфу ). Впрочем, для любителей похрустеть полусырой капусткой - сильвупле, как грицца, ме шерз ами. Да и квасить ее приходится по другому. Раньше сахар я не добавлял от слова вообще. Теперь же без сахара (сахар:соль - 3:1, дней пять в тепле, покеда бздеть не перестанет) получается соленая вместо квашеной. И яблоки не помогают. ИМХО, ежли что.
Это сообщение отредактировал vonBierbah - 25 сен 2016 в 18:58
[QUOTE=nipets,25.09.2016 - 17:15] Такого же мнения)) Борщ на курином бульоне - -неа [/QUOTE] Да ладно вам! Это ж, эдакий диет-борщ. Light-borscht! [/QUOTE] Никакого диет))) Привкус курицы в борще неприемлем, имхо, канеш)))
Кушать захочется, так и за милую душу пойдет. Только побольше специй и чесночку. И если время и желания совпали - обжарить предварительно, шоб это сало куриное вытопить нахер, ибо в нем основной привкус курицы.
Чай кипит - заварки нет...вот такая холостяцкая жисть
Холостяцкая лапша это же почти монгольский чай!(ну по составляющим)
"Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка верблюжьего или коровьего, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом мука и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.
Кушать захочется, так и за милую душу пойдет. Только побольше специй и чесночку. И если время и желания совпали - обжарить предварительно, шоб это сало куриное вытопить нахер, ибо в нем основной привкус курицы.
Да согласна..целиком и полностью..Но Варила я по-молодости такой.. Муж, как попробовал, чуть кастрюлю с борсчём мне на голову не надел Вот с тех пор я чот больше и не рискую
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
). 
yaplakal.com