Суздальская медовуха

Цитата (Nansen @ 10.10.2016 - 01:02)

Цитата моя взорвалась, вчера немного потеплело и 4 бутылки разовало. наверное ее надо хранить в пластиковых бутылках А какие бутылки были? Под газированные напитки надо брать подходящие, тяжёлые пивные или от шампанского, винные/водочные не выдерживают давления. В пластик конечно безопаснее, но тут уж по вкусу, я тоже больше в стекле люблю. Когда неизвестно, что как нагазируется, надо одну порцию заливать в пластиковую бутылку, "контрольку". По её состоянию (на ощупь), можно понять степень газированности и, при необходимости, стравить газ из стеклянных. Цитата не перебродившая чтоли была? или осадок в бутылку попал? Осадок опасности не представляет, ну максимум может несколько испортить вкус. Либо недоброд (скорее всего), либо перебор с сахаром/мёдом/глюкозой, заданных на карбонизацию (газирование). Ну и выше написал про бутылки.

бутылки неправильные водочные, контролька была, не успел...

и был перебор на карбонизацию видимо. я на глаз делал пробовал

сейчас новую партию ставлю, пусть бродит. мне так сегодня пара рюмочек под ужин пошла, хочу еще, а нету

а тут еще и сидр запостили, надо пробовать!

Цитата (EvandaClub @ 10.10.2016 - 21:19)

и был перебор на карбонизацию видимо. я на глаз делал пробовал

Нафига на глаз, всё же очень незатейливо, особенно на небольших объёмах.

- Меряешь/вспоминаешь объём продукта
- умножаешь на 5-7 грамм; пример: готового напитка 4.5 литра, умножаем на 6 грамм, получается 27 грамм
- отмеряем на весах или ложками столько сахара/глюкозы или умножаем ещё на 1.2 - 1.5 для мёда; в примере будет до 40 грамм мёда
- отливаем примерно двойное количество продукта, в примере 50-100 грамм
- размешиваешь мёд/сахар в этом продукте
- нагреваешь до кипения, чтобы простерилизовать, охлаждаешь
- вливаешь в полный объём
- перемешиваешь
- разливаешь.

Если перемешивать нежелательно из-за осадка, то нужна вторая ёмкость, пивовары прям специально имеют "разливочник", сливаешь с осадка в неё и в ней перемешиваешь, с неё разливаешь.

Сегодня взялся переливать медовуху, которую ставил месяца 4 назад.
Доза мёда была с расчётом на "пивную" крепость, т.е. на 4.5°-5.5°.
Навалил пряностей почти от балды, что под руку попалось, помню бадьян был пару-тройку звёзд, чабрец, что-то ещё из кухонных припасов.

Ставилось в ПЭТ-кеге, примерно 26-28 литров (на фото видна полоска осадка на стенках, по первоначальному объёму). Естественно, по ходу были пробы, поэтому текущий уровень ниже.

Прозрачная, видно на просвет даже через тёмный пластик и толщину жидкости ок. 30 см.

Фотограф из меня не очень :(

Тара будет стеклянная, дезинфекция йодом.

Наливаю холодной воды.

Пузырёк 25 мл на 30-40 литров воды. Вода должна быть холодная, а то йод сразу деактивируется и толку не будет.

Влил.

Заполнил йодной водой все подготовленные бутылки.

Приспособление для розлива тоже на дезинфекцию.

И силиконовый шланг.

Тестер.

Кусочек лета сумрачной осенью.

Как же ж на Япе и без котиков! Хотя это кошка молодая.

В тестере плавают два ареометра: простенький сахаромер-виномер и более приличный гидрометр пивного/винного назначения.

Макросъёмка не удалась, поэтому на словах.
Сыта (медовое сусло) до начала брожения имела плотность по гидрометру 1.044, как для лёгкого пива. Такая же плотность была бы у 5.5% раствора спирта.
Готовая медовуха имеет плотность 1.004, это соответствует 0.25% спирта.

Вычитаем одно из другого 5.5 - 0.25 = 5.25. Вот такой градус у медовухи.

Процесс розлива завершён, часть результата сейчас поедет к родичам (в воскресенье баня), другая часть отвезётся тёще, сухие слабоалкогольные напитки вполне положительно влияют на её диабет. Естественно, сам сегодня тоже отопью, пятница же!

Прошу прощения за не очень качественные фото, руки корявые.
Кто не любит котиков, тому, в качестве извинений, собачка.

Рецепт - годный.
Спасибо, девочки!
Допиваю 6-ой десяток литров (стоит в работе ещё 20-ть).

Сейчас нахожусь в Суздале в заведении Харчевня. Они говорят, что настаивают всего дней 6. А в рецепте 30 дней.

Расписано вкусно!К рецепту ничего не имею,но на фото где цветы жасмина-это не жасмин.

Цитата (Джебраил @ 5.03.2022 - 15:01)

Расписано вкусно!К рецепту ничего не имею,но на фото где цветы жасмина-это не жасмин.

Если ты скажешь, что это Чубушник - то ты просто ботаник-зануда.

Цитата (Колаб @ 5.03.2022 - 13:41)

Цитата (Джебраил @ 5.03.2022 - 15:01) Расписано вкусно!К рецепту ничего не имею,но на фото где цветы жасмина-это не жасмин. Если ты скажешь, что это Чубушник - то ты просто ботаник-зануда.

Я просто помню запах цветущего жасмина,цветы открывались ночью.Было мирно и тихо,а в животе плескалось хорошее вино...

рецепт, возможно, правильный, а вот Суздаль-это ОН, и побывать в Суздале. !

Ну во первых то что продается под брендом суздальская медовуха - лютая шляпа.
Во вторых сахар в медовуху? Серьезно? Он напрочь портит напиток квасным привкусом.

Рецепт-полное говно, медовуху так вообще не делают.
Нарушено всё-и состав и пропорции и методы и рецепты.
Шняга какая-то, но никак не медовуха.