Великолепно! Есть мнение, что этим закусывал водку Преображенский в "Собачьем сердце".
- э... мм... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и, если вы скажете, что это... я ваш кровный враг на всю жизнь. "От Севильи до Гренады...".
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
Вот ведь змей! Не хотела, не собиралась... а вот же... Фото очень красивые! Да, мне тоже нравится больше, когда и мясо вокруг кости есть, т.е. полноценный оссобуко, а не просто кость. И классический гарнир - ризотто по-милански.
(А почему можно говорить "оссобуко" и "ризотто", а "паста" - нельзя?)
Апельсиняя судя по фотке -на оссобуко не похоже ...или фото очень темное вон Серега в начале давал ссылку на мой пост -там видно как выглядит оссобуко ,да и у Барта на фото тоже видно ! Ps - Немножко поработал с твоим фото ,убрал этот страшный желтый цвет ,чуть высветлил и добавил резкости -что бы была возможность разглядеть получше, не очень похоже на нужную косточку
Это сообщение отредактировал saha5 - 24 дек 2015 в 15:57
Это очень вкусно и просто. Я в своё время в Италии на них подсела. По неопытности бульон бахала из них. Моё счастье, что зимой ездили, шакардос был полный. Никакого спиртного для согрева не надо. Очень печально, что у нас редко где пиленые мозговые кости можно купить. Их предпочитают втюхивать с мякотью, выдавая за великолепный кусман. Для оссобуко не пойдёт, там пиленая кость телячья. С мясом. Только что подумала, можно ведь для собак покупать эти кости. Запекать вполне реально и в горизонтальном положении.
Апельсиняя судя по фотке -на оссобуко не похоже ...или фото очень темное
не очень похоже на нужную косточку
Так вы что, серьезно? Да оссобуко это! У меня и документ есть! И все в нем правильно: и мясо, и косточка, и мозг в ней, вкуснейший! У вас просто части, где косточка потоньше, а я выбрала кусок с самой толстой, где мозга побольше.
Апельсиняя Апельсинька, мне кажется, у тебя уже отрез намного выше голени, какой то край бедра. Нет тех самых жил в мясе, которые при запекании-обжаривании тают, да и кость уже пошла в раскоряку
Сужу чисто по фото, перевернутую бы увидеть, хоят понятно, что уже сьедено
Добавлено в 17:43
Цитата (saha5 @ 24.12.2015 - 15:47)
Ps - Немножко поработал с твоим фото ,убрал этот страшный желтый цвет ,чуть высветлил и добавил резкости -что бы была возможность разглядеть получше,
Я очень люблю костный мозг и в ход сперва идут косточки, а затем мясо. И слава всем за тот недоуменный взгляд родных, когда я ручкой самой тонкой чайной ложки с упоением выковыриваю все содержимое из полости косточки.
Бухахаха, я думала это мой персональный прикол!!! Есть у меня парочка таких очень мелких ложек, но с чрезвычайно длинными ручками,
Скрытый текст
я эти ложки называю "жопоковырялки", ибо у них вид такой, будто ими только анализы прямиком из глубин жопы загребать.
Вот, специально сфоткала даже. Так я тоже люблю этой длинной ручкой в глубины жопы кости лезть и вытаскивать мозг. Правда если кость ну очень тонкая - приходится брать обычную мелкую ложку с ещё более тонкой ручкой.
Цитата (Mitsv @ 23.12.2015 - 12:50)
Вот такие еще есть пироги, очень между прочим популярные как оказалось.
О фигассе штукенция!!!
Цитата (Апельсиняя @ 23.12.2015 - 15:16)
(А почему можно говорить "оссобуко" и "ризотто", а "паста" - нельзя?)
Потому что паста - она зубная!
Цитата (Водомерка @ 23.12.2015 - 16:07)
Puls
Цитата
всю жизнь каша-размазня, а тут ризо-о-отто.
А вот не скажи. Приготовишь ризотто как кашу-размазню, так и на вкус размазня. А приготовишь кашу, как ризотто, так и на вкус не..........
"тело" ручки ложки (которое справа на фото после указательного пальца) из платины (если подтвердится - вышли хотя бы 10 %) а по теме - не в каждую полость кости такая "широкоплечая" ложечка проникнет
Это сообщение отредактировал VIAN - 24 дек 2015 в 18:23
Ложки куплены как прикол, много лет назад, в обычном магазине. Форма их понравилась, никогда раньше таких не видела.
Посмотрела чё там написано. Какая-то кракозябла (по моему название местной фирмы) + по английски написано "Italy 18/10". Посмотрела это в гугле - увы, обычная нержавейка.
Скрытый текст
Права я была насчёт анализов!
"нержавеющая сталь является одним из самых лучших материалов для изготовления столовых приборов и посуды. Действительно, этот материал очень надежен, практичен и долговечен. Но помимо нержавеющей стали мы часто слышим такие определение, как «медицинская» сталь, «хирургическая» Стальной сплав 18/10 на самом деле применяется для производства хирургических инструментов"
баронесса
Цитата
Эти ложки для крюшона.
А теперь, после выяснения природы таинственного "Italy 18/10", я пойду мучать гугл на тему что такое "крюшон"
upd: а, понятно! Ни разу не ела такое, но идея хороша! Бывало что закусывали алкоголь фруктами, но вместе в одной миске пока не попадалось.
Да, сфоткала ложку как могла:
Это сообщение отредактировал grably - 24 дек 2015 в 18:56
Чёйта ??? Специально сделал его черно белым ,что бы посмотреть на раздел между мясом и костью,в цвете мне показалось ,что там слой жира Ты правильно сказал это более верхние отделы кости -и то что на чеке написано оссобуко это еще не есть истина в последней инстанции VIAN-оссобуко нормального человека Это сообщение отредактировал saha5 - 24 дек 2015 в 18:49
grably Эти ложки для крюшона. У меня я они ещё с дыркой по верхней ручке. Пей и закусывай
дамы, простите , но меня учили, что "дырка" у милки - а в ложке отверстие.
еще этой ложкой прикольно кушать пломбир в коробке. помните такой продавался в СССР? ну так вот, когда вам повезет, и вы станете счастливым обладателем 2.4 кг пломбира вы конечно будете его кушать. и когда снаружи он будет "обильно" таят,ь очень приятно"добыть" ложечку "мороженого" из его недр. тогда эта ложечка - спасительное приспособление для этой "охоты"
а при меньшей широте - для добыче "мозга" из костей Это сообщение отредактировал VIAN - 24 дек 2015 в 18:57
grably Приколов полно я эти мини- черпаки прочухала лет десять назад. Мама своё приданое не смогла опознать, у неё самый прикол - глубокая тарелка с плевком супа и заебическая по размерам столовая ложка ( наследство наше). Я смеюсь, естественно, но сама предпочитаю поглощать пищу своей серебряной ложкой, которую мне тётя подарила. Ложка десертная.
Добавлено в 19:12 VIAN охальник. Эта ложка для потягивания жидкости и попутного выуживания ягод. Все.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 25 дек 2015 в 06:39
да и особо нечего ложки при "добыче" костного мозга использовать шмякнул её и мозг сам из неё выскочил
Факт что иногда весь мозг не "вышмякивается". Особленно если кусок кости с одного конца закрытый. Или узкая кость. Или у ней внутри всякие загибоны такие, в которых мозг остаётся. Ведь не только в идеально ровных кусках большой говяжьей кости есть мозг. Он ещё много где есть! Так что иногда шмяком, иногда хлюпом (как пылесос), а иногда ложкой. И этой, и той которая поменьше.
Факт что иногда весь мозг не "вышмякивается". Особленно если кусок кости с одного конца закрытый. Или узкая кость. Или у ней внутри всякие загибоны такие, в которых мозг остаётся. Ведь не только в идеально ровных кусках большой говяжьей кости есть мозг. Он ещё много где есть! Так что иногда шмяком, иногда хлюпом (как пылесос), а иногда ложкой. И этой, и той которая поменьше.
признаюсь, что мне не столько нравится "мозг", сколько процесс его "добывания" Это сообщение отредактировал VIAN - 24 дек 2015 в 19:52
Как-то работал в гостинице Балчуг. Видел как запекают грудную клетку с позвоночником. Три повара скоблят ножами ребра, четвёртый на кончики рёбер одевает фарш, пятый тортальетки из бумаги.
Это сообщение отредактировал Travolda - 24 дек 2015 в 21:22
Вот ведь змей! Не хотела, не собиралась... а вот же... Фото очень красивые! Да, мне тоже нравится больше, когда и мясо вокруг кости есть, т.е. полноценный оссобуко, а не просто кость. И классический гарнир - ризотто по-милански.
(А почему можно говорить "оссобуко" и "ризотто", а "паста" - нельзя?)
У тебя не оссо буко в данный момент
Этанеоссобуко?
Да куда же оссобукее-то!
Не обессудь, но у тебя не оссо буко, что означает полую кость, в которой полно костного мозга, а вокруг кости мясо голяшки. В твоем случае отруб с тазо - бедренной части задка, что не есть оссо буко. Короче говоря, у тебя мясо с сахарной косточкой... Вот что такое Оссо буко и как его готовить, если что
Вот замечательный пример, как почти из ничего при наличии таланта и смекалки рождается вкусное чудо.
как-то гуляя по Ла Пасу, увидал бабку, торгующую пирожками. и цвет, и запах соответствующий моим представлениям о вкусноте. купил. чуть зубы не поломал. в пирожках запечённые курячьи кости и кости местных верблюдов. но вкусно. доел с осторожностью.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(если подтвердится - вышли хотя бы 10 %)
- а в ложке отверстие.
шмякнул её и мозг сам из неё выскочил 
yaplakal.com