Это у вас картофельный климат, картофельные сорта - что не возьмешь, то амброзия для сердца и желудка. А в наших знойных степях в картохе вкуса и крахмала маловато будет, весной она и совсем... того... никакая, в общем.
Но могу поверить что те, кому эти продукты нравятся - им такой борщ понравится.
собственно в чем фишка борща? что его отличает от большинства распространенных первых блюд? пассеровка овощей и разнообразие этих самых овощей. чего туда только не кладут, в этом и прелесть и по поводу этого сала толченого в конце откуда это пошло? когда борщ был обычным овощным супом, мясо-то у селян по праздником, вот и шло туда на заправку сало, дабы насытить блюдо сейчас же многие его кладут как дань какой-то традиции (ну и вкус нравится), хотя мясной наваристый бульон+зажарка, которая иногда на смальце +хлеб с салом/колбасой в прикуску и так делает это блюдо очень питательным, так что сало то лишнее
Добавлено в 17:05 ivasy это де? уже писала как-то объективно картошка с херосонщины, полтавы гораздо вкуснее белорусской почвы другие, сорта другие тут же, в основном, желтая, как у нас ее некоторые называют "кормовая", жесткая и в сравнении с той белой, воздушной невкусная да, сортов дохуя, но все они заточены на долгое хранения, поэтому грубы сорта, которые у нас встречаются, и просто божественны в пюре, да и так, долго не хранятся, и к концу зимы все равно вылазят эти желтые уродцы дубовые
да, сортов дохуя, но все они заточены на долгое хранения, поэтому грубы сорта, которые у нас встречаются, и просто божественны в пюре, да и так, долго не хранятся, и к концу зимы все равно вылазят эти желтые уродцы дубовые
Зато с вашей драников нормальных в жизть не получится Бульба должна быть желтенькой, разваривающейся, чтобы её раз вилкой - а она хуяк и на кусочки распалась. А белая - она как мыло, не люблю такую.
Даёшь семейную драку на почве картошки! Это сообщение отредактировал Illustrandis - 29 дек 2015 в 17:12
Обожаю борщ с фасолью!!!!Но жена,эта хорошая женщина,варит его очень-очень редко,потому что у неё только фасоль варится четыре,Карл,четыре часа,плюс мясо - и того получается часов шесть!!!!Как она так умудряется - ума не приложу!!! За борщ зелени!!!
фасоль заранее замачивается-тогда она варится значительно меньше! А я по своему рецепту- 3 вида мяса(говядина, свинина, иногда баранина молодая) вываривается до полуготовности. Все овощи (морковь, свекла, лук, чеснок) разделяются на 2 части, одна часть тушится со шкварками и томатной пастой или помидорами(все овощи со своего огорода, кстати), в кастрюлю запускаю картофель, снимаю пенку, вторая часть овощей вместе с капустой закладывается в кастрюлю и варится до полуготовности. Потом запускаю овощи со сковороды , конечно же солю, лавр, перцы, семена молотые укропа, сушеные листья хрена(запах ого-го!) и сушеные и перемолотые семена болгарского перца(непревзойденный аромат!), ложка сахара(без сахара не то!, пробовал не раз или когда забывал ) , томлю на медленном огне до готовности. Сразу не ем , хотя мамане можно. Самый смак после настаивания не менее 3 часов с домашней сметаной с рынка, чесночком под белый каравай или ржаной и 100 грамм в обяз! Иногда добавляю 1/4 чайной ложки жидкого дыма минут за 10 до полной готовности-если хочется почувствовать запах костра, так сказать. Люблю густой борщ! Иногда(но редко), добавляю чуть-чуть грибов. Все, кто кушал мой борщ(в том числе и родня и прочие гости, когда на него попадали) хвалили. Перепробовал много рецептов борщей, но остановился на этом, хотя иногда только 2 вида мяса(баранину не всегда нормальную возьмешь, а замораживать нельзя)-мясо должно быть только свежее с рынка!
ДОбавлю. Приемчик есть свеклу два раза класть. Первую порцию измельченную сильно в самом начале варки, а вторую как обычно в конце. Так и цвет есть от первой порции и свекла из второй не разваренная в усмерть. Я люблю, когда хрустят овосчи :)
Ну борщ классный ,почти как мой. Когда-то давно когда трава была зеленее , бабушка с дедушкой были живы ,а Украина была ненькой, мы солили настоящие солнечные помидоры в большой кастрюле 30-тилитровой в рассоле в котором яйцо плавало и эти помидоры шли в борщ. Сейчас и помидор таких нет и кастрюльки , да еще много чего нет .
Ну борщ классный ,почти как мой. Когда-то давно когда трава была зеленее , бабушка с дедушкой были живы ,а Украина была ненькой, мы солили настоящие солнечные помидоры в большой кастрюле 30-тилитровой в рассоле в котором яйцо плавало и эти помидоры шли в борщ. Сейчас и помидор таких нет и кастрюльки , да еще много чего нет .
я чет прям прослезился как ты все красиво написал у самого борщи с бабушкой очень воспоминаются
а я борщевой буряк как-то не цвет не тот хотя, по логике вещей, именно его нужно использовать
Да я на самом деле привел пример борща своей бабушки))))) сам если буду делать не брошу ничего свекольно-бурячного, да и благоверная моя не добавляет этого, лично для меня наиболее важный компонент - это тот самый кислый томат из бочки, резкий такой, кто пробовал поймет (фотка с нета)
ТЕПЕРЬ-то я знаю что что это бывает, но у меня оно всё ещё вызывает чувство "зачемэтоделать??", особенно ВМЕСТЕ с картошкой...
нормально. особенно, если борща пять литров, а фасоли грамм этак 150-200. Це ж не фасолевый суп, где картоха действительно вызывает недоумение. Ой, я еще много тонкостей про борщ могу рассказать, но боюсь, свидетели секты аутентичного расстреляют))))))
Ну борщ классный ,почти как мой. Когда-то давно когда трава была зеленее , бабушка с дедушкой были живы ,а Украина была ненькой, мы солили настоящие солнечные помидоры в большой кастрюле 30-тилитровой в рассоле в котором яйцо плавало и эти помидоры шли в борщ. Сейчас и помидор таких нет и кастрюльки , да еще много чего нет .
По-моему сколько хозяек - столько и рецептов борщей. Вот, например ни я ни мои друзья в Полтаве никогда в борщ фасоль не добавляют, но из этого не следует, что так нельзя делать. Зато фасоль у нас обязательный ингредиент в винегрете. Очень люблю добавить немного пастернака. И да, когда есть сладкий перец - самое оно, но только наш, а не забугорный магазинный, от него никакого аромата нет. А если ем борщ поздно, то обязательно беру цыбулыну)
В борще главное - глутамат натрия содержащийся в спелых помидорах, именно он даёт ощущение "нажористости". Поэтому борща без помидоров быть не может, это получается какой-то пошлый "свекольник". Фасоль - опять-таки источник глутамата, потому она незаменима если варить борщ с "пластмассовыми" помидорами которые на вид может быть и красные, но по сути зелёные. Вместо помидоров или фасоли можно сыпануть чистой приправы с глутаматом, вкус будет не хуже.
В борще главное - глутамат натрия содержащийся в спелых помидорах, именно он даёт ощущение "нажористости". Поэтому борща без помидоров быть не может, это получается какой-то пошлый "свекольник". Фасоль - опять-таки источник глутамата, потому она незаменима если варить борщ с "пластмассовыми" помидорами которые на вид может быть и красные, но по сути зелёные. Вместо помидоров или фасоли можно сыпануть чистой приправы с глутаматом, вкус будет не хуже.
Вот, оказывается, в чём вся суть борща - в нажористом глутамате Это сообщение отредактировал Насяшка - 29 дек 2015 в 18:01
В борще главное - глутамат натрия содержащийся в спелых помидорах, именно он даёт ощущение "нажористости". Поэтому борща без помидоров быть не может, это получается какой-то пошлый "свекольник". Фасоль - опять-таки источник глутамата, потому она незаменима если варить борщ с "пластмассовыми" помидорами которые на вид может быть и красные, но по сути зелёные. Вместо помидоров или фасоли можно сыпануть чистой приправы с глутаматом, вкус будет не хуже.
Свидетельствую: естественным способом получения глутамата натрия является ферментация, которая участвует в производстве соевых и рыбных соусов, твёрдых сыров и других продуктов. Натуральные продукты, которые богаты свободным глутаматом, — это грибы, мясо, помидоры. Последние являются исключением из бедных на свободный глутамат овощей и ягод. Считается, что именно поэтому кетчуп так популярен в кулинарной культуре.
В обезжиренном твороге глутамата натрия (в виде глутаминовой кислоты) в 8 раз больше, чем в чипсах, где он присутствует как пищевая добавка
Это сообщение отредактировал VIAN - 29 дек 2015 в 17:56
это де? уже писала как-то объективно картошка с херосонщины, полтавы гораздо вкуснее белорусской почвы другие, сорта другие тут же, в основном, желтая, как у нас ее некоторые называют "кормовая", жесткая и в сравнении с той белой, воздушной невкусная да, сортов дохуя, но все они заточены на долгое хранения, поэтому грубы сорта, которые у нас встречаются, и просто божественны в пюре, да и так, долго не хранятся, и к концу зимы все равно вылазят эти желтые уродцы дубовые
Россия, граница с Казахстаном, как раз напротив Аральского моря. Летом очень сухо и жарко, суховеи. Картошку садят у нас неохотно, если вырастает 1 к 5, то это очень хорошо считается, удачный год. Бывает и так, что картошку садят, но не копают, как было в 2012 г. - нечего было копать ((
Знаю людей, у кого картошка таки нормально растет, но это волшебники продвинутого уровня)) Да и то, садят они жароустойчивые сорта типа Удачи, на вкус она гавно, если честно.
Среди непосвященных самый распространенный сорт - Невский, но он так же ни о чем, пюре из него не получится, разваристой картошечки со сметанкой тоже. На суп его только. Даже если жарить и то так себе.
P.S. Жили какое-то время в Перми, потом еще в Брянске (граница с Беларусью, кстати) - вот это картофельный рай, что там, что там. Дождичков в меру, тепла (не жары) - картоха вырастает такая, что в ладонь не умещается. И тебе на суп, и на пюре, и на жарку, и отварная - всякая растет. Эх, синеглазка, любовь моя...
А у нас горох блин...
Это сообщение отредактировал ivasy - 29 дек 2015 в 18:02
Прошу прощения за небольшой оффтоп. Иногда у нас продают такую интересную картоху. На вид она белая, а когда начинаешь варить, либо недоваривается и хрустит, либо разваривается в хлам, в общем, что-либо, окромя пюре, готовить крайне сложно. Как-то ходила по рынку и спрашивала, что за картошка, сильно ли разваривается. Продавцы наперебой кричали да-да, сильно-сильно. На что я отвечала, а мне такую не надо! )))))))
К чему я это, таки да, от вкуса и свойств картошки многое зависит, и иной раз лучше вместо нее фасоль положить.
SCORPIONGIRL, Скорпи, любой борщ (кроме постного), а их десяток разновидностей, в том числе и с фасолью, и с грибами(!), начинается с бульона! А у вас в кастрюльке вытяжка из куска трупа бедного поросятки Все остальные споры о компонентах и способах их подготовки просто теряют смысл. Извините старого за прямоту Драники Ваши - шедевр (даже без стопки), а борщ - унылая похлебка.
И сало тертое желтое в борще мне не надо - я обойдусь
Зря, зря.... В прошлом году попробовал добавлять старое желтое сало... Первые несколько часов - запах не очень... Но потом... Предки, все-таки, не дураки были!
И сало тертое желтое в борще мне не надо - я обойдусь
Зря, зря.... В прошлом году попробовал добавлять старое желтое сало... Первые несколько часов - запах не очень... Но потом... Предки, все-таки, не дураки были!
Они были бережливы и не выбрасывали всякую пропастину
Угу. Если резюмировать всех советчиков в темах про борщ, то в него нельзя класть: - свинину; - говядину; - курицу; - капусту; - свеклу; - помидоры; - картофель; - фасоль... Таким образом, можно вывести формулу настоящего борща
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
синенькие же, ласково надо 
часа,плюс мясо - и того получается часов шесть!!!!Как она так умудряется - ума не приложу!!!
как ты все красиво написал 
yaplakal.com